Zabkenyér fahéjjal és mazsolával J. Hamelman "Kenyér. Technológia és receptek" című könyv receptje szerint

Zabkenyér fahéjjal és mazsolával J. Hamelman "Kenyér. Technológia és receptek" című könyv receptje szerint

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt magas gluténtartalommal	750 g (4 és 2/3 sz.)
Teljes kiörlésű liszt	250 g (1 és 1/2 st.)
Krimpelt zab	165 g (1 és 1/2 st.)
Víz	625 g (2 és 1/2 evőkanál)
Tej	110 g (2/5. Sz.)
édesem	75 g (2 evőkanál L.)
Növényi olaj	75 g (1/3 st.)
Só	22 g (3/4 evőkanál L.)
Élesztő: préselt / azonnal szárad	35 g / 10 g (2. tk.)
Őrölt fahéj	15 g (2 teáskanál)
Mazsola, áztatott és szárított *	330 g (2 evőkanál)

Főzés módja

• * Gyúrás előtt a mazsolát legalább 30 percig (vagy ha ez kényelmesebb egy éjszakán át) meleg vízben kell áztatni, és jól meg kell szárítani, mielőtt a tésztába helyeznék. A kenyér kérgén lévő mazsola előzetes áztatás nélkül szokott égni.
• A "Biztonságos tészta" szakasz bevezetőjében a szerző azt írja, hogy a biztonságos kenyér számos fajtája ízléstelen, kedves és unalmas: nem szolgál más célt, mint hússal vagy levessel fogyasztva, de szerencsére néhány nagyon tisztességes típusú kenyér. Például az e recept szerint készült kenyér.
• 1. A tészta összegyúrásához tegye a zabot a keverő edényébe, vagy keverje össze. Tegyen vizet és kapcsolja be a gépet rövid időre, hogy az összes zab teljesen megnedvesedjen. Hagyja a keveréket 15 vagy 20 percig, hogy a zab kissé megpuhuljon, vagy adjon a tálba már előmelegített zabot. Ezután adjon hozzá minden egyéb hozzávalót a mazsola kivételével. Keverővel vagy konyhai robotgéppel 3 percig kis sebességgel gyúrjuk, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek, a tésztának közepesen erősnek és kissé ragacsosnak kell lennie a méz jelenléte miatt. Ezután folytassa a gyúrást második sebességgel további 3-3,5 percig, amíg a glutén közeggé nem válik. Általánosságban elmondható, hogy a tészta nagyon jó, és kézzel könnyen gyúrható. Ezután adjuk hozzá a szárított mazsolát, és gyúrjuk addig, amíg egyenletesen eloszlanak a tésztában, már nem. A kívánt tészta hőmérséklet 24 C
• 2. Hagyja a tésztát 2 órán át vagy 2–4 C-on egy éjszakán át keleszteni.
• 3. Az erjedés kezdetétől számított 1 óra elteltével gyúrja össze a tésztát.
• 4. Az öntéshez bármilyen lehetőség lehetséges a kandallótól a zsemléig, de a kandallón sütve a tésztában lévő mazsola nagyon gyorsan elkezd égni, ezért be kell fejeznie a sütőlemezeken történő sütést. Osszuk el a tésztát a kívánt tömegű darabokra, és kissé kerekítsük meg, tegyük a tésztadarabokat a varrattal felfelé, és fedjük le fóliával 10-15 percig, majd alakítsuk ki a kívánt formájú termékeket. Kenyérhez vagy zsemléhez használhat zabpelyhet - tegye a tésztadarab tetejét egy nedves ruhára, vagy szórja meg vízzel, majd mártsa meg a nedves felületet egy tál gabonapelyhben. Fedje le az üres részeket egy ruhával, és hagyja a végső próbára, a hőmérséklettől függően (ajánlott - 24 C) másfél-két órán át.
• 5. 240 C-ra előmelegített sütőben, kezdő gőzzel 15 percig sütjük, majd 10-15 C-kal csökkentjük a hőmérsékletet, majd további 30 percig sütjük kb. 500 g tömegű ónkenyeret, nagyobb kenyeret - akár 40 percig.

Az edényt arra tervezték

Teljes teljesítmény: tészta - 2 452 g / termék - 3 darab.

A felkészülés ideje:

5 órától

jegyzet

* Főzés közben 1/3-mal csökkentettem az arányokat, és néhány változtatást végrehajtottam: a mézet 40 g almalekvár és 10 g víz keverékével, a teljes kiőrlésű lisztet 1 fokozatú liszttel helyettesítettem,hengerelt zab - kicsi zabpehely, 3. sz. ("Fair"), a mazsola mennyiségét körülbelül 80-90 g-kal csökkentette, mivel a kenyeret az apának tervezték, és csökkentette a fahéj mennyiségét is - teáskanálban és teteje nélkül. , úgy tűnt, hogy minden 10 g-os csomag nagyon nagy mennyiségű (talán a szerző egy másik fahéjat használ, amely nem olyan fényes, mint a mi házunk, vagy talán más az íze), aktív száraz élesztő (még mindig 1/3 arányban csökken) - 1 és 1/2 tk felső nélkül. Kész tészta súlya - 1530 g, formázás - 2 kenyér. Sütés 240 C-on kezdő gőzzel - 15 perc, majd 225 C-on - 10 perc.
Egyszerű és jó recept, mindenkinek tetszett a kenyér.

Hasonló receptek

Zab kenyér desem (NataliARH)

Blanche Frankenhauser zabkenyere (Madárijesztő)

Finn zabkenyér (zvezda)

[Korzika]

Korzika, a kenyér nagyon szépnek tűnik. Ilyen bolyhos morzsa, még a képernyőn keresztül is észrevehető. És a mazsola pikantériát ad, egy csepp édesség nem fog fájni
És még sajtolt gabona is! Ezt a fajta gabonát is készítem, különféle gabonafélékből egyszerre "keverem", nagyon szeretem ezt a különböző gabonafélék kombinációját

KÖSZÖNÖM! Remek kenyér!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm a kedves szavakat ! Egyetértek azzal, hogy a mazsola enyhe édessége jól megindítja a fahéj fűszeres aromáját. Általában ez a recept egy egyszerű "zabkenyér" változata fahéj és mazsola nélkül, az elrendezés az élesztő mennyiségét leszámítva ugyanaz: préselt - 17 g, azonnal száraz - 5 g (1 teáskanál). Ezt azzal magyarázzák, hogy a fahéj, amely fahéjamaldehidet tartalmaz, kellően nagy mennyiségben alkalmazva, jelentősen csökkenti az élesztő aktivitását, ezért nagyobb mértékű élesztőre van szükség ennek a szuppressziónak a kompenzálására. Lehetőség szerint az élesztő százalékának 1,75–2,0% -ra való csökkentését ebben a receptben javasoljuk, hogy fahéjat vigyenek fel a tészta felületére, és ne tegyék bele a tésztába, mivel ez nem befolyásolja az élesztő funkcióját. Ehhez az opcióhoz tekerje a tésztát rétegbe, kenje meg a felületét egy tojással, szórja meg fahéjjal (cukor is adható, ha kívánja, és ízlés szerint), és egyenletesen ossza el a mazsolát, majd tekerje össze a tésztát és helyezze egy sütőedény.
A gabona hozzáadásával a pulykás tésztán is megtetszett a "sörkenyér sült árpával" recept, mellesleg szép "éneklés" hallható, amikor lehűl, de véleményem szerint hiba vagy elírási hiba van a recept, más véleményeket szeretnék hallani, és talán valaki már megsütötte ezt a kenyeret. Tegye külön receptbe, vagy van téma a fórumon? Érdekelt egy teljes kiőrlésű búzalisztből készült gabonafélék, érett tésztán készülő kenyér receptje is. A hengerelt búzát, a kukoricalisztet, a köleset és a zabot ajánlatos legalább 4 órán át forró vízben áztatni, finomabb textúrájú kenyér érdekében a szemeket kombájnnal őrölni. Tatyana, köles esetében elegendő lesz-e egy ilyen előzetes feldolgozás?

Töltse fel az összes eredeti receptjét - feltétlenül! Ezek eredeti receptek, ez személyes élmény, és nagyon fontos!
Recepteket várunk

Valamikor őrület volt a fórumon az áztatott szemű kenyérért, elvégre a fórum 11 éves, sok mindent megsütöttek
Nekem is van ilyen receptem, és a kenyér nagyon finom ilyen gabonából.

Szétszórt gabonából és gabonafélékből készült búza-rozskenyér (Rendszergazda)

[Rendszergazda]

Rendszergazda : barátok: és köszönöm az infót! Kicsivel később ismerkedtem meg az oldallal, azonnal miután váratlan ajándékot kaptam a Mulinex kenyérsütőgép formájában, amelynek receptjei sok kívánnivalót hagytak maguk után. Köszönöm az MK-t a "kolobok" -ról

Egészségedre!
További kenyérrecepteket várunk, és nemcsak a kenyér az Ön területén, sok érdekes termék, különösen hal és tenger gyümölcsei, valamint saját konyhája

[Korzika]

Korzika, a kenyér nagyon aranyos, imádjuk ezt,

C / s lisztet fogok vásárolni, valamiért az utóbbi időben ritkán kezdett megjelenni a boltban

Biztosan sütök.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana, meglepően vendégszerető fórumod van, a konyha meglehetősen sokszínű a multinacionális lakosság és a szomszédos országok befolyása miatt, és a tenger gyümölcseinek változatossága inkább a régiótól függ. Alapvetően minél egyszerűbb a főzési módszer, annál jobb, az íze változatos a további összetevők vagy adagolási lehetőségek miatt, ilyesmi: Főtt laposhal fűszeres kenyérmorzsával. Igen, és a személyes ízpreferenciák is befolyásolják, nemrég fedeztem fel a török ​​konyhát, most éppen jó alkalom a hússal való sarma főzésére, a szőlőlevél jó.

Tatyana1103, köszönöm, és örülni fogok, ha tetszik a kenyér. Igen, ez így van, nehezebb c / w lisztet találni az üzletben, mint a korábban ritkaságnak számító 2. osztályú lisztet, a receptnél én készítettem helyettesítőt az 1. osztály számára.

[Korzika]

Korzika, Helló. Sült kenyér, a recept harmada. A teljes sütési idő 25 perc. És a kenyér nincs megsütve. Mennyit kell akkor sütni? Vényköteles vagy ahogy írtad?

[klavick]

klavick, Helló! Sütőmben a kenyér a megadott időben elkészült, a kész kenyér hőmérséklete 94-98^{ról ről}S. Kifogytál az időből? A sütéshez ugyanazt a hőmérsékleti beállítást választotta? A kenyeret kandallóval öntötték vagy sütötték? Jó volt a tesztszerkezet? Ha kerek kandallókenyeret formált, akkor az ilyen kenyeret tovább sütik, a sütési idő körülbelül 10-15 perccel megnő.

[Korzika]

Korzika, igen, a kandalló kerek. Ez az én hibám. Még egyszer megcsinálja, és tovább süt. De csökkenteni tudom a hőmérsékletet. A kéreg égni kezdett.

[klavick]

klavick, igen, nem, nem hiba. Lefedheti a kenyeret fóliával, és csökkentheti a hőmérsékletet, amíg meg nem fő. Olya, a kéregnek nem kellett volna megégnie, a kemence gáz-e vagy esetleg konvekciós? Melyik kemence szintre állította a kenyeret? Igen, így van, ne csak a megjelenés vezérelje, hanem a fáklya tesztje és a kenyér aljára koppintás is segít, ha nincs kulináris hőmérő.

[Korzika]

Korzika, elektromos sütő, felső-alsó mód konvekció nélkül. Középszintig. És nem tudod megsütni a kenyeret egy bizonyos idő után?

Középszintig.

A standard modellekben 4 szint van, ha felülről 2 szintet tesz fel, akkor ez túl közel van a felső árnyékhoz, és ennek eredményeként a kéreg megég, az optimális szint felülről 3.

És nem tudod megsütni a kenyeret egy bizonyos idő után?

Lehetséges és szükséges. A sütés kezdetétől számított első 5-10 percben nem ajánlott kinyitni a sütő ajtaját, hogy elkerüljük a tészta leesését. A későbbiekben néha kinyithatja a sütőt, és ellenőrizheti a kenyér állapotát csökkentse vagy növelje a sütési időt vagy a hőmérsékletet.

[Korzika]

Korzika, Értem a félig sült kenyeret. Oldalain darabokat vágtam le róla, a közepe pedig kissé unalmas. Befejezheti ezt a közepet, vagy nem lesz belőle semmi?



Bocsásson meg, hogy kérdésekkel zaklattalak.



Mindenki, világít, kenyeret evett. 👍🏻 Most edzeni fogok.

[klavick]

klavickSajnálom, hogy nem válaszoltam korábban a kérdésére, különböző időzónákban vagyunk.

Bocsásson meg, hogy kérdésekkel zavartalak.

miről kell még beszélni a "Kenyérkészítő" weboldalon? Minden rendben van, és köszönöm a kérdéseit. Könnyen felveheti velem a kapcsolatot "te" néven, ha az elfogadható számodra.

a közepe pedig kissé kínos. Befejezheti ezt a közepet, vagy nem lesz belőle semmi?

szeletelve - nem. Jó lenne látni a kenyér egy részét a szerkezet felmérésére; a tészta száraz és folyékony komponenseinek arányában is előfordulhat egyensúlyhiány.

Most edzeni fogok.

nagyszerű hangulat, élmény adódik minden sütésnél.

[Korzika]

Korzika, köszönöm a segítséget! Nekem is a "te" -re.

[klavick]

klavick, minden, ami nem világos - kérdezz, mindent elmondok, amit tudok. Jó hangulatot és sikeres sütést!

[Korzika]

Korzika, Köszönöm!

[Ilona]

Ilona, ismét kenyeret készített. A recept harmada, mazsola 50 g, 45 perc sütés. Levegős morzsa, nagyon finom kenyér.Köszönöm! Megismétlem.

[Olya]

Olya, bírság ! Köszönjük visszajelzését, és hogy bízott a receptben!

Kenyér a szerző receptje szerint, teljes kiőrlésű liszttel és mézzel, az arányok 1/3-mal csökkentve, mazsola - 90 g, őrölt fahéj - 2 ek. felső nélkül.

A zabpelyhet 15-20 percig vízzel árasztják el.

Ezután adjon hozzá tejet, vajat, mézet és sót.

Szitáljon lisztet egy tálba, adjon hozzá fahéjat és élesztőt, amelyek nem igénylik előzetes aktiválást a folyadékban, ha más élesztőt használ, akkor először tejjel aktiválja őket.

Az összes hozzávalót simára keverjük.

A tésztát keverővel vagy konyhai robotgéppel gyúrjuk, kézi gyúráshoz tésztakaparót használjunk, és ne feledjük, hogy a szerző szerint a teljes kiőrlésű liszt jelenléte a tésztában a szokásosnál hosszabb ideig tart.

Ezután adjuk hozzá az előzőleg beáztatott és megszárított mazsolát, és addig gyúrjuk, amíg a tésztában egyenletesen eloszlanak.

A munkafelületet liszttel poroljuk meg, és a tésztát gömbbé kerekítsük. Tegyük át egy növényi olajjal olajozott tálba, fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk a tésztát 2 órán át vagy 2-4 C-on egy éjszakán át erjedni. Az erjedés kezdetétől számított 1 óra elteltével gyúrja össze a tésztát.

A kész tészta tömege 1530 g.

Osszuk a tésztát két részre, kerekre, fordítsuk fel a TK varratot, fedjük le fóliával és hagyjuk 10-15 percig.

Ezután alakítsa a termékeket az Ön által választott formában, a kerek kenyér sütése kissé hosszabb ideig tart, mint az ovális kenyér vagy zsemle. Fedje le a TK-t fóliával, és hagyja 24 órán át végleges próbára tenniról rőlMásfél-két óra időtartammal.

TK végső próba után, sütés előtt.

Süssük 240 C-ra előmelegített sütőben kezdő gőzzel 15 percig, majd csökkentjük a hőmérsékletet 10-15 C-kal, majd további 30 percig sütjük kb. 500 g tömegű ónkenyeret, nagyobb tömegű kenyeret - akár 40 percig. Az én kenyerem az első 15 perc után, még 20 perc múlva megsült, de valamivel korábban, 15 perc múlva készen volt, tehát a sütő jellemzőinek megfelelően navigáljon az időben.

Teljes kiőrlésű liszttel a kenyér íze és aromája gazdagabb és jellegzetesebb, amelyet könnyed fahéj, méz és mazsola aromája vált ki.