Blanche Frankenhauser zabkenyere

Blanche Frankenhauser zabkenyere

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Két kenyérhez (kenyérhez) szükségünk van:
Búzaliszt	700 g
Zabpehely (különféle gabonafélékből készíthetünk pehelykeveréket)	75 g
Víz	500 ml
Só	4 teáskanál
Szirup	175 g
Vaj	75 g
Friss élesztő (abalde, de pontosan ennyit írnak !! Én azonban csak frissen használtam)	60 g, száraz - 2 evőkanál. l.
Tojás	2 db

Főzés módja

• 350 ml vizet kell forralnia, és hozzá kell adnia zabpelyhet, melaszt, sót és olajat. Keverjük össze és hűtsük le. A maradék vízben (150 ml), langyosra melegítve oldjuk fel az élesztőt, majd öntsük az egészet a zabpehely tömegébe. Adjunk hozzá habverővel kissé felvert tojásokat, lisztet, gyúrjuk össze a tésztát. Fedje le a tálat műanyag borítással, és tegye a hűtőszekrénybe legalább 2 órára. Ez idő alatt a tésztának 2,5-3-szorosára kell növekednie.
• Ezután össze kell gyúrni, két részre osztani, tekercsekké formálni, zsírozott literes formákba tenni és szalvétával letakarva hagyni, hogy lecseréljék. Kb. 2 órát vesz igénybe, mert a tésztának először fel kell melegednie, aztán a dolgok gyorsabban mennek.
• Gőzzel kemencében sütjük (a kenyerek tetejét permetezem, mielőtt a sütőbe ültetném, és forró vizet öntenek öntöttvas serpenyőbe) 190 fokon, 40 percig.

jegyzet

Teljesen a "Zab kenyér Blanche Frankenhauser régi receptje szerint" nevet viseli a "Kenyér" könyvből. 2010-ben jelent meg újra, bár korábban már megjelent. Van egy csomó régi recept. Több napig olvastam, kezem viszketni és viszketni kezdett, és elkezdtem a "terepi" teszteket. Hol találok még annyi embert, akik ennyi mennyiségben megeszik kísérleteim eredményét.

Ez a kenyér egyszerű, sallang nélkül, ne hagyja, hogy a név megijesszen.
Oh-oh-nagyon kellemes kenyér, kissé gumiszerű a zabpehely és a melasz miatt. De engem különösen a pelyhek keveréke hat meg.

Hasonló receptek

Búza és zab kenyér (Remény)

Finn zabkenyér kenyérsütőben (Borsszem)

Teljes kiőrlésű zabkenyér (Gubki)

Akkor mennyivel normálisabb? Már beszippantotta a kanál alatt !!! Kiváló kenyér !!!

És nagyon tetszettek a lyukak !!!!

A fényképet kicserélték elfogadhatóra, többé-kevésbé. És itt van még egy. A morzsa nagyon alapos tanulmányozásához:

Tusyung, külön megszerezheted azt a központi lyukat? Szeretnék felfedezni ...

A töltött kenyér gyönyörű, de 60 gr. az élesztő valahogy összezavar, mert nem teszek fel 10 g-nál többet.

Tusyung, külön megszerezheted azt a központi lyukat? Szeretnék felfedezni ...

Kirándulások emlékezetes barlangokba és barlangokba térítés ellenében.

A töltött kenyér gyönyörű, de 60 gr. az élesztő valahogy összezavar, mert 10 g-nál többet nem teszek fel.

Nekem is sokat, de úgy döntöttem, hogy nem térek el az eredetitől. Élesztőnek nincs szaga, minden rendben van. Nagyon sok melasz van benne és a hűtőszekrényben korrektúrázás, okozhatja ezt? Ezenkívül a recept nagyon régi, talán akkor az élesztő sokkal gyengébb volt (más kultúrákat használtak)?

Általában még nem próbáltam csökkenteni az élesztőt, talán minden rendben lesz. Meg kell próbálnunk.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm a receptet! Csak reggel fogom megkóstolni, de a festéket megharaptam, finom! Egyértelműen megismétlem.



Használt 7 gabonapehely keveréket (beleértve a lenmagot is). 20 g friss élesztőt adott (10 nem kockáztatta, 30 pedig nem emelte fel a kezét). Úgy döntöttem, hogy az történhet, hogy a bizonyítás hosszabb ideig tart. Mi van ott! Egy óra alatt a tészta a hűtőszekrényben már megduplázódott. Ezért úgy gondolom, hogy könnyen levonhatja 10-15 g-ra.

És itt van a márkás durochka, középen:

Eh, mesterséges megvilágítás mellett a morzsa szerkezet nem különösebben látható, de kifelé jó a cipó!

Küllemében és ízében a morzsa valahogy fájdalmasan gazdagnak bizonyult. A fotón látható, hogy van kenyér, nekem pedig természetes kenyerem van. Tojást adott biztosan? És ha tojás nélkül próbálkozik?

Bár megint megkóstoltam. Nem olyan gazdag, csak nagyon puha morzsa. Igen, és a fehér kenyér ízéből nyilvánvalóan elvesztette a szokását egy kicsit, főleg rozs sütésre.
A konyhánkban a nappali fény nehéz eset, a konyha az üvegezett erkélyre néz, és ott a mosoda szinte mindig megszárad.

Természetesen tojást adtam hozzá. Ellenkező esetben nem írnám meg őket, és nem írnám elő, hogy nem én tettem volna őket.

Természetesen a melasz (és édes), a vaj, a tojás mennyisége alapján teljesen azt lehet mondani, hogy a kenyér félédes, és nagyon hasonlíthat egy vajas tekercsre.

Természetesen tojást adtam hozzá. Ellenkező esetben nem írnám meg őket, és nem írnám elő, hogy nem én tettem volna őket.

Természetesen a melasz (és édes), a vaj, a tojás mennyisége alapján teljesen azt lehet mondani, hogy a kenyér félédes, és nagyon hasonlíthat egy vajas tekercsre.

Melasz hiányában egy evőkanál mézet adott (mesterséges).

Melasz hiányában egy evőkanál mézet adott (mesterséges).

Drágám - szóval édesem, vagyis alkalmazd helyesen. Bár a melasz inkább szirup.

[175 g]

Szirup-175 g

Melasz híján adta egy evőkanál mézet (mesterséges).

Madárijesztő, Natul, oszlassd el kétségeimet pliz ... pontosan 175 g melaszra van szüksége. ?

És akkor itt olvastam Lozja körülbelül egy evőkanál méz és kételkedett ... gondolhatunk 17,5 gr. ?

Igen, pontosan 175. De a melasz nem azonos a mézzel, ezért kanalazzunk mézet és adjunk hozzá vizet a zsemle kívánt állagúra.

[Natuska]

Köszönöm Natuska , Nem cserélem le a mézet, van melaszom, mint a cipőfényező ... Nos, a lényeg a mennyiség volt kitalálni tisztázni !!!

És a tésztának annyira folyékonynak kell lennie, igaz? Feltettem a normák felét (többször megszámoltam és utánanéztem), amikor rájöttem, hogy a tészta teljesen folyékony, elkezdtem lisztet adni, valószínűleg több mint 100 grammot tettem hozzá, szinte rozsos zsemlének tűnt, de a tető sütés közben összeomlott, és valahogy ehetetlennek bizonyult. Krivoruchka egyforma vagyok).

[olajbogyó]

olajbogyó,

Nem, nem görbe nyél. A kenyér összetett és sajátos a hatalmas melasztartalom miatt. Amatőrnek. A vágáskor olyan, mint a nyers - melaszból vet. Tehát tedd félre későbbre.

Értettem, engedelmeskedem, tábornokom!)

Remekül néz ki, próbáljuk ki szabadidőnkben. Köszönöm.

[chel00]

chel00,

Nagyon nehéz előadni. A hatalmas mennyiségű melasz miatt. Valamiért működik az egyik, de a másikkal nem. Legutóbb gittet kaptam kenyér helyett. Nem igazán tanácsolom, hogy vállalja. Vagy készüljön fel az esetleges kudarcra.