Zabpehely mazsolával (a sütőben)

Zabpehely mazsolával (a sütőben)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Csacsogó:
Víz	150 g
Búzaliszt (1c van)	100 g
Száraz élesztő (Saf-Moment)	3 g
édesem	30 g
Tészta:
Csacsogó	összes
Búzaliszt (1c van)	250 g
Zabpehely (Hercules tradicionális)	80 g
Teljes kiőrlésű búzaliszt	80 g
Víz (van szérumom)	200 g
Ghee vaj	25 g
Só	7 g
Mazsolák	100 g

Főzés módja

• A fecsegéshez melegítsük fel a vizet és a mézet 40 ° C-ra, adjunk hozzá lisztet és élesztőt, verjük simára és hagyjuk 15-20 percig.
• A pelyheket száraz serpenyőben megpirítjuk, felaprítjuk.
• A tésztához a mazsola kivételével az összes hozzávalót hozzáadjuk a cefréhez. Keverjük alacsony sebességgel 2 percig. Ezután nagy sebességgel 7 percig simára gyúrjuk.
• Ezután kis sebességgel adja hozzá a mazsolát, vagy gyúrja össze a kezével.
• Hajtsa össze a tésztát, tegye kiolajozott edénybe, fedje le és hagyja 30 ° C-on 30 percig.
• Ezután ismét hajtsa össze a tésztát, tegye vissza a tartályba, és hagyja 30 ° C-on 60 percig.
• Egy idő után összegyúrjuk a tésztát. Formázzon egy cipót vagy tekercset, tegyen egy próbakosárba, varrja össze, fedje le és hagyja 45-60 percig.
• Sütés előtt megszórjuk vízzel.
• Sütjük kövön, 230 C-ra előmelegített sütőben kb. 10 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 200 C-ra, és süsse puhára. A teljes idő a sütőtől függ. Van 40 percem.
• 
• 
• 
• Mint mindig, közelebb az éjszakához kiderül, hogy nincs kenyér a házban. Olyan messzire toltam a kenyérkészítőt, hogy az egyik gondolat a mennyezet alá mászni megrémíti .. vagy inkább csak lustaság. Gyors és könnyű kenyérrel kellett előállnom. És mivel nemrég a cz liszt rabja lettem, a kenyér is egészségesnek bizonyult. És ami a legfontosabb - nagyon ízletes és aromás. Ehet egy tekercs tea helyett minden nélkül.

Szép kenyér lett, Oksanochka. Tehát teát kér.
Megpróbálom áttenni a kovászra ...
Akkor természetesen nem lesz olyan gyors, de mindenképpen hasznosabbá válna.
És mennyiben kell megsütni és ledarálni a pelyheket?
És nem pótolhatók-e zabkorpával?
És az eredmény nagyot fog szenvedni, ha nem ghí-t, hanem csak vajat vesz, csak 10 százalékkal többet, igaz?

[Olga]

Olga, Köszönöm!
A pelyheket addig sütötték, amíg "diós" szag nem jelentkezett, a szín gyakorlatilag nem változott, és néhol kissé aranyszínűvé vált. "Porba" zúzva. Egyáltalán nem használok vajat, ghíből aromásabbnak bizonyul. Nekem éppen ellenkezőleg, úgy tűnik, kevesebbet veszek. Ghee-ben kevesebb folyadék van.

Tehát ha kevesebb folyadék van az olvasztott folyadékban, akkor több krémeset kell bevinnie. Zsírja 97-99%, vajban 82%.
Vagyis 100 gr-ot kapni. ghee meg kell venni 120 gr. tejszínes.
Természetesen egy kicsit levonhatja a receptben szereplő savót.
Mi a helyzet a zabkorpával, mit gondolsz?

[Olga]

Mi a helyzet a zabkorpával, mit gondolsz?

Olga, korpával lehetséges.

Vagyis 100 gr-ot kapni. ghee meg kell venni 120 gr. tejszínes.

Pontosan!