Csirkefilé az Isidri 500 elektromos szárítóban

Csirkefilé az Isidri 500 elektromos szárítóban

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Csirkefilé	2,5 kg
Durva tengeri só	100-120 gr.
Fűszerek: 2,5 kg hús alapján
Őrölt feketebors	2,5 tk
Szárított fokhagyma	2 teáskanál
Édes paprika	3 teáskanál
Forró pirospaprika	1 teáskanál
Komló - suneli	1 teáskanál
Kurkuma	1 teáskanál

Főzés módja

• Egy finom és egyáltalán nem nehéz elkészíteni a szárazon pácolt csirke receptjét!
• A főzésben való közvetlen részvétel legfeljebb 20 percet vesz igénybe, az eredmény pedig 👍👍👍!
• Tehát kezdjük ...
• Mossa meg a curofile-t, tegye megfelelő edénybe, szórja meg sóval, fedje le fedéllel és 24 órán át küldje hűtőbe. Ez idő alatt a csirke jól meg lesz sózva és szárazabb lesz.
• 
• A megadott idő elteltével vegye ki a csirkét, alaposan öblítse le.
• Egy külön tálban keverje össze az összes fűszert.
• 
• Jó, ha fűszerekkel dörzsöljük a curofile-t, én kesztyűvel csinálom, mert a piros csípős paprika és a kurkuma elvégzi a "piszkos munkájukat", és akkor nem mossa meg a kezét, és nem dörzsöli a szemét sem!
• Tehát lereszelték a filét, visszatették egy tálba, fedővel lefedték és ismét egy napig hűtőszekrényben.
• 
• Ezután vegye ki a kész filét, tegye a szárító tálcáira, és legfeljebb 5-6 órán át szárítsa meg, időnként megfordítva.
• 
• FSE, tegye a kész filét egy edénybe és tárolja a hűtőszekrényben.
• Nagyon azonnal lefagyasztok egy részt .... kényelmesebb.
• Az így elkészített termékek felhasználhatók szendvicsekhez és salátákhoz, valamint vágásként az asztalhoz.
• Minden jót, remélem, hogy a recept jól jön!
• 

Az edényt arra tervezték

2,5 kg

A felkészülés ideje:

20 perc + szárítás.

Főzés program:

Fogantyúk és elektromos szárító.

jegyzet

A receptet a zsarnok szabad területeiről vették, a szerzőre nem emlékszem.
A szerző receptje szerint a húst természetes módon megnedvesítették, elektromos szárítóban szárítottam.

legfeljebb száraz

Ksyusha, hány fok a maximum? Egész filé vagy darabolva? Milyen méretű? Puha a végtermék? Szilárd? Mint a főtt sertés?

[Ksyusha]

Ksyusha, és nem veszélyes csirkét főzni nitrit-só nélkül
Tetszett a recept, szeretném megfőzni.

[Alla]

Alla, Kösz a figyelmet !
Éppen ellenkezőleg, félek a nitrittől, ezért ennyit eszünk belőle más termékekben.
Hányszor főztem mindenféle húst, semmi ilyesmi, mindenki életben van!

[Ksyusha]

Ksyusha, és körülbelül hány napig száradt a filé természetesen a szerző receptjében? Nincs szárító, lesz-e időm újév előtt a konyhában szárítani? És megpróbálta a tengeri sót közönséges kősóval helyettesíteni, ez erősen befolyásolja az ízét?

Itt vannak a szerző szavai.

Egy nap elteltével a csirkefilé darabjait, külön-külön gézzsákokban, kulináris szálakkal kötik össze. A melleket horgokra akasztjuk valahol a tűzhely vagy a radiátor közelében, de nem a sütő fölé. Az év bármely szakában száríthat húst. Nyáron azonban védőképernyőket kell elhelyeznie az ablakokon. A legyek, tudják, szintén szeretik az ízletes dolgokat!
4 napig felakasztjuk a csirkemelleket, rendszeresen ellenőrizzük őket, a különböző oldalakkal fordítsuk a hőforráshoz.
4 nap elteltével a csirkemell szárazon szárított húsa kiszárad, étvágygerjesztő kéreggel borítva, tapintása meglehetősen kemény lesz, majd távolítsa el a gézt.
Éles késsel vágja vékony szeletekre a kész házi készítésű, szárazon pácolt csirkemelleket.

Kösz a figyelmet !



Nem próbáltam pótolni a sót, azt hiszem, nem lesz semmi szörnyű, bár ...

[Borkovna]

A nitrit nélküli főzés nem veszélyes:
- a csirkét napi sóval sózzák, nem rosszabb, mint a hal, amelyet hőkezelés nélkül fogyasztunk
- "maximális hőmérsékleten" általában 70 fok.Elég ahhoz, hogy a csirkét "főttnek" tartsuk. Valójában ilyen hőkezeléssel a filéket egyáltalán nem lehetett sózni, és egyszerűen megszárítani, amíg szilárdak nem voltak. * Ezt a technológiát a csirke szárítására használom só és fűszerek nélkül macskák csemegéjeként *
- az adag kicsi, sokáig nem fog hazudni

Az emberek számára a csirkét teljesen só nélkül pácoltam, szójaszószban fokhagymával és fűszerekkel.

By the way, meg kell tárolni az ilyen csirkét a hűtőszekrényben egy rácson, papírban. És ha sokat tett, akkor ajánlatos, hogy a többlet a fagyasztóban szárnyakkal várjon. Ott nem száradnak ki, nem romlanak és kiolvasztás után sem veszítik el ízüket.

Borkovna rácson szárítsa meg a hűtőszekrényben, az ablakkeretek között (ha régiek, fából készültek) vagy üvegezett loggián lógjon. Kívánatos, hogy a hely hűvös és szellőző legyen.
A mellkas pamutszövetbe csomagolva 7-10 napig gyógyul.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, Nagyon szépen köszönöm!

Ja, és nem tudom, hova lehet csirkemellet csatolni a házi csirkékből ...

[Édesem]

Édesem, Tanya, látod, hogy vagyok időben, örülni fogok, ha kipróbálod!

[Ksyusha]

Ksyusha, micsoda szépség! Nagyon egyszerű és érdekes recept: girl_claping: csak nincs szárító és nincs hova akaszkodni.Szerinted megteheted AG-ben? Ott bogyókat szárítok

[Trishka]

Trishka, Ksyusha receptje remek, köszönöm!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, milyen finom, elveszem a szárítót a lányomtól, és elkészítem karácsonyra! Érdekes módon, és az illata erős, a macskáim nem fogják érezni magukat rosszul a nyálképződés miatt?

Lányok, köszönöm mindenkinek a figyelmet!

Szerinted AG-ben lehetséges

Ol, nem tudom, a szárítóban 50-60 * a hőmérséklet, van ilyen Ag-ban?
Megpróbálhatja, ha megpróbálja-.

erős szag,

Natalya, üvegezett erkélyen szárítok, de mint egy lakásban, attól függően, hogy az orr mennyire érzékeny a szagokra ...

van egy Ag-ban

Az új 40 * -es és még több változatban különböző fúvási sebességeket változtathat

Nos, akkor ki kell, hogy menjen, csak nem fog oda férni.

🔗 Nem elég ?? Nézd .. Működni fog?

Igen, tisztességes.
A férjem után járok, Gf vagyok.
És ott egy rétegben, vagy többre lehet hajtani?

4-5 tágulási gyűrűvel A mazsola 3-ban szárad, anélkül, hogy a gyűrűt elhelyezné.

Nos, ez majdnem az én szárítóm, van 5 raklapom, a lényeg, hogy a magasság elmúljon

[Ksyusha]

Ksyusha, tegye a receptet a könyvjelzői közé!

[Olya]

Olya, Várom a benyomásaidat!

Várom a benyomásokat

Ksyushenka! Biztosan megyek NG-re

reszeljük le a filét, tegyük vissza egy tálba, fedjük le fedővel és ismét egy napig hűtőszekrényben.

Ksyusha, miért végez ilyen ideiglenes teszteket? Mindent egyszerre csinálok, és meghintem borsfűszerekkel, de só nélkül szójaszószt használok. Elég egy nap, akár egy éjszaka is, reggel pedig a szárítóban.

miért csinálsz ilyen ideiglenes teszteket?

Ez nem én vagyok, a forrásban is így volt ...
Talán azért, mert az eredetiben a levegőben szárítja, nem a szárítóban ...

Mindent azonnal megteszek

Hú, honnan vetted ezt az YZut? Vákuumban van, és hol tárolja?

[Olya]

és honnan szerezted ezt az YZu-t?

Olya, a gyerekek, tudván, hogy HP-n élek, megtalálták az ALI-n, megrendelték és bemutatták nekem születésnapomra. Vákuum a fagyasztóban, szükséges - kivettek egy darabot, az gyorsan távozik

hogy a HP-n élek

: lol: és naivnak gondoltam, hogy a Jeniszein élsz
Nagy. Nincs hova tenni, de van 2 AG-m, gondolok valamire, ami boldoggá tett, hogy ez a filé lefagyasztható! Szinte mindent főzök sous-vide-ot, és ez nekem megfelel.

Egyetértek. Sóra legfeljebb öt százalékra van szükség. Soha többé nem teszem hervadás alá.

Nos, nem tudom .. A sózott és később áztatott húsok (például a halak) esetében az állaga és az íze érezhetően megváltozik. Valahogy teljes lesz, vagy valami ... Majdnem kész. Szóval ízlés szerint ez két teljesen különböző végtermék.

[Bizsu]

A sózott és később áztatott húsnak (mint a halnak) észrevehető változása van az állagában és az ízében.

Bizsu, igen, a halakkal kapcsolatban 100% -ban egyetértek, áztatással szárítottam. Nagyszerű!



Nem próbáltam áztatni a húst, látszólag nem feleltem meg a receptnek. A halakkal analóg módon kell kipróbálni.

áztatás

Tehát ezt sós lében kell főzni, de itt csak egy nagykövet ...
Általában rájöttem, hogy ilyen sózással a hús kiszárad és a pép sűrűbbé válik, valami ilyesmi ..

A halakkal analóg módon kell kipróbálni.

Nos, igen, én is kb. Nem szeretem a kis filét, levágtam az összes vékony részt, sok mellet veszek egyszerre, túlsózom egy serpenyőbe vagy edénybe, és ebben a formában legalább egy hónapig állhatnak a hűtőben, erősen sózott forma.))

Aztán kiveszek annyi darabot, amennyi szükséges, és beáztatom. Ez a legnehezebb rész - kitalálni, mikor kell megállni. Mert a zsugorodáshoz módosítást kell tenni. De valahogy sikerül ... Még akkor is, ha véletlenül beáztattam, és a hús már-már unalmas, pácoláskor ízlés szerint újból sózhatom, a hús állaga mégis más, sűrű és rugalmas. Nos, akkor, mint általában, pácoljuk fűszerekkel egy éjszakára vagy egy napra, majd 55-65-re a szárítóba. De sokkal erősebben száradok, mint itt a fórumon szokás, hogy olyan legyen, mint egy rántott hal, és nem úgy, mint a hús az asztalon. Ugyanúgy eszünk - sok apróságot vágtam és tányért tettem estére. Az emberek zhmenkivel és sós nyalogatással húzódnak szabadidejükben.

Nem szeretem a kis filét, levágtam az összes vékony részt

Len, én is így teszek, de ezek darált húsra szolgálnak. De soha nem tettem a sózási módszerével és az azt követő áztatással. Szeretne kiadni egy receptet? Már tudod, meddig kell áztatni, de nincs érzékem hozzá. De a leírás nagyon biztató. Kérem))).

[Bizsu]

Erősen hozzáadom egy serpenyőbe vagy edénybe, és ebben a formában legalább egy hónapig állhatnak a hűtőszekrényben, erősen sózott formában.))

Bizsu, amikor megtanítottam só-áztatás-szárításra, az algoritmus egyszerű volt. De ez a halakról szól! Nem tudom, mit kezdjek a hússal. Ha a hal sózott és 3 napig áll, akkor 3 órán át áztassa. A sózott halam 5 napig állt, 5 órán át áztattam. A hervadás eredménye nagyon kellemes volt, ellentétben azzal a lehetőséggel, amikor nem volt áztatási folyamat, akkor a hal ízletesnek bizonyult, de nem szárított, de hasonló a forrón füstölt halhoz.

[Anna 1957]

Anna 1957, nem nem nem! És ne győzz meg! (c) Már valami, de a fórumon szárított hús bőségesen.
Igen, és nem vállalom annak kiszámítását, hogy mennyi van időben és tömegben, mert szemmel csinálom. A halakról emlékszem, nagymamám azt mondta, hogy hány napig sózzuk, annyi órán át áztatjuk, de soha nem értek egyet ezzel a posztulátummal, mert még mindig sok bemenő változó van, a hőmérséklettől és a víz térfogatától a méretig halból.)) Hússal csinálom. egyszerűen - bedobom egy tágas tálba, és megtöltöm vízzel, néha megkeverem, ha fel akarom gyorsítani. Egy-két óra múlva elhaladva cserélem a vizet. További néhány óra elteltével mind a vizet, mind a húst kipróbálom a nyelvemen (dörzsölöm az ujjamat a pépben és nyalogatom). Sónak kell lennie a húsban, de nem lehet sós. A koncentráció megduplázódik, ha a felére csökken.

És általában ... Az én ízlésemnek és szabályaimnak megfelelően túlsó sót adok az ételnek, majd áztatom. Még a banális makréla bors / olaj / hagyma darabokkal is, mindig előtömörítem ilyen módon. Nekem határozottan jobb az íze, mint ízlés szerint szinte nyers és sózott, ahogy szinte mindenhol látom.
És hogy van ez a többiben - nem tudom. Lehet, hogy az emberek egyáltalán nem vesznek észre nagy különbséget, és ezek csak az én csótányaim.

Ha a hal sózott és 3 napig áll, akkor 3 órán át áztassa

RÓL RŐL! És akkor egybeesés! )))

A hervadás eredménye nagyon örült, ellentétben azzal a lehetőséggel, amikor nem volt áztatási folyamat, akkor a hal ízletesnek bizonyult, de nem szárított, de hasonló a forrón füstölt halhoz.

Ó igen ..Hiszed vagy sem, ugyanez a kifejezés a fejemben is villant. Mint az alacsony hőmérsékleten főtt hús szárítással. Vagyis az általad támogatott halakkal - az íze határozottan más?

Lányok, a véleménye nagyon érdekes számomra, különösen akkor, ha egybeesik a tanúvallomással)). Soha életemben nem próbáltam ilyet. És a szárítóban lévő hal határozottan olyan ízű, mint a meleg füstölt hal. Mindenképpen meg kell próbálnom, érdekelt.

[Bizsu]

o halakkal enni, támogatsz - az íze határozottan más?

Bizsu, Lena, EGYENLŐLEN !!! Amikor áztatás nélkül megszárítottam az első halat, még ideges is voltam, Travolát a szárító témájához vittem, megmutattam. És akkor a Leta TIM receptje újra életre hívott, hogy még egy ilyen halnak is joga van megenni. De akkor fórum tagunk itt tanított meg, és utána megértettem ezeknek a folyamatoknak a különbségét. De én még nem próbáltam ilyen húst, de már szeretném!

Lányok, ha mégis, tudnának mesélni az eredményekről?
És most innen kell elszakadnom. Mindazonáltal a recept egy kicsit másról szól, csak a Countryman "5% -ára" reagáltam.

innen nada hull.

Cheita, irritált minket, de egy delitz receptjeként, tehát, "retek" ...

[Ksyusha]

innen nada hull

Ksyusha, Én is már célba vettem, nos, mivel nem bánod, akkor később beszélgetünk. Meg kell vásárolni myasto-t, sót, áztatást, majd szárítást ... egyszóval mindezt sokáig, de jövök, ha a cho-ban.

Nem, gyere látogatni örökre, de osszuk meg a receptet, különben én

Csak a Countryman "5% -ára" reagáltam.

Nos, igen. Annak érdekében, hogy az otthoni konyha kíméletes körülmények között további áztatás nélkül azonnal normális állapotba kerüljön, ~ 5% sóra van szüksége.
Áztatást általában csak halakhoz használtam, és akkor is Akhtuba vagy Balkhash zord melegében. Amikor a halaknak ideje gyorsabban rothadni, mint a sózott. Plusz a pép hosszanti vágásai is ~ 1-1,5 cm-es lépéssel

De a téli horgászat után és otthon ugyanolyan 5% -kal szárítom.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Honnan tudja, hogy készen állnak? A melleim? Már majdnem 6 órán át üljön a szárítóban 65 grammal. Annyira kövérek ... Most levágtam egyet - mintha megnyomnám - nincs folyadék, de a hús annyira fehéres, lehet-e még nyers?

Ol, ez a fehéres már felforrt, nem ...
Van lágy rózsaszínű, fehér lesz például, ha aztán megsütöm, receptre ...

ez a fehéres már felforrt,

Szerinted Ksyusha? Természetesen már kikapcsoltam, kipróbáltam - mondta a férjem "nedvesen", de véleményem szerint nagyon finom! Puha, rugalmas, talán legalább 60 grammnak kellett volna lennie. félni, viszontbiztosítani, 1 órát tett 70 ° C-on, majd 65 - körülbelül 6 órát. Elvittem az unokámhoz - nagyon tetszett neki! Köszönöm a receptet! Régen készítettem Romino-t - de van egy pác, és itt van egy száraz nagykövet. Ez és ez egyaránt megfelelt nekünk - finom!

Ó, nuslavatyagospidya, örülök, hogy minden sikerült!
A legfontosabb, hogy az unokának tetszett!
Én is lágy és lágy rózsaszínű vagyok, jobban szeretem, mint amikor sós lében főzöl.

Lányok, segítsetek, hogyan készítsek forró füstölt makrélát elektromos szárítóban?

[Natalia]

Natalia, Nem tudom, soha nem ...

[baba nata]

baba nata, keressen egy üstből származó füstházat a YouTube-on. Ezután bármilyen kényelmes tartályt adaptálhat. A halak dohányzás előtti sózásának bonyodalmaiért keresse fel Timkina füstház témáját. Három éve húst és halat szívunk az üstben.



Natasha, a linket személyesen küldték el