Házi szárazpácolt kolbász.

[Angela]

Angela, Úgyis a hűtőszekrényben kell csinálnom ... nincs erkélyem vagy pincém ... az utolsó javításhoz még a magasföldet is leszerelték)))
és köszönöm a tippet az őszi és téli szezonról!

Ha hűtőszekrényben van, akkor egyáltalán nincs különbség, amikor. De hosszabb lesz.

[Angela]

Ha hűtőszekrényben van, akkor egyáltalán nincs különbség, amikor. De hosszabb lesz.

Azt hiszem, ez nem befolyásolja az ízét.

Angela, és valószínűleg ötször kell elvégeznem ezt az eljárást?

Két napig szárítom, majd leveszem, szövetbe, majd papírba csomagolom, és egy napig hűtőben hagyom. Háromszor csináltam ezt az eljárást.

Vagy egyáltalán nem szabad kihúznom a hűtőszekrényből? VAGY A HIDEGBEN ISMÉT SZÁLLÍTANI, TÖLTENI ÉS ELREJTENI?

Csak akkor kell megfordítania, ha nem kapja meg. Az íze pedig nem fog változni. Megkötözöm az embereket a hűtőszekrény ajtaján vagy bent. Erre jó a fagymentes hűtőszekrény. Olvassa el Temko ki-t. Az embereknek rengeteg tapasztalata van ott, megosztják őket.

[Angela]

Megkötözöm az embereket a hűtőszekrény ajtaján

Én vagyok ezek az EMBEREK)))))))) Ezt a basturmának teszem ... és

Fagymentes hűtőszekrények

rólam is))))

Angela, nagyon köszönöm a tanácsodat ... talán a bukás előtt továbblépek ... nos, fájdalmasan szép, ha megkapod ... addiktív és csábító)))

A csendesen ellopott és elfutó nevet nasholnak hívják)) Lopott a könyvjelzőkhöz

[Kosztya]

Kosztya, ez jó lopás!

[ang-kay]

ang-kay
A tiéd nem érti)
Dörömböl sóval Opuban, hogy ne lopjon itt mindenfélét))

Nem vagyok mohó! Hadd!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, és feltétlenül szárítsa meg a hűtőszekrényben a kolbászt ... stb., Stb.?
És az én darálóm nem vörös lett, mint a tied, hanem egy kicsit szürke ... talán azért, mert baktériumok nélkül csináltam?

A hűtőszekrényben, és többször felakaszthatja, akkor biztosan megkeményedik, vagyis megkeményedik. A baktériumoknak semmi közük hozzá. A középső piros? A teteje szürke-barna lesz. Keverjük össze. Van nitrit só?

[Angela]

Angela, Nitritrel csináltam ... de tegnap, a szalonna hozzáadása előtt a közepe piros volt, ma pedig a darált hús szürkés volt.

Nem kenegette a zsírt? Megszáradva vörös lesz.

Nem, a szalonna darabokban került elő. "Zachariah" dobozába tettem ... a többit a recept sémája szerint fogom megtenni.
Igaz, van egy marhahústestem, kövérnek bizonyult, de rúdokat készítettem egy doboz alatt, 18-20 cm. A recept szerinti alapanyagokból 10 dolog derült ki.

[Lenochka,]

Lenochka, Nem tudom, milyen dobozról beszélsz. Ha úgy gondolja, hogy az anyaméh vastag, akkor több helyen szúrja át.

Nem tudom, melyik dobozról beszélsz

Fórumunkon ott van a Zakhariya "szárított szukuk dobozban" témája, ilyen házi készítésű elgondolás. Nagyon kényelmes a pincében.

Darált hússal megtöltve több helyen átszúrtam a cserevát, szerintem elég lesz.
Vettem egy sertéshúst, elkezdtem kolbászt készíteni - és ez időnként szakadni kezdett. Nem kockáztattam.

házi ilyesmi

Remélem, hogy nincs ott rajongó?

Vettem egy sertéshúst, elkezdtem kolbászt készíteni - és ő kezdett időszakosan törni

Túlzásba vitte. Valószínűleg szorosan volt tömve. De mindenesetre a marhahús biztonságosabb.

Remélem, hogy nincs ott rajongó?

van ... de nagyon gyenge.

Meglátjuk

[ang-kay]

ang-kay, Angela. Jelentéssel vagyok.

Finom, de belül kissé puha (még mondhatnám - laza).
A színe megértésem szerint szürkés, és mit nem mondasz - a baktériumok adják a megjelenésüket.
Van tennivaló.

[Elena]

Elena, színesben nem mondanám, hogy szürke. Normál szín.Laza lehet, mert a darált húst kezdetben összekeverték, és nem voltak elég szorosan csomagolva. A baktériumok egyértelműen játsszák szerepüket, de ezek nélkül is meg lehet elégedni. Általában a fotó szerint minden nagyon jól sikerült. Köszönjük, hogy megmutattad, elhoztad és megosztottad. Az embernek mindig van helye arra, hogy törekedjen és növekedjen. Ha megállt, akkor minden ... eltűnt.

Általában a fotó szerint minden nagyon jól sikerült.

Angela, nagyon köszönöm. Valószínűleg csak az új év után fogom megismételni. Amíg ezt eszünk, míg én mást veszek ... nézzük meg újra, mi történik.

[ang-kay]

ang-kay, Angela. Vártam a férjem ítéletét ... Azt mondták, hogy én berúgott Nem értek semmit a szárazon pácolt kolbászhoz, és milyen finomabbat nem evett!
Szóval most nyugodt vagyok! Folytatom ilyen kolbász készítését!
Köszönöm a receptet és a türelmet!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, Nos, ez minden csodálatos. Magam is szamojéd vagyok. Értelek. Miután a férj jóváhagyta, akkor minden sikerült.

[ang-kay]

ang-kay, oh ... Angela, elfelejtettem megkérdezni - mi a legjobb módja a tárolásának? ki tud menekülni? vagy nem?

Attól függ, mennyit tettél. Ha a normám, akkor gyorsan véget ér. Kezeljen valakit. Vákuumban lehetséges.

Igen, kettesben vagyunk a férjemmel, de alapvetően az NG-n szeretnék távozni ... legalább a Felfedező "felmentésének" a fele!
Tehát vákuumban és hűtőszekrényben lezárom.

Csak ne tartsa sokáig. Előfordul, hogy száradni kezd, és csúnya színű üregek jelennek meg. Nem tudom, mi kapcsolódik ehhez.

Csak ne tartsa sokáig.

Nos, kiderült, hogy az NG nem fog tartani?

Szerintem marad.

És ha megfagy? Holnap kezdem, van egy disznó, reggeltől marhára vágom és áldásba kezdek

[Tatyana]

Tatyana, Nem tudom. A szokásos dolog, amit csinálok, néha jegesítem, normálisnak tűnik.

Ma nem volt marhahúsunk a piacon.És egyáltalán! A boltban egy disznó is van - összeesküvés?

Úgy tűnt, hogy nem tűntünk el. Valahogy rosszabb volt a nyár.

Ez az első alkalom! A mai nap is teljes lökés. Este elmegyek egy szuperhez - bár általában csak disznó van

Angelchik, végül megtisztelt a kolbászoddal ... És megmondom, légy barát - mindig is azt gondoltam, hogy a nitrit sóhoz 2% kell, és neked még több van ... És még a közönséges sós zsír is azért van, mert a kolbász szárazon pácolt? És mégis - 1,8 gramm baktérium - lesz-e kb. Egy teáskanálnyi kötél? Úgy tűnik, hogy a mérlegem 1 g-os, de kétlem

[Tanyush,]

Tanyush, szárazon szárított 2,5–3% -ot veszünk fel. Baktériumok 3/4 tk. Ha teázót teszel, az nem ijesztő.

[ang-kay]

ang-kay, ismét azért jöttem hozzád, hogy megcsavarjam a kezem. Nos, azt terveztem, hogy az erkélyen szárítok, de váratlanul jött a tél, jo-majó. Általában egy szép reggelen nem sokat találtam, hanem a fagyasztott kolbászt. Átültettem a hűtőszekrénybe, ott észhez tért, de kissé kiszáradt. A konyhában (csendélet) felakasztottam a párkányra, a folyamat gyorsabban ment, piros lettem. És most mondja el - most felváltva felakasztom a hűtő-párkányba, vagy telepatikusan engedem a konyhába? Nem lesz nagyon meleg? (Valahol +21 van.

Az első három-négy alkalommal hűtőszekrénybe kellett tenni. Ha hosszabb ideig lógott, akkor szerintem nincs értelme. Már indulatba esett. Tegye le, ahol hűvösebb.

Másfél napig lóg. Bementem, és betettem a hűtőbe a bűntől, csak az erkélyen hűvösebb. De sürgősen szükségem van rá 20-ig

Január 20-ig?

Aha!

Tan, ehhez csoda szükséges. Legalább 15 nap, pedig nem akarlak felidegesíteni.

[Angela]

Angela, így december 23-án csináltam, éppen most száraz. Hideg van az erkélyen, átkerül a hűtőszekrénybe. Rájöttem, hogy sokáig tartott - feltettem a párkányra. Tegnap papírba és hűtőbe töltöttem. Most újra elmegyek a párkányba egy napra. Megveszem a kovászoddal és a nitritdel, úgyhogy remélem, hogy senkit sem mérgezek
Elfelejtettem hozzáadni. Tegnap enyhe indulattal vettem le a párkányról, csak néztem - egy éjszakai fekvés után a h-ke-ben egyáltalán nincs.Igaz, megdörzsöltem vodkával, meg a papírt is
De én csak azt hiszem - a baktériumok megfagyása után a tavo baktériumok ... elpusztultak

Nem haltak meg biztosan. Véleményem szerint, ha a súly 25% -kal szárad, akkor készen állsz. Általában 15 napig száradok.

Hoppá, eredetileg nem mérlegeltem, de különféle szárazon pácolt termékeket készítettem, beleértve a kolbászt is, úgyhogy azt hiszem foggal fogom meghatározni Nitrit nélkül csináltam
És lehetséges a tundrának - milyen körülmények között nedvesíti (nos, van egy pince vagy más hasznos hely), megadhat egy adott címet

[Tatyana]

Tatyana, ossza meg később. Hozzáadta ezeket a fűszereket, mit vett el tőlem?

Természetesen hová megyek, elfelejthetem, de aztán mégis emlékszem
Nem, a fürdők tada még nem jöttek, maradtak a következő alkalommal. Míg rohanásom van, és nem új kolbászhoz, másfél hét múlva kicsit gereblyézek, és milyen újdonságot fogok újra bemutatni

[Angela]

Angela, a receptben egy marék só a zsírnak? Vagy a darált húsban lévő nitrit mellett? És hány gramm? (ha kevesebb húst veszel, hogyan lehet kiszámolni, hogy mennyi sóra van szükség?)