Pulyka kolbász

[ne szúrja át]

Pulyka kolbász

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Pulyka mell és comb	2 kg
Só	40 g (35 g lehetséges)
Fokhagyma por)	1 evőkanál. l.
Paprika	1 evőkanál. l.
Borskeverék	2 teáskanál
Adjika (száraz)	1 tk
Jeges víz	250 ml
koriander magok	2 óra l

Főzés módja

• Vágjuk a húst 2x1 és 1x1 kockákra. Fűszerekkel megszórva.
• Mindent a KM Kenwood 020 kombájn táljába tettem, és egy K alakú fúvókával addig forgattam, amíg a folyadék teljesen felszívódott a húsba. Semmit sem csavartam a darált húsba.
• A kapott húst fűszerekkel egy tálba tettem, és 5 napra hűtőbe tettem érlelésre.
• Az érett, pácolt húst a belekbe tette. Belek ne szúrja át.
• Hagyja, hogy ez a nyers kolbász 4-5 órán át hűvös helyen feküdjön, a hús akkor is beérik és kényelmesen megtelepedik a belekben.
• De ami a legfontosabb, végül találtam egy kolbászfőzési lehetőséget, amely nekem megfelel.
• A kolbászt a rácsra tettem a hideg kemencében.
• Első óra 50 ° C
• Második óra 75 ° C
• Harmadik, negyedik óra 85 ° C Itt már bedugtam egy hőmérőt a kolbászba, és vártam, hogy a kolbász belsejében stabil hőmérséklet legyen 68-70 fok.
• Gyorsan hűtsük le a kész kolbászt hideg zuhany alatt, töröljük le és tegyük hűtőbe 8-10 órára.
• Hűtőszekrényben, papírban tárolandó.
• Finom lett.
• 

jegyzet

Az eredmény tetszett nekem, a kolbász szépnek bizonyult, jól fog jönni az újévi asztalon.
Kiderül, mintha megsült lenne, de felülről nem olvad meg a zsír, ami azt jelenti, hogy a zsír nem rendeződik felül rendezetlen szemcsékkel. Az egyetlen dolog, hogy a jövőben nem tekerem gyűrűbe, hanem pálcikával főzök, ami kényelmesebb mind az elkészítés, mind a tálalás során.

[Lyi]

LyiKÖSZÖNJÜK a részletes receptet! Megjelölöm könyvjelzővel, megpróbálom a recept szerint főzni

[Lyi]

LyiKÖSZÖNJÜK a részletes receptet! Megjelölöm könyvjelzővel, megpróbálom a recept szerint főzni

Rendszergazda, Remélem tetszeni fog.

[Lyi]

Lyi, remek recept! Megpróbálom az új évet!

[Lyi]

Lyi, remek recept! Megpróbálom az új évet!

Köszönöm Natasha!
Igen, jól fog kinézni egy ünnepi asztalon, gyönyörű kolbász alakul ki.
Itt még 2 előny van: előre elkészíthető és nem igényel sok munkát.

előre elkészíthető és nem igényel sok munkát.

És ez nagy+!

Nagyon finom kolbászok, csak megyek, mentálisan készülök az ilyen főzésre!
Az ilyen kolbászokat pedig meddig tárolják és hogyan tárolják!

[jachtkikötő]

Nagyon finom kolbászok, csak megyek, mentálisan készülök az ilyen főzésre!
Az ilyen kolbászokat pedig meddig tárolják és hogyan tárolják!

jachtkikötő, Minden gyűrűt sütőpapírba csomagoltam és hűtőbe tettem. Most mentem és néztem 2 napot a hűtőben fekve és mintha csak a sütőből, ugyanaz a száraz selymes héj.
Ne felejtsd el az új évet 14 nap alatt, és a húsnak csak 5 napig + napig kell érlelnie a hús elkészítéséhez és a kolbász főzéséhez.
A főzés egyáltalán nem nehéz. A hús darabokra vágása legfeljebb 0,5 óra, a többi perceket vesz igénybe. A fennmaradó idő pedig áll és előkészíti magát.
Ezért nincs értelme hatalmas mennyiségeket főzni egyszerre. Könnyebb egy adagot felkavarni - megette (befejezte az evést), elkezdett főzni egy másikat.

Lyi, köszi! Valahogy el kell kezdenünk! És így mindent, amit akarsz!

[Lyi]

Lyi, micsoda szépség!!! És miért kell azonnal lehűteni? Soha nem tettem ilyet.

Mi az a hideg zuhany?

[Lyi]

Lyi, micsoda szépség!!! És miért kell azonnal lehűteni? Soha nem tettem ilyet.

Fagyöngy, Azt hiszem, hogy a prezentáció (szépség) megmaradjon.Ennek ellenére van itt egy speciális készítmény, a hűtőben további 8-10 órán át érik, csak ezután szilárdul meg benne. Mivel meleg van, hűlni kezd, hogy elszívja a kolbászokban megmaradt levegőt, és a burkolat összezsugorodik. Legalábbis így csináltam egy kolbásszal, amit nem hűtöttem le. Aztán lehűlés után kiderül, hogy csak tapintású selyem, amely megőrződik, ha papírban tároljuk a hűtőszekrényben.
Valami ilyesmi, IMHO.
Ha nem sajnálnám az új sütőt, bedobtam volna néhány faforgácsot a köd miatt.

Mi az a hideg zuhany?

Aina ! Mindegyik babakocsit csak egy nagyon hideg csapvíz folyam alatt tartottam, és azonnal letöröltem egy szalvétával. Ennek eredményeként a kolbász csak meleg maradt. Nem azért tettem vízbe, hogy nedves legyen.

Remek recept! És hol lehet ismét beleket vásárolni Moszkvában?

[MariV, Olga]

Remek recept! És hol lehet ismét beleket vásárolni Moszkvában?

MariV, Olga3 évvel ezelőtt vettem a beleket a guts weboldalon. RU.
🔗 Az üzlet Moszkvában található, és a szállítás 1-2 napot vesz igénybe.
Azonnal hatalmas összeget ad el 800 rubelért. Sóval meghintett vödörben szállítja őket. A vastagbél tisztítása kiváló.
De a tárolási folyamat során a vödör eltört, rendes műanyag edénybe tettem, és hűtőszekrényben tartottam. Mivel a feszesség megtört, rosszul száradtak ki.
Levágtam a legszáradtabb darabot, áztattam vízben, és olyanok lettek, mint az imént vásároltak.
Most vákuumgép megvásárlásával műanyagba tekerem őket, hogy ne száradjanak ki
Ha apró belekrészekre csábít, de drágább, akkor nézzen ide
🔗, itt Rosztov.
Kollagén burkolatot rendelek oda.

Lyi, mondd meg, de ha a főtt kolbászt vákuumzsákban távolítod el, de valószínűleg többet tárolsz, gondolod? Még nincs ilyen okos sütőm, de vannak SV és MV szabályozott hőmérsékletűek, ha bennük csinálod, akkor beválik, és továbbra is a sütőben lesz?

Remek recept! És hol lehet ismét beleket vásárolni Moszkvában?

Olya, a beleket Sparában áruljuk, 5 méteres kis dobozokban, már hámozva, körülbelül 115 rubelbe kerül. A hús, félkész termékek részben hűtött polcokon.
Ha van, akkor Moszkva vásárolhat ilyen árut

Lyi, mondd meg, de ha a főtt kolbászt vákuumzsákban távolítod el, de valószínűleg többet tárolsz, gondolod? Még nincs ilyen okos sütőm, de vannak SV és MV szabályozott hőmérsékletűek, ha bennük csinálod, akkor beválik, és továbbra is a sütőben lesz?

Vákuumtasakban és hűtőszekrényben való tárolás valószínűleg jobb, mint a pergamen. Még nem próbáltam. Ha megpróbálja, mondja el nekünk.
De a főzés többfunkciós szerszámban és gyorsfőzőben teljesen más folyamat, mindenesetre főtt kolbász válik be. Alacsony (lassú) lassú tűzhelynél is másképp alakul.
Olyan ez, mint a különbség egy termék száraz hő-kemencével történő főzése és egy párologtató között MV és SCR között.

Köszönöm, lányok, a belsőségekkel kapcsolatos információkat! Tanulni fogok .

Üdv mindenkinek! Itt lendültem a kolbászon, (életemben először) nagyon tetszett a makulátlanságának receptje, és nagyon remélem, és ízlik. A húsnál minden világos számomra, de hogyan kell viselkedni a belekkel? Megszórtam őket sóval légmentesen záródó zacskóban? Köszönöm

[prascovia!]

Üdv mindenkinek! Itt lendültem a kolbász mellett, (életemben először) nagyon tetszett a makulátlanságának receptje, és nagyon remélem, és ízlik. A húsnál minden világos számomra, de hogyan kell viselkedni a belekkel? Megszórtam őket sóval légmentesen záródó zacskóban? Köszönöm

prascovia!Remélhetőleg megtisztították őket, mielőtt sóval szórták volna meg.
Húzza ki a beleket a zsákból, öblítse le a sót, tegye őket egy edénybe, és töltse meg csapvízzel.
Egy napig tartottam, mivel nemcsak sóban voltak, hanem kiszáradtak is.
A belek megtöltése előtt átengedem a vizet a belekben. Helyezze a bélet a bélkitöltő eszköz (tölcsér) hegyére, és öntse bele a csapvizet.Ne nyomja túl erősen, hogy elkerülje a bélszakadást. Tehát még egyszer öblítse le mind a belek tetejét, mind a belsejét.
Az írás hosszabb ideig tart, mint az öblítés.
Nos, az íze nem lehet rossz, ha szereti a pulykát és a fűszereket, amelyekkel megszórhatja. Itt nincs más. Nincs kémia. Mivel a főzés során a belek nem lyukadnak ki, minden gyümölcslé a húsban marad. Még egy csepp gyümölcslé sem volt a grillen, vagyis minden veszteség nélkül maradt a kolbászban. A mell-fehér hús és a comb-sötét hús kombinációja, ráadásul a vörös paprika színe fokozza, gyönyörű kombinációt ad. Ugyanakkor a hús főzés után nem őszül meg, de vörös színét nitrát-só nélkül megőrzi.
A fűszereket egyébként ízlés szerint megváltoztathatja.
Sok szerencsét.

Nagyon köszönöm az ilyen részletes választ! Szeretjük Injuškát és nemcsak engem, hanem a lányunkat is. Kész kolbászt vettünk, de valahogy abbahagytuk a tetszését - nagyon sós és savanyú volt. Gyanítom, hogy sok olyan vegyi anyag van, amely nincs feltüntetve a csomagoláson.
A húst pácoljuk, nincs visszaút! Főzésekor mindenképpen leiratkozom.

[Lyi]

Lyi, és nem egy uncia szalonna?

[Lyi]

Lyi, és nem egy uncia szalonna?

celfh! Volt egy házi nagyon zsíros pulyka, nem vágtam le a bőrt, és több volt, mint elég zsír.
Valószínűleg, ha a pulyka üzlet, akkor van értelme hozzáadni a zsírt.
Ízlésem szerint nem disznózsírt, hanem pulyka- vagy csirkezsírt (zsírt) adnék hozzá. A lényeg az, hogy friss legyen, és ne adjon ki avas zsírt. De használhat szalonnát is, bár ebben az esetben az íze kissé megváltozik ..
Vezesse az ízlése. És ne feledje, hogy minden, amit hozzáad, a kolbászban marad, itt semmi sem olvad meg és főzés közben nem megy bele a húslevesbe.
Köszönöm, celfh, a pontosítás elengedhetetlen, mert nem minden pulyka házi.

[prascovia]

Nagyon köszönöm az ilyen részletes választ! Szeretjük Injuškát és nemcsak engem, hanem a lányunkat is. Kész kolbászt vettünk, de valahogy abbahagytuk a tetszését - nagyon sós és savanyú volt. Gyanítom, hogy sok olyan vegyi anyag van, amely nincs feltüntetve a csomagoláson.
A húst pácoljuk, nincs visszaút! Főzésekor mindenképpen leiratkozom.

prascovia ! Feltétlenül nézze meg minden nap a húst, hogy pácoljon, de ez alatt az 5 nap alatt nem volt ideje eltűnni (megsavanyodni). Nem tudom a hűtőszekrény hőmérsékletét.
Minden nap odadugtam az orromat ennek a húsnak, és gondosan szimatoltam, legyen egy nagyon kellemes aromája, amely bőséges nyáladást okoz.
Amikor megfőzi a kolbászt, tegye hideg sütőbe, és gondosan figyelje a hőmérsékletet, a sütő belsejében lévő hőmérőt fel kell szerelni, ne hagyja, hogy a hőmérséklet ellenőrizhetetlenül emelkedjen.
Ezután, miután a húst a belekbe töltötte, hagyja 4-5 órán át feküdni. Pont a konyhaasztalon volt, miközben a fiamnak készítettem vacsorát. De ha a konyha nagyon meleg, akkor vigye hűvös helyre.
Várom az eredményeit és folytatom.
Ne felejtsük el, hogy a sütő után további 8-10 órán át a hűtőszekrényben a kolbász eléri állapotát. És csak ezután éri el végső ízét. Bár rögtön a sütő után kipróbáltam, tetszett, de a végső íze más.

Mindenképpen követni fogom a tanácsodat! Köszönöm!

Helló ! Természetesen háromszor elnézést kérek a recept elolvasása után, és nem értettem - egy speciális konyhai robotgépben őrli meg a húst. fúvóka vagy mi?

[Reveler macskája!]

Helló ! Természetesen háromszor elnézést kérek a recept elolvasása után, és nem értettem - egy speciális konyhai robotgépben őrli meg a húst. fúvóka vagy mi?

Reveler macskája!Hús i kézzel összezúzva... 2x1 és 1x1 darabokra vágta kevergetve a kombájnban egy fúvókát, hogy a fűszerek jól keveredjenek és 250 ml víz felszívódjon.

Nos, köszönöm, most már értem, különben vizuálisan láthatja ezt darabokban, és a kombájn jelenléte kissé megzavart

Üdv mindenkinek! Jelentéssel vagyok. A kolbász finom, abszolút nem zavaró, gyengéd. Bár abszolút zsírmentesen készítettem, a bőrt is kidobtam. Aki kételkedik - tegye bátran!
Most a bajokról. A húsdarálóm elromlott, és kézzel kitömtem a beleket, nos, semmi, ez a kolbász megéri. Még egyszer köszönöm a szerzőnek!

[prascovia!]

Üdv mindenkinek! Jelentéssel vagyok. A kolbász finom, abszolút nem zavaró, gyengéd. Bár abszolút zsírmentesen készítettem, a bőrt is kidobtam. Aki kételkedik - tegye bátran!
Most a bajokról. A húsdarálóm elromlott, és kézzel kitömtem a beleket, nos, semmi, ez a kolbász megéri. Még egyszer köszönöm a szerzőnek!

prascovia!Köszönöm a jelentést. Nagyon örülök, hogy tetszett a kolbász!

Köszönöm a receptet, a bél alkalmával vettem, rengeteg receptet olvastam, de nem minden világos, de itt van egy ilyen finom recept. Vegyél egy házi pulykát a hétvégén, és menj. Leiratkozás arról, hogyan történt.

[Lyi]

Lyi, hozott még egy köszönetet! Kiváló kolbász lett! Tegnap feltettem a második részt, de alig várom Lyi, és ha kevesebbet pácolsz? Talán nem feltétlenül az egész 5 nap? A?

[Natasha!]

Lyi, még egy köszönöm! Kiváló kolbász lett! Tegnap feltettem a második adagot, de nincs erőm megvárni Lyi-t, és ha kevesebbet pácolsz? Talán nem feltétlenül az egész 5 nap? A?

Lyi, még egy köszönöm! Kiváló kolbász lett! Tegnap feltettem a második adagot, de nincs erőm megvárni Lyi-t, és ha kevesebbet pácolsz? Talán nem feltétlenül az egész 5 nap? A?

Natasha!
Még nem próbáltam, de ha fiatal a pulyka, akkor talán 3 nap is elég lesz (?)
Próbálja ki, majd mondja el nekünk.

Próbálja ki, majd mondja el nekünk.

Szükségszerűen!

Remek recept, amelyet az egész család értékel. Lédús, ízletes, aromás.

[Elvira]

Remek recept, amelyet az egész család értékel. Lédús, ízletes, aromás.

Elvira! Köszönöm a jelentést. Örülök, hogy tetszett.

Lyi, kérlek, mondd meg, ha nincs ilyen. a hús megtöltéséhez, hogyan lehet ezt manuálisan megtenni? Bocs lányok, nem mindenki okos. És a kolbászok OUCH, mint "legalább".

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , semmi sem lehet könnyebb. Vegyünk egy műanyag palackot, helyezzük be a nyakát a belekbe, vágjuk le a palack szükséges hosszát, és egyenként nyomjuk meg a húst az ujjunkkal, vagy bottal vagy ceruzával, általában előállunk egy szükséges tolóval, amely a helyén van, és ... voila, eltolt egy kis húst, majd mélyebben a bélbe küldte.
Csak hús felvágásakor vegye figyelembe a nyak szélességét, valamint azt a tényt, hogy a hús a pácolás során zsugorodni fog.
Ebben az esetben jobb, ha a beleket nem sokáig, hanem azonnal adagoljuk 1 fő számára, így jobb a húst tolni.
Sok szerencsét ..

[Lyi]

Lyi, Szeretem a receptjét, csak én már megszoktam egyszerűségének és hozzáférhető összetevőinek köszönhetően. A minap csak pulykamellfilékből készítettem, zsír hozzáadása nélkül, egyáltalán nem lett száraz. Most betettem a sütőbe a második adagot, már a pulykamell és a comb keverékéből, elvégre a comb hozzáadása zsírral nagyban befolyásolja az aromát, zsír nélkül lágyabb, kellemesebb, véleményem szerint.
Fűszerként most a Kotani csirkét és a pulykafűszert használom, ráadásul granulált fokhagymát és paprikát adok hozzá.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, köszönöm a borravalót. Örülök, hogy tetszett a recept. Jó étvágyat.