Házi szárazpácolt kolbász.

És most mit tehetek? Nem tud enni? Megértettem, miért történt ez. A hűtőszekrénybe akasztott, valószínűleg alacsony t, most éjszakára felakasztom a loggiára (ott most melegebb van), délután visszatettem a hűtőbe, mert könnyű, vagy be lehet takarni egy ruhát, és nem tisztítja meg?

Vedd le és egyél. Nem mérlegeltél? A temperálás egy kemény héj körül, amely nem szárad ki belülről. A kolbász durva és kemény ott. Nem kell fényképeznie, ha nincs közvetlen napfény és nincs huzat. Szellőztetni kell, de nem huzat.

[Angela]

Angela, nem mérlegelt, mindent a recept szerint csináltam, most 1520 grammot fogok mérni. Most menekülök dolgozni, később megmutatom a vágást

Tudnia kell a kezdeti súlyt. Ha 30 százalékkal kiszáradt, akkor ehet.

Angela, közbeléphetek? Vákuumba tekerem, ha megkeményedett. 2-3 héten belül a nedvesség újraeloszlik és szinte egyenletes vágást eredményez.

[Olga]

Olga, miért ne, ésszerű javaslatokkal mindig lehetséges. Kinek milyen tapasztalata van. Nem tudhatok mindent. Köszönöm.

[Angela]

RÓL RŐL! És kiürítettem, hűtőbe raktam. Végül is megkezdődött a böjt, amíg meg nem eszük a kolbászt.
Azt hiszem, ez idő alatt semmi sem történhet vele. Angela, mit gondolsz?

Szerintem minden rendben lesz)

.

sokolinka, hova mentél?

Nem vagyok elveszett. Mivel mindez sokáig nem működött a számítógépen. És még mindig szomorúság támadt, és a laptop és a telefon elakadt. Úgy tűnik, hogy kijavították, ezért a laptop nem látja a telefont, de a képek a telefonban vannak.
Hát, képek nélkül beszámolok. A kolbászt fejjel lefelé fordította. És minden rendben sikerült. Az íze nagyon jó. De van egy kis ízület. A kolbász kétféle volt, dióval és dió nélkül. Az első, amelyik dióval töltötte meg, és mivel a kéz még nem alkalmazkodott, több darabot sem töltöttem szorosan. A kész kolbászokban pedig üreg volt a hurokban. Bár sodrófával gurítottam. A többit pedig nagyon szorosan pakolták össze, és minden jól sikerült.
Köszönöm és a fórum a tudományért.

[Angela]

Angela, tette hozzá egy fényképet, belül kellemetlen szagú nyers darált hús van, el kell dobni, bocs

[Ol,]

Ol, persze kár. De az egészség drágább. És a jövőben azt hiszem, rájöttél, hogy ebben a kérdésben nincs apróság.

Hozzáadva: 2017. március 1., szerda, 22:08

a többit nagyon szorosan pakolták össze, és minden jól sikerült.

Tatyana, nos, ez nagyszerű).

Olvastam és megismertem a kolbászkészítő világát - ez egyszerűen szuper))), miközben kiderül, hogy csak olyan borászokat sodor, mint az ukrán stb., És a sütőben megsüti őket. Még nem vagyok mester, szeretnék megpróbálni szárított kolbászt készíteni, mire kell elsősorban figyelni? megfőzöd vagy megsütöd a húst és mindenesetre megeszed, és ha rosszul hervadsz, már veszélyes is enni. Köszönöm.

[Andrei]

Andrei, ne térjen el egy lépéstől sem a recepttől. És természetesen olvasson el más információkat.

[Angela]

Angela, a kolbász finom lett! Nagyon régen ették, nos, legalább a fotó megmaradt. Nagyon köszönöm a receptet!

[izumka]

izumka, nagyon jó kolbász. Örülök, hogy minden sikerült, és tetszett az eredmény. Remélem, többször főzni fog)

[Angela]

Angelamár száradni lóg. Időben kell lennie a húsvétnak

Jó. És teljesen elhagytam valamit.

[Angela,]

Angela, Már írtam, hogy a bejegyzés elején a férjem készített még egy adag kolbászt. Úgy, hogy megérett a húsvétra. Tehát természetes házban csinálta, de olyan kollagén tokban, amelyet tőled vásároltak. A kolbász mérete természetesen csökkent, és most kiderült, hogy maga a tok és maga a kolbász. Tehát valami rosszul kell lennie, vagy valami rosszat tett?

[Natusichka]

Natusichka, Nem tudom, mit mondjak? Kollagén tokban csináltam, és minden rendben volt. A kolbásszal együtt kiszáradt. Beillesztette és olyan lett, mintha kócos lett volna. A boltban úgy. Ahogy befelé nő. Megtudom ezt a héjat. Lehet, hogy ez nem megfelelő? De ha nem illik, akkor a kolbász nem szárad ki benne, hanem romlik. Miután a folyadék elpárolog, elmúlik. Valami megint nahimich volt Holnap felhívom a beszállítót.

Oké, várom már!
A kolbász ugyanúgy készült, mint legutóbb, ásítás nélkül!

ang-kay És megkaptam a régiek szagú zsírját, mi a baj?

Oxidált. Valószínűleg a technológia be nem tartása valamikor.

Végül a kolbászt érleltem és tekertem, mint a vadászatot, ostornak is hívják őket.
Recept:
700 gr - marhahús
400 gr - sertés disznózsírral
100 g - füstölt zsír
20 gramm - nitrit-só
10-15 ml - konyak
fűszerek - vettem egy teáskanál biovinából, plusz egy kis bors + szerecsendió.
Mindent ledarált egy húsdarálóban, összekevert, majd kalapáccsal kezdett kalapálni
p.s Ha a báránybél nem nyúlik jól a fúvókán, akkor vagy meleg vízben kell áztatnia, vagy hosszabb ideig kell áztatnia.
Most az a kérdés, hogy a receptekben azt írják, hogy az ilyen ostorokat 10-15 fokos hőmérsékleten szárítják, az én loggiámban jelenleg nyitott, kb. 17 fokos ablakkal, este a tempó alacsonyabb lesz, valószínűleg +10-ig biztosan csökken.
Mivel ez az első tapasztalat, néhány kolbász kevés levegővel rendelkezik, és láthatja, félelmetes vagy sem?
Köszönöm mindenkinek a figyelmet.

[Koplvan]

KoplvanA levegőt ki kell tolni. A kolbászt szúrja át és tekerje a nedvesség és a darált hús egyenletes eloszlásához. Talán meg kell csavarni és megkötni. Ami a hőmérsékletet illeti, nálam ez nem túl kritikus. De jobb, ha egy napra hűtőbe tesszük, becsomagoljuk, és éjszaka lógatjuk ki, hogy ne legyen megkeményedés. A hőmérséklet a hőmérséklet, de elég párás a levegő? Ráadásul nem lehet huzat, de szellőztetni kell. A kolbász vékony, kb. 10 napig kell száradni. Ezért fontos, hogy kolbász legyen, és ne legyen szilárd indulat.
Olvasson máshol. MERT MINDEN VÁLTOZÁS.

És ha a levegőt nem lehet eltávolítani? milyen következményei vannak, és ez hogyan fenyegeti a kolbászt?

Lövések fekete hússal, valószínűleg.

a kolbászom most szürke? Ilyenek maradnak vagy sem?

[Koplvan]

Koplvan, Nem tudom, hogyan csinálták őket, és hogy megsértették-e a technológiát. Ne legyenek szürkék. Vörösbarna.

Tudni akartam a szárított kolbász illatáról, miről? a feleségem azt mondja, hogy rothadt zokni illata van (((((szimatoltam, van egy kis szaga, de xs mit is gondoljon).

Ennek kellene lennie. Minden helyes.

400 gramm kiszáradt egy hét alatt, valószínűleg további 5 nap alatt, és a kolbászoknak készen kell lenniük, amelyek némelyike ​​vékonyabb és nagyon hasonlít a sűrű acélhoz. Az erkélyemen romlik az időjárás ((((nappal +25 betettem a hűtőbe, éjszaka kb. +14 kinyitom az ablakokat).

25-30% -kal, ha kiszáradt, akkor már kész.

némelyik vékonyabb egyenes nagyon hasonlít a sűrű acélhoz.

mintha nem lenne temperálva.

Kipróbáltam egy kolbászt, úgy tűnik, ez a legszárazabb és kövérebb, a nyers hús íze még mindig kicsit érezhető. Gondolkodom, de ha megpróbálja néhány nap alatt a legtöbb kész kolbászt szárítani a sütőben 30-40 fokos hőmérsékleten, meg lehet ezt csinálni vagy sem? Ez valamiféle ízt ad talán egy kis füstölt húsnak.

úgy néz ki, mint a legszárazabb és legdúsabb, a nyers hús íze még mindig kissé érezhető.

A perem szilárd? Ha igen, akkor is edzett.

30-40 fokos hőmérsékleten szárítsa meg a sütőben a legjobban elkészített kolbászokat, meg lehet ezt csinálni vagy sem?

Nem. Ismét a keményedés még nagyobb lesz, és a hőmérséklet magas lesz. Ha hideg dohányzás lett volna, de akkor is az utolsó szakaszban kész vagy sem, nem tudom. Nem olvastam semmit ebben a kérdésben.

Ez valamiféle ízt ad talán egy kis füstölt húsnak.

Nem fog.A zsír oxidálódhat és undorító íze lehet. Nem olvad és tovább szárad.

még mindig puhák, a tippekben ott van a legkevesebb hús, mert ez a bél kezdete és a vége, MEGTALÁLÓ érzés, de meglepetésemre a legfinomabb tippnek tűnik))) tovább száradunk ))))

Igen. Lehet, hogy fel kell kötnie vagy fel kell tekerni, hogy a folyadék újraeloszlasson, és a teteje és az alja fel legyenek cserélve. Várom a végeredményt)

Csomagolja vákuumban, és tegye hűtőbe néhány napra. A nedvesség újra eloszlik. És akkor csak nézni - tovább száradni, vagy elkezd enni.

Vákuumban azt gondolom, hogy az utolsó szakaszban kell csomagolni? a kolbászok egy része még nyilvánvalóan nem áll készen, valószínűleg nem szabad őket elszigetelni a levegőtől, mert a hús megromlik, igaz?

A hús nem romlik el, mert sózva, vákuumban és hidegben van. Ha megkeményedik, porszívózni kell, néhány hétig néhány napig hűtőbe tenni, majd kinyomtatni és tovább szárítani. Vákuumban a megkeményedett kéreg lágyabbá válik, mivel a nedvesség közepétől a kolbász külső száraz rétegéig húzódik és megpuhul. Talán ebben a szakaszban a kolbász fogyasztható. Ha végül is a közepe nedves marad, akkor tovább szárítsa, amíg megpuhul. A szárított kolbász rövid távú, 45 fokos melegítése a "gyors" módszer. Ez lehetővé teszi a kolbász érlelésének felgyorsítását. De csak akkor használható, ha gerinczsírt használnak a darált húsban, vagyis tűzálló zsírt, különben a zsír folyni fog. Ezt a módszert a szárítási folyamat legvégén alkalmazzák.

Köszönöm a tanácsot, nagyon közvetlen segítséget és segítséget nyújtasz. Nos, mint mindig, kissé néma kérdést szeretnék feltenni. Az Orosz Föderáció középső zónájában élek, délután már kint van a hőmérsékletem +25, az éjszakák is szinte melegek, éjjel a loggián +14, reggel +12-re esett, lesz még melegebb, hogyan kell ilyen körülmények között szárítani a kolbászt, a következő bulikat értem, van néhány módszer a kolbász szárítására nyáron, mert sunjukot akar csinálni stb.

Felváltva töltheti az éjszakát a loggián, a napot pedig a csomagban lévő hűtőszekrényben. De ugyanakkor az íze és a megjelenése is szenvedni fog, mivel a héja lehámozhat. Ez nem lesz teljesen helyes, de ha valóban ...

Az Orosz Föderáció középső zónájában élek, délután már kint van a hőmérsékletem +25, az éjszakák is szinte melegek, éjjel a loggián +14, reggel +12-re esett,

Nem szívesen kérdezem, hol van a középső sávban ilyen időjárás. Én is középen vagyok, de itt hideg van. Elnézést kérek a témán kívül

[ang-kay]

ang-kay, Angela, és hiányzott egy ilyen kolbász ... nem füge magamnak ... köszi ...

Igen, ez már régóta fennáll. DE különben is köszönöm, hogy megálltál)

És mi vagyunk a mi reccsenés egyél és élvezz! Minden nap jobb és finomabb az íze! Csak az a kár, hogy egyre kisebb ...

És honnan tudja, hogy a kolbászok már készen vannak? látható, hogy egyesek valamilyen sötétebb színt öltenek, ez indulatnak tűnik, de nem, ez egyfajta puha, jól, olyan puha, mint a boltban szárítva, mások világosabb színűek, végezzenek egy aktuális tesztet ? a kolbász 8-10 napja szárad, nem emlékszem pontosan.

És honnan tudja, hogy a kolbászok már készen vannak?

25-30% -kal, ha kiszáradt, akkor már kész.

Minden botot meg kellett mérni szárítás előtt. És csak "gépeléssel"

ma reggel készült fotó, éjszaka a kolbászt a loggián szárították +10 és +15 közötti hőmérsékleten, két különböző színű kolbászt körökkel jelöltem, az 1. számnál ugyanolyan színű, mint edzett, de meglepetésemre ez nem edzett, vagyis hogy mintha a színe éppen megváltozott volna, a 2-es szám élénkebb színű, ez a fotón is látszik.
Ahol az 1. szám a hegyeken legfeljebb 3 cm-re a végétől igazi temperamentum, vagyis nem is tudja megszorítani. Ma ezeket a megvásárolt kolbászokat vittem tesztelésre, és a saját kolbászomat is, ebédnél mintát veszek és tesztelek.
Azt hiszem, valószínűleg elég kiszáradni, mert minden száraz lesz, igaz? pontosabban a kolbász 10 napig bírja.

[Koplvan]

Koplvan, várjuk meg a történteket.