Egyszerű szürke kenyér vízen és liszten

Egyszerű szürke kenyér vízen és liszten

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
rozsliszt	250
Búzaliszt 1 fokozat	600
Víz	200
Só	1 tk
Cukor	1,5 evőkanál. l
Kovász	2 evőkanál. l
Opara	400

Főzés módja

• Az egyszerű kenyér egyszerű összetevőkből áll. A legfontosabbak a liszt és a víz. Ez az egyszerűség a finom és legfontosabb egészséges kenyér fő titka. Mély meggyőződésem, hogy a termofil élesztőt tartalmazó pékáruk veszélyesek az emberi életre. Továbbá a prémium liszt nem egészséges. Nem kezdjük el megvitatni ezt a témát. A Google segítsen azoknak, akik nem értenek egyet. Térjünk vissza az igazi orosz kenyérhez. A megértéshez részletesebben kell beszélni a két fő összetevőről.
• Higgye el, ezt találtam ki a rendszeres többéves heti kenyérsütés során.
• Tehát a liszt. A búzalisztet csak 1 fokozatban használják (nemrégiben a Lentában vásárolták) a 365 márkanév alatt. Ez a liszt tartalmazza a gabona összes alkotóelemét (mag, korpa, csíra). Őseink nem ismerték a prémium lisztet (és ez csodálatos). A legmagasabb minőségű liszt a modern élelmiszeripar terméke, és semmi köze az egészséghez. Egyébként az ősök zsákokban tartották a gabonát. Nem lett rossz. Pár zsákot vittek a malomba, ledarálták az összes gabonát (és nem csak egy mag nélküli meztelen szénhidrátot a toronyban), és egészséges és ízletes kenyeret készítettek ebből a lisztből (és ünnepi zsemléket). A rozslisztet is teljesen őrlik, használhat hámozott lisztet és tapétát. Rozslisztet használok, akár súlyban, akár Kudesnitsa-ban. Válogatott liszttel.
• Ugyanolyan fontos és nagyon fontos összetevő a víz. Szinte az egész sütési folyamat a víztől függ. Sokáig a kenyérsütés volt a szélén
• kudarc. A kenyér nem emelkedett jól, a kovász pedig nem volt túl jó. Mindig otthon főztem szűrt csapvízből vagy palackozott vízből (vagyis holt vízből, kemózis által elpusztítva). Miután úgy dönt, hogy kenyérkészítőt visz az országba. A dachánál 150 m mélységből egy kertészeti kútból iszunk vizet.
• Ezzel a vízzel minden megváltozott. A tészta gyorsnak bizonyult. A kenyér gyorsan felkelt.
• Unod már a gépelést. Ha érdekel, kérjük, válaszoljon és folytassa.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, és a víz pontosan 200, valahogy nem elég? Nem írtad meg, hogyan készíted a kenyeret.

[Helena]

Helena, Len, még mindig van tésztája. Még mindig volt benne víz. De mennyit nem mondanak el. És mennyi liszt kerül a tésztába?
Például a HP-mhez 850 g liszt és tészta túl sok.
És ha a tészta ugyanabból a lisztből készül, kérem, adja meg az üzletet.

[mamusi]

mamusi, igen, egyáltalán nem világos!

Most mindent megírom kedves hölgyeim.
Az örök kovász receptet már megrágták és megették. Nem fogok festeni. Az úrvacsora este kezdődik velem. Az elektronikus mérlegek mindig a sütő asztalán vannak. Egy tálba mérünk 250 g rozslisztet (nekem 3 literes műanyagom van). Adjunk hozzá 2 evőkanál örök kovászt és 300-350 ml vizet. Keverjük meg kovászos kanállal. Közepes tészta (nem vékony és nem vastag). Nem fedjük le szorosan a fedelet, rést hagyunk a tejsavbaktériumok teljes életére. Reggel a tészta készenlétének jellegzetes jele a savanyú erjedésszag és a tészta megnövekedett térfogata.
Kezdjük gyúrni a tésztát. Kivesszük a vödröt a HP-ból, feltesszük a mérlegre, visszaállítjuk a vödör súlyát 0-ra és 600 g 1. osztályú búzalisztet teszünk bele (ne rontsa el egészségét prémium liszttel). Ezután adjunk hozzá 400 g tésztát, 1 ek sót és 1,5 evőkanál. l cukor. Az utolsó komponens 200 ml víz.
Betesszük a vödröt a HP-be, és 20 percig futtatjuk a tételt. (Panasonic 14 programom van).Sárkányként ülünk a HP felett, és ha szükséges, egyenként adjunk hozzá vizet, amíg a vödörben lévő zsemle meg nem lóg. Mindig csak vizet adnak hozzá. Gyúrás után a kolobokot elküldik korrektúrára a HP-ben, zárja le a HP fedelét. 2 órán belül kémkedhet. Hogyan megy a tészta kelése. 3-5 óráig tart mászni. 3 óra elteltével a kukucskálás gyakorisága növelhető. A sütés megkezdésének döntése rajtad múlik. A sütést akkor kezdem el, amikor a tészta eléri a vödör peremét (a tészta teteje megegyezik a vödör peremével). Sütési program 1 óra 15 perc. Bekapcsoljuk, és már nem nézzük, amíg készen áll. Várjuk, hogy a kályha boldogan jelentse be a készültséget. A cipót egy rácsra rázzuk, megfordítjuk, és addig ne érjünk, amíg teljesen kihűl. Aki nem tudja, miután kivette a kenyeret a sütőből, a főzési folyamat addig folytatódik, amíg teljesen kihűl.
Az e recept szerint elkészített kenyér 3 hétig nem romlik. Csak egyre szárazabb lesz. De nincs penész. Általában kevesebb, mint egy nap alatt eszik meg. Különösen, ha a házban van kenyérpirító.
Sok szerencsét. Válaszolok minden tisztázó kérdésre.



A recept fő előnye, hogy HP-ben készíti. Nagyon sokáig harcoltam ezen. Az összes HP programot káros receptek alapján varrják termofil élesztővel. Régi orosz kenyerünk nem működött rajta. Most ez a kérdés megoldódott. Használja kedves munkatársait. Egészség az Ön számára, és mentse meg a szemetetől.

Egy tálba mérünk 250 g rozslisztet (nekem 3 literes műanyagom van). Adjunk hozzá 2 evőkanál örök kovászt és 300-350 ml vizet. Keverjük meg kovászos kanállal. Közepes tészta (nem vékony és nem vastag). Nem fedjük le szorosan a fedelet, rést hagyunk a tejsavbaktériumok teljes életére. Reggel a tészta készenlétének jellegzetes jele a savanyú erjedésszag és a tészta megnövekedett térfogata.
Kezdjük gyúrni a tésztát. Kivesszük a vödröt a HP-ból, feltesszük a mérlegre, visszaállítjuk a vödör súlyát 0-ra és 600 g 1. osztályú búzalisztet teszünk bele (ne rontsa el egészségét prémium liszttel). Ezután adjunk hozzá 400 g tésztát, 1 ek sót és 1,5 evőkanál. l cukor. Az utolsó komponens 200 ml víz.
Betesszük a vödröt a HP-be, és 20 percig futtatjuk a tételt. (Panasonic 14 programom van). Sárkányként ülünk a HP felett, és ha szükséges, egyenként adjunk hozzá vizet, amíg a vödörben lévő zsemle meg nem lóg. Mindig csak vizet adnak hozzá. Gyúrás után a kolobokot elküldik korrektúrára a HP-ben, zárja le a HP fedelét. 2 órán belül kémkedhet. Hogyan megy a tészta kelése. 3-5 óráig tart mászni. 3 óra elteltével a kukucskálás gyakorisága növelhető. A sütés megkezdésének döntése rajtad múlik. A sütést akkor kezdem el, amikor a tészta eléri a vödör peremét (a tészta teteje megegyezik a vödör peremével). Sütési program 1 óra 15 perc. Bekapcsoljuk, és már nem nézzük, amíg készen áll.

Hurrá! Megtaláltam a receptet!
A jegyzetekből származó összes talmi eltávolításra kerül. De a recept maradt.

Sárkányként ülünk a HP felett, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet

és egy kicsit mennyi?

A jegyzetekből származó összes talmi eltávolításra kerül

Nem tudok. Ez az én filozófiám. Filozófia nélkül a kenyér nem lehet helyes. Ez egy élő folyamat.

és egy kicsit mennyi?

A keverő megkezdi a tészta keverését. Vastag lehet, és a keverő nehezen keverhető (a keverő olyan, mint a rozstészta fésűje). Ez sok októl függ. A kenyeret nem szabad automatikus folyamatként kezelni. A liszt nedvességtartalma például más. Röviden, amikor látja, hogy nehéz gyúrni, akkor adjon hozzá 2 evőkanál vizet. A keverő, megkönnyebbülést érzékelve, elkezd dühösen csavarni a tésztát, majd lassabban halad tovább. Ha megint nehéz, akkor megismételjük.
Tehát amíg nem kap egy zsemlét, és a keverő nem keveri. El kell fognunk ezt a pillanatot.
10 perc áll rendelkezésére a kolobok stabilizálására, és 10 perc a keverő megakadályozza, hogy a tészta oxigénnel telítődjön a jó emelkedés érdekében (megfelelő baktériumaktivitás).

[búza-rozskenyér]

Ez a szokásos recept búza-rozskenyér, és a búzakenyér szabályai szerint sütötték két tésztával.

Mit értünk "búza-rozskenyér" alatt
Mit értünk "rozs-búza kenyér" alatt

Segíteni A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ beleértve a MASTER OSZTÁLYOKAT a tészta dagasztásához (dobozok)

Búzás-rozslisztből készült mézeskalács ember (mesterkurzus)





Ma kiderült, hogy ez egy újabb remekmű. A rokonok nagyon örülnek az igazi orosz kenyérnek. Mint egy nagymama gyerekkorában a faluban.
Az egészségtelen anyagok legfőbb hiánya. Korábban megpróbáltam különféle összetevőket, például malátát, magokat, gabonaféléket adni hozzá.
De mégis visszatértem egy egyszerű recepthez. Sikert kívánok a munkájához.

Nagyon szépen köszönjük. Szinte minden sikerült. Csak a tetőt fújták le (a kilátás olyan, mint egy tisztáson). De az íze és a szerkezete éppen az, amire szüksége van. Amikor elkezdtem rakni a tésztát, kiderült, hogy kevés a búzaliszt, és kisebb részt kellett beletennem. Holnap megismétlem teljes egészében. Köszönöm mégegyszer

Jó nap! Nagyon érdekelt a recept. Szeretem az egészséges kenyeret. De nem sikerült (((az LG pékemnél csak automatikus programok vannak. A tészta korrekcióját és a dagasztási időt nem lehet beállítani. Úgy döntöttem, hogy elkészítem az összes hozzávaló felét. A tészta elkészítésekor minden jól sikerült) A tészta egyik napról a másikra jól beérett, de akkor valószínűleg sokáig tartott a sütő főzése, és kissé csökkent, de még mindig porózus és laza volt. 300 g teljes kiőrlésű lisztet vettem, és hozzáadtam az összes tésztát , ami egy fél adag alapján kiderült, de valamilyen oknál fogva 400 g-nak bizonyult a súlya (100 ml vizet adtam hozzá, és kb. 40 ml-t adtam hozzá még a dagasztás során. És nyilván túlzásba vitte. tekercs. A tészta ragacsos volt. Ki kellett húznom, és alig hámoztam le a tál kezeiről és oldalairól. Lisztet öntöttem és összegyúrtam. De a tészta nem tud kelni (( ? Mondd el kérlek.



A fotó nem töltődött be az előző üzenetben