Rozs puding kenyér "Fűszeres"

Rozsos puding kenyér "fűszeres"

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
kovász:
aktív rozs kovász 100% nedvesség	28g
rozs tapéta liszt	56g
víz	36g
hegesztés:
rozs tapéta liszt	105g
erjesztett rozs maláta	35g
fűszerek (koriander, ánizs, édeskömény)	4g
forrásban lévő víz	280g
tészta:
az összes főzet és minden kovász
száraz élesztő	1g
víz	119g
tészta:
minden tészta
rozs tapéta liszt	350g
búzaliszt 1c	140
száraz élesztő	1g
só	10,5 g
szirup	21g
meleg víz	77g

Főzés módja

• Ez rozs-búza (80% / 20%) fűszeres főtt kenyér (TU 9113-013-11163857-98). És bár ez a kenyér 8-11,5 óra alatt elkészül, kevesebb, mint fél órába telt a személyes időm (de aktívan használtam különböző eszközöket). Kellemes savanyúságú kenyér, amely teljes mértékben igazolja a nevét - nagyon aromás és fűszeres. Sütöttem egy penészváltozatot, de ez is lehet kandalló. Készítsük el az indító kultúrát, és hagyjuk T = 30-32 * C hőmérsékleten 4-5 órán át. Közvetlenül ezután készítsen főzetet, és hagyja 1,5-2 órán át T = 63-65 * C hőmérsékleten cukrozni, majd hűtse 30 ° C-ra. Mindkét tartályt egy Steba multicooker-be tettem (kettő van) a hőmérséklet-szabályozás pontos fenntartása érdekében.
• 
• Ezután hígítsuk fel a kovászt vízzel, adjunk hozzá élesztőt és tealeveleket, és gyúrjuk össze a tésztát (én csak egy kanállal csináltam). Hagyja a tésztát T = 30-32 * C hőmérsékleten 2-2,5 órán át (újra a Steba-ba tettem). A tészta jól emelkedik, 2,5-3-szorosára nő.
• 
• A tészta erjedésének végére oldja fel a melaszt és a sót vízben. Nem volt melaszom és vettem mézet. A vizet serpenyőkenyér készítésekor 30-40% -kal, kandalló készítésekor pedig 30-40% -kal lehet többet venni. A tésztát jól összegyúrjuk, tapad az edényekhez és a kezekhez (nedves kézzel dolgozzon), de formáját jól megtartja. Tegyük előkészített formába, vagy formázzunk egy cipót, és hagyjuk próbára 45-60 percig meleg helyen, gőzzel (én meleg sütőbe tettem). A kenyér jól megy.
• 
• Kenje meg vízzel vagy lisztes cefrével. Az első 15 percet gőzzel 250 * C-ra előmelegített sütőben sütjük, majd engedjük el a gőzt és csökkentjük a hőmérsékletet 160-170 * C-ra, és süssük puhára (további 45-50 percig formázzuk, tűzhelyen 70-90 percig) . Kenje meg a forró kenyeret kész forró kocsonyával (1 teáskanál keményítő 1/3 csésze vízben).
• 

jegyzet

Egy forrás -

Lina, mint mindig, a te csodálatos kenyered! Te, mint mindig, te vagy a csúcson! Okos lány! És hogyan szerezted meg a yin-yang rajzot a második fotón! Szépen! Ezt szándékosan tetted?

Itt megint csak egy kovász! Nem tudom megtenni. Ahogy olvasni kezdek, pánikban menekülök ... mindig megbotlom valamilyen pillanatban, ami nem felel meg nekem

Szépen! Ezt szándékosan tetted?

Köszönöm, Luda! Nem, ez véletlen ... de semmi sem véletlen, ennek a kenyérnek az íze valóban yin-yang - minden kiegyensúlyozott, és érezhető a férfias hitelesség és a nőies fűszeres aroma. Amikor kivettem a tealeveleket kihűlni, azonnal meglepődtem - alma szaga van!

Ne félj ettől a kovásztól, csak próbáld ki, és azonnal megérted, hogy mindez nem nehéz! De nézze - csak 2g élesztő egy ilyen nagy és nehéz kenyérhez! És micsoda ízlés !!!

Nem, ez véletlen ... de semmi sem véletlen, ennek a kenyérnek az íze valóban yin-yang - minden kiegyensúlyozott, és érezhető a férfias hitelesség és a nőies fűszeres aroma.

Pontosan! Nincsenek balesetek! Még a hozzávalók is az életüket viselkedik. Ez nagyszerűvé teszi a kenyeret.

Ne félj ettől a kovásztól,

Nem félek annyira tőle. Vagy kidobják a termékeket, majd az erjesztési témákban az emberek tézisekbe írnak, kihagyva a részleteket, amelyek nélkül nem értek mindent.Gyakran kovászos témákban kovászos kudarcokról írnak, ami nem túl inspiráló.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm az újabb gyönyörűen ízletes és egészséges receptet! De nekem, csakúgy, mint Lyudának, a szarvasmarhák a fantázia birodalmából származnak ... De növekedni kell (és szeretnéd). De milyen ??? Nem sikerült a kefir barátság ...

Nem sikerült a kefir barátság ...

Tasha, barátom ...

Lina, ezek azok az üzenetek, amelyek megakadályozzák, hogy kovászos kenyérrel dolgozzon. És az ilyen üzenetek minden indító témában elegendőek a kételyek elvetéséhez ...

Luda, gyarapítsunk néhányat a sensei érzékeny irányításával?

Ugyan, Natasha. Csak ki kell választania egy kezdőkultúrát, amelyben nem kell eldobnia a termékeket - nem bírom. És hogy búzakenyér süthető legyen.
Lina, mit mondasz? Van ilyen kovász?

Lina, mit mondasz? Van ilyen kovász?

Luda, személyesen válaszolt. Véleményem szerint a kovász egyszerűen szükséges a rozskenyérhez, de a búzakenyér tökéletes a hosszú (2-3 napos) vagy a "régi" tésztához.

de a búza kiválóan alkalmas hosszú (2-3 napos) vagy "régi" tésztára.

Igen, Linochka, így sütök és kenyeret. És egyáltalán nem tudok rozsot enni.

Luda, személyesen válaszolt.

És én?

[Linadoc]

Linadoc, A kenyér gyönyörű, csak egy darabot akarok enni. A kovászot még nem merem elkezdeni. : hopp: Szerintem idő kérdése.

[Linadoc]

Lányok, akik szeretem a kovászt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Nincs összezavarodva. De a vakáció után még mindig nem tudom megszerezni.

Nem sikerült a kefir barátság ...

Én is hat hónapig csináltam, de először úgy tűnt, hogy aktív vagyok, aztán rosszul vándorolni kezdett .. Nos, a szobámban nem magas a hőmérséklet.
Linadoc, nagyon jó mesterkurzus kísértésbe esem a kovász elkészítésére. Talán ideje elkezdeni

[Albina]

Albina, jó "helyes" rozskenyér (ugyanolyan savassággal és helyes rozsliszt biológiai hozzáférhetőséggel) csak kovászsal készíthető. Ezért még mindig el kell kezdenie a kovászt. Bár, ha ezt már korábban megtettem, akkor később ez már nem ijesztő és nem nehéz.

[Linadoc]

Linadoc, Én sorra sütöm a rozskenyeret. Jól értettem, hogy a receptben szereplő folyadék mennyisége a penész változatnál van feltüntetve?

[Svetlana]

Svetlana, Igen, igaz. A kandalló számára jobb, ha a tészta folyadékát (az utolsó összetevőt) 30 g-mal csökkentjük, és a penész esetében a liszttől függően 20-30 g-mal növelhető. Amikor a tésztát gyúrtam, 20 g-mal növeltem, de megnéztem a lisztemet.

[Linadoc]

Linadoc, itt van végre a jelentésem. Már elkészítjük a kenyeret, de még mindig nem tudom megköszönni.
A kenyér nagyon ízletesnek bizonyult, ennek ellenére nekem és a családomnak sokkal jobban tetszik a rozskrém, mint a tealevél nélküli rozs. Sütés és lehűlés közben erősen fűszerszagú volt, de amikor megérett, rozs- és malátaszagú volt, és a háttérben fűszerek érződtek.

A morzsa meglehetősen sűrű, de a fotó alapján ítélve annak kell lennie.
Köszönöm, ezt a kenyeret mindenképpen megsütöm.

[Svetlana]

Svetlana, kiváló kenyér, csak szép!
A morzsa igen, meglehetősen sűrű, de a puding rozs morzsa mindig sűrűbb, mint a nem puding.

A Linadoc, a receptje szerint sült kenyér, még egy kevés fűszert adott hozzá. Csodálatos, nagyon finom kenyér lett.

Sütni fogok, biztos Köszönöm

[takarékosság]

takarékosság, Olga, Örülök, hogy tetszett a kenyér! Ez az egyik kedvencem, bár kisebb változtatásokkal (élesztő nélkül, csak élesztővel és savóval + aszkorbinsavval) sütöm, de gyakran és mindig boldogan

bár kis változásokkal sütöm (élesztő nélkül, csak élesztővel és tejsavóval + aszkorbinsavval),

Pontosabban tudsz mondani?

Tészta: egész sör + rozsliszt 70g + meleg víz 70g + tejsavó 100g + sajtolt élesztő 24g (száraz 8g)
Egy csipet aszkorbinsavat adok a tésztához a búzaliszttel együtt.