Rozskenyér (félkész termék)

Akkor jó, ha búza kovász van kéznél. Rizsliszttel etettük, és lehet rozskenyeret sütni.
Így volt ez velem is. De aztán szivacsos kenyérrel, nagy zacskóval, érett tésztával hurcoltam el, és megszűnt a búza kovász szükségessége. Sőt, te sütsz - nem sütsz, de etetned kell.
De rozskenyeret akarok. A kovász nélküli rozs pedig semmiképp.
És erre jöttem:
Torontói Lyudmila irányításával a weboldalunkon sokan ismerik már őt, készítettem egy félkész rozs kovát.
Jó dolog. Hűtőszekrényben él, nem kér ételt, és ami a legfontosabb, a kenyér kiváló minőségű.

Egy ilyen félkész termék elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint a körte héjazása:

1. 100 gr-ot veszünk. víz, 100 gr. rozsliszt és 1 gr. friss élesztő vagy 0,5 gr. száraz.
Miért van szükségünk élesztőre, kérdezed? Egyszerű - nem hozunk létre külön hőmérsékleti rendszert, hogy a "jó" baktériumok tisztességes küzdelemben legyőzhessék a "rossz" baktériumokat. Élesztőnk legkésőbb 18 órán belül teljesen kihal, de javítja (felgyorsítja) az erjedési folyamatot, és ideje van egy bizonyos mennyiségű alkohol felszabadítására, amely fertőtleníti "munkadarabunkat" a "rossz" baktériumoktól.
Tehát, ha az élesztő friss, akkor hígítsuk fel vízzel, adjunk hozzá lisztet és keverjük össze. Ha száraz, keverje össze liszttel, öntsön vizet és keverje össze. Fedjük le cheesecloth-al vagy perforált fedéllel, és hagyjuk 48 órán át szobahőmérsékleten ülni.

2. Kapott valamit cefreillattal? Tehát jó úton járunk.
Vegyünk 1 evőkanál. l. mi "üres", és a többiek könyörtelenül eldobják. Ígérem, ez az egyetlen alkalom, hogy eldobunk valamit.
Adjunk hozzá 100 gr. víz és 100 gr. rozsliszt. Keverjük össze.
Hagyja hatni 12 órán át.

3. Már kezd kovásznak látszani. Most megduplázzuk az egészet.
Adjunk hozzá 100 gr. víz és 100 gr. rozslisztet, keverje össze és hagyja ismét 12 órán át.

400 gr-ot kaptunk. termék, sok ilyen van raktározásra és I 200 gr. kenyérre küldte.
A többit közvetlenül fedéllel ellátott (lyukakkal ellátott) műanyag tartályba küldöm, hogy rendes hűtőszekrényben tároljam. Ott + 3 * С.

Figyelem!!! A termék eltarthatósági ideje 1 hónap, ezért mellékelek egy címkét, ahol feltüntetem a dátumot.
Egy hónappal később az ecetsav nagyon aktívan kezd felhalmozódni kezdő kultúránkban, és romlani kezd.

Mi legyen a következő.
Amikor kenyeret akarok sütni, 1-2 evőkanál. l. "félkész termék" (20 - 40 gr.), adjunk hozzá 100 gr. víz és 100 gr. rozslisztet, és hagyja megduplázni. Körülbelül 7-12 óra. Ez már a szoba hőmérsékletétől függ. Ha többre van szüksége - adjon hozzá több lisztet és vizet, a lényeg az, hogy egyenlő mennyiségben legyen tömeg.
A kapott kovászon kenyeret süthet.

Amikor a "félkész termék" eltarthatósági ideje lejár, akkor 1 evőkanál. l., adjunk hozzá 100 gr. víz és 100 gr. rozslisztet, keverje össze, majd 12 óra múlva tegye hűtőbe tárolásra.

Ezen a kovászon rozskrémet sütöttem, és jól megemelkedett, bár egyetlen gramm búzaliszt sincs benne.
Rajta fél kovászt és kvasat is kezdett Darnitsky számára.
200 gramm adag. Van egy hónapra elegem. Ez ötször 40 gramm = minden héten rozskenyér plusz előkészíti a következő adagot tárolásra.

[Viki]

Viki, pontosan erre van szükséged !!!! Nagyon köszönöm ezt a receptet!

Ilyen kérdésem van - kiváló rozs kovászom van (hála Lissának, megosztva velem) - tudok-e venni 1 st. l. egy ilyen kovászt és rajta vásárolt élesztő helyett egy "félkész terméket" kezdeni?

elvihetem 1 st. l. egy ilyen kovászt és rajta vásárolt élesztő helyett egy "félkész terméket" kezdeni?

Őszintén szólva nem tudom. Amennyire megértem, van fogás az alkohollal történő fertőtlenítésben. Ezért sokáig nem halmozódik fel az ecetsav.
Mindenesetre ezt még Kanadában és Ukrajnában tesztelték.
Tudod, talán megpróbálhatod elmondani? Bárki erjedhet 48 óra alatt. Az élesztő a kovászban van.

[Viki]

Nagyon szépen köszönjük, Viki! : virágok: Pontosan ez az a recept, aminek nekem tökéletesen meg kellene felelnie.
A kovásszal valódi bajom van, mennyi lisztet fordítottam, mennyi munkát töltöttem - minden haszontalan. Tanácsodra vettem rozskorpát, hozzáadtam a rozsliszthez 8: 100 arányban, először minden rendben megy, de amint elkezdem prémium liszttel etetni, savanyú, folyadék jelenik meg a tetején, és minden megvan hogy kidobják. Ma újra mindent kidobtam, lehet, hogy az egész prémium lisztben van, 1 fokozatú liszten kellett volna csinálni? Most kipróbálom ezt a receptet, főleg, hogy sokkal könnyebb, mint a kovászokkal rontani. Köszönöm!

[Viki]

Viki
Nagyon érdekes információ! Kiváló kezdő az előkészítéstől a felhasználásig és a tárolásig! Rozskenyérhez ez a kovász kiváló. Most, nyárig valamire szükség van egy francia nő helyett, mert az évi 5 hónapos hőmérsékletünk egyszerűen tönkreteszi a család költségvetését.

Viki jó ötlet, nekem is működik.
Mert hetente egyszer rozst sütök.
És itt nézzük meg, hogy mi helyettesítené a vizet savóval (ezt az MK is megkapja az Admin által).
Általában kíváncsi vagyok, hogy a kenyér íze jobb-e vízzel vagy savóval?

Általában kíváncsi vagyok, hogy a kenyér íze jobb-e vízzel vagy savóval?

Véleményem egy recept, de vízzel vagy tejsavóval két különböző kenyeret kapunk. És mindannyiunknak más az ízlése.
A tejsavó élesztő kenyér gőz nélkül elkészíthető, ami gyorsan jelent, és kevesebb élesztőt vehet igénybe.
És én személy szerint jobban szeretem az induló kultúrákat a vízen.

Viki nekem még mindig van ilyen kérdésem, mert Admin szerint 3-szor kell etetni a kovászt, mielőtt kenyeret sütnének belőle.
A receptje szerint ez nem befolyásolja a kenyér minőségét

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Az Adminnek más kovász van, tejsavtermékeket használnak, és erről egy másik témában beszélünk. Nincs kefir vagy savó, csak víz, liszt és vad élesztő. Ezt a kovászt sok évig tárolják, ez - legfeljebb egy hónap. Általában van különbség.

De aztán szivacsos kenyérrel hurcoltam el, nagy, érett tésztán

Vicki, nagyon megértelek érett tésztán (ma favor) sok kenyeret készítettem, nagyon-nagyon ... Új témára várunk

[Viki]

Ezzel a kovásszal rozskrémet sütöttem, és jól megemelkedett, bár egy gramm búzaliszt sincs benne.
Rajta fél kovászt és kvasat is kezdett Darnitsky számára.
200 gramm adag. Van egy hónapra elegem. Ez ötször 40 gramm = minden héten egy rozskenyérnél, plusz készítse elő a következő adagot tárolásra.

Viki... félkész termék van úton, reggel már az első 200 gramm tésztából kenyeret lehet sütni. Kérjük, ossza meg a rozskenyér receptjét ehhez a kovászhoz.

Tavaly az összes kenyeret megsütöttem az MK Romy kovászon, aztán valami megunta, és a francia nő számomra annyira fogyasztható, pszichológiailag nem tudom kidobni a kovászot - jó terméknek tűnik.
És itt van egy ilyen Temka, egy félkész termékről. Már érett egy ilyen "félig kovászra", szeretnék többet olvasni.

És egy másik kérdés, itt, LJ-ben Lyudmila véleményt mond a tésztáról és a kovászos kenyérről, szeretném hallani a mérvadó véleményét.

[Viki]

Viki, ha van ilyen kovász a hűtőszekrényben, ez azt jelenti, hogy két vagy három öntetben át lehet vinni a búzára, vagy ez nem vonatkozik rá?

[Viki]

Viki, ha van ilyen kovász a hűtőszekrényben, ez azt jelenti, hogy két vagy három öntetben át lehet vinni a búzára, vagy ez nem vonatkozik rá?

Margit, Ludmila LJ-jében olvastam, hogy szükséges lesz a rozs kovászt vízzel hígítani, jól habosra felverni. majd szűrje le ezt a vizet és keverje össze búzaliszttel ... majd etesse a szokásos búzaliszttel.

[Margit]

Margit, Ludmila LJ-jében olvastam, hogy szükséges lesz a rozs kovászt vízzel hígítani, jól habosra felverni. majd szűrje le ezt a vizet és keverje össze búzaliszttel ...majd etetni, mint egy szokásos búzát.

Köszönöm, Liss-é, Megpróbálom!

[Margit]

Margit, Ludmila LJ-jében olvastam, hogy szükséges lesz a rozs kovászt vízzel hígítani, jól habosra felverni. majd szűrje le ezt a vizet és keverje össze búzaliszttel ... majd etesse a szokásos búzaliszttel.

Ez a kizárólag aktív starter kultúrára vonatkozik. Ezért, ami van a hűtőszekrényben, 1-2 evőkanál. kanál, keverjük össze 100 gr. víz és 100 gr. rozslisztet, hagyja erjedni, majd kezdje el etetni búzaliszttel. Háromszor próbáltam ki az 1: 1: 1 arányt. Valóban, MK baktériumok jelentek meg és fejlődtek ki. Aktívnak bizonyult, de véleményem szerint kissé nehéz, észbe kellett hozni, könnyebb volt egyszerre búzát termeszteni.

Viki ma ugyanabba a kovászba botlottam, mind ugyanabban a bejegyzésben 35
🔗

[🔗]

Bocsáss meg, válaszolok - igen, sokan használják Ljudmila blogjainak tanácsát - elismert tekintély a sütés terén, és Ljudmila alkotásaiban megtestesítette Auerman kézikönyvét és más szovjet kiadványait, és leírta az oroszországi sütés sokéves tapasztalatát. . Nincs know-how.
Itt van egy link Ljudmilához 🔗
hanem Auerman-on https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Viki ma kenyeret sütök a te technológiád (félkész termék) kovászának megfelelően.
Megmutatom az eredményeket

Viki ma kenyeret sütök a te technológiád (félkész termék) kovászának megfelelően.
Megmutatom az eredményeket

Már alig várom, hogy!

Viki itt az én alkotásom
a kava recept szerint készült, csak kissé csökkentve,
a zsemle súlya 750 gr.
Tészta 150g. liszt (50% búza x 50% rozs)

Tetszett a Viki kenyér, nagyon finom, köszönöm a félkész terméket,
Azt hiszem, gyökeret fog ereszteni velem

[Tatjanka]

Tatjanka_1, és mik ezek a világos foltok a kenyérben? Magok? Határozottan szeretem a morzsát

igen a Kava4ka csak mag

[Tatjanka_1]

Viki itt az én alkotásom

Tatjanka_1, micsoda szépség!
A kenyér nagyon étvágygerjesztőnek bizonyult.
Örülök, hogy a kovász eljutott az "udvarodra".
És megtette, annak ellenére, hogy nem kell sok időt és erőfeszítést szentelnie.
Sok szerencsét és finom kenyeret!

Jelentéssel vagyok.
1. Wiki! köszönöm egy ilyen csodálatos receptet! És a tészta-bigi óriási köszönetért köszönöm
2. Szeretném megosztani a benyomásaimat
- a kovász jónak bizonyult, csak ha az első két ponton minden úgy ment, ahogy az 1. posztról írták, akkor a harmadikban nagy gyorsulással - SO gyorsan szobahőmérsékleten növekedni kezdett. temp-re, (3 óra alatt 2,5-szeresére nőtt !!!), hogy elmozdítottam a bűntől a hűtőbe. Lehet, hogy rosszul tettem, de ilyen sebességgel mindenképpen túlsavasít. A kéz mégis a kovász után nyúl, hogy frissüljön-frissüljön
KhP kenyere (sajnos még mindig nincs sütőm), és a recept ... nos, valószínűleg ugyanez a fugaskai Darnitsky, kissé újraszámítva az Ön ízlésének és méretének megfelelően.





Vicki, van egy kérdésem - korábban írtad, hogy ez a kovász csak egy hónapig tart. Miért egy hónap? elvégre mi az eltarthatósági idő lejárta után vagy korábban - 1 -2 evőkanál. l. kovász, adj hozzá liszt-vizet - és küldd vissza tárolásra. Így? Jól értettem? Miért akkor az élet egy hónapja? Végül is egy félkész rozs sokáig élhet. Vagy hiányzik valami?
és még sok más - talán még mindig érdemes frissíteni ezt a kovászomat, tekintettel annak soha nem látott növekedésére?

nem, egyszerűen nem tehetek róla csodálatot a kovász iránt (akárcsak egy teáskanna öröme!)
Ez a mai kenyér. A recept egy előre gyártott tej-zabpehely ... valami ilyesmi, pékáruk - ismét KhP-ben. A kovász egyszerűen csodálatos. Olvastam Ludmila LJ-jében, hogy nem kedveli a fehér kenyeret rozs kovásszal. Nincsenek ilyen előítéleteim, csak kenyerem és bagettem van fehér lisztből, és a kenyér mindig különféle lisztek, gabonafélék, korpa stb. Adalékanyagaival van, így a kenyér fehér, a kovász pedig rozs. Folyamatosan elfelejtem írni, hogy élesztőt is használtam

Vicki, van egy kérdésem - korábban írtad, hogy ez a kovász csak egy hónapig tart. Miért egy hónap? elvégre mi az eltarthatósági idő lejárta után vagy korábban - 1 -2 evőkanál. l. kovász, adj hozzá liszt-vizet - és küldd vissza tárolásra. Így? Jól értettem? Miért akkor az élet egy hónapja? Végül is egy félkész rozs sokáig élhet. Vagy hiányzik valami?

Amit elkészítettünk, kezdetben egy hónapig él hidegben, ecetsav felhalmozódása nélkül.Egy hónappal később megkezdődik ennek a savnak a felhalmozódása, és új "félkész terméket" kell készítenie 1-2 evőkanál termék tárolására. Ennyi van benne. Sokáig fog élni, de frissített formában.

[rinishek]

Folyamatosan elfelejtem írni, hogy élesztőt is használtam

rinishekMennyi élesztőt adott hozzá?

Elenka, tésztánként 5 g élesztő, összesen 350–400 g lisztmennyiséggel. Ha lenne lehetőség szabadidőre - vagyis az utolsó emelkedés nyomon követésére, még kevesebb lenne az élesztő. A következőben. hétvégén, élesztő nélkül kipróbálom a kovászt

Köszönöm, feltételeztem. Amikor MK-val megsütöttem a kovászt, hozzáadtam az élesztő norma felét. Talán ezzel a kisebbel gondoltam ...

És úgy döntöttem, hogy új kovászt kezdek itt.

Azta! KRASAVCHEG !!!!
és mi a recept?

[Viki]

Viki, mit gondolsz, lehetséges-e 1-2 ek. l. búzakenyér sütése előtt növelni a rozs kovászat búzalisztes sütés előtt? Vagy növelni kell rozssal?

[Viki]

Viki, mit gondolsz, lehetséges-e 1-2 ek. l. búzakenyér sütése előtt növelni a rozs kovászat búzalisztes sütés előtt? Vagy növelni kell rozssal?

Határozzuk meg - mire? Mármint: fel akarjuk adni ezt a káros élesztőt, száraz vagy nedves, de mesterséges? Ízesített búzakenyeret szeretnénk kapni, de nincs búzás kovász? Vagy vannak más okai?

Én csak jobban szeretem a kovászos kenyeret, mint magát az élesztőt. És amennyire megértettem, ez a kovász nem zárja ki teljesen az élesztőt, csak a receptben található élesztő mennyisége a felére csökken, vagyis 200 gramm kovász az élesztő fele mennyiség helyett, nem?

Május @, zavarba hoz. De úgy tűnik, hogy megértettem a kérdés lényegét.
Nem zárom ki az élesztő használatát. Ebben az életben hiányzik a kenyér, amin felnőttem, és ez még a szovjet időkben volt. Ezért szeretem a kályhát a szovjet GOST Borodinsky, Darnitsky, Zavarny szerint. Itt bennük ez a kovász tökéletesen megmutatta magát. Igen, és a KP-ben nem gyaláztam.
De búzává táplálása nehezebb, mint egy egyszerű búzakeménység elkészítése. Túltáplált, de minőségében veszít, nincs olyan aromája, mint a búzának. Végül is az MC baktériumok nagyon szenvednek a hidegtől. És ha, mint javasolják, sütés előtt búzaliszttel táplálják, és kis mennyiségű élesztővel sütik, akkor a paraszthoz hasonló jó kenyeret kapnak, vagy ezt Farmernek (Ukrajnában - Szeljanszkij) is hívják.

Ó, elrontottam a fejed, sajnálom. Számomra úgy tűnik, hogy a kovász hozzáadásával a kenyér nem olyan omlós. A kezdőkultúrád nagyon könnyen elkészíthető, ezért arra gondoltam, mi van, ha elkészíted a félkész rozstermékedet, majd azt tetszés szerint felhasználod. Vagyis psh akartam lenni. kenyér, majd elválasztott 1-2 ek. l. félkész termék, PSH-vel táplálva. liszt, akart hw. kenyér, elválasztva egy-két kanállal, hw-vel etetve. Liszt. Ez az amire gondolok.

[Lehet @]

Vagyis psh akartam lenni. kenyér, majd elválasztott 1-2 ek. l. félkész termék, PSH-vel táplálva. liszt, akart hw. kenyér, elválasztva egy-két kanállal, hw-vel etetve. Liszt. Ez az amire gondolok.

Lehet @ , így sütöttem kovászot az Admintól az MK-n. És ezt a kovászt is el akarom kezdeni és így használni.
Azt hiszem, a lényeg az, hogy ez megadja a kívánt eredményt - nem omlós, rugalmas és illatos kenyér.

Azta! KRASAVCHEG !!!!
és mi a recept?

Igen, minden szemmel, valahol 240 g kovász, kb. 300 g durva liszt, 150 mazsola technológia szerint 150 víz, olaj és só a második adagban.

állandóan kérdezni akartam - karcolódik-e a sótartály a második adag alatt?

Viki és az összes picar jó idő a napban, tudod, 2 hete sütöttem és megmutattam neked a kenyeremet, de tegnap újra ezt a kovászt használtam, DE a kenyérről kiderült, hogy nem annyira orrlyuk, de az íze ugyanaz és kissé szárazabb, mint korábban, bár én ugyanazt a receptet készítette.
Mi a baj, lehet, hogy a kovász öregszik, 3 hetes.

Tatjanka_1, szia!
A kenyered valóban szép és orrlyuk lett. Tudod, nagyon szeretném remélni, hogy nem öregszik. Talán szinte nem volt elegendő ideje vagy hőmérséklete a sütésnek, vagy nedvessége a sütésnél, mi? Minden lehetőséggel egyetértek, csak azért, hogy ne öregedjen. A három hét nem időszak, de talán ideje frissíteni ...

Viki természetesen így tettem, amikor megláttam a kenyeremet.
Két nap múlva sütöm, úgyhogy meglátjuk.

Milyen szép kenyeret kap !!!
Néhány napja betettem a kovászt. Várok. Nem is tudom, meg tudom-e csinálni.

Lányok, és az első szakaszban sűrű kovászot kap? A tésztám olyan egyenes, amilyennek lennie kell?

Milyen szép kenyeret kap !!!
Néhány napja betettem a kovászt. Várok. Nem is tudom, meg tudom-e csinálni.

Működni fog, ne habozzon!
A rozs kovász nem olyan szeszélyes, mint egy francia nő.

Lányok, és az első szakaszban sűrű kovászot kap? A tésztám olyan egyenes, amilyennek lennie kell?

Vastag tészta kiderül. Rendben van, annak kellene lennie

Lányok, kész a kovászom. Uraaa! A felét beteszem a hűtőbe, de mit kezdjek a másik felével? Annyit olvastam mostanában, hogy összezavarodtam a receptekben. Mondja meg, hol nézzem meg a rozskenyér receptjét ezzel a kovásszal?

[Safi]

Safi, az alábbi linkeken kipróbálhatja bármelyik kenyér receptjét

Búza-rozs

Rozs-búza

Rozs

[kava]

kava
Köszönöm a gyors választ.