Rozskenyér (félkész termék)

[Helló]

Helló! Újakat fogadsz el? Lányok (sajnálom, fiúk!), Ez az első téma, amit olvastam ezen a fórumon. Megtaláltam, amit régóta kerestem - kovászt a kenyérhez. Meg tudná mondani, hogy szükség van-e már élesztőre a kovász használatakor? Ha CP-ben használják, akkor hogyan lehet a száraz élesztő arányát (amelyet a CP receptjeiben feltüntetni) kovászmá konvertálni. Azaz. mennyi kezdő kultúra váltja fel például 1 órát. l. "gyors" száraz élesztő. Lehetséges persze, hogy ezekre a kérdésekre már valahol megvannak a válaszok, de még mindig nagyon nehéz eligazodni, még nem néztem körül.

[Alexa13]

Alexa13, ha a HP-ben a szokásos program részeként fog sütni, akkor nem javasolnám az élesztő teljes elhagyását. Elég, ha csökkentjük a számukat (például 5 g elég élve). A kovász mennyisége 50 g és 400 g között változhat (ettől függ a kenyér kelésének sebessége, savanyúsága, porozitása stb.)

Ha a gyúrást - próbát - sütést kombinálja, akkor lehetséges az élesztő teljes kiküszöbölése, de ez bizonyos készségeket igényel.

A kovászokról itt olvashat el mindent
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Nagyon szépen köszönöm! Lassan mindent tanulmányozni fogok.

Nem tudom, kit kell pontosan megkérdeznem, de talán valaki válaszol: vegyen be 100g-ot. lisztet és 100 g-ot. víz? Gyúrtam, alig forgattam kanalat. Így kell lennie? Vagy csak ugyanannyi vízre és lisztre van szüksége? Segítség...

[Lubastik24]

Lubastik24 , Úgy vettem, mint az eredeti receptben, vagyis 100 g vizet. Mért és meglepődött, hogy a 100 ml nem egészen 100 g, sűrű is volt

[rinishek]

rinishek Működött? Gyötrődöm - ott és tovább a recept 1: 1 arányában ... mit tegyek?

[Lubastik24]

Lubastik24 1: 1 grammban (nem térfogatban) A kovásznak vastagnak kell lennie (a rozsliszt higroszkóposabb, mint a búzaliszt). Amikor a kovász készen áll, el fog folyni.

[kava]

kava Köszönöm, különben izgulok ...
Hozzáteszem, egy idő után: megsütöttem. Ahogy először csináltam - nem tudtam, hogy pontosan hogyan kell gyúrni kovásszal, hány bizonyítékkal és dagasztással kicsit eltört a tető -, de ez mindenképpen egy szoros kontyból származik, nem adtam hozzá vizet, Nem szeretem a zsemle alatti hígtrágyát. A recept már bevált, búza-rozs. De a morzsa íze és szerkezete nagyon elégedett volt! A kenyér színe természetesen nem olyan szokásos szürkés, este fotóztam, a fotót nem szerkesztettem.

A következő kérdés merült fel: elég-e egyszer frissíteni a kovászt a következő sütés előtt, vagy jobb három? Nem gyenge egy idő után? Olvassa el az információkat, most rendetlenség a fejemben. Előre is köszönöm!

[Viki]

Viki
Szóval kezembe került ez a kovász. Olyan aktívnak bizonyult. nem várható. mi történik.
Ma megsütöttem rajta az első kenyeret prémium és 1. osztályú búzaliszttel, adtam hozzá egy csipet köményt és koriandert, igen, és csak 5 gramm élesztőt adtam hozzá. A kenyér véleményem szerint sikeres volt, jó domború tetővel, jó morzsával és kevés savanyúsággal, nagyon kellemes és nagyon puha. Csak ilyen kenyeret akartam kipróbálni. Most már nem kételkedem abban, hogy a búza-rozs még szebb lesz.
Általában köszönöm szépen!

Nos, itt vagyok egy másik kenyérrel, búza-rozssal (mint Darnitsky), bár olyanok, mint az ikertestvérek a tegnapival

A kenyerem kicsit állt. repedés kezdett kialakulni a tetején, korán bekapcsolta a sütést.
Csak 5 gramm élesztőt adtam hozzá, a kenyér a vödör széléig kiderült, jó savanyúság és az aroma nagyon tetszett.
A kovász olyan aktívnak bizonyult. Elfelejtettem az élesztőt előbb feltenni (állandóan hideg tésztán sütöm), fél óra múlva eszembe jutott, hogy élesztő nincs, hozzáadtam, és a tészta már annyira élt a kovásztól. Meglepődtem!

Küldjön kenyeret akár a kiállításra is - gyönyörű. A fényképen látható, hogy a morzsa közepesen rugalmas. Lena, hogy nem omlik össze egy-két nap alatt? De ossza meg benyomásait - különbözik a kenyér hideg tésztában és kovászban?
rozs kovász általában olyan élénk. sok kezdő kultúra esetében a termesztés kezdeti szakasza - rozsliszten - a leghelyesebb. Az indítók általában élesztő nélkül is használhatók.

[Irochka]

Irochka, holnap meglátom, hogyan omlik össze a kenyér. Ma az első fehér tökéletesen kivágódott. Legközelebb megpróbálom élesztő nélkül sütni. Miközben nem voltam kész és nem kételkedtem ebben.

[Elenka69]

Elenka69, Ezt tetted boldoggá! Nos, ezt a szép férfit kapod! Élvezet!
Ne felejtsd el megmutatni nekünk. És mi ez a "nem kész és kétséges"? Kétség sem férhet hozzá! A lényeg mi? Lásd a célt, és ne vegye figyelembe az akadályokat!

[Viki]

Viki
Köszönöm a segítségét!
Nagyon tetszett ez a kovász. Különösen azért, mert problémamentes, nevezetesen, könnyen kiderült, nem szeszélyes és nem függ a szoba hőmérsékletétől. (Vagy inkább hűtőszekrényben)
Találok egy kis időt, és főzök még egy kenyeret a sütőben.
Egyébként ez a kenyér még mindig kevésbé omlik össze, mint a hideg tészta.

[Viki]

Viki
nem függ a szoba hőmérsékletétől. (vagy inkább a hűtőszekrényben)

És itt vannak a csövek! 4 -5 fok feletti hőmérsékleten egy hét múlva felhalmozódik az ecetsav. 3 * C-on tartom és minden rendben van, csak egy hónapig (ahogy vártam) hiányzik.
Néha egy kanállal etetek - egyenként két 50 grammot. lisztet és vizet, majd 3-4 óra múlva adok hozzá még 50. Azt hiszem, annyira szereti.

[Viki]

Viki
Köszönet a tisztázásért!
Elmentem és megnéztem, milyen hőmérsékletet állítottak be a hűtőszekrénybe, szintén +3. Ismét megetettem (kevés lett, gyorsan szétoszlott), ahogy írtad, 100 g vizet és lisztet, és 12 órán át szobán. so-re maradt. Reggel visszaküldtem a hidegre.

Kovászos kenyeret sütöttem a sütőben. Itt van ...

Valami porozitás túl kicsi. Igen?! Természetesen más tésztából származó kenyér íze és illata van, ellentétben a pékséggel.

Valami porozitás túl kicsi. Igen?!

Kiváló porozitás, egyenletes.
Ha nagyobb porozitásra van szüksége, a tésztának nedvesebbnek kell lennie, a dagasztás rövidebb, és a süteményeket penész nélkül és gőzzel kell elkészíteni.

[Viki]

Viki,
Nagyon köszönöm a hasznos tanácsokat! Működni fog!

Nos, közvetlenül a lyukakon a fehér fény ékként összefutott
kiváló porozitás! kenyér!

Nos, közvetlenül a lyukakon a fehér fény ékként összefutott
kiváló porozitás! kenyér!

Köszönöm, különben kétségeim vannak.

És itt van a kovászral főzött búza-rozsom. Soha nem kóstoltam ízletesebben a kenyeret! Aroma, savanyúság, morzsalékos szerkezet, kéreg - minden szuper! Ezt a kovászt egyedül az ő kedvéért érdemes megtartani!
Bár a távolsággal voltak hibák. Nagyobb formában sütöttem, mint kiolvasztotta, és meglehetősen alacsonynak bizonyult. És a többi

igaz, hogy leeresztik őket. Bár nem kritikus, nem lapos sütemény volt, hanem jó kenyér. De ez az eset teljesen kijavítható.
1. a tészta összecsukása - 100% -ban segít
2. glutén a tésztában
3. csipet aszkorbinsav lisztben - és ennyi!
látni fogod, ezek a kis technikai és kémiai módszerek figyelemre méltó eredményhez vezetnek.

Köszönöm!

Helló! Azt írod, hogy ezzel a kovászsal rozskrém készíthető. Tudnál receptet adni? Élesztő nélkül jön? Köszönöm

Itt a recept https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

[Viki]

Viki, Ismét hálás vagyok a kovászos szuper ötleteidért
Még nem vagyok elégedett az eredményekkel
ami számomra meglepő, a pép szerkezete, hasonlóan a fehér kenyérhez, kiderült

[luchok]

Nagyon örülök - nagyon ízletes, bolyhos ...

luchok, Hiszek! Örülök a képeknek! A szuper puhaság szabad szemmel látható! Bravo !!!

[Viki]

Viki Nagyon köszönöm ezt a kezdő receptet. Minden remekül sikerült. És azt kell mondanom, hogy nem ez az első, amit megpróbáltam felvetni. Nincs mit. És itt vannak csak a kemencében illatos AXIOMA kovászon (élesztő nélküli) kenyerek. Most lassú tűzhelyben sütöttem:

Pluszjelet tettem!

[Rusya]

Szép munka, Rusya! Bravó!
Szép kenyér lett! Sok szerencsét a kovász és a kenyér elsajátításához. És az AXIOMA receptjei figyelmet érdemelnek. Bármi legyen is a kenyér, remekmű és még sok más!

[Viki]

Viki, Van egy kérdésem ...
Egy éjszakán át (9 órán át) hagytam sütésre táplált kovászot, és ezalatt az idő alatt felemelkedett és leülepedett (a tartályon lévő nyomon látható), de 4-5 alkalommal megnagyobbodva maradt.
Ez normális? Lehet, hogy nem szabad hagynom őrizetlenül, vagyis nem engedni, hogy lemenjen?

Másodszor készítem ezt a kovászt. Ezúttal sokkal aktívabb lettem!
Itt van az első pudingkenyér rajta, bár "cserzett" a tetején, és még mindig langyosan vágja. Nagyon puhának és könnyűnek bizonyult, ami nem nagyon jellemző a pudingkenyérre. A szelet a 4. napon van, és még puha, mint a friss.

Ezúttal sokkal aktívabb lettem!

ez azért van, mert a növekvő holdon nőtt fel!

ez azért van, mert a növekvő holdon nőtt fel!

Oh hogy !!!

, Magam is meg voltam róla győződve, hogy ezek nem csak asztrológiai gondok. A tavalyi francia nőm meglehetősen gyenge volt - olyan spontán nőttem fel ("de megyek, és kapok magamnak egy kovászot!"), És ebben az évben szőlő - minden szabály szerint - a kedvező napon növekvő holdon - minden az elvárható!
(Tanyusha-Dachnitsa elmondta, miért hajol meg mélyen neki!)

ez azért van, mert a növekvő holdon nőtt fel!

És nem néztem a csillagos eget. Most már tudni fogom.
Csak a türelmetlenség érett - vakarja meg a kezét ...
Kiderült, hogy az asztrológia működik - magam is meg voltam róla győződve!

[Viki]

Viki, Van egy kérdésem ...
Egy éjszakán át (9 órán át) hagytam sütésre táplált kovászot, és ezalatt az idő alatt felemelkedett és leülepedett (a tartályon lévő nyomon látható), de 4-5 alkalommal megnagyobbodva maradt.
Ez normális? Lehet, hogy nem szabad hagynom őrizetlenül, vagyis nem engedni, hogy lemenjen?

Minden attól függ, milyen savasságot szeretne elérni a kenyérben.
Ha élénk savanyúságot akarok elérni a kenyérben, akkor elkapom a leesés pillanatát.
És ha finom savanyúságot akarok, akkor veszek egy kanál - két kovászot és három részre osztom az etetést, egyszerre egyharmadot adok, a maradék kétharmadot pedig 3-4 óra múlva, további 3-4 óra múlva (attól függően, hogy mennyire savanyú). a hőmérséklet a konyhában) gyúrok rá tésztát.
Tejszín puding elsőszülötteddel! Szép lett!
Szeretem ezt a morzsás szerkezetet.

[Viki]

Nagyon szépen köszönöm, Viki!
Megpróbálom ezt az etetést is.

Nem tehetek róla, de a TM Zhmenka teljes kiőrlésű rozslisztével táplált kovászon kenyeret mutatok. Olyan szellős lett! Ez a HP-ben van, és a sütőben még szebb lenne.

[Viki]

Viki, és van egy kérdésem az ön számára.
Hányszor tudom megújítani az indítókultúrát az eredetitől?
Valószínűleg már 4 alkalommal folytattam az eredetiről. Nem tudom, tisztán magyaráztam-e magam. Mármint erre a szakaszra.

Amikor a "félkész termék" eltarthatósági ideje lejár, akkor 1 evőkanál. l., adjunk hozzá 100 gr. víz és 100 gr. rozslisztet, keverje össze, majd 12 óra múlva tegye hűtőbe tárolásra.

Vajon újjászületik?
Szagra jó és idáig emelkedik.

Vajon újjászületik?
Szagra jó és idáig emelkedik.

Tudod, ahogy itt Odesszában mondják: ó, kérlek ...
Az illata és az emelkedése jó, akkor minden jó. Csak annyit tesz, hogy táplálja a vad élesztőt.
"Nem jó" lesz belőle, nem lesz nehéz újat létrehozni. Szinte lehetetlen eltévelyednie néhány káros baktérium túlsúlya felé, nincs benne semmi csábító, csak víz, liszt és vadélesztő.
És a kenyered puszta provokáció! Nem élhettem nyugodtan ilyen szépség után, amíg nem találtam meg és vásároltam teljes kiőrlésű lisztet a TM Zhmenka cégtől. Nagyon elégedett vagyok a minőséggel! Köszönöm!

[Viki]

Viki, köszönöm!
Ezt azért kérdeztem, mert mindig kétlem. És amikor minden nagyon jó, riasztó is.

Ha valami tetszik és tényleg jó, akkor addig hirdetem, amíg mások nem csábítanak. A fiókomban lévő emberek máris megkísértik ezt a kovászt.
És a liszt nagyon jó!

[Viki,]

Viki,
Alig 10 órája tettem fel a "félkész terméket", és máris veszteséges, mit tegyek tovább! Bár az öreg hold közepén történt, az indítóm túl játékosnak bizonyult. A konyha hőmérséklete 23-25 ​​* C, a hozzávalókat a recept szerint lemérték, és valószínűleg mindkettő az élesztő és a liszt nagyon erős. Attól tartok, hogy ilyen sebességgel a hátralévő 38 óra után piszkos, savanyú pocsolya marad az egész vállalkozásból (kérem, tanácsolja, hogyan vigyázzak tovább a gázpedálomra, hogy egészséges legyen

Fotó 9 órával a folyamat megkezdése után - oldalnézet és felülnézet



P.S. Frissítés 3 órával később: miután hűvös helyen állt (+ 17 * C), természetesen lelassult, de már a 400 ml-es szintre nőtt - ez az első 13 órában van .... És hogyan nem vettem észre azonnal, hogy a konyha túl forró

Kérem, tanácsolja, hogyan vigyázzak tovább a gyorsítómra, hogy egészséges legyen

Nyugi, a lényeg nyugodt!
A konyhámban télen és nyáron a 25 * C a szokásos. És minden rendben van.
Keverje el jól villával, és hagyja el anélkül, hogy bármi miatt aggódna. Ez az élesztő ott tombol, most a vadak özönlenek a zajra, és elfoglalják a helyüket.
Ami pedig a savanyú tócsát illeti, csak egy kanál kell belőle.
Nem emelkedhet 400 fölé, túl nedves. Fedje le cheeseclothel vagy lyukakkal ellátott fedéllel, hogy a vad élesztő be tudjon repülni.
Minden rendben lesz!!!

[Viki,]

Viki,

Köszönöm a választ. Csaknem 12 órával a válaszom elolvasása előtt 17 * -nál tartottam a tanítványomat. Ilyen körülmények között egyáltalán nem adott hozzá magasságot, de most az utasításai szerint villával felkavarom, és visszatérek a melegbe

villával felkavarjuk, és újra felmelegedünk

Úgy van.
Nézd meg azt az időpontot, amely az etetéskor van, akkor tápláljuk.
Minden rendben lesz!

Tegnapelőtt beraktam a kovászt is. Ma etettem. Holnap reggel ki kell dobni a feleslegeset, bocs ??? Esetleg megpróbálja használni? Senki sem mert?

Senki sem mert?

Nem tanácsolom. Nagyon sok ecetsav és ... alkohol van

Nagyon sajnálom. Van egy gézzel borított kovászom több rétegben. Tehát a midges repült rajta. Tehát mindent a recept szerint fogok csinálni. És nem amatőr előadás

Nos, megetettem. 2 óra telt el, literben 800g-ra emelkedhet., Mi a következő lépés?

mi legyen a következő?

Grafikon az első oldalon. Ragaszkodjon szigorúan!
Keverés megengedett.

[Viki,]

Viki, , Helló! És segítsen tanácsokkal, kérem!
Betettem a kovászt, egy nap után jól megerjedt, az ütemterv szerint etettem, most két nap múlva rétegződött - tetején heves hab van, és a folyadék alulról pattog. Jól összekevertem, ismét megetettem, de egyáltalán nem tetszik az illata. Nem mintha teljesen rossz lenne, nem túl finom, vagy valami hasonló. Jobb, ha azonnal kidobom, hogy senki ne szenvedjen, sem én, sem ő?