Rozs-búza-hajdina kenyér

Rozs-búza-hajdina kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Élesztő Saf-Moment	1,75 tk
Kukoricakeményítő	24 g
Hajdina liszt	70 g
rozsliszt	180 g
Búzaliszt	160 g
Só	1,5 tk
Cukor	2 evőkanál. l.
Egy kis csipet szódabikarbóna
Rast. olaj	3 evőkanál. l.
Ryazhenka	3 evőkanál. l.
Víz	300 ml

Főzés módja

• Elaludtam abban a sorrendben, ahogyan meg volt írva, azonban a keményítőt hajdinaliszttel összekevertem, mielőtt megtöltöttem, tiszta kanállal kevertem egy kicsit abban a tálban, amelyben összekevertem (hirtelen ez fontos). Sütő Panasonic 257, rozs mód.

jegyzet

Feszültségképekkel, szóval leírom szavakkal: előkerült egy takaros tégla, kissé domború lapos tetővel, a vágott szín világosabb, mint a bolt kerek rozsa, de sötétebb, mint a bolti asztal (dagasztáskor megnéztem hogy a sarkokban nem maradt liszt), szépen kis lyukak voltak benne, nem morzsalékosak, de általában nem is gumik, csak jól. Nagyon gyengéd, jellegzetes hajdina íze és illata.
A kukoricakeményítő nem mindenhol található, ezért írom a befogás helyét - Valódi szupermarket, 200 g-os tasak 12 rubelért, ha nem, de biztosan olcsó.
Ez az első receptem, amelyet meg akartam osztani, remélem, helyesen tettem közzé.

Fotó: Lilyalili.

És miért van keményítő a kenyérben?

És miért van keményítő a kenyérben?

A kenyérkészítés során a keményítő a következő feladatokat látja el:
- a dagasztás során felszívja a vizet, részt vesz a tészta kialakulásában. A keményítő nagy vízmegkötő képességgel rendelkezik. Kenyérsütéskor a keményítő megköti a tészta nedvességének 80% -át.
- sütés közben kocsonyásodik, felszívja a vizet és részt vesz a kenyérmorzsa kialakulásában;
- felelős az elavult kenyérért a tárolás során. A kenyér tárolásakor a keményítő paszta öregedik (szinézis), ami az elavult kenyér fő oka

Itt

........... - felelős az elavult kenyérért a tárolás során. A kenyér tárolásakor a keményítő paszta öregedik (szinézis), ami az elavult kenyér fő oka

Itt

Admin, milyen érdekes! Egyrészt jónak tűnik! Másrészt miért van szükségünk elavult kenyérre? Elnézést!

Admin, milyen érdekes! Egyrészt jónak tűnik! Másrészt miért van szükségünk elavult kenyérre? Elnézést!

Ha 2-3 napra elegendő kenyér marad, akkor friss marad. Elavult kenyér előfordulhat más termékekből és könyvjelzőkből is, például zabpehely használatakor

Az elavult kenyér más élelmiszerekből és könyvjelzőkből is előfordulhat, például zabpehely használatakor

Megfigyeléseim szerint ez nem igaz.

A keményítőről az érvelésem logikája a következő volt: a hajdina lisztben nincs glutén, az interneten kezdtem keresni a gluténmentes keverékek összetételét, megtaláltam, amit mindig tartalmaz minden kukoricakeményítő (mindenesetre , azokban, amelyeket találtam, csak egy kompozíció volt, -va számolás nélkül, sajnos); ezért úgy döntöttem, hogy kukoricakeményítőre van szükség glutén helyett ...

A recept további e (de) módosítását írom

Magát a kenyeret sokféle változatban sütöttem, kiderült, hogy sokkal kevesebb keményítőt lehet tenni minőségromlás nélkül, elkezdtem 1 ek. kanállal, és szemmel, csak egy kicsit a táskából. Először egy kísérlet céljából abbahagytam a szódát, majd úgy döntöttem, hogy mivel a különbség nem látható, ezért nincs szükség.
És a hajdina liszt aránya nőtt, és ugyanolyan tömeggel csökkentette a búzalisztet, míg megálltam: hajdina 120, rozs 180, búza 110.
Harmadik napon még mindig semmi, de 4-5-ig levágjuk a kérget, mert nem ízletes, kemény, lassan megkopik, de el is pattanunk, kár kidobni , és félek, hogy a cipót még kisebbre sütöm (ki fog égni?).

Családunknak nagyon tetszett ez a kenyér recept, ezért folyamatosan kell sütnünk (minden más alkalommal: egyszer új recept, másodszor biztos ebben a kenyérben), és az Ön által modernizált változatban van, ahol a hajdina liszt mennyisége nőtt és a búzaliszt mennyisége csökkent. Köszönöm a receptet!

Egyetértek veled, Pzhano-búza-hajdina kenyér gyökeret vert a házunkban!
Köszönet pékség társának

Szerettem volna kipróbálni a receptet is, nagyon tiszteljük a hajdina kenyeret! Két kérdésem lenne: lehet-e burgonyakeményítőt használni, míg kukoricakeményítő nem áll rendelkezésre, és ugyanez van az erjesztett sült tejnél is, most van kefir és tej (száraz és friss) otthon? És mégis kell-e egy-két emelésbiztosítás ennek a kenyérnek? A HP Alaska-nál két tésztaszám van a rozs programon, és egy a főn, és a sütési élmény a második nap, ezért tisztázom

Szerettem volna kipróbálni a receptet is, nagyon tiszteljük a hajdina kenyeret! Két kérdésem lenne: lehet-e burgonyakeményítőt használni, míg kukoricakeményítő nem áll rendelkezésre, és ugyanez van az erjesztett sült tejnél is, most van kefir és tej (száraz és friss) otthon? És mégis kell-e egy-két emelésbiztosítás ennek a kenyérnek? A HP Alaska-nál két tésztaszám van a rozs programon, és egy a főn, és a sütési élmény a második nap, ezért tisztázom

A kenyér rozsot és hajdina lisztet tartalmaz - ez nehéz liszt, és nem igényel sok igazolást. A rozsbúzás kenyérnél csak egy jó próba elegendő a tészta megduplázásához.
Az erjesztett sült tej helyett bármilyen keményítőt és kefirt / joghurtot használhat, ez is savanyú tej.

Lépjen az Alaska x / sütők szakaszra, és ellenőrizze más felhasználókkal, hogy hány ellenőrző van az Ön sütőjében és hogyan hívják őket.

Nagyon tetszett a kenyér, de nem alakult jól. Nagyon zsíros, összetapadt, nem emelkedett. Miért ennyi olaj? És milyen rezsimet ajánlana? Mulinexem van, van egy alap, fehér, teljes kiőrlésű mód. Az utolsóra sült, 750 grammra. esetleg téves.

[Nagyon zsíros, összetapadt, nem emelkedett]

Nagyon tetszett a kenyér, de nem alakult jól. Nagyon zsíros, összetapadt, nem emelkedett... Miért ennyi olaj? És milyen rezsimet ajánlana? Mulinexem van, van egy alap, fehér, teljes kiőrlésű mód. Az utolsóra sült, 750 grammra. esetleg téves.

Ennek oka nem az olaj, a lisztmennyiség elegendő és az olaj is elegendő. Egy másik kérdés, ha csak nem tetszett ennyi olaj, akkor annak mennyisége ízlés szerint csökkenthető.
Ha kenyér összetapadt és nem emelkedett fel - az okot máshol kell keresni. Ehhez azonban a teljes kenyér receptre van szükséged a könyvjelző ténye után (mit-mennyit és hogyan mértek), valamint egy fotót a kenyérről egy részben - akkor nézzük meg az okát

Ennek oka nem az olaj, a lisztmennyiség elegendő és az olaj is elegendő. Egy másik kérdés, ha csak nem tetszett ennyi olaj, akkor annak mennyisége ízlés szerint csökkenthető.
Ha a kenyér összetapadt és nem emelkedett fel, akkor az okot máshol kell keresni. Ehhez azonban a teljes kenyér receptre van szükséged a könyvjelző ténye után (mit-mennyit és hogyan mértek), valamint egy fotót a kenyérről egy részben - akkor nézzük meg az okát

Eh, már nem fotózok, mert úgyis megették. De csak 6-7 cm magasra emelkedett, amikor általában a 750 grammos kenyereim 12-15 cm-rel emelkednek.

Az alábbiakban beállított receptet vettem, mivel több hajdina ízt akartam. Mindent mérőkanállal és elektronikus mérleggel mértem, amelyek általában nem hagynak cserben, ha magam sem illem be a receptbe. Nagyon szeretek kísérletezni. De itt szeretném ezt a receptet jó eredményre vinni.

Élesztő Saf-Moment 1,75 tk.
24 g burgonyakeményítő (kukoricakeményítő nem volt)
Hajdina liszt 120 g
Rozsliszt 180 g
Búzaliszt 110 g
Só 1,5 tk
Cukor 2 ek. l.
Rast. olaj 3 evőkanál. l.
Savanyú tészta 0% 3 evőkanál. l.
Víz 300 ml (+ 2 evőkanál.kanál az első dagasztás után, mivel sok liszt maradt a szélén, talán csak halkan kellett összegyűjteni)

Köszönöm a választ és a segítséget!

A liszt-folyadék arány normális, és ugyanakkor meg kell vizsgálni a gyúrás tényét, fénykép nélkül nem láthatja.

De a 400 gramm liszt össztömegében 300 gramm nehéz hajdina és rozsliszt, ami azt jelenti, hogy ilyen kenyeret egyetlen próbával kell sütni (például rozs-búza kenyeret. És nem búzát vagy búza-rozs kenyeret, ahol 2 korrektor biztosított.

A liszt-folyadék arány normális, és ugyanakkor meg kell vizsgálni a gyúrás tényét, fénykép nélkül nem láthatja.

De a 400 gramm liszt össztömegében 300 gramm nehéz hajdina és rozsliszt, ami azt jelenti, hogy ilyen kenyeret egyetlen próbával kell sütni (például rozs-búza kenyeret. És nem búzát vagy búza-rozs kenyeret, ahol 2 korrektor biztosított.

Köszönöm! Újra megpróbálom fő módban sütni!

Köszönöm a receptet!
A következő összetevőket használtam:

Saf-Moment élesztő (piros csomagolás) 1,75 tk.
Burgonyakeményítő 1 ek l. (22 gr)
Hajdina liszt 120 g
Rozsliszt 180 g
Búzaliszt 110 g
Só 1,5 tk
Cukor 2 ek. l.
Szóda 1/4 teáskanál
Rast. olaj 3 evőkanál. l.
Kefir 1% 3 evőkanál. l.
Víz 300 ml
Szezámmag permetezéshez.

Rozs mód (Panasonic sd-zb2502)

A mézeskalács ember nagyon sűrűnek bizonyult ... A kenyér 2 centiméterrel emelkedett ... a fotón látható, hol van a szezám - kezdetben volt tető
Tetszett az íze, a morzsa sűrű, nem omlik össze. Rendszeresen sütem))) Finom tejjel! Egyszerre levágom a púpot - imádom a ropogót)))

nagyon finom kenyér lett. valószínűleg a legfinomabb. csak a tetőjét robbantották le sütés közben. és még dagasztás közben sem akart zsemlébe gyűjteni, és túl folyékony volt. így kell, vagy elrontottam valamit? általában, látva, hogy a tészta teljesen folyékony, hozzáadtam három evőkanál búzalisztet

[Liliom]

Liliom, üdvözlöm vissza a fórumon! Üdvözöljük!

Alapjában véve kellett volna
Sok rozsliszt, keményítő és hajdina-liszt is van, amivel mindig nagyon nehéz dolgozni.
Ilyen tésztából jobb, ha a tészta egyik próbájával sütjük, mint a rozs.

köszönöm, Tanyush.

visszatértünk Moszkvába. főzni még nincs, mert befejezetlen házban élünk, építés állapotában. a konyhát most állítják össze, de még nem állítják össze. a konyhai kütyüim annyira segítenek, mit csinálnék nélkülük. a modern konyhai eszközök fantasztikusak

most lényegében: ez a kenyér nagyon méltó. a sütőben valószínűleg még meredekebben jött volna ki, de eddig nincs sütőm. Kenyérsütőben főztem fő módban, valószínűleg a rozs módom nem. de a kenyér egyértelműen annyira ízletes lett. kifelé a fedél természetesen nagyon felidegesített. de levágtam és megettem. szuper

[Liliom]

Liliom, kiderült egy tisztességes cipó
Ha ez megfelel neked, akkor állj meg itt, javíts egy kicsit

Indulás előtt körülbelül ugyanolyan összetételű kenyérrel főztem. valahol azonnal elvette a receptet. Nagyon tetszett, és a kolobok tökéletes volt, és a kenyér csak elfúj. De nyilvánvalóan Bécsben hagyta a jegyzeteit, de a fórumon nem találom. most az összes receptet kipróbálom hajdinaliszttel, ami itt van. mint kovász nélkül volt recept ... és maláta, sör stb. nem volt. nem emlékszem