Rozskenyér (félkész termék)

Viki, szia!
Kérem, mondja meg, hogy lehet-e ezt a félkész rozskovácsot nem rozsliszten, hanem mondjuk 1. osztályú vagy teljes kiőrlésű búzán elkészíteni? Vagy ez a főzési technológia csak rozsliszttel lehetséges?

Helló Vándor!
Itt kiderül egy ilyen dolog, hogy maga a készítmény bármilyen módon rozsliszten van, majd amikor ezt a kovászt megújítják, akkor kapunk egy kovászt az "örök" összes tulajdonságával.
Minden kényelem a gyors főzés. És akkor - távozás, etetés - minden olyan, mint az "öröknél", ami már megvan.
Teljes kiőrlésű kenyér sütéséhez egyszerűen teljes kiőrlésű liszttel táplálhatja, és kiváló kenyeret kap.
De a búza esetében nagyon jó minőségű búza kovászra van szükség. Túl lehet etetni ezt a búzával, de ez három napot vesz igénybe. Akkor hagyd, hogy megerősödjön, deoxidálja ... egy hét elveszett. És a minőség nem garantált. Sokkal könnyebb szőlőn, mazsolán, malátán franciául termeszteni a búza kovászát. Vagy "örök" búza termesztése - minden ugyanaz, mint a rozsé, csak az első napon rozslisztet veszünk fel, a második naptól pedig a búzalisztet és 2-3 napig tovább termesztjük.
Sok szerencsét!

Viki, köszönöm a választ!
Röviden, megértettem, ha helytelen, akkor javítsa ki, hogy a félkész terméket CSAK rozsliszten kell elkészíteni. És akkor, ha valami történik, etetéssel készítsen keveréket teljes kiőrlésű gabonával, jobb, ha az 1 lisztet egyáltalán nem érinti a gömbből.
És egyébként búzakenyeret sütöttem örök rozs kovászon, és a kenyér nagyon finom lett. Tetszett az összes barátom és ismerősöm, Panasonic kenyérsütőn sütöttem kenyeret, a Panasonic receptje szerinti szokásos fehér receptet, és egyáltalán nem adtam hozzá cukrot. Az íze pedig fantasztikus volt. Igaz, ugyanakkor ezt a hideg erjesztéssel is kombináltam, olyan nagyon kényelmes volt számomra. De ilyen hűvös ízt pontosan akkor kaptak, amikor rozskenyérrel és első osztályú liszttel kenyeret sütöttek, valamint a "Standard" kenyérsütő programmal. Kipróbáltam az összes többi lehetőséget, és különféle egyéb programokat, és egyéb liszteket, ez az íz valamiért elmúlt. Ez csak az egyetlen kombináció, amelyet fentebb említettem, ilyen hatást váltott ki. De folyamatosan, hetente kétszer sütött, az automatikus áramlást kidolgozták, ahogy mondani szokták. És most az élet körülményei kissé megváltoznak, és nincs lehetőségem ilyen rendszerességgel sütni, és nem akarok olyan parazitákat sütni, akiket csak munka nélkül lehet így táplálni. Ezért az ön verziója félkész termékkel számomra csak egy istenveret. A kovászomat már elpusztítottam, élesztővel többször megsütöttem, de ... a kenyér savanyúval sokkal finomabb. Ezért a legnagyobb számotokra, emberi köszönet!

Sokkal könnyebb szőlőn, mazsolán, francián malátával termeszteni a búza kovászát. Vagy "örök" búza termesztése - minden ugyanaz, mint a rozsé, csak az első napon rozslisztet veszünk, a második naptól pedig a búzalisztet, és 2-3 napig tovább termesztjük.
Sok szerencsét!

Ezután könnyebb, ha teljesen megnöveli a rozs kovászt, majd összekeverik a búzaliszttel. Ellenkező esetben új parkok indulnak újra. Nekem is volt tapasztalatom a Calvel savanyú növesztéséről, mondjuk rossz tapasztalatról. És kétszer megpróbálta. Nekem semmi sem sikerült. És az 1. osztályú Bulkin-kenyér lisztjére vétkezem, van ilyen társaságunk. A liszt kiváló, a kenyér finomnak bizonyul, de úgy érzem, hogy ez nem csak az 1., hanem a legmagasabb osztályú liszt, amelyet csak bizonyos szempontok alapján utasítottak el, és az első osztályú liszthez adták el. Vagy vannak néhány adalékanyagok. Mivel a kenyér jól megemelkedik rajta, egy másik gyártótól származik, a kenyér nem emelkedik olyan jól. De egy másik gyártó lisztjét már nem lehet értékesíteni, és csak Bulkin-kenyeret.És annál inkább nem tudom megérteni, hogy miért nem kaptam meg a Calvel kovászát, egyszer szigorúan Chuchelka, másodszor pedig szigorúan Lyudmila technológiája szerint tettem. Nulla eredmény. Csak lisztet fordított, és gramad mennyiségben. De az ÖRÖK kovász, amelyet először problémamentesen kaptam, és több mint egy évig tartott. Most megpróbálom elkészíteni a félkész termékét. Beszámolok az eredményekről.

: yahoo: Hurrá, megcsináltam, és nagyon megtetszett a kenyér rajta. Köszönöm

[Viki]

Viki,
Meg tudnád mondani, hogyan lehet ehhez a kovászhoz megszámolni a szokásos "fekete" kenyeret élesztővel? Szívesen

[Viki]

Viki,
Meg tudnád mondani, hogyan lehet ehhez a kovászhoz megszámolni a szokásos "fekete" kenyeret élesztővel? Szívesen

Ebben a kovászban 100 g lisztre 100 g víz van. ezért nagyon könnyű megszámolni. Vesszük a receptet, eltávolítjuk az élesztőt, átgondoljuk, mennyit fogjuk használni az indító kultúrát. Például inkább 200 vagy 300 g-ot veszek. Vegyünk mondjuk 200 g kovászt. Van benne 100 g víz és liszt. A receptben 100 g vizet és lisztet vonunk le, és kész az új recept. Kövessük a kolobokot.
Ha 300 g kovászt veszek, akkor a receptből kiveszek 150 g vizet és lisztet.
Felhívjuk figyelmét, hogy a kovászos kivizsgálási idő hosszabb lesz, mint élesztő esetén.

[Viki]

Viki,
Köszönöm barátom!!!!!!! Holnap megpróbálok kenyeret készíteni! És megpróbálok nem állni a kenyérrel - számomra úgy tűnik, hogy mindig túlexponálom - egyszerűen nem tudom megtanulni vizuálisan meghatározni, mikor van ideje a kemencébe menni

Itt is átvettem ezt a kovászt, és nem tudom megérteni, mi a problémám. És akkor elolvasod, mindenki elszalad, de eszembe sem jut felkelni ... Általában így van. Az első három nap minden az utasításokban leírtak szerint történt, miután az élesztő megemelkedett, majd leesett, aztán úgy vette, mint a kovászból, elkészítette az első kenyeret, búzát, csak kiváló, magas, ízletes, egyenletes lett! És ez volt az első kenyér. Igaz, az indítót nem tettem azonnal hűtőbe, egy napig állt az ablakpárkányon, de ott hűvös van (és a hűtőszekrény leolvasztott). Aztán betette a hűtőbe, és ennyi. A második kenyérhez próbálok tésztát készíteni, veszek 1 kanál előzetest, hozzáadok 100 vizet és 100 lisztet a tűzre (a sütőben 25-30 fokos hőmérsékleten). A tetején van egy kéreg, van valami alatta, de nem emelkedik. Eltávolítom a kérget, összekeverem, nedves rongyot készítek, még mindig nem működik ... Ezt már háromszor kipróbáltam. Magából az önindítóból már egy kanál van hátra, az utolsó. Mi a baj, segítsen nekem kideríteni. Végül is az első kenyér kiválóan jött ki.

Úgy tűnik, hogy a vízzel és liszttel készült önindítója éppen főz, ezt megteszem - 1. szakasz. l. indító a marmadótól + 50 ml. víz 35 * + 50gr. Összegyúrom a lisztet, és 3 órán át a konyhában hagyom, láthatja, hogyan jelennek meg a buborékok, majd ismét hozzáadok 35 * vizet és lisztet a szükséges kovászmennyiséghez, és ismét 3-4 órán át hagyom az asztalon, attól függően, hogy milyen meleg van a konyhában, és csak akkor Kovászt használok - a hideg után teljesen felélénkül és kiválóan működik

Nagyon köszönöm visszajelzését. Általában elkezdtem így csinálni, háromszor megosztottam az etetést, de mégsem ment túl jól, végül a kenyér sűrűnek, de nagyon ízletesnek bizonyult, a kéreg ugyanakkor kemény is. Egy kanál induló marad. Mit tegyek most, hogy ne szenvedjek újra egész nap? Vedd ki, várd meg a meleget, majd lassan etesd meg, nedves ruha alatt tartsd, három órás időközönként, igaz? Aztán 12 óra és hűtőszekrényben, igaz? Ennek eredményeként meg kell buborékolni, vagy csak duplázni?

Most rozs kovásszal (félkész termék) kenyeret sütöttem KhP-ben Darnitsky fugaskai receptje szerint:


1,5 adagot, 100 ml folyadékot és 100 g rozslisztet helyettesítettem 200 g kovásszal, nos, 1,5 evőkanál malátát, köménymagot, koriandert, kevés mazsolát tettem hozzá.
Csökkentett élesztő - 5 g préselve. A fő mód, a keverők a gyúrás után kivették, 3 óra próba, 1 óra 10 perc sütés. Nagyon ízletes és aromás
Köszönet a szerzőknek és inspirátoroknak!
Igen, elfelejtettem írni, folyadékok (nagyított változatban) - 380ml, mínusz 100ml kovászban, összesen - 280ml

[Viki]

Viki, vigyen el egy kezdő kovászgyártót klubjába. Ma 48 óra lejár, és rátérek a 2. lépésre. Nagyon remélem, hogy a kovász sikerülni fog, különben már van kedvem rozskenyeret sütni kovásszal.
Viki, Ön is, mint én, Ukrajnából (földről) származik, de nem tudom, hogy Odesszában van-e Pozhivnyy fekete kenyér. Poltavában van nálam, és számomra ez a kedvenc rozskenyér-ízem, amelyet eddig nem tudtam megismételni a kenyeremben. Nagyon remélem, hogy megkeresem őt kovász segítségével.

[irysska]

irysska, Üdvözöljük!
Remélem minden jól megy. Addig kovászot termesztesz, megkérdezem, van-e nálunk olyan kenyér, amilyet szeretsz. Mondd, hogy "Pozhivny" - keresni fogunk.

És ó, hogy remélem! 18: 00-kor etettem a kovászot, ami azt jelenti, hogy a következő etetés reggel 6.00-kor van - már beállítottam magamnak egy ébresztőórát. És jobb, ha felveszem a kapcsolatot veled

jobb, ha kapcsolatba lépsz velem

Nekem is. Egyetért

[Viki]

Viki, jelentéssel érkezett. Ma először sütöttem kovászos kenyeret a félkész kovászán. A "savanyú rozskenyér KhP-ben" receptet Susli lecsapta (köszönet), de a tésztát keverővel összegyúrta és a kemencében megsütötte, a méretet kissé visszaszámolták. Itt egy illatos kenyér, súlya 550 gramm.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Boldog elsőszülött !!!!

Kérem, mondja meg, milyen következetességű legyen a kovász? Van egy nagyon vastag, de növekszik és pezseg.

Nagyon köszönöm egy ilyen csodálatos és egyszerű kovászt! Friss kenyér e recept szerint https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 És milyen illat ...)))

[onegin]

Kérem, mondja meg, milyen következetességű legyen a kovász? Van egy nagyon vastag, de növekszik és pezseg.

onegin, az egyik liszten (a boltban vettem) olyan, mint a palacsintához való tészta, a másikon (közvetlenül a régiónk malmából vettem) teljesen sűrű. Vándorlás közben kissé soványabbá válik. A kovász pedig ugyanúgy és durranással működik!

[Svitusya]

Nagyon köszönöm egy ilyen csodálatos és egyszerű kovászt!

Svitusya, koszonom a kedves szavakat!
Jó segítőnek bizonyultál, hagyd, hogy hosszú-hosszú ideig örömet szerezzen finom kenyérrel. És láttam a kenyeret a témában. Nagyon jó, bravó!

SOS !!! Meg tudnád mondani, hogy a kenyerem miért "fújja le a tetőt"?

[onegin]

onegin, Szeretne feltenni egy fotót a fórumunkra? Természetesen nem nehéz számunkra az egész interneten üldözni őket, de hidd el, ez egy kicsit könnyebb lenne. Remélem a megértést.

Nem tudok valamit beilleszteni a fotóba. (további opciók nem nyílnak meg) vagy nem működnek, vagy rossz kezekből nőnek a kezek ...

🔗

Feltöltve ezzel: 🔗
🔗

Feltöltve ezzel: 🔗

[Viki]

Viki , a kovászom 2 hét alatt teljesen megújul ... ezért gyakran sok rozst eszünk. Megértem, hogy a kovász (szinte örök), vagyis mennyit újítok fel, annyit használok .. vagy?

[Teen_tinka]

a kovászom 2 hét alatt teljesen megújul ... Ha jól értem, a kovász (szinte örök), vagyis mennyit újítok fel, annyit használok .. vagy?

Teen_tinka, miért "majdnem"? Mivel teljesen megújult, nem minden szakember fogja megkülönböztetni az "öröktől". Az ipari élesztő rendkívül instabil, régen elhunyt, de vad élesztő maradt. Addig használja, amíg meg nem elégedett az eredménnyel. Amint láthatja, hogy elveszíti erejét - adjon neki két vagy három etetést melegségben, és ez ismét tetszik.
Barátom örökkévalója pontosan két évig dolgozott, és egy nap alatt elvesztette illatát. Tökéletesen megemelte a kenyeret, de annak nincs szaga, amit "kenyérszesznek" neveznek. Kezdtem egy újat.

Nagyon szépen köszönöm!!! Most "szinte mindent tudok" erről a kovászról. És akkor úgy gondoltam, hogy az én kis "kovászom" - az élesztő még mindig az alapja volt. De nem volt igaza! Élj és tanulj.

Viki, köszönöm az indulót! Kiderült, ráadásul először is kiderült!)))) Most szeretnék (ugyanúgy) egy lépésről lépésre receptet kérni a rozskenyér elkészítéséhez és sütéséhez ebből a kovászból ... - Csak kezdő vagyok, és még mindig nem értem, mennyit és mit kell tenni ...
Előre figyelmes és hálás vagyok nektek!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, bármilyen rozs, búza-rozs, rozs-búza, amit szeretsz fórumunkon, ezzel a kovásszal süthetsz. Ahol azt írja: "rozs kovász" - vigye el, és minden rendben lesz. Amit csak sütöttünk rajta.
Mi van szép rozs és a leírás lépésről lépésre, és finom ...

Itt a recept https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

szia kava
valamiért nem találom ennek a linknek a receptjét?
Segítség

valamiért nem találom ennek a linknek a receptjét?
Segítség

Nyugi, a lényeg nyugodt!
Ez a recept felülvizsgálat alatt áll.

[Viki,]

Viki,, Nem találok olyan témát, ahol a kenyér receptjét élesztőtől a kovászig (rozsig) mesélném. Vagy csak újraszámoltuk a cipó méretét?

[Viki,]

Viki,, Nem találok olyan témát, ahol a kenyér receptjét élesztőtől a kovászig (rozsig) mesélném.

Voltam valahol, de arra sem emlékszem, hol. Gyorsan meséljük el, amire szüksége van. Vagy általános érdekel?

Érdekel az "Artjomovszkij kenyér" recept:
hámozott rozsliszt 100 g
búzaliszt (prémium minőségű) 400 g
víz 280 ml
friss élesztő 8 g
kakaó 1,5 tk
cukor 1 tk
méz 1 tk
kardamom (őrölt) 0,5 ek
balzsamecet 2 ek
só 10 g
olívaolaj 1 evőkanál
Holnap rozs kovásszal szeretném elkészíteni. Arra gondoltam, hogy csak 50 g rozslisztet és 50 g vizet tudok pótolni 100 g-onként. kovász, adj neki 100 g búzát és további 100 g vizet. Hozzáadható 1/4 l. száraz élesztő a biztosításhoz. De mivel nem végeztem ilyen újraszámításokat, egy kicsit kétlem. Korábban inkább a rozskenyérre összpontosítottak - de ez még mindig búza, van benne egy kis rozsliszt.

Érdekel az "Artjomovszkij kenyér" recept:
Holnap rozs kovásszal szeretném elkészíteni. Arra gondoltam, hogy 100 g-ra csak 50 g rozslisztet és 50 g vizet pótolhatok. kovász, adj neki 100 g búzát és további 100 g vizet. Hozzáadható 1/4 l. száraz élesztő a biztosításhoz.

Vegyünk néhány evőkanál kezdőkultúrát, és tápláljunk 100 g vizet és 100 g-ot. rozsliszt. Ha kész, mérjen ki 200 g-ot. Minden rozsliszt kovászban lesz, ami nagyon egészséges, és csak 100 grammot von le a receptből. vizet, és 180 lesz. Adjunk búzalisztet magához a tésztához. És feltétlenül mondja el nekünk az eredményt. Szeretem hozzáadni az összes rozslisztet kovászban ilyen kenyerekbe. Ebből csak ők profitálnak. De ez az én ízlésemnek felel meg. Ezért kíváncsi vagyok, hogy tetszik-e.
Kevés élesztő hozzáadásával csökkentheti a korrektúrát. Akcióba lendítik a kovászt.
Sok szerencsét!

Köszönöm. Holnap megpróbálok mindent megtenni. Most megetetem a kovászt.

[Viki,]

Végül megérett a kovász, még három év sem telt el.

Viki, kérlek, hasonlítson erre 48 órán belül? Igaz a tegnapi fotó, de ma is ugyanúgy néz ki.

[Luysia]

... úgy tűnik, 48 órán belül kell lennie?

Hurrá! Van ezredünk kiegészítése!
Luysia, ez a legjobb, ami csak 48 óra elteltével lehet!
Egyenes "miss savanyú", és még ilyen elegáns kalapban is!

[Viki,]

Viki, Köszönöm!

Sokáig elosztottam 1 g-ot egy élesztőcsomagból, talán kicsit több lett. Szerintem ez nem végzetes?
A folyamat második szakasza, a harmadik nap ... Folytatás ...

Folytatjuk...

Bízunk benne, hogy folytatjuk. És várjuk a kovászos termékek megjelenését is!
Sok szerencsét!

Viki, köszönet a kovászért, rozsba kezdett, nagyon megtetszett neki, az első kenyeret már megsütötte, a többit pedig a hűtőben.

Hú, milyen klassz !!!
Milyen kiegészítésünk van itt!
Pár nap alatt. Valószínűleg a csillagok fordultak ...
Üdvözöljük az induló családban!
Boldog kenyeret!

Tegnap este etettem ezt a kovászot, kb. 12 óra telt el, megduplázódott (sőt valamivel több, mint megduplázódott), de nem tudom eldönteni okos vagy szép futni milyen kovászos kenyeret készítsen.

[Luysia]

Luysia, Tejes savanyú erjesztést készítettem az Admintól, és egyelőre sütöttem rá egy kenyeret, van pár fotóm, nincs időm kitenni Betöltött búza-rozskenyér kefir kovászával az Admin-től. ( a sütőben), de a Lelkesedés... A kovász vékony, és 3 csészére annyi lisztet kell feldobni. 300 g-ot vettem. Az összes többi hozzávalót a recept szerint látom, hogy a tészta még mindig vizes, hozzáadtam 5 mérőkanál HP rozslisztet. A mézeskalács ember a hársfalakig, de azonnal lehámozott, és nem hagyott nyomot a tésztán a formán. Nagyon finom kenyérnek bizonyult, bár érezhető savanyúsággal, de nekem nagyon tetszett. Nem is számítottam rá, hogy az első alkalommal kapok valami jót, miután előtte elolvastam, milyen problémák merülhetnek fel a rozstésztával.
Most a kovász pihen, akkor 2-3 napig helyre kell állítani, az enyém megint ilyen kenyeret követel. Ezért a rozs kovászt (félkész terméket) is bemutatom.

És én így fogalmaztam Kovászos kenyér joghurttal "Kedvenc".

Ha hirtelen valami, akkor van egy kenyérboltom az udvaron.

És a GOST szerint nagyon szeretem Darnitskyt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Én csinálom a következőt.

Tegnap tettem először a kovászt. Korábban soha nem tett kovászt. Vastag lettem - állítólag? És hogy kenyérsütéskor az élesztő egyáltalán elhagyható?

Nagyon aggódom a kovász miatt - meleg van a lakásban - félek, hogy nem szárad ki. Ránéztem a kovászomra - fentről tölgyes torta kellett hozzá ... Lehet, mi a baj vele?

Senki sem válaszolt nekem, de hát jó, és maga is kitalálta. Itt az első rozsos kovászos kenyerem https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0