Baba mozzarella

[mozzarella]

Baba mozzarella

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Tej	3 l
Oltó állatgyógyszertárból.

Főzés módja

• Melegítsük a tejet 40 fokos hőmérsékletre.
• Vegye le a tűzhelyről.
• Öntsön 1 poharat a felforrósított tejből.
• Oldja fel benne az oltót egy kés hegyén.
• Ezután gyorsan öntsük tejünket az enzimmel meleg tejbe.
• Ezt gyorsan meg kell tenni (az öntött poharamban a tej már kezdett göndörödni)
• Keverje össze és ... felejtse el a tejünket fél órára vagy egy órára.
• Fedje le az edényt fedővel
• Itt van, amit kaptunk a megadott idő után-
• 
• Valamiféle medúza
• Késsel vágtam le a kapott alvadékot (ahogy az irodalomban mondják, nos, szükséges, és meg is tettem)
• 
• Aztán leeresztette az összes szérumot.
• Csak forró forralt vizet vett, és alvadékkal öntött egy serpenyőbe, így az alvadékot víz borította.
• Hagyta, hogy az alvadék körülbelül 7 percig álljon és felmelegedjen.
• Lágy és rugalmas lett.
• Egy evőkanál segítségével letéptem a szükséges mennyiségű sajtmasszát a túróról, és a kezemben hengereltem a zsemlét, majd azonnal belemártottam egy tartályba hideg vizet, hogy az ismét rugalmas legyen és megőrizze új formáját.
• 
• Ezután tömény sóoldatot készítettem.
• 
• 1 pohár vízhez, 1,5 evőkanál sóhoz.
• És tegye az összes "golyót" ebbe a megoldásba.
• 2 óra elteltével megeheti a sajtot.

jegyzet

Ma nem a húsról, hanem az állati termékekről van szó.

A kecskémet fejik !!!!

Nos, már 2 hónapja fejik, de már meg lehet osztani a tejet a gyerekekkel. Felnőttek, szénát rágnak.

mozzarella, -Olasz sajt, amelyet személy szerint soha nem kóstoltam .... és még élőben sem láttam.

A barátom, aki körülbelül 10 éve él Olaszországban, egyet mondott -
az igazi mozzarella nem tart tovább három napnál.

Valódi mozzarellát nem lehet árusítani szupermarketeinkben.
Csak Olaszországban, vagy csináld magad.

Tegnap kipróbáltam először ...

Megjegyzéseim

Természetesen meg kell dolgozni a formát.
A golyóim, nem igazán.
Csak annyira féltem őket "összegyúrni", azt hittem, szét fognak esni.

De tévedtem, hogy aggódtam, a sajt nagyon rugalmas és hajlékony. Legközelebb bátrabb leszek.

Jó oldal nekik namnu

Az íze finom.
Rögtön friss paradicsomot akarok a sajt mellé.
Pizza ...

Kár, hogy nagyon kevesen.
Mint minden sajt esetében, a hozam is kicsi.
A standard 100 gramm / liter tej.

300 grammot kaptam.
9 diós méretű golyó, félliteres sós üvegben.

Ez az, futottam, srácok, ideje fejni a kecskét.

Ma mozzarellát használtam.

Ó, hogyan is alkalmaznám most ezt a finom összeállítást ... 🔗 🔗 🔗

A recepted nagyon érdekes. Nem fogom elkészíteni ezt a sajtot, minden színhez és ízhez vannak sajtok. És jókat. Ukrajnában vásároltam néhányat kipróbálásra, amikor nyaraltam .... Igen ... Ha azt akarom mondani, hogy csalódtam, az azt jelenti, hogy nem mondok semmit ... Az embereink bolondot csinálnak. Kár, hogy rohadtul. De előtte a jó sajt olyan volt, hogy ... Tehát jobb, ha te magad csinálod. okos vagy! És a sajtod nagyon hasonlít az igazi mozzarellára. És hevítve szálakkal nyúlik?

Most gyakran fogom csinálni, mert tetszett. Úgy tűnik, hogy nem nehéz, és minden nap van tej a házban.

De ültem és olvastam egy kicsit az interneten, és rájöttem, hogy nem melegítettem fel.

10 percig forrásban lévő vízben tartottam, féltem, hogy feloldódik, és most rájöttem, hogy 30 percig forrásban lévő vízben kell tartanom, majd szálakkal kezd nyújtózkodni.

Tehát egy kicsit sem értem el az előírt állapotot.

De csak először, 3 nap után több tejet spórolok meg, és megpróbálom másképp csinálni.
Itt iratkozhat le.

Átnéztem az internetet, mamadaragaya, mindenhol használható.

Annyi recept

[natamylove,]

natamylove, ez egy okos lány!
De ez zavar engem ... Erős a kecskeszag a sajtban?
Egyszerűen nem ihatok kecsketejet a szaga miatt.

Zhivchik, miért döntött úgy, hogy a kecsketejnek szaga van? Anyámnak már 3 kecskéje van, és a tejnek nincs szaga - vízillatú, még a tehéntejnek is halvány aromája van, de a kecsketejnek vízszaga van, vagyis nincs szaga. Zhivchik Én ilyen összehasonlítást találtam ki magamnak. Valószínűleg a kecskék különböznek egymástól, és azt is gondolom, hogy ez az ellátástól függ.

Igen, a kecskék különböznek, az biztos. Nagynéném kecskéje - tejet nem lehet inni, de milyen italt! egy szaga, amit érdemes És a szomszédnak van ilyen teje, akkor szivattyúzni fog, a nagynéném kecskéje után azt gondoltam, életemben nem megyek kecskéhez, de itt ... fantasztikus! tehén szaga egyáltalán nem volt, de az íze csak .... finom!

Ha van szaga, meg kell cserélni a kecskét.
Szerencsém volt, a tej először jó.

Barátom egy évig két boogert tartott, aztán történtek, aztán bárányoztak ...
és kiderült, hogy mindkettőnek van szaga.
És idén elengedi őket a kés alatt. és megismétli a normál boogerek keresését.

Még csak fiatal, és a nagyi sajnálják a kecskéket, ezért szagú tejet isznak.
Természetesnek veszik, elfogadják.

[natamylove]

natamylove, nagyon érdekes téma. Egyszer bevittük a mozzarellát a boltba. Most nem emlékszem a gyártóra, de határozottan nem hazai. Nagyon finom golyók.
Ha ezt megtehetném otthon. Mielőtt ez a téma megjelent volna álom a "vicces szeszélyt" határozatlan időre elhalasztották. De ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy "városiak" vagyunk, ne kísérletezzünk sokat
Most a kérdések:
Miért kecsketej? Általában azt írják, hogy "fekete bivaly tejéből készül, de a tehéntejből származó mozzarella szinte mindig eladó"
És még egy kérdés a késztermék konzisztenciájával kapcsolatban ... Amire emlékszem (nem azt mondom, hogy ez volt a „helyes” mozzarella, de amit ettem, azt szerettem) az ottani szerkezet nagyon emlékeztetett a sulugunira (réteges) , de nagyon gyengéd és krémes.
Itt a Wikipedia fényképén látható a szerkezet
És hogyan csinálják
Ha ez nem nehéz az Ön számára, írja le ezeknek a sajttortáknak az állagát

[Nata333]

Nata333

Ami az állagot illeti, a sajtom kiderült, hogy nem réteges, hanem csak nagyon lágy.

Már levontam, hogyan lehet rétegezni

A sajtkészítés második szakasza azzal kezdődik, hogy a sajtot pár centiméter vastag csíkokra vágjuk, és 80-90 fokra előmelegített vízbe tesszük olvadni. Helyezze az edényeket nagyon alacsony hőfokon, és egy fából készült spatulával egy irányba keverje. Amikor a sajtcsíkok teljesen megolvadnak, vegyük le a tartályt a tűzről, és vegyük ki a masszát, ragasszuk egy csomóba, fejformát adva. Most a kialakult fejet gyorsan le kell hűteni, néhány percre hideg vízbe téve.
Az első lépést helyesen tettem, a másodikat pedig nem.

A héten mindenképpen megismétlem és leiratkozom.
Miért használok kecsketejet, csak van egy kecském, és nem kell tejet vásárolnom.

[natamylove]

Bolti kecsketejet vásárolok, pasztőrözött. Vannak olyan cégek, akiknek büdös a tejük, vannak normális hintájukkal .. és a pelyhesítő * krém * is másként viselkedik a tejjel.

natamylove, Egyszer a tévében néztem, ahogy a fürdőkádban szőrös kezű férfiak elkapják ezt a sajtot, és átadják a hüvelykujj és a mutatóujj között, mintha az ökléből kinyomnák .. gyönyörű kerek cseppeket kapunk.

lehetőségek
🔗

🔗

🔗

Cigány, szuper vagy !!
köszi a videókat !!!

először az aktuálisra nézett,
egy ilyen mozzarella parti.
Valószínűleg a hostel olasz diákjai zümmögtek.

Basszus, honnan veszel ennyi tejet?
Egy kecske született a kecskémnek, ezért otthagyom.
Speciálisan sokáig tejjel iszom, hogy tej legyen ...

Szombatig 6 liter tejet szedek sajtra, hogy a férjem megkóstolhassa.

Motivációval kaszálni a szénát.

Aztán szeretném elsajátítani Roquefortot penészgel, elvileg lehetséges.

lányok. 4-szer csinálta.

kiderül puffad. után.mint az alvadék forrásban lévő vízben, engedje le az almot 10-15 percig, az alvadék nagyon rugalmas lesz, nyúlik, mint a rágógumi, és nagyon könnyen összegyúrja. mint a tészta.

egyszer sem működött.
többet akart tenni. és 5 napig hűtőszekrényben gyűjtött tejet egy kecskéből, de látható, hogy savasodni kezdett, és a túró egyszerűnek bizonyult.

Ezért ha valaki úgy dönt, hogy a tejet frissnek kell lennie. különben csak túrót fog készíteni.

[natamylove]

natamylove , okos lány! Köszönjük a modernizált receptet! Annyi munkát fektettél bele! Tanulni fogunk tőled!

Ez a drága öröm, sok tejre van szüksége, de a teljesítmény kicsi.

Ez akkor van, ha valakinek megvan a saját tehene
vagy fizetést adnak tejjel

mintha kinyomnák az ökléből .. gyönyörű kerek cseppeket kapunk.

Ezeket a cseppeket "Boconcini" -nek hívják
RS Tavaly ugyanabban a gazdaságban voltam, ahol bivalytejből mozzarellát készítenek - eleget láttam! Otthon próbáltam megismételni a szokásos tejjel - de semmi nem lett belőle. Aztán megvilágosodtam, egyrészt sok tej kell, másrészt, amikor az enzimet bevisszük, a tegnapi termelés egyik serpenyőjének része hozzáadva.

[🔗]

Ó, olyan érdekes

Találtam egy videót arról, hogyan készül a sajt, nem mozzarella, hanem egyszerű, kecskesajt.
Olyan érdekes nézni, a gazdaság, talán Németországban, nem értette.

🔗

És oltóval oltottam valahogy túl és az előírt 0,03 g helyett 3,3 literes tejjel 0,3 g-ot dobtam be. A sajt nagyon érdekesnek bizonyult, messze volt a túrótól, de a mozzarellától sem. Szerkezetében kissé réteges volt, és hasonlított a sulugunira. Menet közben a sóoldat erejével és sóval kellett előállnom. Nagyon öntudatlanul megsóztam a tejsavót és két-három napig ott tartottam, nem emlékszem. Aztán ezt a sajtot apró négyzetekre vágtuk, a la feta, és olívaolajjal meghintve olasz gyógynövényekben forgattuk, a sajt durranással elfogyott. Senki sem hitt nekem a végsőkig, hogy én magam csináltam.

[RybkA]

RybkA , az osztály kiszállt!
Sajt-feto-mozzarella "A la Italy"! És nincs kétségem afelől, hogy kiváló lett. Hányféle sajt létezik! Ezrek! Biztos feltalálta a sajátját, nem kevésbé ízletes!

Három naponta alkalmazkodtam ehhez a mozzarellához, csak 3 van
liter tejet gyűjtenek a kecske maradékából.
És minden alkalommal másképp alakul.

Az enzim továbbadása már nem ijesztő, mindig átadom.

De a túlmelegedés rosszabb

Az egyik videóban, amelyet a cigány tett közzé, a néni a mikrohullámú sütőbe egy alvadékot tett forrásban lévő víz helyett.

"Ó, ez így kényelmes" - gondoltam, és én is bedugtam egy percre.

Milyen rémálmot kaptam onnan-

habzó goo

A sajt eltűnt.

és 2 órán át sós lében tartom, aztán megesszük.

Kiderült, hogy a férjemmel kávészünetet tartunk.

Tejsavóból palacsintát sütök és okroshkát készítek.

És a múlt héten 3 liter tej ment le a WC-re. Pepsin kezdő táskája a hűtőszekrényben hevert, előtte még márciusban készített utoljára sajtot. Aztán megszakadtak a tejellátás, a tulajdonos tehene ellett, ezért úgy döntött, hogy újra megteszi. De a tejem nem gomolygott. Vártam, vártam, majd adtam még egy kis enzimet, nem vártam és lefeküdtem. Reggel minden buborékokban ment, ki kellett önteni.
Nekem is van pepszinem ugyanabból a tételből, csak még nem kezdődött el, és nem tároltam hűtőszekrényben. Most arra gondolok, megpróbálhatok-e még sajtot készíteni belőle, vagy ez megint a termék fordítása lesz?

Szerintem olyan, mint az élesztő.
Ha nem zárt edényben nyitják és tárolják, elveszítik erejüket.
És ha az élesztő zárt csomagolásban van, megőrzi tulajdonságait.

Tehát itt, ha a csomag bezárt, akkor az enzim életben van.

Tudod, kipróbálhatod egy pohár tejben, én is így próbáltam, 5 perc alatt kefirt kaptam a pohárba (a teszt adagja olyan, mint 3 liter tej üvegenként)

Meg tudná mondani, hogy tud-e meito-t használni a gyógyszertári enzim helyett, vagy nem fog működni a baba mozzarella esetében?
Köszönöm

elfér

Natasha, a sajtot közvetlenül forró vízzel kell önteni, vagy van egy bizonyos hőmérséklet?

igen nem szigorúan

forralt víz - elzárta a gázt - és előre

Egy óra telt el - a tömeg megfogta, de nem süllyed el, a szérum nem látható.Még mindig tartsa vagy tegye szitába?

Nos, általában én készítettem, és mint mindig, lecsepegtem a szérumot, megtöltöttem forró vízzel, 10 percig tartottam, de az alvadék nem csak nem lett műanyag (az egész videót átnéztem, ahogy kell) , de gumivá vált, szó sem lehetett bármilyen nyújtásról.Ez a gumi golyókká válik, ezek mind annyira meg vannak döbbenve, egyenetlen szerkezetűek, majd Natasha receptje szerint mit tettem rosszul? A tehéntejem nagyon jó

Oh
a tapasztalat a nehéz hibák fia.
valószínűleg ennek a csomónak hosszabb ideig kellett volna gőzölnie forró vízben
talán nem 10 perc.

Engedje Temko újraéleszteni! Lehetőséget kaptam tej, sőt tehéntej vásárlására, még a legfrissebb és legfinomabb kecskére is. A sajtkészítésben végig akarok menni, mert imádom a sajtot, és a bolti sajtok egyre drágábbak, csak a név marad természetes :-(
Mondd, milyen enzimet szedsz? Pepszin? Vagy hogy hívják? Hogy néz ki a palack?
Köszönöm a választ, remélem, hogy lesz!

Nos, általában én készítettem, és mint mindig, lecsepegtem a szérumot, megtöltöttem forró vízzel, 10 percig tartottam, de az alvadék nem csak nem lett műanyag (az egész videót átnéztem, ahogy kell) , de gumivá vált, szó sem lehetett bármilyen nyújtásról.Ez a gumi golyókká válik, ezek mind annyira meg vannak döbbenve, egyenetlen szerkezetűek, majd Natasha receptje szerint mit tettem rosszul? A tehéntejem nagyon jó

És láttam, hogyan készül az ilyen sajt, "élőben".
Ott az alvadékot veszi, és az alja hegyét az ujjaival megszorítja (mutatóujjával + nagy, mint az Ok jelzésnél), és a labda mintha kinyomódna, és nem jön le.
Enyhe "bozontos" csak abból az oldalból származik, amelyből kinyomták, és így a labda sima.
És így folyamatosan a sajtdarab különböző végeiből.

Nem tudom, világosan elmagyaráztam-e.

Bal kezével a forró sóoldat fölött tartotta a sajtkészítőt, jobbjával megnyomta. Hogy a keze hogyan bírta az ilyen forrásban lévő vizet, azt nem értem.

Köszönöm a választ, remélem, hogy lesz!
[/ idézet] A Meito enzimet használom - ez egy ilyen por, amelyet állatgyógyszertárakban értékesítenek. Valahol itt a témában írtak róla. Azonnal figyelmeztetni akarom, hogy a mozzarella nem kecsketejből készül, így nem pazarolhatja az idejét. A tehénből pedig remekül kiderül.

És kecskéből csináltam :-) Saját kecskéim vannak

Igen, Natasha, láttam. Próbáltam egy évig saját kecskét is készíteni. De nem voltam nagyon elégedett az eredménnyel. Éppen ebben az évben Olaszországban voltunk egy olasz boltban, aki ott, a boltban mozzarellát, burátot, joghurtot stb. Készít. Ugyanakkor a sajtegyetemen tanít. Tehát ő mondta, hogy a mozzarella nem kecsketejből készül, mert vannak olyanok, amelyek nem ilyenek (a fordítás nem volt túl sikeres). Röviden, amikor hazaértünk, azonnal házi tehéntejet vettem, és mozzarellát készítettem. Minden kiderült először, nagyon könnyű, egyszerű és nagyon ízletes

Natamailav! Köszönjük az inspirációt és a receptek és tapasztalatok megosztását! Tejet vettem, kiderül, szintén (azt hittem, hogy pepszin, de mikrobiológiai mayto volt írva), marad, hogy összeszedjem a bátorságomat és menjek!
Egyébként libát is rendeltem :-) Te főzöl és demonstrálod nagy inspirációval!
Bocs, az offtopicért ... :-)

Sok sikert mindenkinek "Nem csináltam mozzarellát ezen a nyáron
Megszoktam a túrót és a tejfagyasztást, a pepszinnel „befagyasztotta a túrós fagyasztó padlóját”, most a huseyneknek nincs hova tenni :-) még mindig él