Búza kenyér "maradványok" (sütő)

Búza kenyér "maradványok" (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
prémium búzaliszt	270 gramm
búzaliszt Olaszországból	380 gramm
tiszta víz	380 ml.
lágy sajt	70 gramm
vaj	25 gramm
sűrű tejföl	90 gramm
Főtt krumpli	90 gramm
durva só	11 gramm
fehér cukor	1,5 evőkanál. l.
instant élesztő	1,7 tk

Főzés módja

• Tegyen lisztet, sót, élesztőt a konyhai robotgép edényébe és keverje össze liszttel.
• Vizet adtam hozzá, a kombájn horgával 2 sebességgel durván dagasztottam a tésztát, hogy a hozzávalók belemaradjanak a tésztába. A dagasztást abbahagytam, és a tésztát 15 percig "barátkozni" hagytam, így az élesztő feloldódott a folyadékban és elkezdett működni, a teljes kiőrlésű liszt pedig kissé megduzzadt, elvette a folyadékot. Ez a jövőben segít meghatározni a szükséges folyadék mennyiségét, és a tészta jobban megköt.
• 
• Ezután hozzáadtam az összes hozzávalót, amelyekről a recept gondoskodott, 2 sebességgel bekapcsoltam a kombájnt és elkezdtem a fő tésztagyúrást. A tészta rögtön kolobokba ragadt, nem kellett liszttel vagy folyadékkal beállítani. Fokozatosan a tészta felszívta az összes folyadékot, a glutén elkezdett fejlődni. 20 percig csináltam a dagasztást, ezalatt a tészta kéznél is elkezdett rugni, hosszú gluténszálak jelentek meg. Abbahagyom a keverést.
• 
• Óvatosan gyűjtsük össze a tésztát egy spatulával a tál közepén, a tészta puha, ruganyos, tapad a spatulához és a kezéhez, de gyorsan és letapad, maga a tészta marad.
• A tészta nagyon puha állagú.
• 
• A tésztát egy kerámia tálba helyezem, egy csepp növényi olajjal kikent. Érdekes kézzel megérinteni a tésztát - úgy rugózik, mint egy nem teljesen felfújt lufi!
• 
• A tésztát kerámiába tettem, hogy 30 ° C-os kemencében próbára tegyem. A bizonyítás nagyon gyorsan ment, 15-20 percen belül a tészta a tál széléig nőtt!
• 
• A tésztát közvetlenül a tálba gyúrom, a szélektől a közepéig összegyűjtem a tésztát. A tészta kiváló minőségű, jó ruganyosságú, sőt buborékokkal fröccsen.
• 
• Tepsire formázok egy nagy, alacsony cipót, a tésztát meg lehet sütni a kandallón.
• Jobb persze, ha a tésztát két tekercsre osztjuk, a kenyér magasabbra fordul.
• 
• A tészta korrekciója gyorsan, körülbelül 15-20 perc alatt kiderült, miközben a sütő 250 * C-ra melegedett.
• 
• Egy tepsit a munkadarabbal forró sütőbe teszek, és a kenyeret magas hőmérsékleten tartom, miközben a tészta élesen megemelkedik a sütőben, és a kéreg barnulni kezd.
• Ezután csökkentem a hőmérsékletet 200 * С-ra
• 10-15 perc múlva 180 * C-ra csökkentem
• 10 perc múlva 170 * C-ra csökkentem, és a süteményeket készenlétbe hozom, amelyet hőmérsékleti szondával ellenőrizek.
• Itt egy ilyen csinos kenyér! Most egy törülköző alatt nyugszik, amíg teljesen kihűl.
• 
• A kéreg vékony, a morzsa belsejében lélegzik, nagyon puha.
• 
• 

jegyzet

Valójában kenyeret jártam sütni, ahol csak liszt, víz, só, cukor, növényi olaj, élesztő volt felsorolva a levélen - ellenőrizni kellett az összetevők helyességét, a sütést.

De aztán ment ... a hűtőszekrényben megláttam a puha Rouge sajt maradványait, és mint elnök, két apró darabot (levágtam róla a fehér nemes penész szárított kérgét)

A tejföl maradványai egy üvegben ... Úgy gondoltam, jó lenne egy kis vajat adni, az is kiderült, hogy kevés a vajban, egy új csomagból levágtam egy darabot 25 grammra. És az asztalon reggeli óta maradt pár főtt krumpli ... és miért ne tenné őket kenyérbe, beleöntöttem krumplipürébe
És végül a búzaliszt is maradt a maradékban ... A doboz alján történő utolsó gyúrás után 2-3 evőkanál gépelésre kerül még ...

Így kaptam a megfelelő mennyiségű összes alapanyagot a kenyérhöz "alul" ... abból, ami kéznél volt és a hűtőben ...

Főzzön örömmel és jó étvággyal!

Csodálatos kenyér! Itt én is nagyon szeretek - már csak kevés marad a kenyérre küldeni! De még soha nem adtam hozzá olvasztott sajtot.
A vágás általában ... megdöbbentő! Tudomásul vettem a receptet, köszönöm szépen!

[Alina]

Nos, a sajtom még nem teljesen feldolgozott, de az állaga hasonló, puha és ragacsos

Észrevettem, hogy a sajt íze teljesen megnyilvánul, amikor a kenyér lehűl, és a második napon - nagyon kellemes és finom illat és íz!

Alina, kenyeret sütni - remélem, az íze nem fog csalódást okozni

Jó napot, Admin! Mint mindig - remekmű! Van egy kérdésem - ha kicseréled a burgonyát. püré zabpehely - 90 gr is lesz? És a sajt - nagyon sós vagy semleges?

[Umman]

Jó napot, Admin, remekmű, mint mindig! Van egy kérdésem - ha kicseréled a burgonyát. püré zabpehely - 90 gr is lesz? És a sajt - nagyon sós vagy semleges?

Umman , Köszönöm a kedves szavakat!

1. Nem, ez nem lesz egyenlő helyettesítő, a termékek túl különbözőek
De tehet ilyen pótlást, és ez egy másik recept lesz, és külön témában tesszük közzé - a szerző témája, és a kenyér a profilodba, a receptdobozodba kerül - nagyon klassz lesz!
Ha hengerelt zabot ad hozzá, akkor kövesse nyomon a folyadék mennyiségét, ez több, mint a főtt burgonya, és figyelembe kell venni, hogy a receptemben központi lisztlisztem van, ez is sok folyadékot igényel, ezért van egy adagom így, duzzanattal.

Mekkora zabpelyhet kell bevenni, megbecsülöm és megírom - de 90 gramm, nekem ez egy kicsit túl soknak tűnik.

2. Nem, a sajt só szempontjából normális, szeretem az ilyen lágy sajtokat, azt mondanám, hogy a sajt íze semleges.

Várom a kenyerét!

Adminisztrátor, köszönöm a választ. Ó, a szerző témájáról - én csak a pékek szerelmese vagyok, a léleknek és az otthonnak sütök, a profik tanácsainak felhasználásával. De ma megsütöm a kenyeredet, ne adj Isten, minden sikerül, felteszek egy fényképet. Minden észrevételét figyelembe veszem

[Umman]

Adminisztrátor, köszönöm a választ. Ó, a szerző témájáról - én csak a pékek szerelmese vagyok, a léleknek és az otthonnak sütök, a profik tanácsainak felhasználásával. De ma megsütöm a kenyeredet, ne adj Isten, minden sikerül, felteszek egy fényképet. Minden észrevételét figyelembe veszem

Umman , tehát nem vagyunk szakemberek! Kenyeret sütünk magunknak és abból, ami otthon van, és tanulunk egymástól

Süss egészségre, és tedd közzé a fórumot, annál nagyobb lesz a sport iránti érdeklődés, tedd jobban és mutasd meg mindenkinek, hogy mire képes - érdekes!

Kezdetnek pedig adjunk 2-3 evőkanál tésztát. l. zabpehely, állítsd be a tésztát - és akkor kiderül, mennyi zabpehely adható még hozzá - kezdd el kicsiben

Hálával vagyok neked, Adminisztrátor. Kenyeret sütöttem, pontosan a receptet követve, csak 2 pót - burgonya helyett. burgonyapüré - zabpehely (végül 5 evőkanál. l) és tejföl helyett (egyszerűen nem volt ott) - gatyg (természetes joghurt). Gatyga 90 grammot tett, olyan volt, mint a tejföl állagú, de nem vettem figyelembe, hogy a gatyg vizesebb termék, ezért lisztet kellett adnom (kb. 5 evőkanál. L). Nagyon aggódtam a sajtért - de a kenyér íze és aromája valami! Olyan pontosan írtad le a teszt állapotát! Még egyszer köszönöm a finom kenyeret. Egyébként 19-én sütöttem (2 kenyér jött ki), ma még a kenyér 1/4-e van hátra - a kenyér mintha friss, finomabb ízű lenne! Elnézést a hosszú üzenetért, de csak élveztem ezt a kenyeret sütni)

PS én is készítettem képeket, de sajnos nem tudom, hogyan kell beilleszteni (

Remélem, hogy helyesen postázom a fényképet. Ez kenyér a korrektúrában



Ez a kész kenyér


és a kontextusban

[Umman]

UmmanMilyen gyönyörű ikrek És ilyen lyukak, még a fán is lógnak
Nagyon jó látni a kenyeret a sütőből, íze egészen más, olajozott! És egyetértek veled - a sajt íze a kenyértésztában ... ez valami! Vékony, finom, illatos! És csak másnap jelenik meg, miután a kenyér kihűlt!

Gratulálunk! Köszönöm a kedves szavakat!