Az zsíros receptek malacka bankjában az angreal magazinból (
🔗)
Sertészsír - főzési módszerek Sertéssertészsír ... Hűvös, gyengéd, illatos, házi, borssal és így olvad a szájában. Sertészsír sózása - régóta szükséges és fontos kérdésnek számít. A sertészsír jelensége régóta érdekli a tudósokat. Úgy tűnik, hogy a sertészsír csaknem 100% zsír, hatalmas mennyiségű koleszterin. De a mérsékelt fogyasztás nem árt belőle, egy előny. A zsír titka az arachidonsavban rejlett. Ez a sav részt vesz a szervezet koleszterin anyagcseréjében, hormonális és sejtes aktivitásában. És ez a sav csak zsírban van. Ezért a zsírban lévő koleszterin "helyes", nem rakódik le az erek falán.
A sertészsír sózása nagyon változatos módon hajtható végre: "nedves" módszerrel (sós lében), "száraz" módszerrel (csak fűszerekkel) és "forró" módszerrel (először is, a zsírt forrásban lévő vízben leforrázzák).
Hogyan válasszunk A sertészsír csak akkor sózható meg jól, ha a megfelelő sertészsírt választja. A jó, nem húros sertészsírt nagyon könnyű választani. Először is, ez a zsír meglehetősen egyenletes, fehér-rózsaszín-fehér tömör, vékony sertéshéjú. Másodszor, a jó szalonna könnyű, egy éles kés gyakorlatilag erőfeszítés nélkül belép. Ha a kés rándulásokkal érkezik, ez azt jelenti, hogy a szalonnában sok véna van, és nem fogja tudni megsózni a szalonnát.
Tehát, szalonna sózása "száraz" módszerrel:Szüksége lesz: Durva kősó, őrölt piros vagy fekete bors, szegfűbors, babérlevél, szárított illatos gyógynövények - majoránna, köménymag, kardamom stb. fokhagyma.
A sózsírt ennek a száraz keveréknek az alkalmazásával készítik: 1 kilogramm zsírhoz vegyen 4 evőkanál durva sót, adjon hozzá fél kanál vörös őrölt borsot vagy egy evőkanál őrölt fekete borsot. Aromás gyógynövényeket adunk a sóhoz. A sertészsír sózása egyedi kérdés, így mindenki saját belátása szerint választhat gyógynövényeket.
Ha a szalonna vastagabb, mint 5-6 cm, akkor azt rétegekre kell vágni, ha vékonyabb, akkor csak egy darabban lehet szedni. A szalonnát akkor sikerül megsózni, ha a rétegek vastagsága legalább 4-5 centiméter. Ha szereted a fokhagymás ízű szalonnát, szórj meg minden szalonna réteget fokhagyma szeletekkel. De a sertészsír fokhagymás sózásnak van egy hátránya - az ilyen sertészsír valamivel kevesebbet tárol, mint adalékanyag nélküli sertészsír, ezt ne feledje!
A sózási keverék egy részét az edények aljára öntjük, egy kevés borsot és pár morzsolt babérlevelet adunk hozzá. Egy réteg szalonnát tesznek oda, megszórják bors és babérlevél keverékével, majd lefektetik a következő réteget stb.
Ha vékony disznózsírt sózol, akkor tedd az első réteget a bőrrel lefelé, a másodikat - a bőrrel felfelé, a harmadikat - ismét a bőrrel lefelé stb. Vagyis a zsír sózása így történik: zsír szalonnáig, bőr bőrig. Az első napon a szalonna sózását szobahőmérsékleten végezzük. A következő 3-5 napban - hűvös, de nem hidegben.Ezt követően a sertészsír sózása befejeződött, már fogyasztható is. Az ilyen sertészsírt tárolja úgy, hogy ehető sütőpapírba csomagolja a hűtőszekrényben.
"Sós zsír" forróA forró sózáshoz vegyen egy vastag, puha, körülbelül 3 centiméter vastag rózsaszín és fehér szalonnadarabot. Ezután darabokra vágjuk, hogy könnyen beleférjenek abba a fazékba, amelyben főzni fogjuk őket. Ha a darabok nincsenek jól borítva vízzel, akkor még a szalonnát sem sikerül megsózni.
A forró sózási sertészsírhoz:
1 kg zsír, 1,5 liter víz, egy pohár durva só, egy fej fokhagyma, 15 zúzott fekete bors, 5 babérlevél, egy teáskanál fűszeres adjika, folyékony füst 6 és 100 gramm hagymahéj.
A szalonna bőrét alaposan, fehéredésig, késsel kell lemosni. A forró sózás csak akkor sikerül, ha a sóoldatot helyesen készíti el: forrásban lévő vízhez sót, babérlevelet, adjikát, borsot adjon. Amint a víz újra felforr, adjon hozzá folyékony füstöt - enélkül a szalonna forró sózása nem fog menni.
Tegyen szalonnadarabokat forrásban lévő sóoldatba, és amikor a víz újra felforr, csökkentse a hőt, és kb. 5 percig főzze. Ezután kapcsolja le a hőt, és tegye az edényt 12 órára meleg helyre hűlni.
Ezután vegye ki a szalonnát, szárítsa meg, dörzsölje meg paprikával és fokhagymával. Most hűtőbe tesszük pár órára - ennyi, a szalonna sózása befejeződött, elkezdhet enni!
Szalonna sózása "nedves"A sós lében sózott szalonna különféle receptek szerint végezhető. A "nedves" módszerrel főtt sertészsír sokáig nem öregszik és nem sárgul, miközben megőrzi csodálatos ízét.
Például "nedves" szalonna sózása "ukrán" sós lében:
Készítse elő a sóoldatot: vegyen 5 csésze vizet, 1 csésze durvára őrölt sót, forralja össze, majd tegye hűtőbe szobahőmérsékletre. Ekkor a szalonnát apróra vágjuk, hogy később kényelmes legyen kiszedni és lazán háromliteres edénybe tenni.
Ha túl durvára vágja a szalonnát, akkor a szalonna összes sózását beárnyékolja az a tény, hogy nagy nehezen kiveszi a dobozból, és a szalonna ott egyszerűen "megfullad". Adjon hozzá 4 babérlevelet, fekete borsót, 5 gerezd fokhagymát a rétegek közé, és öntsön sóoldatot az egészre.
Ezután fedje le az üveget egy laza fedéllel. Hagyja egy hétig szobahőmérsékleten állni - ennyi, a szalonna sózása befejeződött! Egy háromliteres dobozhoz általában körülbelül két kilogramm szalonnát használnak fel.
Zsírsav "nedves" módon "forró" sós lében.
Ez a recept pedig azoknak felel meg a legjobban, akik egyáltalán nem idegenkednek a fűszeres ízléstől. A sertészsír sózása így történik: Vegyünk 7 pohár vizet és egy pohár durvára őrölt sót, adjunk hozzá egy marék hagymahéjat, forraljuk fel a keveréket és főzzük 5 percig.
Ezután tesszük a sertészsírt (a víznek teljesen el kell takarnia), és 10-20 percig forraljuk, attól függően, hogy a disznó hány éves volt. Ezután a szalonnát egy napig hagyjuk a hűtő sóoldatban. Ezt követően dörzsölje meg pirospaprikával és fokhagymával, majd tegye a fagyasztóba. A sertészsír ilyen módon történő sózása az a jó, hogy az így kapott sertészsír fűszeresen jön ki, és remekül illik falatként alkoholhoz!
zsír sós lében "sós lében".1,7 pohár víz - 1 pohár konyhasó, forraljuk 10 percig, hűtsük szobahőmérsékletre, kis darab zsírokat és lazán tegyünk egy üvegbe, rétegek közé tegyünk 3-5 babérlevelet, fekete borsot, néhány gerezd fokhagymát és öntsünk sóoldatot az ujjunkra a zsírréteg felett laza fedéllel fedjük le. Tartsa a szobában egy hétig sötétben, majd hűtőszekrényben. Ne csomagoljon szorosan az üvegbe, különben a zsír "megfullad". Az e recept szerint elkészített zsír nem öregszik, nem sárgul be és hosszú ideig tárolódik, megtartva a kiváló ízt.
Fűszeres szalonna.
4,23 korsó víz, 1 csésze durva só, marék hagymahéj, forraljuk fel, pároljuk 10 percig. Majd tedd oda a sertészsírt (a víznek el kell fednie a zsírt !!). Forraljuk 10-20 percig (ha a sertéshús egy szupermarketből származik - 20 perc, ha fiatal és piaci - 10). Hagyja sóoldatban egy napig. Vegye ki a sóoldatból, engedje le a vizet.Dörzsölje fokhagymával és pirospaprikával. Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (így finomabb). Várjon egy hetet, mielőtt megkóstolná.
Express - szalonna.A sertészsírokat (méretre vágva egy szendvicshez), sót, fokhagymát és ízlés szerint egyéb hozzávalókat üvegedénybe helyezzük. Öntsünk forrásban lévő vizet, zárjuk le a fedelet és hűtsük le. Pár óra múlva kész. Maradék, ha lehetséges, egy hétig hűtőszekrényben. Ez a recept, mint tudják, egy utolsó lehetőség.
Klasszikus zsír. Szórjon meg 300 gramm szalonnadarabot sok sóval, és hagyja két napig hidegben és sötétben. Két nap múlva tegye a hagymahéjat és a szalonnát (ne rázza le róla a sót) forrásban lévő vízbe. *) Adjon hozzá 5-6 db. babérlevél, bors, 1 teáskanál fekete bors és 2 gramm vörös, só és reszelt fokhagyma (2-3 fej). A forralás pillanatától kezdve 7-8 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, hámozzuk meg, majd műanyag zacskóba és a fagyasztóba. Pár nap múlva elkészül a zsír.
Sertészsír könnyű! A szalonnát ökölnyi darabokra vágjuk, fokhagymát 1 gerezd sebességgel 1 darab szalonnára és ezt a fokhagymát vékony szeletekre vágunk. Komló-suneli, bors, őrölt kapor (száraz) stb., Ízlés szerint. Vegyünk egy nagy serpenyőt zsírnak. Egy kis ételízesítőt, borsot és fokhagymát öntenek a serpenyő aljába. Ezután dörzsölje meg a zsírját só és bors keverékével más fűszerekkel. Ezt követően tegye a szalonnát a serpenyőbe, bőrrel lefelé, és ismételje meg a műveletet egy másik szalonnadarabbal, az egészet fűszerekkel és fokhagymával öntve. Nem kell sót spórolnia ... Ha a zsírtartalékok kimerültek, akkor azt egy edénybe kell egy kissé megtapogatni, egy kisebb átmérőjű fedéllel vagy egy tányérral letakarva, a tetején - egy kis spud - például egy 3 literes üveg vízzel), és szobahőmérsékleten 1-2 napig a fényhez való hozzáférés. Ezt követően a szalonna majdnem készen áll - marad kivenni a serpenyőből, lerázni, pamutszövetbe tekerni és több napra hűtőbe tenni. Ha a vendégek hamarabb érkeznek, akkor ez valóban nem jelent problémát. Egy óra a fagyasztóban és ennyi! Ez az egész recept!
Sózott zsír.Sóoldat főzése - 1 pohár só liter forrásban lévő vízben, ha elegendő só van - népszerű jel -, a nyers tojás nem süllyed el. Hűtsük le a sóoldatot. Ízlés szerint fűszereket adunk hozzá. Kis szalonnadarabokat sós lében tartunk 2 vagy 3 napig. Továbbá, az élettartam növelése érdekében, és minden esetre forraljuk 25–30 percig a nyersdarabjainkat. Késsel lyukakat üthet, és fokhagymadarabokat helyezhet be. Dörzsölje fekete vagy pirospaprikával, hop-suneli stb. stb. Darabjainkat celofán tasakba tesszük. Jó étvágyat kívánunk !
Sózsír egy üvegben.A szalonnát apró kockákra vágjuk, körülbelül 4 x 4 cm-re, a héjjal együtt. A fokhagymát finom reszelőn reszeljük le, és kevés vízzel hígítsuk fel. Minden szalonnadarabot minden oldaláról reszelt fokhagymába mártsunk. Ezután dörzsölje a 6. őrlés sójával, nagyon szorosan tegye egy tiszta, száraz üvegbe, és tegye a hűtőbe. Egy hét múlva kész.
Sertészsír hosszú ideig tartó pácolás céljából. Elkészített sertészsír, vagyis nagy darabokra vágva, leforrázva és eltávolított tekercsekkel (csak késsel kaparja el, ha piaci sertészsír van), tegye egy előkészített edénybe, és öntsön erőset (egy kilogramm só / öt liter víz) sebességgel, forralás után már lehűlt sóoldat. Három nap után kicseréljük a sóoldatot. És szeretettel eltoljuk a szalonnadarabokat. A hatodik napon újra kicseréljük a sóoldatot, ismét átforgatjuk a szalonnát és sót adunk hozzá. Kilencedik nap. Kapunk egy félkész terméket, amelyet sóval megszórunk, vászonruhába csomagolunk, műanyag zacskóba tesszük és hűtőszekrénybe küldjük. Vegye figyelembe, hogy ebben a receptben nincsenek fűszerek. Ez a zsír nagyon jól megőrzi ízét. Bizonyíték van arra, hogy akár egy évig is. Személy szerint nem volt alkalmam erről meggyőződni. Van, aki főzni ment, van, akit fokhagymával és sárgarépával töltöttem meg, és meghintettem pirospaprikával (a fokhagyma egy idő után avas ízt ad, ezért gyorsan kell enni), valamit lefagyasztottam a mélyhűtőben, adtam valamit, egyszóval itt az ideje, hogy újra szalonnát vegyek! A pácolt szalonna egy dolog!
Fontos.A sertészsír kiválasztásának kérdése nem a legkönnyebb.Ha otthon találja, hogy a szalonna vizeletszagú, akkor ez a vaddisznóhús. Ennek kezelése egyszerű. Áztassa a szalonnát a fokhagymalébe és a vízbe.
Tárolási időszakok.A főtt szalonna három vagy négy hónapig tart a hűtőszekrényben. A pácban főtt sertészsír legfeljebb egy évig tárolható. Sózott száraz sertészsír - körülbelül egy hónap, akkor az íze nem ugyanaz, de eheti és felhasználhatja a főzéshez. Felhívjuk figyelmét, hogy a fenti időpontok feltételekhez kötöttek. A legfrissebb asszisztens a frissesség meghatározásában az orr.
Ha alapvetően fontos az Ön számára a maximális eltarthatóságot biztosító sertészsír elkészítése, akkor a pasztörizálás által kitaposott úton haladhat, majd egy üvegbe gurulhat. A sóoldathoz néha kevés ecetet és cukrot adnak. De a sertészsír betakarításának ez a módja nem mindenkinek való.
Ghee vagy zsír. A jól megmosott szalonnadarabokat 6 órán át áztassa hideg vízben. Engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást. Sózzon pár halmozott evőkanál / 1 kg zsírra. Öntsön egy kevés vizet egy vastag aljú zománcozott edénybe, hogy az csak az alját takarja. Az egész eljárás a legalacsonyabb hőfokon zajlik. Tegye az első adag szalonnát egy fazékba. Hosszú spatulával kezdünk kevergetni. Nem sietve, hanem folyamatosan. Fokozatosan jelentjük a megmaradt zsírt, amikor olvad. Ha a kályha hője túl magas, helyezzen el egy lángosztót. Addig főzzük, amíg az összes zsír meg nem olvad. Közben tiszta, száraz edényeket melegítünk a sütőben (hogy ne repedjenek fel), ahol dupla cheesecloth-en keresztül a zsírt lecsepegtetjük. Megtöltjük az üvegeket, hagyjuk a zsírt meleg helyen leülepedni (például ugyanabban a kikapcsolt kemencében), és friss dupla gézen keresztül engedjük le az üledékről. Olvadt sertészsírt kapunk, amelyet hűvös, száraz helyen tárolunk, megvédve a fénytől.
Gorilka szalonnán. "Ez a következőképpen történik: 1 font sózatlan lengyel sertészsírhoz vegyen 2 tétel (2x12,8 g) sót, 1 orsó (4,3 g) majoránnát, 1 orsó sódert, 2 tekercs tört borsot, 2 tekercs angol borsot, fél fontot. fokhagyma, 10 - 12 orsó granulált cukor, 1 orsó citromsav, néhány csepp citromolaj, mindent átsüt egy húsdarálón, majd tegyen egy tágas üveg jó fehér pohárba, és öntsön oda 4 üveg boralkoholt. A nagyobb lágyság érdekében adjon hozzá fél font mézet és negyed font levél Egy hónap múlva többször szűrje át a kapott infúziót vastag ruhán. Ezután egy alaposan átmosott üvegben keverje össze hat üveg hideg nyers vízzel, és tegye jégre három percig.
napig, majd palackozzák. "
Salo és horgászat. Az alábbiakban leírtak inkább egyszerűen a "tapasztaltak" tanácsára utalnak (megtalálhatók a horgászhelyen):
A sertészsírt a Dnyeper-i halászok között az egyik legjobb állati csalival tartják. A hasból eltávolított friss belső zsírt használják: biztonságosan tartja a horogon, és a szúrás könnyen átlyukasztja. A kemény szalonna nem alkalmas horgászatra: a hal elveszi, de nem észleli. Horgászat előtt a szalonnát 0,5 centiméter vastag kockákra vágják és hideg vízbe teszik, amelyben érezhetően megkeményedik és kifehéredik. Horgászni sertészsírral és szamárral, valamint úszó rudakkal lehet. Duci, ponty, keszeg, ezüst keszeg, ide, nagy csótány peck rajta. Habár főként a meleg évszakokban használják a sertészsírokat, előfordulhat, hogy télen rótát, ezüstkeszeget és rudat vesznek rá, ha zsírt ültetnek egy jigre.
Illatos, sós sók.
Recept Nikitichtől (Odessza-anya) Sertészsír - amennyire csak a szíved vágyik.
A fokhagyma tisztességes.
Só - 1 evőkanál l. liter sóoldatban.
Fűszerek: (bors, fehér bors, apróra vágott szárított édes paprika, kömény).
Friss szalonnát vásárolunk a piacon, hús erekkel - vagy erek nélkül (valaki szeret valamit). Késsel megtisztítjuk a bőrt, megtöröljük. Vágd kisebb darabokra, mint a tenyered. A kés élével minden felületen lyukakat készítünk a sertészsírban, és beléjük teszünk fél fokhagymagerezdeket mag nélkül (!). Tekerje meg az egyes zsírokat a kedvenc fűszereinek keverékében, és dörzsölje be, nyomja le.Tegyen sót (5-6 evőkanál) durvára őrölt, babérlevelet, kedvenc fűszereket egy serpenyőbe (6 l.) Sima vízzel. Forraljuk fel a sóoldatot. Kikapcsolni. Hűtsük le 30-40 ° C-ra, és nagyon óvatosan öntsük (nehogy lemossuk az összes fűszert, és hogy a sóoldat 2-3 cm-re ellepje a sertészsírt) egy magas tartályba, ahol a zsírsav darabjai már szorosan rá vannak csomagolva oldal. Miután a sóoldat szobahőmérsékleten lehűlt, tegye a sertészsírot hűtőszekrénybe (ne a fagyasztóba!) 6-7 nap múlva távolítsa el a hideg sóoldatból. Minden blokkot papírba csomagolunk (nem újságba vagy folyóiratba) - és a fagyasztóba ...
PySy: Mielőtt a rudakat a mélyhűtőbe tenném, újra dörzsölöm őket a fenti fűszerekkel ...
Zsír és leves. Sertészsír - 200 gramm, hagyma, paradicsom - 2 db., Fokhagyma -4 szegfűszeg, petrezselyem, só, fekete bors, liszttel, petrezselyemmel és fűszerekkel zsírban megsütjük. Adjunk hozzá barna húslevest (lásd a francia főzést), forraljuk fel és adjunk hozzá apró krutont. Tálalhatjuk tiroli dallamokkal, mert láttam ezt a receptet egy osztrák barát előadásában, aki mindenkit biztosított arról, hogy egy ilyen leves után az Alpokban szokás minden pohár előtt énekelni.
Nagyon régi és híres receptA sertészsír hagymahéjban forrázás után füstöltnek tűnik.
Ehhez a recepthez a legjobb, ha sertészsírt veszünk húsréteggel (szegy), mivel a hús optimális feldolgozása ilyen könnyű forrás.
SZERKEZET:
1 ~ 1,5 kg szegy vagy zsír, 1 kis fej fokhagyma
Sós lé
1 liter víz, 0,5 csésze só, 1 marék hagymahéj (5 ~ 7 hagymából), ha szükséges - 3 babérlevél, 15 fekete bors
Tegye a hagymahéjat, a sót, a babérlevelet, a borsot egy lábosba, és fedje le vízzel.
Forraljuk fel, tegyünk sertészsírt úgy, hogy sós lé borítsa, és pároljuk 10 percig.
Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja a szalonnát egy napig sóoldatban. (Miután a sóoldat kihűlt, tegye a serpenyőt hűtőszekrénybe).
Távolítsa el a szalonnát a sóoldatból, és hagyja ~ 15 percig egy tányérban ülni, hogy a felesleges sóoldat kiürüljön.
Préselje át a fokhagymát, és kenje meg zsírral minden oldalról.
Egy napra hűtőbe tesszük. Ezután vigye át a fagyasztóba.
Magunk is zsírt szívunkMert nagyon könnyű! Egyenesen elmondom a pontokat, és maga is megérti, hogy nincsenek nehézségek.
1. Vásárolunk a piacon egy darab szalonnát húsréteggel. Kérj mellt, az finomabb lesz, legyen a mellén borda, nem baj, lehet belőle funky sültet vagy levest készíteni.
2. "Folyékony füst", hagymát, fokhagymát vásárolunk (gyakorlatilag semmi másra nincs szükség)
3. Hazahozzuk a szalonnát, megmossuk, darabokra vágjuk, hogy a serpenyőbe kerüljön.
4. Készítse elő a sóoldatot. Egy liter vízhez 6 evőkanál sót, egy marék hagymahéjat vagy egy nagy hagymát veszünk közvetlenül pikkelyekkel és 6 evőkanál "Folyékony füstöt"
5. Tegyen szalonnadarabokat a sóoldatba, és 30-40 percig főzze mérsékelt tűzön.
6. Amíg a szalonna forr, keverje össze a piros és a fekete paprikát, adhat hozzá paprikát, és nyomjon oda 2 nagy hámozott fokhagymát.
Vegye ki az elkészített szalonnát a sóoldatból, hagyja 5 percig hűlni, és dörzsölje meg paprika és fokhagyma keverékével.
