A sertészsír története

[SAL TÖRTÉNETE]

Számomra érdekesnek tűnt, megosztom veletek.

SAL TÖRTÉNETE a Vsiaco magazinból

A sertészsír mindig is a szegény emberek élelmiszer-ipari terméke volt, mert a legjobb sertéshúsdarabok azokhoz kerültek, akik fizetni vagy elvinni tudták őket. Tehát a szegények megtanulták sertészsírt előkészíteni a későbbi felhasználásra sózással, néha füstöléssel és további érleléssel.

Szinte minden nemzet azt állítja, hogy kövérje a legjobb a világon.

Az oroszok és az ukránok a "kövér", a fehéroroszok a "kövérek", a németek az "shpek", a balkáni szlávok a "slanin", a lengyelek az "elefánt", az amerikaiak a "fatback" stb.

De ha valaki megpróbálta már a "Lardo di Colonnata" -t vagy a "Valle dAosta Lardo dArnad" -t, akkor nem valószínű, hogy kétségbe vonja az utóbbi kettő fölényét.

A "Lardo di Colonnata" egy hegyi kisvárosból származik, ha nem is egy faluból, Colonnata-ból, amely a híres Carrara márványbányák mellett található, az észak-toszkánai Apuan-Alpokban.

A főleg kőbányákban alkalmazott helyi férfiak hagyományosan magukkal vitték Lardo-t uzsonnára, más tipikus olasz termékekkel - kenyérrel, olajbogyóval és paradicsommal - együtt. Manapság Lardo megszűnt a szegények étele lenni, de helyi nevezetességgé vált, amely dicsőségével még a carrarai márványt is elhomályosította.

Igen, a Colonnata márványnak köszönheti létezését, hírnevét pedig a zsírnak. Kis mennyiségű, szinte titkos gyártás (a helyi egészségügyi ellenőrzés állandó "rajtaütései" miatt) nem képes kielégíteni a termék iránti növekvő keresletet, és most olyan hamisítványok vannak a piacon, amelyek ugyanolyan kapcsolatban állnak az eredetivel, mint a Borzhom Essentukiban gyártották grúz versenytársának.



Salu verseket és ódákat komponálhat, dalokat énekelhet róla. Hiszen még az is, hogy álmában kövért látni, gazdagságot és egészséget ígér.

A sertészsírt főzéshez használják, a zöldségeket megsütik és párolják, a gabonafélékhez adják. Salót sózzák, főzik, füstölik.
"Minél természetesebb a zsír, annál jobb!" A sózott sertészsír tökéletesen megfelel a modern dietetika követelményeinek.

Ha a zsír puha, olajos, szétterül, ez azt jelenti, hogy a disznót kukoricával etették túl. Ha a zsír kemény, az azt jelenti, hogy a disznó sokáig éhen ült. És a legfinomabb és legsűrűbb sertészsír akkor érhető el, ha az állat "disznószerű" - makkot evett

A leghasznosabb zsír - 2,5 cm a bőr alatt

Egy darab szalonna nagyszerű "snack" munkaidőben. Jól felszívódik, nem terheli túl a májat, és 1 g termékre akár 9 kcal energiát ad. Sokkal egészségesebb, mint a legdrágább kolbász, zsemle vagy pite.

Az ukrán szalonna fokhagymával kötelező, magyar - pirospaprikában hengerelve, észt - füstölt ... De a csucsi szalonna nem disznók, hanem fókák szubkután zsírja! Összetételükben és furcsa módon ízükben nagyon hasonlóak.

A Szovjetunióban a párt egyik központi tagjának napi menüjében 50 g zsír volt, közvetlenül a bőrből

Ez sok évvel ezelőtt történt, amikor a külföldi munka még nem volt annyira elterjedt. Apám kollégája szerződés alapján az USA-ba ment, egy kutatólaboratóriumba. Nem emlékszem minden részletre, különösen arra, hogy honnan vette a szalonnát fekete kenyérrel - vagy kapott egy csomagot a szülőföldjétől, vagy nyaralni ment, vagy talált egy orosz boltot. Általában, mint mondják, "olajfestmény" - ebéd, honfitársaink ülnek, és fekete kenyérrel rágják kedvenc zsírját. Néhány amerikai kollégánk látta és üvöltötte: "Lehetetlen enni! Ez mind koleszterin! Hogyan élsz még?" És egy ilyen élelmiszer ártalmának kimutatása érdekében javasolta a koleszterinszint expressz elemzését. Szinte a laboratóriumi személyzet összegyűlt a zajnál. És úgy döntöttek, hogy tömegesen végzik el ezt az elemzést.Képzelje el a meglepetésüket, amikor kiderült, hogy honfitársunk vérének koleszterinszintje majdnem a legalacsonyabb

Lányok, köszönöm mindenkinek a "pluszt"!

A férjem és a fiam igazi ukrán, ezért gyakran készítek különböző formájú zsírokat, és néha magam is társaságban tartom őket.

Bár először a zsírral próbálkoztam, amikor diák voltam egy kolhozban. A még növekvő organizmusainkat rosszul és íztelenül táplálták, a falusi bolt üres volt. És akkor az egyik barát meglátogatta a falusi rokonokat, és a falusi pékségből hozott sertészsírt és bort, savanyúságot és kenyeret!

Rendeztünk egy ilyen ünnepet! Még mindig emlékszem, milyen finom volt!
És senki sem emlékezett rá, hogy nem evett szalonnát!

[Luysia]

Luysia, érdekes cikk! Köszönöm

Zsír ... Ez nem csak étel, hanem filozófia is!

A legfinomabb zsír, amikor disznók voltak. Szeretem a vékony sertészsírt, másfél-két cm-t Megjegyzés - sózott sertészsír. A főtt már nem zsír, hanem valamilyen zsír (IMHO). Furcsa módon a gyomor és a máj nyugodtan veszik a sós disznózsírt. A fő étel sertészsír, főtt vagy sült burgonya volt. Mindig bankokban sózva. Egyszer azt mondták nekem, amikor szalonnát vágtam: "Vannak ilyen emberek a világon - ukránok. Az ukránok nagyon jó emberek, mert szeretik a szalonnát!" Ha disznózsírt vásárolok a piacon, mindig sokáig választok és próbálkozom ... Néha vásárlás nélkül távozom - ez nem az.

Eh ... Felhívjam a szüleimet? És mondd: "Anya, nézzünk meg hétvégén friss szalonnával a piacon? És üvegekbe sózzuk !!!"

Bármikor otthon vagyok, mindig sertészsírt vásárolok, és Olaszországba viszem. Kipróbáltam az olaszt is - nem tetszett. A férjünk és a lányunk pedig örömmel eszik. Tehát az a véleményem, hogy a legízletesebb zsír ukrán.

Szerző Shrek:
Szeretném kifejezni véleményemet a sertéshúsról, amelyet személyesen fogyasztok, bár rájövök, hogy ez bűn. Úgy gondolom, hogy téves az az elképzelés, miszerint a kereszténység megengedi a sertéshús fogyasztását. Mindenesetre nem találkoztam ellenkező érvekkel.

Ótestamentum:
1 És az Úr szólt Mózeshez és Áronhoz, mondván nékik:
2 Mondd meg Izráel fiainak: Ezek azok az állatok, amelyeket megehetsz a föld összes állatából.
3 Egyél minden szarvasmarhát, akinek patája van és mélyen hasított a patáján, és megrágja a dudát. 4 Csak ezekből ne egyetek, a kik rágnak és patáikkal rendelkeznek: a teve, mert a dudát megrágja, de a patája nem hasított; tisztátalan néktek. 5 és a jerboa, mert megrágja a dudát, de a patája nem hasad el, tisztátalan az ön számára, 6 és a mezei nyúl, mert megrágja a dudát, de a patája nem hasad el, tisztátalan az ön számára; 7 és a disznó, mert a patája össze van kötve és a patája mélyen levágott, de nem rágja a gumit, tisztátalan az ön számára; 8 Ne egyél az ő húsukból, és ne menj a holttestükbe.
érintés; tisztátalanok neked.

Újszövetség: "Ne gondold, hogy törvényt vagy a prófétákat szegtem meg: nem azért jöttem, hogy törvényt szegjek, hanem hogy beteljesítsem" (Máté 5:17)

Vagyis Jézus egyetlen törvényt sem szüntetett meg, beleértve a sertéshús tilalmát sem.
Természetesen ő maga, zsidó lévén, nem evett sertéshúst. És nem véletlen, hogy démonok légióját hajtotta egy disznóállományba (Márk 5:13), és nem más állatokba. És aztán belefullasztotta őket (2000 darab) a tengerbe. Nyilvánvalóan maguk a disznók is a nemzsidókhoz, nem a zsidókhoz tartoztak. A Talmudban és a Koránban hasonló legendák élnek, amelyek szerint a sertéshús nem fogyasztható, mert Mózes bibliai próféta (a Koránban Musa Allah hírnöke) disznókká változtatta a bűnösöket. De valójában, ha megnézzük az Istennel kötött szövetségét, akkor ebben a részben láthatja, hogy csak artiodactylokat és növényevőket lehet enni. Nehéz a disznókat növényevőknek nevezni - bármit felfalnak.
Egyszer azonban olvastam a muszlimokról, nem tudom, mennyire igaz (de eléggé hihető), hogy disznókat hajtottak be a városba, hogy megeszik a cesspoolok tartalmát. Ez szar és lankás. Általában egyfajta árnyékolóként szolgáltak. És aztán visszavezették őket.Ahol a hitetlenek és a pogányok terelték őket, akik meg is ették őket. Feltételezem, hogy sok nép szokása a kezdetektől fogva minden nép között, akinek vallása a KÖNYVBEN gyökerezik, hasonló volt. Talán a zsidóknak is voltak hasonló hagyományaik.

Ha ez így van, akkor világos, hogy a zsidók hol viszonyulnak ilyen módon a disznókhoz, különösen a tisztátalan és dögevő állatokhoz. Olyan kellemetlenek voltak a zsidók és a későbbi muszlimok számára, hogy sokan közülük nem ejtették ki a "disznó" szót, helyette az "ez a vadállat", "ez az állat" kifejezés lépett. A disznó piszkos életmódja erkölcsi szempontból az emberek bűnös életmódjával, a rosszra való visszatérésre való hajlamával társult. Ez történik velük Péter apostol képi kifejezése szerint az Újszövetségben: "a kutya visszatér a hányáshoz, és a megmosott disznó elárasztódik a sárban". (2 Péter 2:22) néhány fordításban - „…. ürülékbe süllyedni "

Az Újszövetségben, ahol a zsidók mindennapi hagyományai is tükröződnek, a disznót allegorikusan csak negatív értelemben említik. Az Újszövetségből származnak Jézus Krisztus szavai: "Ne dobd gyöngyeidet a disznók elé, hogy azok ne tapossák el a lábuk alatt." (Máté 7: 6)

Ha zsidó barátaim nem hazudnak, akkor a jiddis nyelven van egy "Hazerte fislah" - sertéscomb, amely képmutatást jelent. Mivel a hasított paták alapján első pillantásra a disznó kóser - tiszta állat, de valójában nem az, mivel nem kérődző és egyáltalán nem tiszta. A zsidók észrevették ezt a funkciót, és epitétként használták.

Általánosságban úgy gondolom, hogy a sertéshús vallási tilalma annak az asszociatív összefüggésnek volt köszönhető, hogy az ember erkölcsi tulajdonságai és a disznó fizikai tulajdonságai undort és ellenszenvet váltanak ki, az ember bűnössége és a malac. Ezért a disznót csúnya szimbólumként értelmezték.

Más volt a helyzet azoknál a népeknél, akik a már kialakult kultúra és életmód helyett a kereszténységet kapták. Az európaiak és különösen a szlávok ősidők óta ettek sertéshúst és vaddisznót. Ezért ez a tilalom nem gyökerezett meg. Mint sok más tiltás nem gyökerezett. Például ma is léteznek pogány szertartások, például karácsonyi jóslás, játékok, ruhák, énekek és még sok más, ami nem jellemző a kereszténységre. Ezért sertéshúst eszünk anélkül, hogy azt gondolnánk, hogy ez bűn.

Isten nem mindig magyarázta meg a parancsait, de azok nem lehettek ésszerűtlenek. Ha az Úr megtiltotta az embereknek, hogy disznóhúst egyenek, akkor ennek így kell lennie. Ez azt jelenti, hogy káros. És az a tény, hogy az Úr Újszövetséget készített az emberekkel, nem vezet oda, hogy a korábban ártalmas sertéshús hirtelen hasznos lett.

A tudományos jegyzet, amelyet K. V. Bobrischev "Így gyógyít Isten" című könyvében közöl, tájékoztatást nyújt a sertéshúst fogyasztó emberek betegségének mechanizmusáról, amely olyan félelmetes betegség, mint a rák. Idézek ebből a könyvből.
"A sertésketrec alapos tanulmányozása után a világ tudósai egyöntetű véleményre jutottak: a sertés zsírsejtje nem oldódik fel a gyomornedvben, hanem lerakódik az emberi testben, és egy idegen testet alkot, amely aztán rosszindulatú daganat ... "

Az Úr semmit sem tesz annak érdekében, hogy ártson nekünk. És most, tényként és mindig, a tudomány megerősítést talál erre. Ha kiküszöbölte a sertéshúsban, a sertésvérben és a sertés belében található nagyon káros férgek (galandféreg meszes hereivel) jelentett veszélyt, akkor például a trichinosis még mindig aranyér.
A betegség kórokozója a Trichinella spiralis, a sertésekben élő parazita. A betegséggel a hőmérséklet emelkedik, súlyos fej- és izomfájdalmak vannak, emésztőrendszeri rendellenességek, szív- és érrendszeri elégtelenség, hányinger, hányás és láz figyelhető meg.

Lehet, hogy valaki kifogásolja, hogy a paraziták a juhok és tehenek organizmusaiban is élnek, és a maguk módján igazuk lesz, de véleményem szerint nem az. Mivel a juhok és tehenek organizmusaiban élő paraziták magas vagy alacsony hőmérsékleten történő feldolgozásuk következtében pusztulnak el, ellentétben a Trichinellával, amely még ultra alacsony és rendkívül magas hőmérsékleten is él.

Ez a higiénikus változat is elég meggyőző. Talán a sertéshús betiltása valóban egy súlyos, néha halálos kimenetelű helmintikus betegség - trichinosis - megelőzéséhez kapcsolódik (V. P. Sergeev, N. N. Ozeretskovskaya, 1993). Több ezer évvel ezelőtt betegek voltak: Trichinella lárvákat találtak egy Egyiptomban élő fiatalember múmiájának izmaiban
Kr. E. 1200. Képzelje el, hogy sérülések és sebek nélküli ember fiatalon meghal, testében pedig Trichinella található. Mi a következtetés. És nagy valószínűséggel ez nem volt elszigetelt eset. Talán tömeges jelenség volt, amíg a kortársak nem társították ezt a pestist a sertéshúshoz. Talán innen származik a sertéshús zsidó tilalma, amelyet később az iszlám elfogadott.

Az életveszélyes helminthiasis megelőzése érdekében a sertéshús betiltásáról szóló változat nem mond ellent a disznó, mint a tisztátalanság szimbólumának ősi megítélésének feltételezéséről. Így bár a sertéshús zsidó betiltásának nincsenek bizonyítottan igazolt okai, három, többé-kevésbé meggyőző hipotézist emelnék ki e tilalom eredetéről. 1. higiénikus - a betegség forrása. 2. erkölcsileg - asszociatív. 3. "esés".
Valójában azt gondolom, hogy mindegyikre sor került, mivel egyikük sem csak ellentmond a többieknek, hanem éppen ellenkezőleg, egyik következik a másikból.
A kialakuló kereszténységben nincs tilalom a sertéshúsra. A képlet működik - ami nem tiltott, az megengedett. És annak ellenére, hogy nemcsak az Újszövetség, hanem az Ószövetség is a keresztény vallás alapja.