100% teljes kiőrlésű szendvics kenyér Peter Reinhart

[1. nap]

100% teljes kiőrlésű szendvics kenyér Peter Reinhart

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
BORISSZA
Teljes kiőrlésű liszt	227 g
Só	4 g
Tej, tejsavó vagy joghurt	198 g
BIGA
Teljes kiőrlésű liszt	227 g
Instant élesztő	1 g. (1/4 teáskanál)
Víz szobahőmérsékleten 21 ° C	170 g
VÉGLEGES DOLG
Borissza
Biga
Teljes kiőrlésű liszt	56 g
Só	2/3 tk
Instant élesztő	1 1/2 tk
Méz, cukor vagy barna cukor	35 g
Olíva, zöldség vagy vaj	14 g (1 evőkanál L.)
Teljes kiőrlésű liszt a beállításhoz és a dagasztáshoz.

Főzés módja

• 1. nap: az áztatót és a bigát külön gyúrjuk, az áztatót szobahőmérsékleten hagyjuk, a bigát egy éjszakára hűtőbe küldjük.
• BORISSZA
• 1. Keverje össze a hozzávalókat (használhat egy kanalat is) körülbelül 1 percig, amíg a liszt teljesen hidratálódik, és a tészta gömbbé nem válik.
• 2. Lazán takarja le műanyag burkolattal, és hagyja szobahőmérsékleten 12-24 órán át. (az áztatót hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig lehet tárolni)
• Tanács: forraljuk fel a tejet, hűtsük le 21 fokra. C, és csak ezután használja az áztatóban. Amikor főtt és hűtött tejet használ sütéshez, a kenyér magasabb!
• BIGA
• 1. Keverje össze az összes hozzávalót, amíg gömb képződik. Keverje össze a kezével 2 percig. A tészta nagyon ragacsos. Pihenés - 5 perc, majd nedves kézzel gyúrja újra a tésztát körülbelül 1 percig. A tészta lágyabb lesz, de még mindig ragacsos.
• 2. Tegye a tésztát egy tiszta edénybe, szorosan zárja le műanyag fóliával, és tegye hűtőbe 8 órára (legfeljebb 3 napig tárolható).
• 2. nap
• Kivesszük a bigát a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten 2 órán át melegszik.
• Ezután gyúrja össze a végső tésztát egy kenyérsütőben. Tegye Bigát és Soakert egy pamut vödörbe, 12 részre osztva. Adja hozzá a recept többi összetevőjét. Csak gyúrást használjon az élesztős tésztaprogramban, és ne teljesen! Amint a tészta homogén lesz, szakítsa meg a programot, és kapcsolja ki a c / n gombot. A tésztának puhának és enyhén ragacsosnak kell lennie. Hagyja, hogy beleférjen az x / p-be.
• Emlékezz rá a végső tésztát nem lehet sokáig gyúrni!, csak úgy, hogy az összes hozzávalót kombinálják egymással.
• Tegye a hozzáillő tésztát lisztezett munkafelületre, formázzon cipót és tegye az előkészített formába.
• Kipréselés a sütőben 30 fokon, amíg a térfogat 1,5-2-szeresére nő. Amikor a kenyér jó, növelje a hőmérsékletet 180 fokra, és 40 percig sütje.
• Hűtsük rácson kb. 1 órán át.
• 

A felkészülés ideje:

2 nap

jegyzet

A 4., 8., 9. válaszok részletes tantermi készítést és kenyérsütést tartalmaznak.

A szerző szerint süssön 1-2 kenyeret ennek a receptnek megfelelően, és meg fogja érteni, hogy ez a módszer nem bonyolultabb, mint a hagyományos. De az íze sokkal jobb!
Tánc tamburinnal A biga és az áztató előkészítése szükséges a teljes kiőrlésű liszt ízének gazdagságának teljes feltárásához.
A kenyeret különböző formákban lehet sütni (szendvics kenyér, kerek a kandallón, tekercs).
Finom morzsa, vékony kérge és csodálatos íze van!
Recept Peter Reinhart "Teljes kiőrlésű kenyerekből".
Sok sikert mindenkinek és finom süteményeket!

Hasonló receptek

Richard Bertine 100% teljes kiőrlésű kenyér (dogertan)

Kovászos teljes kiőrlésű kenyér (sütő) (Alexandra)

Savanyú svéd pudingkenyér (Omela)

Lírai kitérés

Mire van szükség borissza?
Teljes kiőrlésű gabonák használata esetén - a durva szemek lágyítására, az inaktív enzimek aktiválására, a gabonában "elrejtve", és elindítva a szemcsírázás folyamatát.
Teljes kiőrlésű liszt használata esetén az áztatóra szükség van a liszt maximális ízének kinyerésére, valamint a durva korpa kenyérének szerkezetének károsodásának csökkentésére (a gluténszálakat az éles korpa elszakíthatja, és az előkevésés megpuhítja őket).

A teljes kiőrlésű kenyérnek magasabb az savtartalma, mint a fehér kenyérnek, az enzimek (enzimek) fokozott aktivitása miatt (sok enzimet adnak a korpás és csírás liszthez). Ezek az enzimek az erjedés során lebontják a keményítőket és a fehérjéket, és a tésztából ragacsos masszává válhatnak. Biga - előre fermentált tészta, a lassú erjedés biztosítja a teljes kiőrlésű liszt aromájának feltárását és a tészta szükséges savasságának kialakulását.

Az a tény, hogy a tésztát két menetben összekeverik, nem erőlködik, de a többi ... Ráadásul a száraz élesztő három napig túléli a hűtőszekrényben ...

Várom, amíg az entot recept öt nyelvre lefordul ... ugh, chetyrehbukhanschits (Seligernél tartózkodva elvesztettem egy cipót ... Éppen visszafelé voltak ilyen kátyúk!).

... Ráadásul a száraz élesztő három napig életben marad a hűtőszekrényben ...

Minden rendben lesz. Nincsenek kétségeim, mert a recept szerzője Mester, a kenyérsütés pedig a szakmája.
A recept nehézkesnek tűnik, de mit tehet, le akartam írni az összes finomságot, amelyekre a szerző odafigyelt. Szerintem rajtuk múlik, mi lesz a végeredmény. Valójában minden nem annyira bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnik.

[1. Soaker]

Mivel ennek a receptnek megfelelően kezdtem újra a kenyeret, úgy döntöttem, hogy lefényképezem a folyamatot.
Azt hiszem, világos és érthető lesz.

Kezdjük azzal, hogy este, a sütés napja előtt kétféle tésztát gyúrunk, soakeret és bigát (hívom, ahogy a szerző a receptben jelzi)

1. Soaker
1 teáskanál Feloldom a sókat 198 gramm tejben (főzve és szobahőmérsékletre hűtve), és összekeverem 227 gramm teljes kiőrlésű búzaliszttel. Fedjük le fóliával, hagyjuk szobahőmérsékleten.
Hozzávalók: Itt az eredmény:

2. Biga
227 g teljes kiőrlésű lisztet keverek 1/4 teáskanállal. száraz élesztő és 170 g víz szobahőmérsékleten (21 fok). Először kanállal keverjük, majd nedves kézzel kissé gyúrhatjuk. Fedjük le, tisztítsuk meg reggelig a hűtőben.
Hozzávalók: Amit kapunk:

Ennyi, befejeztük az előkészítő munkát. Legfeljebb 15 percig tartott a mérlegelés-keverés.
Reggelig elfelejtjük a tesztet.
Folytatjuk...

[Ánizs]

Ánizs , mivel "szemet vetettem" erre a kenyérre, várom a folytatást. 🔗
Már gondolkodom 🔗Mennyi teljes kiőrlésű lisztet lehet helyettesíteni teljes kiőrlésű rozsliszttel ebben a receptben a minőség feláldozása nélkül.

[Ánizs,]

Ánizs,
Sternochka, szerintem legfeljebb 25%

[Stеrn, Alexandra]

Stеrn, Alexandra, lányok, köszönöm a támogatást! Holnap biztosan folytatom.

Stеrn, ennek a szerzőnek is vannak receptjei rozs c / z liszttel, ugyanazon elv alapján készültek, csak ezeket még nem tanulmányoztam részletesen. Teljes kiőrlésű kovászt és élesztőt használ rozskenyerekben. Most gyorsan megnéztem a könyvet, egy másik arányban, és 50-50 (rozs teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű búza), és csak 170 gramm rozs c / z (ahol kovász nélkül, de közönséges búzaliszttel).

[2. nap]

Tehát folytassuk a beszélgetést.
2. nap
Reggel, felébredve és elhaladva a hűtőszekrény mellett, kijutunk onnan, amit tegnap este tettünk, vagyis biga,
csodálva a szépséget:

Becsukjuk a fedelet, és a konyhaasztalon hagyjuk egy másik tegnap elkészített tészta mellett (soaker melyik), hagyjuk felmelegedni. 2 óránk van, és más fontos dolgokat is megtehet.


2 óra telt el. Kezdjük keverni a végső tésztát. Az x / n-t fogom használni, hogyan kell kézzel vagy keverővel csinálni, részletesen leírva a téma első bejegyzésében. A biga-t és a soakert ilyen darabokra bontottam

és fokozatosan helyezze mindkét tésztát teljesen a kenyérsütő vödörébe. A tetejére mérem a többi hozzávalót: 56 g teljes kiőrlésű liszt, 1 ek. só, 1 1/2 ek. száraz élesztő (a szerzőtől - 2 1/4 teáskanál), 35 g barna cukor, 14 g olívaolaj.

A vödröt pamutba tettem, bekapcsolom az "élesztő tészta" programot.
Előzetes gyúrás 5 perc. Ne rohanjon víz hozzáadásával az adag kezdetén, kissé száraznak tűnhet, várjon 3-4 percet, amíg a nedves tészta felszívja a száraz összetevőket, majd döntse el, mire van szüksége egy "zsemlére". Nem kellett hozzá egy gramm lisztet Altai Health, másodszor sütök belőle e recept szerint.
Így néz ki a tészta előzetes gyúrás után:

5 perc pihenés. Ezután a köteg újra bekapcsol. Várok még 5 percet, majd leállítom a programot (így az x / n még 10 percig gyúrna). Ezt a tésztát nem kell olyan sokáig gyúrni.

Hagyom, hogy a tészta gyapotban jöjjön, amíg 1,5-2-szeresére nő. 1 óra 40 percbe telt (ma a konyha hűvös). Így emelkedett a tészta:

A munkafelület és a sütőedény előkészítése:

Megterítem a tésztát és egy cipót formázok:

Formába helyeztem:

A formát a tésztával a sütőbe teszem próbára, bekapcsolom minimum 30 fokos fűtésre.

Tartson egy rövid szünetet, amíg a tészta sörözik, és folytatom.

Így néz ki a kenyér 40 perc próba után:

Eléggé megemelkedett, így a sütőben a hőmérsékletet 180 fokra növelem.
25 percig sütöm, majd a hőmérsékletet 170-re és további 10 percre csökkentem, összesen 35 perc kellett a sütéshez. A gőzzel történő sütést a téma 1. bejegyzése írja le, de én egy másik módszert választottam.
Kivesszük a sütőből:

Helyezzen rácsot hűlni:

Egy óra múlva vágunk és élvezzük:


Észrevettem, hogy a kenyér egyáltalán nem omlik össze.
Sokáig megőrzi a frissességet (az előző sütés alapján ítélve).
Illatos. Ízletes. Finom, kellemes kéreggel.
Enyhén (hangsúlyozom - kissé) édeskés ízű. Ha valaki nem egészen az Ön ízlése szerint, csak kevesebb cukrot, 25 grammot tegyen bele, valószínűleg kevesebbre nincs szükség.

Jó és ízletes kenyeret mindenkinek!

Erre gondoltam: a rozslisztes áztatóban lévő tej helyett valószínűleg jobb tejsavót vagy kefirt venni (úgy tűnik, joghurtot engednek oda), egyszóval valami savanykát. A rozs számára jobb lesz, mint a tej, mit gondolsz?

Hang a szárnyakról: határozottan jobb

[Ánizs]

Ánizs, milyen érdekes recept ... És ilyen részletes mesterórával. Nagyon szépen köszönjük.
Ánizs, mondja meg, kérem, milyen morzsát kap a kenyér - puha vagy kissé durva?

[Öröm]

Öröm,
A morzsa pedig puhának és lágynak bizonyul, ráadásul több napig megőrzi frissességét, korábbi sütéssel tesztelve. Ma van a kenyér második napja - a legpuhább, mintha csak sütötték volna.
És nagyon aromás!

Anis, csatlakozom minden köszönethez !!!! : virágok: A kovászom halott, ezért holnap beteszem a kenyerét. Csak az élesztőt szeretném friss élesztővel helyettesíteni (nem szeretem a száraz élesztőt). Azt hiszem, teszek 2 és 5 grammot.

[ikko4ka]

ikko4ka és te

A recept írója megjegyzi, hogy bármilyen élesztő felhasználható. Egyszerűen maga a szárazakat kedveli, és ezt azzal magyarázza, hogy közvetlenül lisztbe teszik, és ez nagyon kényelmes.
Ami a friss élesztőt illeti, meg kell növelni a mennyiséget a száraz és a mennyiség háromszorosával oldjuk fel őket valamilyen folyadékban... Folyadék van az áztatóban, de miben hígítja az élesztőt az utolsó teszthez? Ott már nincs folyadék, figyeljen. Végül is mindkét tészta majdnem készen áll, és amikor a végső tésztát összegyúrják, egyszerűen további összetevőket adnak hozzájuk, és mindegyikük „száraz” (természetesen a vajat kivéve). Itt meg kell gondolni, hogyan kell csinálni. Ezért követtem a szerző példáját és száraz élesztővel sütöttem, bár inkább frisseket használok. És tegye a végső tésztát, ne 2 1/4 tk. élesztő, mint az övé (nekem egy kicsit túl soknak tűnt), és 1,5 teáskanál.
Mindenesetre azt kívánom, hogy jó és ízletes kenyeret süssön!
Várom az eredményt! Sok szerencsét!

Ismét kenyeret készítettem ennek a receptnek megfelelően.
Ezúttal egy új formát tekert a kenyérpróbára, és kakasban sütött.
Bár a "gasztronorm tartályokban" történő sütés elve sokak számára ismert, ugyanúgy elmondom nektek, hogyan csináltam, hirtelen ez valakinek jól jön.

25 perccel sütés előtt a sütőt a serpenyővel együtt 230 fokra melegítette.
A szétválasztott kenyeret a formából egy sütőpapírlapra fordította, vágásokat végzett, és közvetlenül a papírra tette egy fűtött kacsává. 25 percig zárt fedéllel sütött, majd 180 ° C-ra csökkentette a hőmérsékletet, levette a fedelet és további 10 percig sütött.

Finom és aromás is lett, a kérge nem vastag, a morzsa gyengéd, így így is süthet.
Íme, milyen kenyér került elő (otthon "csak valamiféle nindzsának" hívták):

[Ánizs]

Tegnap megsütöttem ezt a kenyeret. Nem készítettem fényképet, mivel a cipó nem tűnt reprezentatívnak. A felső kéreg nem domború, hanem konkáv. Magam csináltam. Láttam, hogy a tészta vékony, de nem adott hozzá lisztet. Kiderült tehát, hogy a feltüntetett próbaidő túl hosszú, röviden: a kenyér túlmelegedett. Legközelebb mindenképpen követem a tészta állagát.
De a kenyér még mindig finom, csodálatos színű, élénk krémes aromájú. Nagyon szépen köszönöm, Ánizs , egy finom kenyér receptért.

[Öröm]

Öröm!

Vártam a visszajelzésedet!
Örülök, hogy tetszett a kenyér íze.
Nem igazán van nagyon élénk aromája? Remélem, nem csak nekem tűnik?
És nem ugyanaz, mint a kenyérsütőből származó c / s kenyéré (bár nagyon szeretem a kenyérsütő gépemet, és aggódva bánok vele).
Ami a korrigálási időt és a konzisztenciát illeti, ez javítható dolog, legközelebb beállíthatja, most már tudja, mi hiányzott a kenyérből.
És mivel ezt a receptet használva sütöttem először, most teljes kiőrlésű kenyeret készítek, pontosan az íze miatt. Ugyanígy (kisebb összetételbeli változtatásokkal) készítettem challah-t, ciabatu-t, fahéjas zsemlét (teljesen teljes kiőrlésű gabona) - tetszik az eredmény.
Remélem, hogy receptje gyökeret fog ereszteni, és minden bizonnyal tetszeni fog magának (és nekünk) egy gyönyörű kenyérrel!
Sok szerencsét!
P.S. Csodálatos beceneved van! Elolvastam és máris szép!

Valóban, ennek a kenyérnek az aromája nagyon élénk. Ezt a kenyeret mindenképpen jól fogom sütni.

Tegnap egy új adag ZA lisztből (frissen őrölt, szeptember végétől) sütöttem ezt a kenyeret.
A végső tészta gyúrásakor hozzá kellett adnom 2,5 ek. l. liszt a teljes mennyiséghez, a tészta elég folyékony és ragacsos volt (a tészta fajtája szerint adhattam volna többet is, csak nem szeretem a liszttel "eltömődött" tésztát, ezért nem csináltam).
Új adag liszt és azonnal apró mennyiségi változások.
Először feltöltöttem, általában az összes grammot grammban a recept szerint.

Mit gondolsz, Anis, meg lehet-e sütni ezt a kenyeret kenyérsütőben? A sütőm nem áll bizonyos hőmérsékleten, de ki akarom próbálni

Tud! Csak azt szabad szem előtt tartani, hogy az x \ n tészta eltér a sütő tésztájától.
Ezért kövesse nyomon a liszt és a víz egyensúlyát, azaz. a kolobok állapota. A teljes kiőrlésű lisztgombócnak puhának kell lennie.

Köszönöm, mindenképpen megpróbálom

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm, hogy válaszoltál.

yoyokot, Arra is felhívnám a figyelmét, hogy az úgynevezett VÉGLEGES sokáig nem gyúrhat! Ellenkező esetben "kúszik", és további mennyiségű liszt nem képes összegyűjteni a tésztát egy zsemlébe.
Javaslom hozzáadni a FINAL DOUGH-hoz szükséges összetevőket a már elkészített SOAKER-hez és a BIGA-hoz, és keverni elég keveset, csak azért, hogy minden összekapcsolódjon és a keverési program ki legyen kapcsolva. Ezután hagyja próbára tenni, amikor elég megfelelő, kapcsolja be a sütést.

Ha úgy dönt, hogy x / n-ben süt, írjon az eredményről, nagyon érdekes tudni, hogyan alakul. Sok sikert, jó kenyeret!

[Ánizs]

Tegnap kenyérsütőben sütöttem ezt a kenyeret. Tej helyett régi kefirt vettem, minden más úgy van, mint a receptben, csak én kevesebb barnacukrot tettem, kb 3/4 evőkanál, liszt is FOR. 1 órán át sült. Gyönyörűen alakult. De a régi kefir még mindig nem passzol a búzakenyérhez, savanyúságot éreztem, legközelebb tejjel próbálom meg. A morzsa kissé nedves, nekem tetszik. Nem tudom, hogyan kell leírni az ízt, de úgy érzi, hogy valóságos, jobb, ahogy kell !! Csak annyi, hogy x / n-ben ez soha nem történt meg.
Nem tudom, mennyi kenyér jut el az állapotához, de ma még megváltozott, a savanyúság teljesen eltűnt
Most, ha lesz idő, megsütöm egy ilyen kenyeret (nagyon szeretem a tésztát a kezemmel gyúrni, olyan szép), megpróbálok még magokat adni, mindig kenyérbe teszem, nekem úgy tűnik, hogy nem szabad elrontania

Köszönöm, Ánizs és Rendszergazda, tanácsodra, nélkülük nehéz lenne először

Újabb kérdés merült fel, ha rozslisztet kell csinálni, akkor hova tegyük, egy nagy tálba vagy egy sokerbe? Vagy egyformán mindkét tesztben?

[yoyokot]

yoyokot
Örülök, hogy tetszik a recept !!!

... nem tudom, hogyan kell leírni az ízt, de úgy érzi, hogy valóságos, jobb, ahogy kell !! Csak annyi, hogy x / n-ben ez soha nem történt meg.

Itt, itt helyesen jegyezte meg a kenyér ízét. Megéri az erőfeszítést!

Újabb kérdés merült fel, ha rozsliszttel kell foglalkozni, akkor hova kell tenni, egy nagy tálba vagy egy sokerbe? Vagy egyformán mindkét tesztben?

Nem tudom pontosan, mi a jobb, ennek a szerzőnek megvan és megtörténik, minden a konkrét recepten múlik. Szeretne például egy bevált receptet a búza-rozs kenyérhez ugyanazon szerzőtől ugyanabból a könyvből? Kiderül egy lágy ízletes rozskenyér, bár 40% rozs és 60% búzaliszt van benne. A téma első receptjéhez hasonlóan a rozsliszt a SOAKER-ben:

Átmeneti rozskenyér

BORISSZA
Teljes kiőrlésű rozsliszt - 170 g.
Teljes kiőrlésű liszt - 56,5 g.
Só - 4 g. (1/2 tk.)
Tejsavót vagy kefirt - 170 g (+ 2 evőkanál. L. vizet - hozzá kellett adni, száraz volt)

BIGA
Fehérítetlen vagy magas gluténtartalmú kenyérliszt - 227 g.
Azonnali élesztő - 1 g. (1/4 teáskanál)
Víz, szoba ütemét. 21 fok C - 142 g.
VÉGLEGES BETEGSÉG
Borissza
Biga
Teljes kiőrlésű rozsliszt - 45 g.
Só - 5 g (5/8 teáskanál)
Azonnali élesztő - 1 ¾ tk.
Melasz - 28,5 g (1 ½ evőkanál L.)
Méz, cukor, barna cukor - 14 g (1 evőkanál. l.)
Olívaolaj - 14 g. (1 evőkanál L.)
Kömény - 7 g. (2 teáskanál)

Remélem, jól jön.
Jó és ízletes süteményeket kívánok!

[Ánizs]

Ánizs, Köszönöm! Szuper!

Mindenképpen megpróbálok egyet is készíteni. Tegyek lisztet a bigu-ba? Vagy legalább rendes, prémium? Csak nincsenek mások, és nem is igazán tudom, mi a fehérítetlen vagy magas gluténtartalmú, melyik az én.

... Tudsz lisztet tenni a biguba? Vagy legalább rendes, prémium? ...

Jobb, ha a szokásos lisztet bigu, prémium kategóriában használja, ha ezt a receptet készíti.

Amennyire el tudom képzelni, a fehérítetlen liszt ugyanaz, csak további fehérítésen nem esett át.
Másrészt a magas gluténtartalmú liszt több fehérjét tartalmaz, mint a szokásos liszt. Ezt még meg kell keresnünk. Közönséges lisztből sütök, de a szerző elvárásainak megfelelően fordítottam és írtam.

Köszönöm

Így kaptam a recept szerint sütött kenyeret:

A második napon egy kenyérsütőben készítettem a tésztát a programon: 0,5 óra dagasztás + 1 óra próba, plusz egy óra kosárban bizonyítás. Adtam néhány lenmagot a tésztához. Vasárnap megsült, 2 nap alatt nem lett fekete, sőt valahogy lágyabb és finomabb lett, mi lesz a 3. napon, nem mondom el, mert ma a maradékot ették

[Nataly_rz]

Nataly_rz, megvan ez a szép kenyér! Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, és csak le akarok szakítani egy darabot! Örülök, hogy a recept ízlésed szerint alakult!

A kenyér finom, de nekem szétesik. Mit kell tenni?

[Asyana]

Asyanamelyik szakaszban esik szét? Kérjük, írjon részletesebben. És hogyan készült, a recept szerint történt? Ha lehetséges, mutassa meg az eredményt.

Ha az utolsó teszt szakaszában, akkor határozottan összekeverte.
Az úgynevezett FINAL DOUGH sokáig nem gyúrható! Ellenkező esetben "kúszik", és még további lisztmennyiség esetén is lehetetlen összegyűjteni a tésztát kolobokba (és ezt nem kell megtenni). A Final Tésztát legjobban a kezével gyúrhatjuk.
Biga és Soaker is, egyik napról a másikra állva - kész tészta önmagában, hosszú dagasztás, ahogy megértem, csak tönkreteszi a tészta szerkezetét.

Mindent a recept szerint csináltam és minden sikerült, ahogy a szövegben meg van írva. De a kész terméket nem lehet feldarabolni, így egy egész darab marad. Kis darabokban kellett megennem, ezért nem tudom feltenni a fényképet. Serpenyőben lapos süteményt sütöttem, mivel nem volt olyan forma, mint a receptben.

[Asyana]

Asyana, Tényleg nem tudom, mit mondjak! Mennyit sütöttem ezt a kenyeret, még soha nem találkoztam ilyennel, egyetlenegyszer sem. Épp ellenkezőleg, vágáskor egyáltalán nem omlik össze, egyenletesen és jól van vágva.
Nyilván valahol valamit rosszul csináltak.
Mégis, meddig gyúrtad a végső tésztát? és akkor? Ha "palacsintát" terített a serpenyőben, nem tartotta meg az alakját, akkor csak egyetlen feltételezésem van - a tésztát túl sokáig gyúrták, nagyon hasonlóan.
Milyen lisztet használ a sütéshez? Használja más termékekben? Mi az eredmény?

Dobrodiya cég durva lisztjén sült. 50-50% -ban búzával sütöttem vele. Az eredmény jó volt. Talán valaki válaszol, aki ebből a lisztből készítette ezt a kenyeret. És legközelebb megpróbálom csökkenteni a gyúrási időt. Köszönöm, Anis. 100% -os eredményre törekszem.

[Ánizs]

Ánizs, jó estét! Ma végre elkészítettem a SOAKER és a DIGA recepteket a holnapi kenyérsütéshez. Korábban ez nem sikerült, mert az előző receptek szerint "menni" kenyeret sütöttem - rokonok számára, és az egész teljes kiőrlésű lisztet felhasználtam. Ma végre megkaptam a csomagot és elkezdtem a tésztát. Holnap sütök és jelentést küldök.

[Ánizs]

Ánizs, Helló !
Ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret. Az eredmény nagyon kellemes volt. Számomra még mindig van néhány ízbeli különbség az egy- és kétfázisú kenyér között.Talán azért, mert a tészta azon része, amely a T helyiségben maradt, olyanná vált, mint egy könnyű kovász? Így kell lennie? Két lehetőséget kínálok - 100% búza és 15% teljes kiőrlésű rozsliszt hozzáadása. A tészta mindkét változatban enyhén "savanyú" volt, de kellemes édes-savanyú illatú.
A második napon keverővel (kampóval) végeztem a dagasztást, érezni akartam a tésztát. Körülbelül 4-5 percet vett igénybe a gyúrás, a tészta elkezdett összejönni a kampók körül, és megálltam. A golyót kézzel kissé öntötték a súlyra az omlós tésztából készített zsemle formázásának elve szerint. Igen, úgy nézett ki, mint néhány homok.
Általában a főzési folyamat egyáltalán nem volt fáradságos, de jól csináltam? Nagyon hálás lennék a válaszáért.

A rozslisztes változat fényképét felteszem.

[Csavar]

Csavar, jó nap!
Milyen érdekes lehetőséged van! Nagyon jól!
Kicsit sűrűbbnek tűnik, mint a búzalisztnél, de ez normális, mert rozslisztet is használt. Hol került hozzá: biga vagy soaker?

... a tészta azon része, amely a T helyiségben maradt, olyanná vált, mint egy könnyű kovász? Így kell lennie?

Bizonyos folyamatoknak tovább kell menniük (a liszt felszívja a vizet, a korpa megduzzad, a lisztbe rejtett enzimek "felébrednek", ...), bár szerény véleményem szerint nincs sok idő arra, hogy kovásznak tűnjön. Reggel nem figyeltem meg nyilvánvaló változásokat az áztatóban, de talán nem álltam ki eléggé (mindig legfeljebb 12 órán át), talán elég hűvös a konyhámban, és a liszt is más, ez mind hatással van az eredmény.
Meddig tartott a Soaker szobahőmérsékleten?

A golyót kézzel kissé öntötték a súlyra az omlós tésztából készített zsemle formázásának elve szerint. Igen, úgy nézett ki, mint néhány homok.

Ismét csak az érzéseimről mondhatom: a végső tészta a szokásos kenyértésztához hasonlónak bizonyult, puha és kellemes, az omlós tészta végül is sűrűbb.

Csavar, Remélem, hogy ez hasznos lesz, mivel a végső tészta elkészítését a kombájnban a Mester leírja:
1. Osszuk a bigát és a Soakert 12 darabra, és szórjuk meg liszttel, hogy ne tapadjanak össze. Hozzáadjuk a többi hozzávalót.
2. Gyúrjuk 1 percig 1 percig, 2 percig 2-3 percig.
A tésztának puhának és enyhén ragacsosnak kell lennie.
3. Ezután gyúrja a tésztát kezével 3-4 percig, szükség esetén lisztet adva, amíg a tészta puha és rugalmas, de nem ragadós. Hagyja a tésztagolyót 5 percig pihenni.
4. Gyúrjuk még 1 percig. Töltsük át a tésztát egy kikent edénybe, forgassuk meg olajban, fedjük le fóliával, hagyjuk szobahőmérsékleten feljönni. 45-60 percig, vagy addig, amíg a térfogata 1,5-szeresére nő.
Ezután a szokásos módon: formázzunk egy kenyeret, hagyjuk távolodni és süssük meg.

... Általában a főzési folyamat egyáltalán nem volt fáradságos, de jól csináltam?

A folyamat valóban nagyon egyszerű, ezért ne habozzon, jól értette.
Ahogy a szerző könyvében biztosítja, süssön 1-2 kenyeret ennek a receptnek megfelelően, és meg fogja érteni, hogy ez a módszer nem bonyolultabb, mint a hagyományos. De az íze sokkal jobb!

[Ánizs]

Ánizs, Helló! Köszönöm a kibővített megjegyzést. Pontról pontra válaszolok.
A tiszta búza változat valójában ragacsosabb volt, de nem mondanám, hogy kevésbé sűrű. A morzsa sütés után finom porózus és a kenyér magasabbra emelkedett. Nem tudtam fényképet készíteni (a memóriakártya megtelt, csak a rozsos változat fér el).


Rozslisztet is adtak az n1-hez. n2-ben pedig az egyes tételekben feltüntetett lisztmennyiség egyenként 15% -át.

Pontosan 12 órát bírt. Kora reggel tettem, de van egy napos oldalam, nappal pedig a hőmérséklet biztosan nem alacsonyabb, mint 28 fok, és talán több is volt.

Az általad leírt technológiából hiányzott valami - 3-4 percig nem kevertem össze a kezemmel a tésztát. , de egyszerűen összegyűjtötte a tésztát egy golyóba, és hagyta kelni.

Ezt az árnyalatot a következő sütésnél figyelembe veszem. Határozottan szedem az állandó fegyverkezés receptjét. Köszönöm érte.

Este betettem a coaker-t és beindítottam a bigát, de elfelejtettem a bigát hűtőbe tenni, csak 5 óra asztalra helyezés után tettem hűtőbe. Mit gondolsz, érdemes-e folytatni a kenyérsütést, vagy mégis új bigut indítani? Egyenesen elveszett, nem tudom, mit tegyek, egyrészt van egy tészta, amely 12 órán át áll a melegben

[roytberg]

roytberg
Figyelembe véve, hogy most meleg van, 5 óra múlva a biga jól megerjedhet a melegben. Megváltoztattam volna, de nem teszek úgy, mintha igaz lennék, te döntöd el.

Jó napot, Anis!
Új vagyok a pékségben .. Ma úgy döntöttem, hogy ennek a receptnek megfelelően sütök kenyeret. Miután elkezdtem a Bigu és a Soker gyártását, összekevertem a lisztfajtákat, és a teljes kiőrlésű liszt helyett rozsból készítettem. Amikor dagasztottam, azt gondoltam, hogy a liszt valahogy furcsa .. de valamiért nem gondoltam, hogy egy másik zacskóból vettem lisztet.
Ön szerint érdemes kipróbálni ugyanazt a rozslisztből készült receptet, vagy jobb kidobni és újra megtenni?
Köszönöm!

P. S. Nem vagyok hülye, terhes vagyok

[Jóság]

Jóság, jó nap! És szívesen!

Bármi megtörténhet, ne aggódjon.
A teljesen rozskenyérhez még kovászra van szükség, ezt ajánlja ennek a receptnek a szerzője. Meg lehet próbálni a sütést, de azt hiszem, az eredmény valószínűleg csalódást okoz.
De ne rohanjon mindent eldobni. Ügyeljen erre a receptre (28. válasz)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0
Hagyja az áztatót úgy, ahogy van, és készítse el a bigát, készítse el rendes búzaliszttel. Csak akkor tegye az áztatót hűtőszekrénybe, hogy ne álljon melegben, már régen megtette. Ennek eredményeként rozs-búza kenyeret kap, azonban nem teljes kiőrlésű.

Ha teljesen teljes kiőrlésű kenyeret szeretett volna kapni, akkor változtasson meg mindent a recept szerint.
Ami nem teljesen világos, kérdezzen, szívesen segítek.
Sok szerencsét!

Köszönöm a választ! Új üres részeket készítettem a teljes kiőrlésű gabonához, és rozsból készítek, ahogy tanácsolja))
Köszönöm! Holnap reggel sütök, megírom, mi történt)))

A kenyér nagyon finom lett! Soha nem szerettem a teljes kiőrlésű kenyeret ízlés hiányában, de ez nagyon finom! Most csak ezt a receptet fogom használni! Igaz, kicsit kevesebb cukrot tettem be, csak nekem való!
És tényleg nem omlik össze .. egyáltalán)) Előtte a kenyérkészítő receptje szerint sütöttem, és vastag darabokra kellett vágnom, hogy ne essen szét, de ezt nagyon vékonyra vágtam, és tökéletesen megtartja az alakját!
Nagyon köszönöm a receptet !!

[Jóság]

Jóság
Örülök, hogy minden sikerült és tetszett a recept szerinti kenyér! Köszönjük, hogy megosztotta benyomásait! Jómagam folyamatosan mentálisan köszönöm a Szerzőnek a receptet!
Ami a cukrot illeti, valóban sok van belőle a receptben, de maga a Mester ezt azzal magyarázza, hogy a cukor egyszerűen szükséges a teljes kiőrlésű liszt ízének teljes nyilvánosságához.
Sok sikert, jó és finom süteményeket!

Finom kenyér! Nos, finom! Nagyon köszönöm a receptet!

[Ánizs.]

Ánizs.
Tegnap este betettem a hűtőszekrénybe Bigát. Ma reggel úgy nézett ki, nem is "mozdult", vagyis egyáltalán nincsenek buborékok. : - \ Tegye vissza a hűtőbe. A hűtőszekrényben +5 a hőmérsékletem, erjesztéshez talán nagyon kevés. Mit tegyek jobban?
Végül is szükséges, hogy ő, biga, kezdjen el kóborolni a hűtőszekrényben, aztán csak szerezze be, vagy hagyja, hogy elkezdjen kóborolni a melegben?