100% teljes kiőrlésű szendvics kenyér Peter Reinhart

[Deva]

Deva, jó nap!
A hőmérséklet normálisnak tűnik, +4 volt, minden rendben volt, de tesztelték-e az élesztőt? Sült már rajtuk?

Szerintem a nagy tésztát legalább 2 órával a végső tészta keverése megkezdése előtt meg kell szereznünk a hűtőszekrényből, hagyjuk szobahőmérsékleten jól felmelegedni, ugyanakkor figyelni, még mindig legalább egy kicsit el kell férnie. Ezután összegyúrjuk a fő tésztát. Én megtenném. Sok szerencsét!

Hazajöttem a munkából, kivettem a hűtőből (egyébként már buborékok is voltak), és 2 óra múlva szuper pezsgő lett. A végső tészta már úton van.

Készítsen fényképes jelentést.
🔗
🔗
🔗
🔗

Ízlés szerint: kicsit száraz és édes nekem (bár 25 gramm mézet tettem). Vékony darabokra vágják, de a kéreg összeomlik. Gőz nélkül sült.
Általában valamiért többre számítottam.

[Deva]

Deva, köszönöm a jelentést! És a kenyered gyönyörûen szép lett! Egyenes nagyon, nagyon!
Természetesen kár, hogy az íz csalódást okozott neked.
A fotón a kenyér nagyon jól néz ki, a vágás pedig ünnep a szemnek!

[Ánizs , nagy, nem, csak nagyon köszönöm a receptet! Nagyon finom kenyér, az aroma a konyhában történő sütés után több órán át megmaradt! A következő sütés után fényképet készítek, amint megérkezik a fiam - a c / s kenyér fő ismerője! Külön köszönöm a részletekre fordított figyelmét, ez sokat segített nekem]

Ánizs , nagy, nem, csak nagyon köszönöm a receptet! Nagyon finom kenyér, az aroma a konyhában történő sütés után több órán át megmaradt! A következő sütés után fényképet készítek, amint megérkezik a fiam - a c / s kenyér fő ismerője! Külön köszönöm a részletekre fordított figyelmét, ez sokat segített nekem

[Mark anyja]

Mark anyja, mennyire örülök, hogy tetszett a kenyér !!!
Köszönjük a visszajelzést! Várom a kenyér fényképét, nagyon érdekel, hogy milyen kenyér van.
Sok szerencsét és finom kenyeret!

Hálás vagyok: ez a kenyér nagyon ízlésemnek felel meg. Pontosan az eredeti recept szerint sült. A teljes kiőrlésű kenyerek még mindig nem túl jó megjelenésűek számomra, de az íz sokkal fontosabb, és nagyon kellemes. NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNÖM.

[HopeM!]

HopeM!
Szép és rendezett kenyered van! Jól néz ki!
Nagyon köszönöm a fényképet és az értékelést!

[Anya]

Anyaamire eszembe jutott! amint megláttam a teljes kiőrlésű lisztet az üzleteinkben, elkezdtem receptet keresni hozzá, még nem voltam tapasztalt a sütésben és a receptek szerint párszor megsütöttem, ezért választottam a receptjét ehhez a kenyérhez, tetszett! megkésett köszönet, úgymond pontosan ugyanaz volt, mint a fotóján! rég volt .... 4 évvel ezelőtt, talán több ..... köszi!

[Natasha]

Natashamilyen érdekes és köszönöm a visszajelzést!
Mindig jó tudni, hogy a recept jól jött!

Ánizs szia! Ismét az oldaladra néztem! Nagyon érdekelt a kenyér receptje, ki akarom próbálni! Pedig az összes recepted olyan egyszerűen, részletesen és érthetően van kifestve, hogy bűn nem kipróbálni. Jelentem, mi történik

[Maxik]

Maxik, üdvözöllek, örülök, hogy látlak!
Köszönjük, hogy elolvasta a recepteket!
Ha süt, ossza meg benyomásait, érdekel.
Sok sikert és finom süteményeket!

Anis, nagyon köszönöm a receptet. Ma hatodszor sütöttem. A kenyér finom, az egész család eszik, először kiderült, nem is tudom, mit kell rosszul csinálni, hogy ne sikerüljön. Azok számára, akiket érdekel az írás: a kenyerem 850 gramm, KBZHU / 100 gramm fehérje jön ki - 7,8; zsír-3,6; szénhidrátok-40,4; energiaérték 225,9 kcal. Igyekszem ragaszkodni az egészséges táplálkozáshoz, és teljesen elhagyni a prémium lisztet, ezért ez a recept számomra csak istenisten, nem bízom a kovászokban, ezért boldog vagyok !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, üdvözlöm!
Köszönjük egy ilyen részletes áttekintést, és még a kalóriaszámítással is!
Nagyon kellemes, hogy tetszett a kenyér!

[Ánizs]

Ánizs, jó nap! Köszönöm a receptet! Élő élesztővel készült, nem használok szárazat. 3 g-ot adtam Biguhoz, és 14 g-ot a végső adaghoz.Nem tudom, mennyi élesztőre volt szükség a végső tésztához, valószínűleg kevesebbet, mert a tészta mindkét alkalommal nagyon gyorsan, kevesebb mint egy óra alatt felkelt. Legközelebb kevesebbet teszek. Az élesztőt kissé vízzel hígítottam. A kenyér finomnak bizonyult, nem számítottam ilyen ízre a 100% teljes kiőrlésű gabonától! Csak ő morzsolódik valamiért. Nem tudom kitalálni, miért. Sok élesztő, vagy valami nincs rendben a liszt / folyadék mérleggel?

[Krasznojarochka]

Krasznojarochka, Natalia, jó napot! Túl sok élesztő az utolsó tételhez. A 8-10 gramm elég lesz, már nincs rá szükség. Biguban 2-3 év (nem több). Ez a kenyér nekem nem omlik össze. Talán ennek oka csak az élesztőfelesleg. Próbálja meg legközelebb csökkenteni, nézze meg, hogy megy.
Köszönjük visszajelzését, Natalia!

[Ánizs]

Ánizs, másodszor sütött, az ön ajánlása szerint élesztőt adott a biga 2 g-hoz, az utolsó 8 g-hoz. Sokkal jobb lett! De mégis van néhány morzsa, bár nincs több belőlük, mint a közönséges bolti kenyérből. Harmadik alkalommal sütök, megpróbálok még 2 g-mal kevesebb élesztőt tenni. Kovászos kenyeret szoktam sütni (Calvel kovászával), annak a kenyérnek egyáltalán nem volt egyetlen morzsa sem.

[Ánizs]

Ánizs, jó estét! Nem először sütem ezt a receptet, köszi, a kenyér csodálatos. Ma rozsliszttel sütöttem a 26. válasz receptje szerint. Kb. 2 g préselt élesztőt tettem a biguba. A SOAKER-t tejsavóval gyúrták össze. A végső tésztához 6 g élesztőt adtam, a kezemmel mindent összegyúrtam. Csak nem tettem bele 1 evőkanál melaszt és cukrot (sok édesség van nekem)

Finom! (y) Köszönöm! Kicsit megsütve, de nem baj

[Ánizs]

Ánizs, Helló. A helyszínen először nem értettem, hogy merre nézzek, hogyan kell az egész dagasztást kézzel végezni. Mondd el kérlek

Üdv mindenkinek
Én is köszönetet mondtam a szerzőnek a receptért és az előadásáért.
A kenyér minden tekintetben finom, másodszor főzöm. Az elsőben egy "tégla" volt. És ma kettő:

A hűtőszekrény első alkatrésze:

Mindkét üres:

Tészta:

Az első emelkedő után:

Amikor utoljára sütötték, a folyamatok ideje teljesen egybeesett a receptben feltüntetett idővel. Ezúttal a második tenyésztést szobahőmérsékleten végezték. Több időbe telt.
És itt van a kenyér. Minden vak 570 g-ot tartalmaz. Xn-ben sült:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, néztem az interneten, a YouTube-on.
Sajnos a számítógép letakarása után a könyvjelzők mind elrontottak. Ha akarod, megpróbálok személyes üzenetet találni és elküldeni neked.
Peter Reinhold e különleges receptje, minden kenyér jó, megtalálhatja és letöltheti a könyvét.

Érdekelt a recept, de nem világos, miért kell a tésztát (víz + liszt) 24 órán át "nedvesíteni". Nem termesztünk kovászot, de az erjedési folyamatok tovább fognak tartani, csak az egész kórokozó növényvilág szaporodik így, hangosan gondolkodva