A rozslisztes tészta rosszul kel

Segítsen, a rozs kovász nem emeli a tésztát! Pontosabban emel, de csak kissé meghaladja a felét. Mindig több mint 12 órára teszem fel a tésztát, adok hozzá egy kis mézet, jól erjesztem, buborékolom és mindezt. Ezután fele hűtőben 5-6 napig. A tésztát összegyúrom és meleg helyre teszem, a sütőben kell tartanom, a házban nincs meleg hely; a sütőben nyugodtan megfoghatja a kezét (mármint hogy nem meleg), néha a tészta eléri a szélét, de érdemes elővenni és harmadával leesik, nem akar tovább kelni. Mit csinálok rosszul? A legérdekesebb dolog az, hogy amikor a tészta először felére emelkedett, 2–3-szor jól megemelkedett, és szó szerint 2 óra alatt a kenyér jól kijött a kemencében, most probléma van ... valami a kovásszal , erjed a tészta?
A válasz a témában található Rozskovászat.