Francisco Tahero spontán fermentációs tésztája

[Spontán fermentációs indító]

Spontán fermentációs indító a világhírű spanyolból
Francisco Tejero pékmester.

Ma megosztom veletek az ilyen kovász elkészítésének módszerét, vagy inkább azt, hogy hogyan készítem.
Nem is olyan régen megpróbáltam kifejezni örömöm és csodálatom

Hagyjon egy ilyen tésztát ételtartályban a fedél alatt (a fotón lyukak láthatók, amelyek egy nyállal készültek) 24 óráig szobahőmérsékleten.
Így néz ki az illesztett tészta a napi erjedés után:



Tészta szerkezete az erjedés első napja után:



2. NAP:

75 gr tömeg 1 naptól kezdve tenyésztünk 50 ml vizet szobahőmérsékleten

majd adjon hozzá 75 gr búzaliszt
kapunk egy ilyen zsemlét:


Összesen: 200 gr
Erjedésre hagyjuk 24 óráig szobahőmérsékleten.
Így néz ki a kovász a megadott idő letelte után:



3. nap:

Vegyünk egy nagyobb kapacitású edényt a kovászhoz.

200 gr tömeg 2 naptól
200 gr liszt
120 ml vizet szobahőmérsékleten.
5 gr só.

A tésztát úgy gyúrjuk, hogy a második naptól kezdve 200 gramm masszát szobahőmérsékletű vízzel hígítunk, hozzáadunk 200 gramm lisztet és 5 gr só. NE FELEJTSE A SÓT! Előre oldható vízben.


Összesen: 525 gr

Erjesztés 24 óráig szobahőmérsékleten.
Felülnézet erjesztés után: Oldalnézet:

4. NAP:

525 g 3 naptól kezdve
2000 gr közepes erősségű liszt
1200 ml vizet szobahőmérsékleten
40 gramm só
Összesen: 3765 gramm tömeg.

Mennyibe kerül ez a kovász otthoni szükségletekre túlzottan nagy,
itt javaslom a feladat egyszerűsítését:
Osszuk el a hangerőt 4napján kettő alkatrészeket - vagyis vegye 263 grammot a harmadik naptól kezdve, a másik részt pedig adjuk az akváriumban lévő halaknak.
Ugyanis:

4 NAP:

263 gr 3 naptól (sajnálat nélkül a 2. félidővel NÖVEKEDHET!)

1000 gr közepes erősségű liszt
600 ml vizet szobahőmérsékleten
20 gr só

Az adagot kombájnban hajtom végre. Sokkal könnyebb így.



Ezt a startert már másnap használom, 25% -ot hozzáadva a receptben szereplő lisztmennyiséghez.
Például, ha a recept csak 500 gramm lisztet tartalmaz, hozzáadhat akár 125 gramm kovászt is.
Azt javaslom, hogy ezt az indítót hűtőszekrényben tárolja:



Az induló kultúra felépítése az ötödik napon:


Tápláló, ízletes és aromás kenyér Ebből a kovászból készül.
Meglepő módon ez a csoda kovász nagyon sokáig megőrzi kovász tulajdonságait és erejét!
IPARI induló!
Anyám az ilyen kovászt "tornácnak" nevezi, mennyire igaza van - hogy megítéljen téged!
Sok szerencsét!

[AXIOMA]

Szóval van egy spanyol kovászunk, köszönöm AXIOMA a bajért!
Biztos vagyok benne, hogy mindenki képes lesz létrehozni egy ilyen csodálatos mesterkurzus szerint. Reméljük, mert már megmutatta, milyen kenyeret lehet ennek eredményeként beszerezni, és ez dicséretre méltó! Egyébként, ami egyébként régóta természetes, sőt szokás a kenyereidnél - minden kenyér remekmű!

És kérdés: a kész starterkultúra nedvességtartalmát nem számolták? hidd el, lusta vagyok számolni. Számolás nélkül meg tudom csinálni, mi van, ha valaki megkérdezi ...

És még sok más: Mondja el, kérem, hogyan vigyázzunk rá megfelelően. Mit csinálsz vele legközelebb?

[AXIOMA]

AXIOMA
Félelmetesen néz ki!
Hogyan lehet később gondoskodni róla?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Merre jártál: (Hogyan kell a segítséged

[AXIOMA]

AXIOMA
... Hogyan tudod később gondozni?

Nem kell különösebb gondosság egy ilyen kovászhoz !!!
Hűtőszekrényben, edényben tartom, amint az az első bejegyzés fotóján látható.
A fedélbe furattal készítettem lyukakat, hogy a kovász ne fulladjon el, és ne alakuljon ki káros mikroflóra.
Garantálom, hogy a kovászod, akárcsak az enyém, legalább KÉT hónapig a hűtőszekrényben él!
Kell egy kis friss kovász?
Folytassa a következő módon:

Vegyen 40-50 gramm F. Tahero indítót a hűtőszekrényből, ezt a mennyiséget egy megfelelő edénybe helyezve adjon hozzá 100 gramm meleg vizet. Keverjük simára, majd adjunk hozzá 100 gramm lisztet. Gyúrjuk össze a tésztát. Fedjük le fedővel. Hagyja szobahőmérsékleten, és most, nyáron, az optimális, hogy megbizonyosodjon arról, hogy 3-4 óra elteltével a megfiatalodott kezdője buborékot fog és lélegezni fog egy adott illatot. Hagyományosan feltételezzük, hogy egy ilyen kovászt 100% -ban hidratált kovásznak hívnak.
Most senki sem akadályozza meg a finom kenyér sütésében.
Helyes, ha tévedek!

Köszönöm az induló receptet. Annak ellenére, hogy valamilyen oknál fogva gyengén erjedt és nagyon gyenge volt (azt hiszem, hideg volt), miután 100% -os hidratálásra átállt és 4-szer megújult, egy erõs kovász enyhe savanyúsággal bizonyult. Ez az 5. indulóm és a legjobb.

Érdekes tér sóval!
Én személy szerint azt gondoltam, hogy a só megállítja az erjedési folyamatot
de most kétlem! Miért van tehát só a kovászban, miért van?
És még egy kérdés a mennyiségről
Miért kell annyit hozzáadni, majd kidobni?
kevesebbet tehet egyszerre? Mi az értelme ?

[Nadya.g]

Köszönöm az induló receptet ... ... Ez az 5. kezdőm és a legjobb.

Nadya.g, Megvan ez a kovász is a sorban az ötödik és a LEGJOBB!
Elég, ha 25-30 grammot veszünk ki kezdőként, hozzáadunk 100 g lisztet + 100 ml vizet, és 4-5 óra múlva készen áll a működésre!

Érdekes tér sóval!
Én személy szerint gondoltam hogy a só megállítja az erjedési folyamatot
de most kétlem! Miért van tehát só a kovászban, miért van?
És még egy kérdés a mennyiséggel kapcsolatban, miért adunk hozzá annyit, majd dobjuk el?
kevesebbet tehet egyszerre? Mi az értelme ?

Sapffir, annak érdekében, hogy pontosan megválaszolhassam a só jelenlétének kérdését a spontán erjedés kovászában, nyilvánvalóan hiteles választ kell kapnom a a legtöbb Francisco Tahero.

Ezt írod a só megállítja az erjedési folyamatot... Nem egészen értek egyet veled.
A só (ésszerű arányban), mint a cukor, a liszt és a víz elengedhetetlen élelmiszer az élesztő működéséhez. Elég megnézni bármilyen triviális receptet, ahol szinte mindig átlagosan 7-10 g sót lehet látni 0,5 kg lisztben. Ne tegye a receptben szereplő sót a tésztába - az biztos, hogy csalódni fog a végén a kenyérben ...
A só jelenlétéről a spontán erjedés kovászában. Úgy gondolom, hogy ebben az esetben a só jelenléte játszik szerepet az erjedés stagnálásának témájában.
Van okom ezt gondolni, mert KÉT hónapig tárolva egy ilyen kovászot a hűtőszekrényben (ne feledje - mindenféle fiatalító eljárás nélkül), fájdalommentesen fel lehet használni kezdőként egy fiatal kovász tenyésztésére kenyérsütéshez.

Most a mennyiségről.
F. Tahero a kovász receptjét mutatta be pékségének igényei alapján.
Remélem, hogy nekünk és nekem nincs ilyen mennyiségű napi kovászos kenyérsütésünk!
Be kell vallanom, hogy végül még mindig nem is kell TELJESEN felhasználnom az előkészített felemet. Ráadásul a hűtőmben nincs sok hely, hogy otthon ilyen hatalmas mennyiségű kovászot tárolhassak.
Másrészt el sem tudom képzelni, hogyan lehet gyúrni a tésztát (lásd 1kezdő nap), figyelembe véve 25 gramm lisztet és 12,5 ml víz ...
Bár legközelebb megkockáztatom az ujjaim kínzását. Kétségeidben racionális szemcse rejlik.

AXIOMA, jó estét! Nagyon szeretném előhozni a kovászt a receptje szerint. De a hűtőszekrényben történő tárolási módja csak megállít. Végül is a tejsavbaktériumok elpusztulnak, és akkor a vad élesztő nem megy sehova. Mit gondolsz erről?

Engem is érdekelt ez a kovász, mert nincs szükség különösebb gondozásra.




Mennyi a háztartási szükségletekhez szükséges kovász mennyisége túl nagy,
itt javaslom a feladat egyszerűsítését:
Osszuk két részre a 4. nap térfogatát - vagyis a harmadik naptól 263 grammot veszünk, a másik részt pedig az akváriumban lévő halaknak adjuk.
Ugyanis:

4. NAP:

263 g 3 naptól (a 2. félidővel megbánás nélkül nőhetsz!)

1000 gr közepes erősségű liszt
600 ml vizet szobahőmérsékleten
20 gramm só ezt írja Francisco Tahero.
De végül is valószínűleg 3 naptól még kisebb részt vehet, az etetés felére osztva?

Jó reggelt kívánok. AXIOMA, mondja meg, kérem, a kovász 2 hete él velem. 4-szer sült - vagyis 2-szer tesztkenyér, palyanitsa, cipó, csipke. De az induló kultúrám csak a 2. napon válik aktívvá. Alapvetően rozs kovásszal sütök, nekem sokkal gyorsabb és aktívabb. De nyilván a Tahero kovász bizonyos passzivitása összefügg a fehér liszttel - a búzával? És idővel ennek a tevékenységnek növekednie kell, vagy sem?
Kezdetben meglehetősen vastag, viszkózus, az illata normális - nincs savas.

AXIOMA, és kérdésem volt - közepes erősségű liszt - vehetek-e 1 vagy 2 fokozatú lisztet, és milyen hőmérsékleten tarthatom ezt az önindítót a hűtőszekrényben? +7 - +9 van a hűtőben. Vajon életben marad? Nagyon érdekelt, régóta szerettem volna kovászt készíteni a búzakenyérhez. És mégis - nagyon érdekes recepteket tesz közzé, észrevételei és fotói túl vannak a dicséreten, köszönöm. Sajnálom, hogy nem került be a témába:

[Szonáta]

AXIOMA, jó estét! Nagyon szeretném előhozni a kovászt a receptje szerint. De a hűtőszekrényben történő tárolási módja megállít. Végül is a tejsavbaktériumok elpusztulnak, és akkor a vad élesztő nem megy sehova. Mit gondolsz erről?

Szonáta, Helló.
Be kell vallanom, hogy egy olyan kérdést tett fel, amely nem volt számomra teljesen kényelmes.
Bevallom, hogy nagyon távol állok az élesztő mikrobiológiájától, keveset tudok - melyek közülük vadak és melyek termesztettek.
És nem az MK baktériumokról beszélek. És ebben az ügyben az érvelésem szakmailag nem lesz megfelelő.
Csak a hűtőszekrényben tartom, vagyis a Francisco Tahero módszere szerinti spontán erjedés kovászát, mert a szerzője javasolja. Nincs okom arra, hogy ne bízzak benne! Nincs panasz.
Ezt az önindítót általában előételként használom, nagyon ritkán tornácként vagy régi tésztaként.
Rászedtem rá, miután berúgtam Tigriskenyér... Van rozs kovászom is módszer Viki. Nagyon örül a kovásznak!

Frissítheti az ilyen előételeket búzaliszttel és rozssal egyaránt. Sikeres kísérleteket tettem arra, hogy kovászt készítsek egy ilyen előételből és teljes kiőrlésű búzalisztből.
A savanyúsággal elégedett vagyok, és nem fogom használni a tárolás módját, és NEM fogok !!!
Minden nekem megfelel! Hagyja, hogy a vad élesztő várjon!
Joga van választani egy kovászt, amely teljesen megfelel Önnek, és nem fog kételkedni semmiben - számtalan ilyen van az internetes fórumokon.

Sok szerencsét.

[pygovka]

Engem is érdekelt ez a kovász, mert nincs szükség különösebb gondozásra.

... de valószínűleg 3 naptól még kisebb részt vehet úgy, hogy az etetést felére osztja?

pygovka, Találtam egy racionális gabonát a szavaidban, és betartottam a tanácsot - egy lépéssel korábban megfeleztem a tésztát.
Ezzel párhuzamosan elkészítettem a kovászt, ahogy korábban:



Már tovább nyolcadik nap mindkét! a kovászokat hosszú életre rendelték - a tetejüket átlátszó, rossz szagú vízréteg borította.
SCISLI.

[De a kovászom csak a 2. napon válik aktívvá.]

Jó reggelt kívánok. AXIOMA, mondja meg, kérem, a kovász 2 hete él velem. 4-szer sült - vagyis 2-szer tesztkenyér, palyanitsa, cipó, csipke. De a kovászom csak a 2. napon válik aktívvá.... Alapvetően rozs kovásszal sütök, nekem sokkal gyorsabb és aktívabb. De látszólag a Tahero kovász bizonyos passzivitása összefügg a fehér liszttel - a búzával? És idővel ennek a tevékenységnek növekednie kell, vagy sem?
Kezdetben meglehetősen vastag, viszkózus, az illata normális - nincs savas.

Helló, Teen_tink, kovász, valóban elég sűrű, kellemes kovászos illattal!
Egy másik illat egy új kezdet jele. Mindenféle eset van ...
Nyilvánvalóan valamilyen káros hatással van a kovászra és a szomszédos termékekre, amelyeket hűtőszekrényünkben tárolunk.
A kovászhoz külön hűtőszekrényt nem vásárolunk. Megengedhetetlen luxus!
Egy hónappal az előkészítése után figyelek az önindító termelékenységére, amikor ideje megkérdőjelezni "vitalitását".
Nem figyeltem meg hasonló, rossz aktivitású történeteket, amelyeket önök írtak le. Bár ezt bátran mondhatom ennek a kovásznak a második frissítése kellemesebb.
A hűtőmben (elmentem megbizonyosodni róla) + 7 fok. Mi a hűtőszekrény hőmérséklete? Lehet, hogy az élesztő hosszú időbe telik, mire indul, mert hideg, és időre van szüksége sugrevu annak érdekében, hogy a normális életbe jusson? Veszteséges vagyok, hogy érthetőbb választ adjak Önnek - vállalom, hogy a helyszínen vagy a kovász fényképe alapján diagnózist állítok fel.

AXIOMA, és kérdésem volt - közepes erősségű liszt - vehetek-e 1 vagy 2 fokozatú lisztet, és milyen hőmérsékleten tarthatom ezt az önindítót a hűtőszekrényben? +7 - +9 van a hűtőmben. Vajon életben marad? Nagyon érdekelt, régóta szerettem volna kovászot készíteni a búzakenyérhez. És mégis - nagyon érdekes recepteket tesz közzé, észrevételei és fotói túl vannak a dicséreten, köszönöm.

olaola1! Köszönöm, hogy odafigyelt a receptekre és a hozzájuk fűzött megjegyzéseimre!
Most térjünk át a lisztre. Nem javasolnám liszt használatát 2évfolyam, és ennek megvásárlása nagy probléma.
Ha nem érez semmilyen nehézséget az első osztályú liszt megvásárlásakor, nyugodtan kezdjen hozzá kovászot - ez valamivel erősebb, mint a prémium liszt.
És még jobb lesz, ha nem sajnálja, hogy valamennyit meghaladó fehérjetartalmú liszt vásárlására fordított pénzt, mint a hazai lisztben, FÉLÉRE garantált a jó erjedés sikere!
A múlt héten felhívtam a figyelmet egy új ajánlatra (kedvezményes?) Az Farina "00" olasz liszt METRO üzletében - olcsóbb, mint a Makfa liszt !!!
Örülnék, ha hasznos lennék neked a történetemmel.

[Teen_tinka]

Helló, Teen_tinka, a kovász valóban elég vastag, kellemes kovászos illattal!
Egy másik illat egy új kezdet jele. Mindenféle eset van ...
aquasca már garantált!
A múlt héten felhívtam a figyelmet egy új ajánlatra (kedvezményes?) Az Farina "00" olasz liszt METRO üzletében - olcsóbb, mint a Makfa liszt !!!
Örülnék, ha hasznos lennék neked a történetemmel.

Uraim, arról is szerettem volna beszámolni, hogy a minap vettem a Farina 00 olasz lisztet a metróban, 60 rubel / kg áron.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Köszönöm a kovászt !!!

Prémium lisztből készül. Erősen kételkedtem abban, hogy működni fog-e. De kiderült! És valahogy mégsem így van: 1 nap - 24 óra, nincs sok emelkedés, csak egy kicsit elvékonyodik. 2. nap - felkelés, feltűnő illatú, mint egy francia nő. 12 óra elteltével - háromszor kelj fel. Féltem, hogy még 12 órán át nem bírja és peroxidálódik, 4 napig testmozgásokat hajtott végre. És 3 nap estére a kovász háromszorosára nőtt. A házamnál - 30 fok, talán emiatt, ilyen sebesség.
Nem feleztem és nem tettem be mind a 2 kg-ot. Úgy gondoltam, jobb, ha megosztom mással. De kiderült, hogy egy ilyen tömeg tartályát inkább ki kellett választani. Egy másik fazékkal letakartam az edényt. Hazajövök, és amit látok - egy hatalmas valaki, aki "sapkával" a fején nézett ki az edényből, a hátára nyomta és "hello"

Most teszteljük a "spanyolt" az ügyben. És akkor a francia nő nem bírja 30 fok szobahőmérsékletet

Másik kérdés:
Ön szerint lehetséges 1: 1: 1 arányú előétel: liszt: víz, és kevesebbet várni (3-4 órát), nem lesz-e savanyú a kovász?

[Új vitamin]

Új vitamin, Helló!
Köszönöm a kovász elkészítésével kapcsolatos részletes jelentést.

Ennek az indító kultúrának az előkészítésének minden folyamata a szoba hőfok!
Mint tudják, a szobahőmérséklet meghatározza a + közeli értéket 20 ° C

Az 1: 1: 1 = kezdő: liszt: víz, és várjon kevesebbet ...
Ha a kovász megfiatalításáról beszélünk, akkor véleményem szerint ez téves elképzelés.
Joga van arra, hogy megpróbálja elmondani, mit kapott egy ilyen kísérletből.

Jó estét, Axióma! Ma betettem az önindítómat a hűtőbe. És hogyan lehet vele most kenyeret sütni, nem teljesen világos. 125 gr-ot kell bevenned. kovász és készítsen tésztát élesztő nélkül, vagy fiatalítson 20-30 gr-ot. kovász és tészta a csúcson? Valahogy mindent elrontottak.

Jobb, ha mindig frissítjük a kovászt, néha akár kétszer is. Általában ezt a kanalat veszem +50 víz + 50 liszt .... éjszaka, és ugyanúgy (ha reggel enyhe emelkedést látok).

Jelentés 1: 1: 1-nél:

Kicsit savanyú lett. Nem érdemes időben spórolni!

Mondd, pzhalsta, milyen recepteket lehet alkalmazni erre a kovászra? azok, akik búza kovászon vannak? ... de azok, akik rozs kovászon vannak, nem felelnek meg? Esetleg ajánlana néhány konkrét kenyér linket erre a kovászra?

Jobb, ha mindig frissítjük a kovászt, néha akár kétszer is. Általában ezt a kanalat veszem +50 víz + 50 liszt .... éjszaka, és ugyanúgy (ha reggel enyhe emelkedést látok).

Jól értem, hogy 2-szeres fiatalításkor le kell vonni az eredeti kenyérreceptből azt a víz- és lisztmennyiséget, amelyet a kovász kétszeres fiatalításához használtak? Az indító az az induló része, amelyet megfiatalítunk? Egyébként meleg helyen fiatalodunk, vagy elég a szobahőmérséklet?

és egy másik kérdés - mi van, ha a harmadik nap utáni felesleges kovász felét (amitől sajnálkozás nélkül elválaszthat) az élesztővel (száraz, préselt) szokásos kenyérhez adják? Ólom ugyanazt a lisztet + vizet ... szükséges ebben az esetben csökkenteni az élesztő mennyiségét?

Végül én is megcsináltam !!! EZ SZÉPSÉGES!

A kovász mesésnek bizonyult! Az etető kultúra felével nem etettem a halakat, csak nincs nálam
Két részre osztva két tálban hűtőszekrénybe küldjük. De valószínűleg ma nem sütöttem előre kenyeret. Más, más ...
Általában a kovász szuper!

És ezen a kovászon sütöttem a taposóaknákat.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[A spontán erjesztett kovászos kenyér hozzávalói]

Remélem a szerző nem sértődik meg (régóta nem jártam a fórumon)

Kenyeret találtam ezen a kovászon. Milyen légies!

A spontán erjesztett kovászos kenyér hozzávalói

Hozzávalók
Spontán fermentációs kovász (kétszer frissítve) *) 105 gramm
Búzaliszt 1. osztály 467 gramm
Vetőmag rozsliszt 24 gramm
Szobahőmérsékletű víz 294 gramm
Só 9 gramm
Préselt élesztő 2 gramm
Keverékek sütéshez "Példa"
Egyéb hozzávalók
Új receptek
Tejszínes csokoládé őszibarack torta
Achma
Rozsbúza kenyér "antracit" formában
Kissel szárított sárgabarackból
Gyermekkori omlett
Snyt spárgával sült egy 37502-es márkájú multicookerben
Hogyan készítsünk receptet a spontán erjesztett kovászos kenyérhez?
egy). Gyúrás (1) - 5 perc
2). Autolisis - 30 perc
3). Gyúrás (2) - 12 perc
Kis mennyiségű vízzel hígított élesztőt vezetünk be 6-7 perccel a második adag megkezdése után
Fermentálás (1) szobahőmérsékleten - 50 perc.
Elõszigetelés (1) szobahõmérsékleten darabokra osztás után - 10 perc
Az előbiztosítás (2) szobahőmérsékleten történő golyóba gurulás után - 30 perc
Végső próba öntés szobahőmérsékleten - körülbelül 4 óra a helyiség hőmérsékletétől függően (a munkadarab térfogata háromszorosára nőjön)
A recept készítője azt javasolja, hogy sütés előtt vágást végezzen.
Nem vágtam.
Spontán erjesztett kovászos kenyér
30 percig sütés +230 ° C-on.

Szerző AXIOMA
Egy forrás: 🔗

MINDENNAP ezzel a kovászsal sütök a családom örömére és mások irigységére!

Találtam egy kis kenyeret ezen a kovászon. Milyen légies!

Ezt a kovászot használtam egy ciabatta sütésére. Sőt, ez volt az első péksütemény a kovász létrehozása után. Soha nem láttam még ilyen lyukakat odabent!
Kár, hogy nem készítettem képet, de azt hiszem, nem utoljára.

Lányok, meg akarom próbálni elkészíteni ezt a kovászt, a francia nyárral egy baj, gyorsan megsavanyodik, sokáig nem maradhat figyelem nélkül. Van egy kérdésem, hogy a hűtőszekrényben milyen minimum T-nál tárolhatja a Francisco Tahero startert?

Kérem, mondja meg, hogy élesztő nélkül is használható-e ez a kovász? Vagy élesztőt kell szeretni?

ez az indító élesztő nélkül nagyszerű munkát végez

Köszönöm, megpróbálom)))) Remélem sikerrel járok, megpróbálom először felnevelni a kovászt. Kérem, mondja meg nekem, hogy ennek a kovásznak a kenyér receptje egy kenyérsütőben, vagy tudna-e kenyeret venni a fórumról hogy kovászral készül? Csak újonc vagyok, és ebben nem húzok semmit. Annyi információt olvastam, hogy csak összezavarodtam.

Ezt az indítót használom bármelyik helyett. Nekem rozsra van szükségem - rozsliszttel etetem, búza - búzalisztre és tésztára van szükségem. Fél éve használom, soha nem buktam meg

Mondja meg, meddig kell táplálnia a kovászot a rozsért?

Elnézést a hülye kérdésért, de mikor lesz vége, hogy újra elindítsam? Vagy etetni kell?

ennek nem lesz vége, mert ha elválaszt egy részt a következő kenyér sütéséhez, akkor hagy egy kis részt a későbbi etetéshez. Vagyis ez egy végtelen folyamat
Lányok, és van egy ilyen kérdésem, etették-e és meddig hagyták az asztalon? az enyém megsavanyodott. bár remekül működik ...

ennek nem lesz vége, mert ha elválaszt egy részt a következő kenyér sütéséhez, akkor hagy egy kis részt a későbbi etetéshez. Vagyis ez egy végtelen folyamat
Lányok, és van egy ilyen kérdésem, etették-e és meddig hagyták az asztalon? az enyém megsavanyodott. bár remekül működik ...

Zhen, vagyis részt veszek, és a többit etetem? Vagy csak akkor kezdem az etetést, ha sokkal kevesebb lesz? Most hetente 1 alkalommal sütök kenyeret, és egy francia nővel kínoztak, ami nagyon nagy költség "a WC-re".

Lena, nem halmozódik fel sok kovász, minden másnap sütök ... 50 g vizet és lisztet adok mindegyiknek .... annyit szednék, amennyire szükségem van, a többi visszatért a gazdaságba. Az utóbbi időben időzítőn sütök, ezért a kovát közvetlenül a h-ka-ból tettem felülről... mire lejár az idő, van ideje felmelegedni és keresni

És nem táplálkozom, csak addig költek, amíg marad 250 gramm, majd 600 gramm vizet, 1000 gramm lisztet, 20 gramm sót naponta az asztalon és vissza a hűtőszekrénybe. Rozshoz - este és reggel 2-szer etetem rozsliszttel, ebédidőben rozskenyeret gyúrok.

Helló. Segítségre van szükség! Harmadszor próbáltam elkészíteni ezt a kovászt, és soha nem dolgoztam. Az első 2 alkalommal első osztályú liszttel, a második alkalommal prémium liszttel. Velem együtt nem növekszik. Az első napon úgy tűnik, hogy olyan pezsgő belülről, és másnap kissé cseppfolyósodik, és nincs sok buborék, és gyakorlatilag nem növekszik. Kérem, mondja meg, mi lehet a baj?

Helló! Sajnálom, segítsen kitalálni a kovász f. Tahero. Milyen sűrűségű legyen a kolobok az utolsó tétel során? Készítettem egy kovászot, betettem a hűtőbe, ma kivettem, megpróbáltam letépni egy darabot, és olyan, mint a szovjet kori rágógumi. A férj viccelődött, azt mondja, lehet hevedert készíteni és elriasztani a varjakat

... milyen sűrűségű legyen a zsemle az utolsó adag alatt?

A téma első oldalán a szerző leírást és fotót adott.
A hűtőszekrényben folyékonyabb és viszkózusabb lesz. Gyúrás után és a hűtőszekrény után van egy fénykép.

Jó napot)) Próbálom elkészíteni ezt az indító kultúrát, a következő kérdés merült fel: a 4. napon 1000 g liszt etetése után hagyjuk a kovászt egy másik napra szobahőmérsékleten, vagy azonnal hűtőbe tesszük? Mondd el kérlek))

Hagyjuk a kovászt még egy napig szobahőmérsékleten, vagy azonnal hűtőbe tesszük?

Még egy napra szobahőmérsékleten indulunk.
Az ötödik napon részt vehet a tészta dagasztásakor, a többit elküldheti a hűtőszekrénybe.

Még egy napra szobahőmérsékleten indulunk.
Az ötödik napon részt vehet a tészta dagasztásakor, a többit elküldheti a hűtőszekrénybe.

Köszönöm)

még egy kis kérdés) az 5. napra hűtőbe tesszük, és addig nem etetjük, amíg nem kell frissíteni, nem?

Addig nem táplálkozunk, amíg nem kell frissítenünk, igaz?

Pontosan.De miért van szüksége ilyen mennyiségre, mert az ötödik napon ugyanúgy kenyérbe küldhető, mint előzetes etetés nélkül. És ami megmaradt, az a hűtőszekrényben van. Olyan finoman utalok ...

Pontosan. De miért van szüksége ilyen mennyiségre, mert az ötödik napon ugyanúgy kenyérbe küldhető, mint előzetes etetés nélkül. És ami megmaradt, az a hűtőszekrényben van. Olyan finoman utalok ...

úgyhogy azt tervezem, hogy a recept leül és kiválasztja)) csodálatos oldal - annyi érdekes dolog! most kezdtem megérteni a kovászos kenyér sajátosságait, és a fórumnak köszönhetően azonnal annyi információt kaptam)

Helló! Segíts kérlek! Először készítettem kovászt. Úgy tűnik, hogy minden sikerült. A hűtőbe küldtem. Holnap szeretném elkészíteni ezt a kenyeret
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
De vannak kérdések:
1. Megpróbálhatom-e ezt a kenyeret csak élesztő nélkül kovászhoz készíteni? Szükségem van-e az arányok megváltoztatására, például az indító kultúra mennyiségének növelésére?
2. Holnap kiveszek egy darab 190 grammot a kovászból. Csak hozza szobahőmérsékletre, és adja hozzá a recept többi összetevőjét? És a maradék kovásznál valamit tenni kell (vizet, lisztet, sót adni? Mennyit?) Emlékszem, a tévében láttam egy műsort egy francia pékségről, ahol állítólag a kovász már 200 éves. 200, de érdekes lenne "megújítani".