Francisco Tahero spontán fermentációs tésztája

Holnap viszek egy darab 190 grammot a kovászból.

A receptben a kovász folyékony 190 g. És van egy vastag.

Igen, de már sütöttem
Élesztő hozzáadása a recept szerint. A kenyér finom, csak a lyukak nem akkorák, mint az eredetiben. Megyek, és keresek egy receptet a folyékony kovászhoz.

Megyek, és keresek egy receptet a folyékony kovászhoz.

Minek? Nincs szükség keresésre. Kiváló kovászod van. Csak készüljön fel arra, hogy még egy kis folyadékot adjon a tésztához.

Érdekes téma: kevés karbantartást igénylő kovász

Tegnapelőtt elkezdtem kovászot készíteni a recept szerint, tegnap még egy kísérletet tettem, mert egy nappal későbbi elsőre nemcsak hogy nem nőtt a mérete, de még egy kis erjedés sem volt a tekintetben szagú, és a tészta állaga olyan volt, mint egy gombóc.
Cseréltem a lisztet és újra összekevertem, ma jobb a kilátás, meglátjuk estig még van idő.
Észrevette a liszt és a víz, a hőmérséklet hatását az ilyen típusú kovászra.
Lisztes nap, víz a kútból, főtt. Mindig forralatlanul iszunk, de tavasszal féltem, hogy főzni kezdem, soha nem lehet tudni, mit.
Addig próbálkozom, amíg nem működik. Szükségem van egy "kis léptékű" kezdőkultúrára, az összes előzőt nem tudtam "kinőni" a szükséges mennyiségig. Különböző szakaszokban haltak meg.

[AXIOMA]

AXIOMA, Segítsen, kérem, a spontán erjedés kovászát minden elkészítette. A tésztát kenyérre gyúrtam ezen a kovászon, kissé megemelkedett, a kenyér lapos süteménynek bizonyult és nagyon nehéz. Vettem 125 gramm kovászot, 500 gramm lisztet, 250 grammot. sós víz 0,5 óra, l és 1 evőkanál. cukor mondd meg, mi a baj

[Irina-irina]

Irina-irinaBocsásson meg, AXIOMA már két évre elhagyott minket ...
Beszéljünk a technológiáról. Minden világos és helyes a recepttel, összegyúrta a tésztát, és akkor mit csináltál vele?

A tésztát összegyúrtam és meleg helyre tettem. Többé nem nyúltam hozzá. A tészta nagyon rosszul jött elő. Egy éjszakán át kellett hagynom, reggel pedig csak sütöttem. Talán többször kellett gyúrni

[Viki]

Viki, Összegyúrtam a tésztát, és meleg helyre tettem az üst mellett, de a tészta nagyon rosszul passzolt, és egyik napról a másikra hagytam. Reggel betettem a sütőbe, de sajnos

Vedd fel soraidba !!!! Életem első kovásza. Ez csak valamiféle ünnep! Hány évig sütött kenyeret tésztán, régi tésztán, ropogósan, nagyon, de egyszerűen félt a kovásztól. Képes leszek? Tudom kezelni? És ez a furcsa mondat enyhén szólva: "megfiatalította a kovát", "megetette"

Hát kiderült! Azonnal megküzd. Csak nem tetszett az ecet illata, oké, úgy döntöttem, sütök egy ciabattát (nos, mihez kezdjek, kezdve egy egyszerűvel), aztán ... nos, kidobom egy ilyen anya.

De nem! Nifiga! Vettem 100 g kovászt, hozzáadtam 100 g vizet, megkevertem, hozzáadtam 100 g lisztet. És 4 órán át. És ennyi, nincs ecetszag, de kellemes kenyérszag jelent meg. Ezután + 340 g meleg vizet, 5 g préselt élesztőt, 10 g sót, 500 g lisztet (a legolcsóbb) keverővel kb. 15 percig gyúrjuk, a tészta lebeg. Összecsukta, nyújtózkodott, stb. Íz, nos, volt 3 darab 320 g-os tornacipő, és 15 perc múlva 2,5 "tornacipő" maradt.

Van egy asszisztensem itt a konyhában - Bertik (megkötöztem újévre), de nem evett, csak segített.




Hát ez van! Bejutottam, hány induló kultúrával ... De amíg ezen nem sütök, nem, nem.
Köszönöm !

Hozzáadva: 2016. május 29., vasárnap 20:34

P.S. Jött a férjem. És csak egy "tornacipő" volt, a másodikat pedig a barátommal kezeltem. Holnap ISCHO-t sütök! A kovász fájdalmasan jó!

a kovászom már 3 éve velem él, merev felső ajkát tartja, néha sokáig kell várnom, amíg használni fogom (kb. egy hét a farmon nagyszerű) ... De ott különböző helyzetek, indulások stb. - a kovászt még párszor újra kellett éleszteni. De minden rendben ment. a kovász továbbra is örömet okoz nekünk! Szeretjük!

És milyen nedvesség ez a kovász? Nagyon tetszett.
Köszönöm mindenkinek. Talált egy jó helyet. Ülök, és választom, hogy milyen kovászot készítsek.Rozs volt, de néha megsavanyodott. És erre van szükségem a terhelésemmel.