Atsatan (erjesztett tej bio-kovász kenyérsütéshez)

Az élő fermentált tejet az Atsatanból ízletes és egészséges élesztő nélküli kenyér előállításához használják otthon. Tésztajavítóként is használják, vitaminokkal és létfontosságú aminosavakkal gazdagítva a kenyeret.

Az atsatan kenyér kovászát természetes kenyér - BIO - kenyér előállításához használják. Kovácsot kínálunk házi kenyérhez.

A kenyér kovász a következő összetevőkből áll:

Csíráztatott gabona - 47,7%
Búzakorpa - 36,0%
Szárított írós joghurt (CHORATAN) - 6,3%
Víz, nem több - 10%

A tészta érlelése során az ACATAN összetételű fermentált tej mikroorganizmusok keményítőt bontanak, így könnyen emészthető szénhidrátokat képeznek. A kovász tésztához való felhasználása minimálisra csökkenti az élesztő mennyiségét a tésztában, mivel a kovász erjesztett tejközege elnyeli az élesztősejteket, és az így elkészített kenyér hosszabb ideig és tartósítószer nélkül tárolható, felhasználása pedig segít elkerülni az esetleges allergiás reakciókat. és az erjedési folyamatok miatti puffadás.

AE Selimyan örmény biotechnológus fejlesztette ki. A savanyú tésztát aktívan használják természetes kenyér (az úgynevezett BIO-kenyér) készítéséhez ipari méretben Örményországban és a poszt-szovjet térség számos iparágában.

Az ACATAN egyedülálló abban, hogy a tészta érése során a kovász hatása alatt a keményítő lebomlik, könnyen emészthető szénhidrátokká alakul. Az elkészítés során az ACATAN fermentált tejközege elnyeli az élesztősejteket, ezért a BIO kenyérben nincsenek élesztő kultúrák. Az élesztő hiánya lehetővé teszi a kenyér hosszabb ideig tartósítószer nélküli tárolását, valamint a fogyasztás utáni különféle gondok elkerülését: a gyomorban történő erjedés vagy az allergiás reakciók miatti puffadást.

Élesztő nélküli tésztaként a kenyér elkészítésének bármely receptjénél az ACATAN-ot 5 g arányban használják. élesztő és 8 g. ACATANA 1 kg lisztért.
Az ACATAN-t tésztajavítóként használják minden süteményben: 3 g. 1 kg liszthez.

Szobahőmérsékleten + 25C-ig és relatív páratartalom mellett legfeljebb 75% -ig tárolandó.

Figyelem! Ha az ACATAN-t kenyérsütőben készítik, nem garantált a sikeres eredmény! Ez a kovász célja a kenyér elkészítése a kemencében!

Éjjel Darnitsky az Azatannal sütött. Reggel sikerült lefényképeznem, uh
Az elv ugyanaz: dagasztás, felemelés, tálalás módban való próbálás, előmelegített sütőben sütés.


Darnitsa biokenyér Atsatan kovászsal (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, ahogy olvasod a gondolataimat! Tegnap éppen arra gondoltam, hogy nagyon meg akarom sütni Darnitsky-t.

Nagyszerű, hogy az Azatan szerviz módban jól működik. Ha az emlékezetem nem csal, elég magas a hőmérséklet? 40 fok? Lehet, hogy tévedek, javíts ki, mert a kovászhoz ez egy kicsit sok, de atzatan nagyon semmi nem működik így!

[Svetlana,]

Svetlana, a teljes kiőrlésű kenyér receptemben a moderátor működő linket tett szolgáltatási mód témakör... Ha nem tévedek, akkor t HP 32-35 C ..

***

Ülök, salátát eszem darnitskyval. Vkuuuuy és egyáltalán nem savanyú. Sokan nem kedvelik Darnitsky-t a sav miatt, míg valaki emésztőrendszere nem szereti a savat ((A recept egyszerűen szégyenteljes.
Általában zer jó, kenyér

Nem ez az első kenyerem azatánnal, hanem az első a HP-ben. Egy éve sütök Azatannal ... azt hiszem.
Bár, a chuyka érzékem szerint, újra formában kell sütnöm, mivel a HP téglái gyorsan megemésznek. Kenyérrel kell sütni)) Gyúrjon több tésztát, és hagyja állni egy rajzfilmben ...
Az azatana gyártója kijelenti, hogy a kenyér hosszabb eltarthatóságú.Nos, nem tudom, a kenyerünk az eltarthatóság ellenőrzése előtt „nem él meg”.

[elena20888]

a moderátor működő linket adott a szolgáltatási mód témájára. Ha nem tévedek, akkor t HB 32-35 C

Ó, gyakorlatilag arcon kell csókolnod ezt a moderátort! Olyan jó fickó! Az ilyen lusta emberek számára, mint én, még linkeket is tesz

elena20888, Lena, a tapasztalata nagyon érdekes! Köszönöm!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Fény, a mi környékünkön van valami hasonló egy varázslatos Azatanhoz?

a mi környékünkön van valami hasonló a mágikus azatánhoz?

Természetesen van! Sekowa

🔗

És kenyeret készítenek rajta kenyeret

Búza kenyér sеkowa szalonna enzimen kenyérsütőben (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, és köszönöm

Természetesen a teszteléshez, a recept kidolgozásához és az ízek szerinti adalékanyagok használatához nagyon kényelmes kis kenyereket sütni a KhP-ben szolgáltatási móddal, és csak egy ételt használnak - egy vödröt. Ez minden rendben van a HP segítségével, csak egy kicsit. A méret túl kicsi lesz Mindenesetre fel kell melegítenie a sütőt, így egy nagy cipót, vagy akár egyszerre kettőt is megsüthet (pénzt takarítva meg 23.00 után sütöm az éjszakai áramár mellett). Tegyünk a sütőbe egy teljes kiőrlésű cipót a multi-ból és mellé egy vödör HP-t feketével. Szépség ... legalább elég kenyér néhány napra.

Természetesen van! Sekowa

Igen igen!!! Tudok róla! Köszönöm!

Hogyan lehet az azatant helyettesíteni úgy, hogy összetételében a legközelebb legyen? Nos, vessen egy pillantást a gyártó saját készítésére. Tejindító kultúra koncentrált MKB + táplálékkal és aktív enzimekkel a liszt gyors feldolgozásához.

A kenyérsütemény a következő összetevőkből áll: a gyártótól

Csíráztatott gabona - 47,7%
Búzakorpa - 36,0%
Szárított írós joghurt (CHORATAN) - 6,3%
Víz, nem több - 10%

Analógia alapján ezekhez az esetekhez adaptálhatja a rendelkezésre álló száraz tejet, és nem annyira))) a gyógyszertárból származó starterkultúrát. Nos, minden savanyú tej megadja a maga ízét, de a lényeg ugyanaz. Agresszív LAB + agresszív enzimek koncentrátuma.
Korpával egyébként minden világos, de a kihajtott gabona erjesztetlen maláta, a legközelebbi pótló, amely aktív. Lusta vagyok megkeresni az aktív maláta arányát, könnyen fel lehet ásni az interneten.
Az egyetlen dolog az, hogy lehet, hogy az élesztő HP mennyiségét módosítani kell.

Beszélgetés készült

Teljes kiőrlésű bio kenyér acatánnal (elena20888)

["Atsatan teljes kiőrlésű kenyér kovászos kultúrával"]

Név "Atsatan teljes kiőrlésű kenyér kovászos kultúrával"

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
De a kérdés gyötör - hol van a pénz, Fedor? hova megy az élesztő?

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
De a kérdés gyötör - hol van a pénz, Fedor? hova megy az élesztő?

névrokon

Ott nem mennek sehova. Nézz ide

Idézem:
A modern kutatások kimutatták, hogy a matsun laktobacillusokat tartalmazó szinbiotikum, élesztő, acidofilek és aminosavak.
Tanulmányok kimutatták, hogy ha a legerősebb törzsek közül többet izolálnak a ferment enzimek többkomponensű rendszeréből, és ezáltal kizárják az enzimek kölcsönös versenyét, akkor a keletkező matunában a laktobacillusok és az aminosavak mennyisége tízszeresére nő. Ennek a matsunnak a szokásosól eltérően BIomatsun nevet adták.
Minőségileg új tulajdonságokkal rendelkezik a BIOMatsun, amely 100% -ban természetes kenyérjavítónak találta magát, és szűrése, búzakorpával keverve, kiváló takarmány-adalékanyag az állatok étrendjében.
A kenyérjavítót HATSATAN (örményül a Hat a kenyér), a takarmány-adalékanyag pedig KERATAN (örményül a KER takarmány) nevet kapta. 🔗

Először is, van száraz csonka, fel kell ébrednie, így a HP-élesztő gyorsan működni kezd, de a savasság megnő, és a saját erjesztett tejélesztő, amely savas körülmények között jól él, felélénkíti és kiszorítja a HP-élesztőt. A gyártó hazudott, ahogy megértem, nem számolta élesztőnek az erjesztett tejélesztőt.
Nos, gondold át magad. Először egy minimális HP-t tesznek oda, ami nem elegendő a kenyér emeléséhez, de az utolsó pillanatig a várakozásoknak megfelelően emelkedik. A saját erjesztett tejélesztő akkor működik, és végül megmarad. És a legegyszerűbb kannibalizmus között gyakran előfordul. Szinte az összes CP-élesztőt, amint megértem, primitíven megöli az erjesztett tej, és a holttesteket táplálékul használják mind a rokonok, mind a baktériumok számára.

Itt szóról szóra olvastam

Az Atsatan kenyér kovászának egyedisége különösen a gombás és be van zárva élesztő: a hidrolízis során elpusztítja őket, mint más káros mikroorganizmusok (baktériumok és gombák). Ugyanakkor a keményítő is lebomlik, könnyen emészthető szénhidrátokká alakul. Ennek eredményeként a kenyér teljesen megszabadul az élesztősejtektől. Használata nem okozza az erjedési folyamatok megjelenését a gyomorban, ennek megfelelően puffadást, allergiás reakciókat. Az ilyen kenyér sokáig friss marad.

de a kapszulába zárt élesztő bevitt xn-élesztő, általában szerényen hallgat saját erjesztett tejéről. Ugyanakkor van egy megjegyzés a teljesen élesztő táptalaj hiányáról. De a saját erjesztett tej környezete és a saját élesztője együtt jól kijön. Ezért meg kell értenie, hogy a tejsavbaktériumok mindent megesznek-e, beleértve a natív élesztőt is - ami egyenesen szólva nagyon kétséges. Az erjesztett élesztő, például a kefirélesztő, még savasabb környezetben virágzik.
A gyártó valószínűleg a bevezetett élesztőközegről beszél, és nem a sajátjáról. A sajátját a leginkább "erjesztett tejkörnyezetnek" tulajdonítja.

Lena,

Helló!
Igen, tegnap reggel is olvastam, itt legalább fény derül a folyamatra. De ez nagyjából "fikció" is. Nem sikerült gyorsan dokumentális bizonyítékokat találni - például Selimyan cikkei (üzleti titok?), Vagy a szerző által említett laboratóriumi kutatások eredményeinek beolvasása. Ezért végül nem világos, miről beszélünk - vagy nincs élő élesztő, vagy nincsenek még élesztősejtek sem. Bár, mint mondta, a szövegük szerint - a másodikról van szó.

És a legegyszerűbb kannibalizmus között gyakran előfordul. Szinte az összes CP-élesztőt, amint megértem, primitíven megöli az erjesztett tej, és a holttesteket táplálékul használják mind a rokonok, mind a baktériumok számára

Kiéhezett
A magas savtartalomról szintén nem tény, a téma írója azt írja, hogy a kenyér nem savanyú. De itt természetesen a pH-értékek lennének megfelelőbbek.
Általában nagyon érdekes, hogy tulajdonképpen odamenni! Mélyebbre kell ásnunk!

mindenesetre a sűrített savanyú tejjel ellátott kenyér mindig ízletes és egészséges, élesztővel vagy anélkül.