Richard Bertine kovász

[Savanyú tészta (kovász) Richard Bertine-től]

Esetleg valakinek érdekes lehet egy francia szakember ilyen javaslata? ..

Savanyú tészta (kovász) Richard Bertine-től

Amikor megsüti az első adag kenyeret, takarítson meg 200 g tésztát a következő alkalommal - ezt a darabot hűtőszekrényben lehet tartani, időről időre "etetve", hogy felfedje és fokozza az ízét.

Legközelebb, amikor kenyeret süt, egyszerűen adja hozzá a régi tésztát az újhoz, hogy a süteményei sokkal jobb ízűek legyenek. Ne felejtsen el megtakarítani 200 g "teljes" tésztát a következő tételhez - és így tovább ...
Ennek az egyszerű trükknek köszönhetően időről időre a kenyér egyre jobb lesz.

A savanyú tészta megőrzése érdekében tegye egy tálba, fedje le műanyag burkolattal és tegye hűtőbe 2 napra, majd "etesse" - adjon hozzá ugyanannyi vizet (200 g) és kétszer annyi lisztet (400 g). Gyúrja kemény tésztává, és tegye vissza a hűtőszekrénybe. Ha hamarosan nem tervez sütést, akkor 7-10 naponta újítsa meg az önindítót.

Ha úgy dönt, hogy a hűtőszekrényt kiszabadítja a növekvő savanyú tésztakupacból, hagyjon 200 g-ot (a többit kidobhatja), adjon hozzá 200 g vizet, kétszer annyi lisztet és mindent jól keverjen össze. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a savanyú tésztát szobahőmérsékleten kell tartani, de azt hiszem, hogy sokkal kényelmesebb a hűtőszekrényben, mert így könnyebb ellenőrizni a folyamatot. Amint hozzászokik és gyakrabban kezd sütni, növelheti a termék térfogatát annak érdekében, hogy még több kenyeret készítsen a savanyú tésztából.

Minél nagyobb a térfogat, annál lassabban érik a kovász, ezért ritkábban lehet etetni. Legfeljebb két kilogramm savanyú tésztát tárolok a hűtőszekrényben, így amikor pár hétre nyaralni megyek, nem kell attól tartanom, hogy "meghal". És nem kell őt magammal cipelnem, hogy rendszeresen etessem. Ne nevess - ismerek olyan embereket, akik éppen ezt teszik! Bemutatom őket a szálloda recepcióján: "Igen, én vagyok ... Ez a feleségem ... Gyerekek ... És ez kovász!"

Forrás: <Bertine R. kenyere

🔗

[conti]

Köszönöm, conti!
Régóta használjuk ezt a savanyú tésztát, de az Élesztőkenyér részben tartjuk. Például ez: Búza kenyér érett tésztán .