A tiolok és azok kezelése

A lányok segítenek, ha valaki tud, egészen a közelmúltig olvastam a tiolokról Ljudmilában, és arra gondoltam, mi ez 🔗... Tehát az új kovászom (sorozatban 3.) 2-3 sütés után olyan lesz, mint Ljudmilaé. A revitalizálás nem segít, semmi. Sterilizáltam edényeket, szappanokat, még kvarcot is. Megváltoztattam a lisztet és a vizet is. Nyilván valahol ez a szar ragadt és mindent elront
Mi mást tudnál tenni?
Előre is köszönöm a válaszokat

A link nem működik, mondja el részletesebben, miről van szó, mi történt a kovásszal?

[Janvarszkaja]

... mondja el részletesebben, miről van szó, mi történt a kovászral?

Janvarszkaja, ne mondjuk el, mi? Itt négy éve vagyok kovásznál, és csak kétszer hallottam erről. És szerencsére soha nem láttam élve. Most kezded el az élesztőt termeszteni, vagy inkább már elkezdted, tegyük fel, hogy ez a baj rajtad is elmúlik. A tiolok pedig problémát jelentenek.

Érdeklődve
Csak felkeltette az érdeklődést, be kell néznie az internetre ...

A thiolokba ütköztem, amikor hagyományos francia vastag kovát készítettem.

A 3. napon hihetetlenül ragacsos lett. Kézzel gyúrni lehetetlen (mivel a recept szerint kell csinálni). A kezeket nagy nehezen megmossák.

Úgy gondoltam, ennek így kell lennie, amíg véletlenül a tiolokról nem olvasok a fenti Luda blogjában.

A probléma Cseljabinszkból származó 2 fokozatú liszttel merült fel. És előtte már készítettem kovászot ezen a liszten (az előző csomagból), és minden rendben volt. Nyilvánvalóan az új szállításban a liszt szennyeződött.

Kipróbálásához erre a lisztre tettem egy új folyékony kovászos 100 lisztet + 100 vizet. Olyan volt, mint egy szokásos tészta - szinte nem ragacsos. De másnap a tészta ragacsos lett, mint a vastag ragasztó - leengedi a kanalat, kiveszi, és a tészta ragasztóként 30 cm magasra nyúlik. Alig mostam meg a kanalat és a kezeket, erősen meg kell dörzsölni és megkarcolni tészta, amely szilárdan tapadt a kezeire.

Most vettem MacFoo 1-es fokozatot - 100 + 100-at is tettem, és 3 napig minden rendben van.

Kiderült, hogy a kovász a liszt minőségének mutatója. De 2 féle kenyeret sütöttem ezen a Cseljabinszkon. Lehet, hogy egyáltalán nem tudta megenni?

és hogyan lehet meghatározni, hogy ezek a tiolok vannak-e vagy sem?