Száraz indító kultúra

A boltban a pékségtől vettem egy "Ibis" nevű kovászt. Rendes táskában van, ezért nem tudom mennyit kell hozzáadni sütéskor. Az eladó nem tudott mit mondani.
Van egy kérdésem - mi határozza meg az induló kultúra mennyiségét és mennyit kell hozzáadni?
Köszönet mindenkinek, aki segít :)

Sajnos nem találom azokat a bejegyzéseket, ahol a fórum tagjai írtak a kovász szárításáról... Szívesen felvenném a + -t. Nagyon köszönöm nekik!

A kovász megőrzésének nehézsége miatt a jelenlegi melegben megszárítottam az egész.

Tegnap sütött kenyérsütőben búza-rozskenyér és a liszt egy részét száraz kovászra cserélték, és a tejsavót, rozslisztet és kovászot előzetesen "tészta" üzemmódba helyezték (1 órán át 30 percig melegítették). A végén még egy percig melegen tartották 30 percig lefedve a hő megőrzése érdekében. Ezután hozzáadtam a maradék lisztet, sót, élesztőt (mennyiségük felére csökkentve) és a többi hozzávalót. Újra bekapcsoltam a "tészta" módot, és a végén - "sütés". Az eredmény egy jó ízű kenyér, például friss kovász.

Nem tudom, mennyire helyesek voltak a tetteim, de az eredmény jó volt. Szerintem van értelme szárítani a kovászt olyan esetekben, amikor nincs idő vagy lehetőség a kezelésére.

[Alim]

Alim, ez már kreativitás! Most van egy kenyér receptje, amelyet kovásszal is süthet, még akkor is, ha nincs ideje megtartani. És nincs ilyen receptünk. Nem igazságos, igaz? Nyithatna egy témát, ahol recept lesz a kenyérre a szárított kovászon? Megpróbáljuk megsütni ...

Viki Úgy tűnik, tartozom neked a kovászos szárítással kapcsolatos információkért - valld be!
Recept? Hogy őszinte legyek, szemmel tettem. Az algoritmust már leírtam. Bármilyen kenyér elkészíthető így. Hangsúlyozni akartam, hogy van értelme nem a felesleges kovászt eldobni (ha a palacsintát már elviselhetetlen elfogyasztani), hanem szárítani, mert bármelyik pillanatban hasznos lehet.

Nem ismerem el, nem csak én szárítottam meg, sokan voltunk. Nem tudom, hogy a szárítás melyik változatát használta. Ha tapasztalataink hasznosak az Ön számára, akkor nem hiába próbáltunk. Ez boldoggá tesz.
Az algoritmus világos, DE! Gondoljunk a fiatal kezdőinkre. Ha az ember látja, hogy "mennyit kell grammban sugározni" - mindenképpen meg fogja sütni ezt a kenyeret, de ha számolnia kell, gondolja ki a fejében .... elvégre nem csupán kenyérrel élünk, még mindig sok a tennivaló. Megkönnyítenénk egymás életét azáltal, hogy megosztjuk tapasztalatainkat (nem is sikereseket). Tehát a stúdióban kérjük a receptet. Nos, ne vegye munkára.
Mennyi savó, liszt, kovász volt? Mennyi rozs, búza? .... Ossza meg, kérem.

[Búza - rozskenyér]

Viki Catch + és adj ki cinkosokat.
Nem tudom minden szabály szerint elrendezni a receptet, mert nem mindent írtam le és nincs fénykép.

Búza - rozskenyér

Tésztához:
20 g szárított starterkultúra (rozs)
150g rozsliszt
200ml szérum
1. sz. l cukor

A tesztre:
140 ml szérum
1 teáskanál só
3g instant élesztő (Lviv)
Legmagasabb fokú búzaliszt - súly nélkül hozzáadva, amíg normális zsemle nem képződik.

A munkafolyamatot három fenti bejegyzés ismerteti. A kenyér finoman porózusnak, kissé gumiszerűnek, kifejezett kovászos ízűnek bizonyult.

Úgy gondolom, hogy bármilyen receptet felvehet, a liszt egy részét száraz kovászra cserélheti, tésztát készíthet vele, majd a piskóta módszerével megkapja az eredményt. Természetesen a minőség nem ugyanaz, mint a sütőben, de a pamuté. elégedett.

Háromszor próbáltam szárítani az indítómat, valószínűleg rosszul. Az első kettőt - sütőpapíron - el kellett dobni, azóta nem lehetett őket elválasztani a papírtól. Harmadszor a tésztatálcára terítettem, először szobahőmérsékleten hagytam, majd 50 fokos sütőben. A kovász jól elkülönült a tálból, ledaráltam.Aztán úgy döntöttem, hogy megnézem, hogyan fog viselkedni, vettem 1 teáskanálot, vízzel hígítva, lisztet adtam hozzá, éjszakára hagytam, megjelenésében rétegződés volt - nem túl sok. Talán nem szárítottam meg rendesen? De maga a kovász, amelyet megszárítottak, nagyon jó, kiváló kenyeret kapnak rajta élesztő nélkül.
Mondd, hogyan száradsz?

Én is kétségbeesetten kovászomat papírból öltöztettem, kemény tésztává gyúrtam, egy rácson átdörzsöltem és hűtőszekrényben szárítottam. De még nem sütöttem rajta, minden esetre. Valahol olyan információkat találtam az interneten, amelyek túlszáradtak, nedvességtartalma kevesebb, mint 8%, a kovász elhal.

.... Aztán úgy döntöttem, hogy megnézem, hogyan viselkedjen, vettem 1 teáskanálot, vízzel hígítva, lisztet adtam hozzá, éjszakára hagytam, rétegződés történt
Mondd, hogyan száradsz?

Különböző módon szárítottam a kovászot, míg 2 optimális maradt:

- 1 út

Én is kétségbeesetten kovászomat papírból öltöztettem, kemény tésztává gyúrtam, egy rácson átdörzsöltem és hűtőszekrényben szárítottam. De még nem sütöttem rajta, minden esetre. Valahol olyan információkat találtam az interneten, amelyek túlszáradtak, nedvességtartalma kevesebb, mint 8%, a kovász elhal.

-2 út
Vigyen fel egy vékony réteget az indító kultúráról egy műanyag csomagolásra. Szárítsa huzatmentes helyiségben, mivel a száraz kovászpehely a folyamat során szétrepül. Ebben az esetben elég, ha a pelyhét a kezével gyúrja, nem kell valahol ledarálnia.

A kovászt elektromos szárítóban fogom szárítani, a levelet egy vékony ruhával borítom el a puffadástól.

A száraz starterkultúrát egy üvegben vákuum fedél alatt tárolom.

Kseny, A hibád az, hogy nem kell egyik napról a másikra áztatni a száraz kezdő kultúrát. Azonnal tésztát kell tennünk rá - erről fentebb írtam, lásd a július 2-i bejegyzést.

Köszönöm!
Rájöttem, hogy az volt a hibám, hogy vastag réteggel kentem be, ezért le kellett őrölnöm, ráadásul sokáig tartott a száradás.
Most megpróbálom újra, csak nagyon vékony réteggel.
Mi a legjobb nedvességtartalom a kovász szárításához? Most van egy vastag. Először konvertálnom kell folyékony állapotba?