Rozskenyér (félkész termék)

kisuri, nagyon köszönöm az ajánlásokat.
Beszámolok a kovászról: fél 6-kor etettem, eltelt 4 óra. 2-szeresére nőtt, talán még egy kicsit is. Nagyon szeretném sütni az egyik AXIOMA kenyeret, vagy búza-rozst https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0vagy illatos https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Most a fő kérdés az, hogy vajon 18: 30-ig tart-e a kovász? Valószínűleg ebéd után felteszem a tésztát. Ó, ma úgy tűnik számomra, hogy a kefirbolt kissé életre kelt, nem is reméltem, bár emelkedése zavar, az utolsó etetés után azelőtt fél centiméterrel sem emelkedett fel, talán lehetséges valamilyen kenyeret kipróbálni belőle, megemeli? valószínűleg, amikor kefíréleszt süt, adj hozzá élesztőt .. milyen izgalmas .. amikor a kovász ÉL !!! A lényeg, hogy a kenyér kiderüljön.

[Bosco]

Szia, Bosco!
A kovászod jól megy. A recept szerint 12 órán át kell állnia, 18.30-ig. Nem áll le, ez szükséges a technológiához. DE! Ebben a szakaszban már lehetséges, hogy ne várjon 12 órát a kenyérsütésre. Általában bármely indító kultúra akkor a legaktívabb, amikor a maximumra emelkedik, és leáll vagy elkezd leesni. Tehát a leírásod alapján ítélve ebéd után készen áll. Vigye el, mennyi kell a kenyérhez, és megsütheti. A többit továbbra is 18 órán át tartanám, ahogy a recept mondja, majd - hűtőszekrényben tárolásra.
Látja, nincs mitől félni!
A kenyér receptje személyes választás.
És nem tudok mit mondani a kefir kovászról, nem tudom.
Sok sikert és ne félj a hibáktól !!!

[Bosco]

Szia, Bosco!
A kovászod jól megy. A recept szerint 12 órán át kell állnia, 18.30-ig. Nem áll le, ez szükséges a technológiához. DE! Ebben a szakaszban már nem várhat 12 órát a kenyérsütésre. Általában bármely indító kultúra akkor a legaktívabb, amikor a maximumra emelkedik, és leáll vagy elkezd leesni. Tehát a leírásod alapján ítélve ebéd után készen áll. Vigye el, mennyi kell a kenyérhez, és megsütheti. A többit továbbra is 18 órán át tartanám, ahogy a recept mondja, majd - hűtőszekrényben tárolásra.
Látja, nincs mitől félni!
A kenyér receptje személyes választás.
És nem tudok mit mondani a kefir kovászról, nem tudom.
Sok sikert és ne félj a hibáktól !!!

Elkezdem gyúrni a tésztát. De kiderült, hogy szinte az összes kovász elhagyott engem! A receptben 320 gr, 2 evőkanál maradt! És hogy legyek most? csak küldje el ezt a 2 kanalat hűtőbe tárolásra? És kérem, mondja el, hogyan lehet meghatározni, hogy mi a megfelelő időpont a sütőbe történő elküldésre, olvassa el, hogy a tésztát egy ujjal ellenőrizzük. Kérjük, magyarázza el, marad-e nyom, vagy fordítva, ha a tészta azonnal visszatér az eredeti helyzetébe ? aztán a sütőbe? És amikor jobb vágni, a hangolás előtt vagy a sütő előtt történt velem, mielőtt a vágások során a tészta leült volna

Elkezdem gyúrni a tésztát. De kiderült, hogy szinte az összes kovász elhagyott engem! A receptben 320 gr, 2 evőkanál maradt! És hogy legyek most? csak küldje el ezt a 2 kanalat hűtőbe tárolásra? És kérem, mondja el, hogyan lehet meghatározni, hogy mi a megfelelő időpont a sütőbe történő elküldésre, olvassa el, hogy a tésztát egy ujjal ellenőrzik, magyarázza el, hogy marad-e nyom, vagy fordítva, ha a tészta azonnal visszatér az eredeti helyzetébe ? aztán a sütőbe? És amikor jobb vágni, a hangolás előtt vagy a sütő előtt történt velem, mielőtt a vágások során a tészta leült volna

Vegye ki a két evőkanál kezdőtenyészetet, 100 ml vizet és 100 g lisztet. Hígítsd fel a két kanáladat ezzel a langyos vízzel, ezt a szuszpenziót villával enyhén verd meg, ott ezt a 100 g-ot.lisztet, keverjük össze, fedjük le fóliával vagy lyukakkal ellátott fedéllel, és hagyjuk 12 órán át erjedni az asztalon. 12 (vagy kevesebb, 7-10) óra elteltével tegye a hűtőbe tárolásra. Minden alkalommal, amikor kenyeret süt, vegyen elő egy kanalat. Ha maradt 1 vagy 2 kanál, ismételje meg az egészet: vegye ki, etesse, hagyja állni 10-12 órán át, vegyen el annyit kenyérre, a többit - hűtőszekrényben. Ha több kovászra van szüksége, adjon hozzá még lisztet és vizet, vajpogácsát - hogy ugyanannyi legyen. Két adagban etethet (és még jobb is), Vickinek itt van, leírva a témában.
Ami a korrektúrát és a kenyérsütést illeti, inkább menjen azokhoz a témákhoz, ahol erről írnak. Fontos, hogy a kenyér ne erjedjen. A bemetszéseket mindig a sütés előtti utolsó korrekció után végezzük. Amikor a kenyér megerjed, az ujjával megnyomva nyom marad, amely NEM tűnik el. De ezek mind nagyon általános dolgok, ez tapasztalattal jár, és olvassa el a fórumon a vonatkozó témákat és mesterkurzusokat, sok ilyen van, és kiválóak.

[Bosco]

Bosco!
Nos hogy vagy? Hogy áll a kovászod?

[Bosco]

Bosco!
Nos hogy vagy? Hogy áll a kovászod?

Helló! Bocsásson meg, hogy jelentés nélkül eltűntem, a munkahelyemen eltévedtem. A kovász megérett. Sütötte a legcsodálatosabb kenyeret
Illatos rozskenyér (kemence) az AXIOMA-tól, íme a recept https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Igaz, kissé elmosódott a korrektoron, de mégis NAGYON ízletesnek bizonyult. Nem tettem hozzá élesztőt!
Nagyon köszönöm MINDENKINEK a támogatást és a tanácsot.

Viki alacsony meghajlás a kovászért! Ez az első, kizárólag kovászon készült kenyerem, ami NAGYON ízletesnek bizonyult. A többit vagy nem éltem túl, vagy túl gyenge voltam ahhoz, hogy kenyeret emeljek. Az 1. osztály tanárnőjét kezeltük, ő éppen látogatásra jött. Imádta a kenyeret. Csak úgy ettem! semmit sem hajlandó rá tenni. Mert a finom kenyér önmagában jó!
Most megtanulom, hogyan kell fotókat feltölteni és hozzáadni, ha megtanulom és fényképekkel jelentem.

[Bosco]

Bosco! Bírság! Szép munka!
Sok szerencsét és finom kenyeret!
Idővel, ha helyesen csinálják, kultúrája erősödni fog.
És várni fogunk a fényképekre

Itt ő Illatos alom a fotó minőségéért, telefonon kellett lőnöm.

És egy szelet:

Ismét Merci !!!

Sikerült elfelejteni naponta 2x kinyitni a levegőztetéshez. 2 napig elfelejtettem. És figyelem a buborékok eltűnését
Már csak 2 evőkanál van hátra. Hamarosan olvasni fogom, kiszámolom, hogyan lehet növelni a kovász mennyiségét és frissíteni

Sikerült elfelejteni naponta 2x kinyitni a levegőztetéshez. 2 napig elfelejtettem. És figyelem a buborékok eltűnését
Már csak 2 evőkanál van hátra. Hamarosan olvasni fogom, kiszámolom, hogyan lehet növelni a kovász mennyiségét és frissíteni

Szia ismét!
Szeretnék válaszolni Önnek: először is feltétlenül fel kell nyitni és ellenőrizni. Könnyen áll egy hétig nyitás nélkül, és jól fog működni. Fedéllel ellátott porcelán edényben tartom, a fedélben pedig egy apró kis lyuk található. És napokig nem nyitom, és remekül működik. És a hűtőszekrényben lévő buborékok mindig eltűnnek, még akkor is, ha kinyitja, vagy sem.
És miért kell kiszámolni, hogyan lehet növelni a kovász mennyiségét? Csak amint marad 1 kanál, etesse 100 liszttel + 100 vízzel, hagyja 7 - 12 órán át, és most 220-230 gramm élő kovász van. Vegyen annyit, amennyire szüksége van a kenyérhez, a többit pedig a hűtőszekrénybe. Mennyibe kerül egy kenyér?

Egyszerűen, ha sok kovászra van szükség egy kenyérhez, akkor nem 100-at és 100-at, hanem például 150-et és 150-et is meg lehet etetni.

A csaknem egy hónapja készített kezdőkultúrám kimerült. Egy kanál marad. Ma ugyanabba a félliteres edénybe, ahol ez a kanál volt, hozzáadtam 100 g vizet és ugyanannyi lisztet, kevergetve. Már 8 óra telt el. Megduplázódott, és csak másfél centi van a fedélig. Ha a fedélig nő, lehetséges-e keverni úgy, hogy kissé leülepedjen. És 12 órát kell várni? 26 fokom van a szobában. Lehet, hogy a kovász például 10-re készen áll. És mielőtt a hűtőszekrénybe tenné, meg kell keverni, hogy a felesleges szén-dioxid kijöjjön, vagy úgy kell tenni, ahogy van, buborékokkal.
Egy hónappal ezelőtt emlékszem, hogy összekevertem. Egyébként nem működött, mivel a felét a tésztába vették, a többit pedig a hűtőszekrénybe. Most nem választok ki semmit. Tehát keverni kéne?

Nem keverem, beteszem az előszobába és ennyi

Nem keverek, beteszem az előszobába és ennyi

Tehát fogok, főleg holnap reggel óta még mindig kiválasztok 40 g-ot, hogy elkezdhessem a kovászt a sütéshez. Akkor keveredni fog. Igaz, majdnem elérte a fedelet. Nem fog elszökni egyik napról a másikra, remélem, hogy 3 fokom van a hűtőben.

Szia, Tanyusha!
Természetesen kevergethet, miért jönne ki a kovász a dobozból?! Keverés közben egyszerűen felszabadítjuk a már felszabadult gázfelesleget, és csak a további erjedést gátoljuk. Hűtés előtt mindig megkeverem. De ha NEM kevered, akkor sem történik semmi különös.
Nem szükséges 12 órát várni. Ha a kovász 2-2,5-szeresére nőtt (6-7 óra alatt), akkor elég erjedt, és hidegkeményedő sütőbe teheti.
Már most azt csinálom, ami nekem kényelmes, és igyekszem nem engedni az oxidderátot, főleg, ha a konyha meleg. És nagyon jól működik.

Szia, Tanyusha!
Természetesen keverheted, miért jönne ki a kovász az üvegből?! Keverés közben egyszerűen felszabadítjuk a már felszabadult gázfelesleget, és csak a további erjedést gátoljuk. Hűtés előtt mindig megkeverem. De ha NEM kevered, akkor sem történik semmi különös.
Nem szükséges 12 órát várni. Ha a kovász 2-2,5-szeresére nőtt (6-7 óra alatt), akkor elég erjedt, és hidegkeményedő sütőbe teheti.
Már most azt csinálom, ami nekem kényelmes, és igyekszem nem engedni az oxidderátot, főleg, ha a konyha meleg. És nagyon jól működik.

Köszönöm, Irisha, már betettem a hűtőbe. 11 óra telt el. csak az elmúlt 2 órában megállt és gyakorlatilag leállt a növekedés. A kezdetektől 2,5-szeresére nőtt. Valószínűleg, ha egyszer abbahagyta, ez elég neki. Hagyja állni reggelig a hidegben, és holnap viszek egy keveset kenyérre.

Igen, igen, a legjobb, ha az aktivitás csúcsára helyezzük, amikor a maximumra emelkedett és leállt, vagy elkezdett leesni. De, ha az egészet beleteszi a h-k-be, akkor holnap, amikor elveszi kenyérre, újra meg kell etetnie és várnia kell néhány órát, mielőtt a tésztát vagy tésztát tenné, ugye, igaz?

Igen, igen, a legjobb az aktivitás csúcsára tenni, amikor a maximumra emelkedett és leállt, vagy elkezdett leesni. De, ha az egészet beleteszi a h-k-be, akkor holnap, amikor elveszi kenyérre, újra meg kell etetnie és várnia kell néhány órát, mielőtt a tésztát vagy tésztát tenné, ugye?

Azt akarja etetni, hogy 40 grammot elviszek? Tudom. És a többire már nincs szükség, igaz? Egyszerűen - kivettem az üveget a hűtőszekrényből, vettem 40 g-ot, és ezt az üveget ismét azonnal a hűtőbe tettem.

Azt akarja etetni, hogy 40 grammot elviszek? Tudom. És a többire már nincs szükség, igaz? Egyszerűen - kivettem az üveget a hűtőszekrényből, vettem 40 g-ot, és ezt az üveget ismét azonnal a hűtőbe tettem.

Pontosan!

Szia ismét!
Szeretnék válaszolni Önnek: először is feltétlenül fel kell nyitni és ellenőrizni. Könnyen áll egy hétig nyitás nélkül, és jól fog működni. Fedéllel ellátott porcelán edényben tartom, a fedélben pedig egy apró kis lyuk található. És napokig nem nyitom, és remekül működik. És a hűtőszekrényben lévő buborékok mindig eltűnnek, még akkor is, ha kinyitja, vagy sem.
És miért kell kiszámolni, hogyan lehet növelni a kovász mennyiségét? Csak amint marad 1 kanál, etesse 100 liszttel + 100 vízzel, hagyja 7 - 12 órán át, és most 220-230 gramm élő kovász van. Vegyen annyit, amennyire szüksége van a kenyérhez, a többit pedig a hűtőszekrénybe. Mennyibe kerül egy kenyér?

a recepthez 320 g kovász szükséges. 2 asztal maradt a bankban. kanál kovász. Ki kell számolnom, hogy mi lenne elég a kenyérhez, és mi lenne az indító legalább párszor.De ez az ízesített kenyér nagyon nagy. Ezért nekem több mint egy hétig elég volt, így valószínűleg hetente egyszer megsütöm. Ami szép, a kenyér nem penészesedik. Az élesztő nekem nem tartana annyit.

Üdv mindenkinek!
Csak a 15. oldalig olvastam egymás után.
A kovászt kedden, este 9-én kezdte. Tartsa be az összes pontot. Történt, hogy a harmadik "kiegészítő táplálék" majdnem 14 órával később, ma 10 órakor volt. Három órával később már majdnem a tetejére került (1 literes majonézes vödör). Összekevertem, újra feltettem. 2-3 óra múlva, ismét a tetejére, elasztikus szalag alatt ronggyal letakartam, így a ruha kissé foltos volt. Újra összekevertem, az ablakpárkányra tettem, ott hűvösebbnek tűnik. Fél órája - lapos kupola az ujján a szélétől. A hűtőbe tettem egyelőre és neked. Csavartam valamit? Túl késő ma kenyeret sütni? Tud valaki válaszolni a profik közül?

Valóban olvastam ezen az oldalon kissé feljebb, mint a kérdésem, elnézést az előző sietségért. Értettem valamit.
Hogyan lehet kiszámítani a kovász mennyiségét a szükséges lisztmennyiséghez? Kell például 400g lisztből készült kenyér?

Valóban olvastam ezen az oldalon kissé magasabbra, mint a kérdésem, elnézést az előző rohanásért. Értettem valamit.
Hogyan lehet kiszámítani a kovász mennyiségét a szükséges lisztmennyiséghez? Kell például 400g lisztből készült kenyér?

ha a kovászt figyelembe véve összesen 400 g lisztet szeretne a receptben, akkor a következő példát javaslom:
kovász 200 g (100 víz + 100 liszt)
liszt 300 g
a többi vényköteles
ne felejtsen el levonni az indítóban lévő 100 g / ml vizet a recept szerint a folyadékból

Valóban olvastam ezen az oldalon kissé magasabbra, mint a kérdésem, elnézést az előző rohanásért. Értettem valamit.
Hogyan lehet kiszámítani a kovász mennyiségét a szükséges lisztmennyiséghez? Kell például 400g lisztből készült kenyér?

Számomra úgy tűnik, hogy mindezt kísérletileg empirikusan választják ki. Itt például állandóan kenyeret sütök 400 g lisztből, amelyből 200 g - búza és 200 g rozs. Az önindító használata előtt 8 g összenyomott élesztőt tettem.
Amikor elkészítettem egy félkész rozsterméket, elkezdtem 40 g startert venni a hűtőszekrényből + 100 g víz + 100 g rozsliszt, és még mindig hozzáadtam 4 g prést. élesztőt a tésztába. És állandóan tépte a tetőt. Nagyon finom kenyér, de van néhány göcsörtös csavar a tetőn. Nagyon szeretek rágcsálni ezeken a slágereken. A liszt-folyadék mennyisége szerint semmi sem változott, mindent kiszámoltam, figyelembe véve a kovász liszt-víz mennyiségét. Erősen rohan fel a tetemes. Ma ma megint betettem ezt a kenyeret. Mindent ugyanúgy hagytam, de az indítót nem 40, hanem 30 g-ot és prést vettem. csökkentette az élesztőt 3 g-ra. Ennek eredményeként - ideális tető. DE: ez az én kovászommal és a préselt élesztőmmel, liszttel, tejsavóval stb. És mindez megvan a sajátja, talán a liszt szárazabb vagy az élesztő aktívabb. , akkor többször kell zavarni, hogy megszokja. Ismét nem adhat hozzá élesztőt, de akkor valószínűleg több indítóra van szüksége, és a korrektúra hosszabb időt vesz igénybe. Ez az alapanyagmennyiség elegendő volt ahhoz, hogy tisztességes kenyeret süssek HP-ben Rye módban, bár nem HP vödörben, hanem L7 formában sütöttem. Itt mentem lefényképezni:

Ismét az induló lehet fiatal vagy már nagyon aktív. Azt is figyelembe kell vennie.
Tehát nincs minden receptre egyértelmű számítási séma, ki kell választani vagy ki kell igazítani, ha a már megjelölt kovász mennyiségű receptet használ.

[itt]

Hurrá! Első tapasztalatom sikeresnek tartom. Jelentés itt... 24. post.
Nagyon köszönöm mindenkinek!
Ja, és adtak nekem egy második BULK-ot. Olyan nagy! Akárcsak az érdemérem.

Mondja meg, mennyire káros az időszakos hőmérséklet-emelkedés a hűtőben a kovászhoz? Bár minimumra állítottam, mégis ugrik. És nézem, ahogy a kovász "életre kel". Meg tudja verni?

Mondja meg, mennyire káros az időszakos hőmérséklet-emelkedés a hűtőben a kovászhoz? Bár minimumra állítottam, mégis ugrik. És figyelem a kovász „életre keltését”. Meg tudja verni?

Az emelkedőkről nem tudok, állandóan hideg van, kb 3 fok. De lehet hajolni, azt hiszem.Valahányszor kiveszem az indítót az üvegből, a többit összekeverem.

Még hőmérőt is tettem a hideg szobába. Tegnap pedig néztem, a kovász bugyborékolt. Kiderül, hogy +5 volt, aztán csökkent.

[marinastom]

Szia, marinastom.
A kovász 6-7 * C-ig jól él a hűtőszekrényben, és egyáltalán nem kell aggódnia. Még 10 * -ig sem lesz peroxid, hanem éppen ellenkezőleg, úgy gondolják, hogy az indító kultúra ideális tárolási körülményei 6 és 12 ° C között vannak, mivel megtartja eredeti molekuláris összetételét. Csak nehéz ilyen hőmérsékletet hosszú ideig fenntartani és fenntartani szokásos otthoni körülmények között. Ezért a kovászot egy szokásos hűtőszekrényben tárolják, ahol a hőmérséklet 3-4 és 6-7 fok közötti. 10 * volt a régi hűtőszekrényemben az ajtóban, és a kovász rendben élt. (Igaz, más termékek romlottak)

És ha megúszik velem? Olyan fürge! Vagy vele fog menni?

5-kor * - mi van? Keverje meg, engedje el a felesleges gázt, vegyen még egy kis edényt, minden esetre, ha úgy tűnik, hogy kijön. Néhány nap múlva meglátjuk. 5 * -nál egyetlen élőlény sem fog futni. A kovász pedig élőlény. Fokozatosan megnyugszik és hibernálódik. Egy kis türelem ...

Ismét hálás vagyok
Korábban soha nem sütöttem pitét, mivel a receptekben mindig SOK élesztő van. Talált kovászos pitét.
Ezt a kovászot használtam ilyen piték, sajttorta, zsemlék főzésére. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Ott azt ajánlották, hogy egyszerűen tegyék a rozs kovászt búzává, amit meg is tettem. És a csoda kovász remekül működött! Nem is számítottam rá. Olyan jól emelkedett, és a tészta remekül emelkedett! Általában leírhatatlanul örülök! A piték egyszerűen csodálatosak lettek.
Van egy kérdés. Többet készített a kovászából, mint amennyire a recept szerint szükség volt, abban a reményben, hogy tárolni és felhasználni lehet, mint egy félkész rozs terméket. Lehetséges? vagy peroxid lesz? Míg a maradékot a hűtőbe tették. Mondja, van-e valakinek egy félkész rozstermékből táplált és ébren lévő túltáplált búzakeményese?

Vika, (vagy esetleg valaki más) egy ilyen kérdés.
🔗
Körülbelül két hete készítettem el először a kovászt. Történt, hogy utána csak háromszor használtam. A hűtőszekrényben (pl. + 3) majonézes vödörben áll, ruhával letakarva, és teteje van. A fedél alatt lévő kendő nedvesnek tűnik, a felületén a kovászt mintha kéreg borítaná. Jó illata van, amint megkapja, helyenként buborékok jelennek meg. Nem semmi, hogy kéreg (nem is kéreg, hanem sűrűbb felület, tekercsel)?

[jachtkikötő]

jachtkikötő - jobb, ha egy kis lyukat készítünk a fedélben, és bezárjuk vele az üveget, akkor nem lesz kéreg és a kovász lélegezni fog

Ó, jó reggelt! Olyan boldog!
Egy kis lyuk elég lesz, elfojt? És akkor kár lesz. "Felelősek vagyunk azokért, akiket megszelídítettünk ..."

Jó reggelt Nem, nem fojt el, van egy 3 mm átmérőjű lyukam, és a kovász olyan jó

Jó reggelt! Olyan boldog!
Elég egy kis lyuk, nem fog megfulladni? És akkor kár lesz. "Felelősek vagyunk azokért, akiket megszelídítettünk ..."

És fóliával meghúztam, rátettem egy rugalmas szalagot, és egy vékony késsel több lyukat átszúrtam a filmben. A felszínemen nincs kéreg, de a felület kissé szürkés, vagy valami hasonló. És ez egyértelműen nem penész, csak 2-3 fok van, csak kissé kiszárad. És amikor kiválasztok 30 g-ot kenyérhez, akkor összekeverek mindent, ami megmaradt, és újra lefedem ezzel a fóliával, és - hűtőszekrényben. Természetesen lyukas fedéllel is lehetséges.

Kérem, forduljon hozzám, pliiiz. Ezen a napon 14.00 órakor az első 12 óra eltelt az etetés után. A kovász a fürdőszobában volt, de csak 23 fok van, ezért nem látok nagy növekedést. Igen, szivárgás van, de ahhoz, hogy "elszökj", mint mások, erről nincs szó. A kérdés az, hogy most kell-e etetni, vagy egy ideig melegebb helyen kell tartani?

Kérem, forduljon hozzám, pliiiz. Ezen a napon 14.00 órakor az első 12 óra eltelt az etetés után. A kovász a fürdőszobában volt, de csak 23 fok van, ezért nem látok nagy növekedést.Igen, szivárgás van, de ahhoz, hogy "elszökj", mint mások, erről nincs szó. A kérdés az, hogy most kell-e etetni, vagy egy ideig melegebb helyen kell tartani?

Nem baj, ne aggódj. Így kell viselkednie. Nos, ez még csak a kezdet. Nekem azonban 25 fokom volt. De szerintem ez nem kritikus. Hozza egy kissé melegebb helyiségbe, ha aggódik.
A 22. és a 23. oldalon képeim egy tégelyes kovászról, bár egy nap alatt (és akkor sem futnak el) és két nap múlva (szintén nem kritikusak). Ha a hőmérséklet 30 fok, akkor nagyon aktív lehet, de nem. A kenyér vele remekül megy!

Köszönöm, megyek etetni.

Köszönöm, megyek etetni.

Az első napon olyan szagom volt - mint egy cefre, de ahogy telt a nap, kellemes lett a gyümölcsös parfüm illata, és egy nappal később - olyan finom zöld alma illata volt. Tehát még szaglás alapján is eligazodhat, hogy minden rendben van-e.

Sütöttem egy kis kenyeret, de nem volt elég savanyúságom. Mit kell tenni a kenyér savasabbá tétele érdekében?

Kenyeret sütöttem, de nem volt elég savanyúságom. Mit kell tenni a kenyér savasabbá tétele érdekében?

Ezt a kenyeret készítem, fantasztikusan finom, 20 g természetes almaecetet adunk hozzá. Nézd, tetszhet neked:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Csak kb. 3 g préselt élesztőt + 30 g indítót teszek, és 100 g rozslisztet + 100 g vizet adok hozzá. Általában, a szokásos módon. Élesztő - tettem bele a tésztát és a kovászt, amikor Rozs üzemmódban gyúrtam.

Vagy ha saját rozs vagy búza rozs receptet szeretne, adja hozzá a sajátjához. Talán nem 20 g, hanem például 10. És akkor tájékozódj, talán még szükséged van rá, az ízlésed szerint. Csak az ecetnek kell természetesnek lennie, nem pedig kémiai esszenciának.
Hozzáadhat például savanyú tejet, kefirt vagy tejsavót. A folyadék harmadát (néha a felét) kicserélem vele. Több mint a felét általában nem cserélik ki.

Lányok, mondjátok meg. Szóval vettem egy kanál kovászot, és lisztet és vizet adtam hozzá. Felemelkedésre tettem. De mire közeledett, eljött az éjszaka, és már nagyon késő volt kenyeret sütni. Hűtőbe tettem. Ma kihúztam. Milyen cselekedeteim vannak most?

Lányok, mondjátok meg. Szóval vettem egy kanál kovászot, és lisztet és vizet adtam hozzá. Tedd felfelé. De mire közeledett, eljött az éjszaka, és már nagyon késő volt kenyeret sütni. Hűtőbe tettem. Ma kihúztam. Milyen cselekedeteim vannak most?

Hagyja a szobát felmelegedni egy órán át - és sütje.

A félkész terméket szeptember 17-én szállította. És most már csak azt értem, hogy november már van. Szeretném tisztázni, ez a kovász 2 hónapig tart, és akkor újat kell kezdeni? megint 1 gramm élesztőért? Soha nem volt nálam nagy mennyiség, mindig maradt 2 -3 evőkanál, frissítem az egészet, nagy részét kenyérbe használom és megint 2-3 kanál marad. Nagyon aktív. Még mindig el kell indítania egy újat? ebben a már a növényvilág nem ugyanaz, mint amivé válik?
Az egyetlen dolog, amit észrevettem benne, a fűtés bekapcsolásának módjával a hűtőszekrény ajtaján tárolódik, egy kis víz képződik a felszínen, és a doboz fedelén is kialakul. Ez normális, vagy még mindig annak a jele, hogy újra van szükség? Általában összezavarodtam.
Ez a legjobb kovász! Darnitsky rajta csak mese, az illatos kenyér maggal csodálatos, sült piték rajta almalekvárral. Mindent jól csinál.

[Bosco]

Szia, Bosco!
Nem nem! Nem kell újat kezdeni! Ez a kezdőkultúra akár egy hónapig is képes állni a hűtőszekrényben frissítés nélkül. Aztán minden alkalommal elvesznek egy evőkanálot, felfrissítik EZT a kanalat, a többit visszahelyezik a hűtőbe, ahogy van, és akár egy hónapig is ott tárolható. Ha kevés marad, minden, ami maradt, felfrissül - 200 + 200 - kenyérre, a maradék pedig a hűtőszekrénybe kerül. És így évekig működhet. Ez egy recept.
De én is olyan vagyok, mint te nem A hűtőben sok savanyú tésztát tartok, az utolsó kanalat 70 liszttel + 70 vízzel frissítem, onnan 70 g-ot veszek. kenyérért. Még mindig van kb 100-120 g kovász, hűtőszekrényben tartom. Átlagosan 2 hétig elegendő. És így július óta.Velem történt, hogy a kovászt egy hónapig frissítés nélkül tartottam, a receptnek megfelelően, és a hónap végére egyértelműen kezdett veszíteni egy kis tevékenység. Ezért úgy döntöttem, hogy két-három hétnél tovább nem tárolom, hanem korábban frissítem.
Most már világosabb?
Mindent jól csinálsz, és az indulókultúrád tevékenységgel és jó kenyérrel fizet érte.
És a víz a felszínen és én kissé képződik, és a felszín színe kissé szürkéssé változik - ez normális. Csak keverd és jól vagy.
Egyébként még mindig vártam, hogy valaki válaszoljon a túttáplált búzával kapcsolatos kérdésére. De nyilván az embereknek nincs ilyen tapasztalatuk. És én nem. Szerintem, ha jól állsz hozzá, tedd meg! Ne féljen kipróbálni és megszerezni tapasztalatait! Akkor mégis megtanít minket!
Egyébként hogyan láthatnék képeket a kenyeredről! Nagyon érdekes .

Én is ma vettem fel a kovászot, 12.10-kor lepecsételtem. A tetején van egy kis kondenzáció, enyhén szürkés, cefre illatú, egyes buborékok vannak. Különböző okok miatt hosszú ideig nem használják. Már csak 200 gramm maradt belőle. Mit tegyek: ha mindent felfrissítek, vagy rövid ideig hagyom, a többit talán kimerítem?

[🔗]

... Ljudmila alkotásaiban megtestesítette az Auerman és más szovjet kiadványok kézikönyveit, és leírta az oroszországi sütés sokéves tapasztalatát. Nincs know-how.
Itt van egy link Ljudmilához 🔗
hanem Auerman-on https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Köszönöm a linkeket

Én is ma vettem fel a kovászot, 12.10-kor lepecsételtem. A tetején van egy kis páralecsapódás, enyhén szürkés, cefre illata van, egyes buborékok. Különböző okok miatt hosszú ideig nem használják. Már csak 200 gramm maradt belőle. Mit tegyek: ha mindent felfrissítek, vagy rövid ideig hagyom, a többit talán kimerítem?

Csak akkor frissíteném az egészet, ha sokra lenne szüksége. 200 gramm indítóból, ha helyesen frissíti, akkor egy kilogramm friss indítót kap. Mit fogsz csinálni vele?
50 grammot szétválasztanék, frissítenék, és a többit sajnos kidobnám. Egy hónapja áll, és ha tovább tartja, elveszíti erejét.