Búza-rozskenyér rozskenyérrel.

[2]

Búza-rozskenyér rozskenyérrel.

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
A zárójelben szereplő arányok 2 nagy kenyérre vonatkoznak.
Érett rozs kovász	400 g (530)
rozsliszt	200g (270)
Búzaliszt	600g (800)
Só	20g (24)
Víz	460 ml (600)

Főzés módja

• Az összes lisztből, kovászból, sóból és vízből gyúrjon puha tésztát, fedje le és hagyja pihenni 20-30 percig.
  
• Keverjük újra, és formázzunk 1 vagy 2 kenyeret.
  
• Tegyük lisztezett sütőpapírral bélelt tepsire, vagy tésztakosarakba, vagy formába, fedjük le és tegyük meleg helyre 2-3 órára, a tésztának kb. 2 alkalommal.
  
• Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra.
  
• Végezzen 3-4 vágást a kenyéren, és szórja meg vízzel. Gőzzel 10 percig 250 ° C-on, 40-60 percig 200 ° C-on sütjük.
  
• A kenyér készen áll, ha üresnek tűnik, amikor kopogtat az alján.
  
• Megszórjuk a kenyeret vízzel, és rácsra hűtjük.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ebben a szálban egy fotóriport jelenik meg 2 kenyér aránya alapján:
  
• 
  
• 
  
• Jó étvágyat kívánunk!
  

jegyzet

Egy forrás: 🔗

Milyen szép kenyered van: virágok: Ha ránézek, elkezdtem egy rozs kovászt (félkész terméket), ma még csak növekszik a hold, ahogy a lányok mondták: És a kenyered nekem való, mert a családom nem mint a kenyér adalékokkal, de kérdésem lenne - hol gyúrja a tésztát? Attól tartok, hogy a pamutom nem fog megbirkózni ilyen mennyiségű liszttel

[dió]

Legyen szép napod, dió!
Ennek a kenyérnek a tésztáját Bosh MUM 8400 kombájnban gyúrom.

A kenyérsütő gépénél próbálja ki a tészta alábbi arányait:

300 gr. érett rozs kovász
150 gr. rozsliszt
450 gr. búzaliszt
15 gr. só
340 ml. víz


Kipróbáltam egy kenyérsütőben Panasonic SD 255 "Tészta" módban idén január 24-én! Sütés a sütőben A jobb oldali vágásban a hőmérséklet-szonda nyoma látható

Köszönöm a választ. Van egy Boshevsky MUM 4756 kombájnom, de most először megpróbálom használni a tűzhelyet, csak a "tészta" tart 2,20 - teljesen használom, vagy 20 percig gyúrom a "gombócokra", majd pihenés 15 -20 perc. és keverjük újra 5-10 percig. és tovább van a korrektúra?

[dió]

dió , tudóst tanítani csak elrontani!


Alap recept tészta hozzáadott malátával.

Ma megérett a rozsos kovászom, és megsütöttem az első kovászos kenyeremet élesztő nélkül - az eredmény inspirálja: :) A dagasztást pamutból, a többit fogantyúval készítettem. Gőzzel a kemencébe küldtem, de a tető kissé megrepedt.

Megpróbáltam teljesen kinyomni a kenyeret az oldalainál - azonnal kiegyenesedett
Köszönet az AXIOMA-nak a segítségért és támogatásért

Jó éjt mindenkinek!
Finom szitán átszitáltam a megpucolt rozslisztet - és megkaptam közel magvas rozs! És kétszer etette a rozs kovát.
Itt az eredmény.
Betakarítás pergamenen történő fúrás után:

Metszés:

Szokatlanul szép minta a kenyereiden, kezdő pék vagyok, el sem tudom képzelni, hogyan készül ez! Meg tudja mutatni, hogyan történik ez? Nagyon szeretnék tanulni, nagyon hálás leszek.

És a kérdésem az, hogy mi süt gőzzel. Hogyan lehet ezt megszervezni egy hagyományos kemencében?

És a kérdésem az, hogy mi süt gőzzel. Hogyan lehet ezt megszervezni egy hagyományos kemencében?

Nézze meg, hogyan csinálja Peter Reinhart:

[Pite]

És a kérdésem az, hogy mi süt gőzzel. Hogyan lehet ezt megszervezni egy hagyományos kemencében?

Helló, Pite és afnsvjul .
Itt hasznos információkat talál az Ön számára.
🔗

Köszönöm a receptet. A kenyér egyszerűségével és csodálatos fotóival vonzotta:
Ez volt az első kovászos kenyerem.És csak csináld - ez volt az első kenyerem.
Mivel kezdő vagyok, van néhány pont, amelyet tisztáznom kell.
A tésztát egy új "örök" kovászra tette Lukától (a negyedik nap). A kovász tisztességesen és kiszámíthatóan viselkedett a receptben leírtak szerint.
Spatulával (vagyis a kezemmel) egy tálba gyúrtam, mivel a teljes térfogat nem fér bele a kombájnomba (nem sejtettem, mit lehet keverővel összegyúrni)
A tészta gyorsan gomolygott, ragacsos, de nagyon formázható.
Két kis kenyeret formált, és pergamenen hagyta őket bizonyítani egy törülköző alatt egy deszkán.
Kicsit több mint 2 óra elteltével, amikor a kenyér jól sikerült, gőzzel a sütőbe tette. DE! Van egy max t a 230C-os sütőben.
Rácson sütött pergamenen.
15 perc múlva lecsökkentem 200C-ra.
40/40 percig jutott a kenyér.
Úgy tűnik, hogy a kenyér megsült, DE! a morzsa valamiféle nedvesnek és ragacsosnak bizonyult.
Az aroma csodálatos volt! Ízlik .... véleményem szerint nincs íze, de a háztartásomnak nagyon tetszett. Kérdezz többet.
És gondot okozott, amikor a pergament letépték a kenyérről, a kenyér az alsó kéreg nélkül maradt.
És a sütőben történő konvekció is befolyásolja az eredményt? A kenyerem héja kemény.
És még egy kérdés: csak az első 10 percben sütjük gőzzel? és utána távolítsuk el a gőzt vagy a gőzzel való sütés egész idejét?
Elnézést kérek ennyi bukoffért, de részletesen írok, mivel meg kell érteni, hol hibáztam. Köszönöm.

Helló, kérem, mondja el. Miután a tésztát hígította és a tésztát összegyúrta, nem a tésztát küldi erjesztésre, hanem azonnal megsüti? és mikor van értelme?

Úgy tűnik, hogy a kenyér megsült, DE! a morzsa valamiféle nedvesnek és ragacsosnak bizonyult.

Szóval nedves morzsát kaptam, bár egyébként nagyon tetszett a kenyér, mindig sütöttem, ha eltávolítottam a nedvességet. Magos rozslisztből sütöttem kenyérsütőben, ciabattán lévő formákon, nincs sütőm. De gyanítom, hogy az ok más.

Én is készítettem ilyen kenyeret. A receptet megfeleztem, kenyérsütőben összegyúrtam a tésztát, a sütőben megsütöttem. Van néhány megjegyzés a recepthez. Saját liszthez kevesebb vízre van szükség, ezért a gyúrási folyamat során lisztet kellett adnom hozzá. Körülbelül 70-100 gramm. Egyébként a tészta nedves és ragacsos lett. Kicsit szenvedtem a formázással. A sütési időt tekintve ez sem egészen olyan lett, mint a receptben. 10 percig sütöttem 230 gőzzel (forró sütőm van, és 250-es beállítással minden túl gyorsan süt) és 15 percig 200-175 ° C-on. Ennek eredményeként szinte megégett a kéregem. Szerintem az időt összesen 20 percre kell csökkenteni. Még ha a recept felét is figyelembe vesszük tömeg szerint, akkor is nagyon eltér a megadott időtől. A sütő elhagyása után a kenyeret bőven megszórtam vízzel, mivel túl tölgyes volt. Ennek eredményeként minden remekül sikerült. Panaszkodni akartam az aroma hiányáról, de egyik napról a másikra a kenyér elérte a szükséges állapotot és szaga volt.
Köszönöm a receptet. Remek kenyér. Hosszú erjesztésen kell kipróbálni, és kísérletezni kell adalékokkal.

Félelmetes jobb szív alakú. Remek eredmény, bravó !!

Félelmetes jobb szív alakú. Remek eredmény, bravó !!

Köszönöm! Nagyon kellemes, ha egy hozzáértő ember pozitív értékelést kap

[Krylovich]

Krylovich!

A kenyered szokatlanul szépnek bizonyult!
Köszönjük, hogy megsütötted és megosztottad a technikádat, és ennek eredményeként olyan csodálatos fotókat!
Ki fogom fejezni feltételezésemet, hogy olyan Kenyér senkit sem hagy közömbösnek!
Sok sikert!

AXIOMA, köszönöm a kedvességedet!
Tegnap újra sütöttem ezt a kenyeret (sajnálom, hogy nincs neve). Nem rohant és várt egy napot, hogy sütés után lefeküdjön, hogy erőt szerezzen. Mindent ugyanúgy csináltam, mint legutóbb, de 45 percet sütöttem alacsonyabb hőmérsékleten. A kenyér észrevehetően aromásabbnak bizonyult, a morzsa textúra pedig még kellemesebb (kevésbé nedves és bolyhosabb / szilárdabb). A kéreg megjelenésében is ínycsiklandóbb, de főleg ízében. Bár lehet, hogy csak kiszagoltam. Vagy talán belemegyek az árnyalatokba
Érdekes megnézni, hogyan tartja meg a frissességet.
fotókra nincs szükség. A kenyér ugyanaz, mint korábban

Nagyon köszönöm a receptet.
A múlt héten úgy döntöttem, hogy kovászt termesztek (Lucától örök). És amikor már lehetett használni, akkor ezt a receptet választottam, mivel összetevőkben a legegyszerűbb (nincsenek fűszerek, nincs maláta, amit csak ma kaphattam meg).
Az egyetlen különbség az, hogy kenyérsütőben sütötték, kézi üzemmódban. A tészta összegyúrása után körülbelül 4,5 órán át állt.
Itt történt.

Kérem, mondja meg, hogy a sütő xp-ben van-e, nem lesz sok összetevő, ha nem zárójelben vesszük a számokat?

[Pyllada]

Pyllada !
Az első bejegyzés és egy ilyen kenyér! Dicséretes! 🔗

A morzsa páratlan!
Eljutottál az első magasságba, új lehetőségek nyílnak meg előtted, és ez csodálatos!
Tehetség!!!!!!!!!!!

Mondja, kérem, ha a sütő xp-ben van, akkor nem lesz sok összetevő, ha nem zárójelben veszi a számokat?

LESENA, sok összetevő lesz.
Próbáld ezeket a számokat osztani kettő!
Úgy gondolom, hogy a HP-je (nem jelölte meg a HP márkát a profiljában?) 0,5 kg liszt arányában megbirkózik a tésztával.

[LESENA]

LESENA, sok összetevő lesz.
Próbáld ezeket a számokat osztani kettő!
Úgy gondolom, hogy a HP-je (nem jelölte meg a HP márkát a profiljában?) 0,5 kg liszt arányában megbirkózik a tésztával.

Nem működik, hogy valami a profilomban kiválasztja a hp-t. Van Moulinex 2000. Meg tudná mondani, hogy melyik programmal sütheti meg a kenyerét öszvérben? Vagy javasolja, hogy kézzel gyúrja?

[LESENA]

Nem működik, hogy valami a profilomban kiválasztja a hp-t. Van Moulinex 2000. Meg tudná mondani, hogy melyik programmal sütheti meg a kenyerét öszvérben? Vagy javasolja, hogy kézzel gyúrja?

LESENA, nos, miért gyúrnád a kezeddel, ha van ilyen csodálatos kenyérkészítőd.
Kihasználni 🔗 tapasztalt pék!

Próbálja meg az alábbiak szerint telepíteni a HP-t a profiljába. 🔗
A webhely minden oldalán, a tetején, az avatar mellett keresse meg a "profil" szót.
Kattintson a gombra.
Amikor megnyílik az oldal, nézzen balra TECHNOLÓGIÁM.
Kattintson a gombra.
Az alsó táblázatban Eszköz hozzáadása válassza Eszköztípus.
Sajnálatomra CSAK a Kenyérkészítő szerepel az eszköztípusban ...
A következő oszlopban válassza ki a Moulinex elemet, majd a következő OW 2000 elemet.

🔗 Most kattintson a piros indexképre a táblázat jobb alsó sarkában Eszköz hozzáadása.
Összes!
🔗

Megtörtént !!! Köszönöm !!! csak valamiért nem jelenik meg újra az avatar alatt

[AXIOMA]

AXIOMA, Köszönjük a visszajelzést! Ő maga olyan boldog volt, amikor kihúzta ezt a kenyeret a sütőből. Illatos lett !!
Most pedig sok rozsliszttel kísérletezem, de még dolgoznom és dolgoznom kell rajta.

[LESENA]

LESENAnyilvánvalóan újra kell indítania a PC-t.


Pyllada, Sok sikert kívánok! 🔗

És hogyan lehet ilyen szép vágásokat készíteni, melyik pillanatban? Rájöttem, hogy a kipréselés után, közvetlenül sütés előtt. De sütés előtt a kenyeret már repedések borították, levágtam, de nem így lett. Nem oszlottak szét.
És hogyan lehet elérni egy ilyen szép szívformát, mint a Krilicsics 1. oldalán?

[hogy a korrektúra után, közvetlenül sütés előtt]

És hogyan lehet ilyen szép vágásokat készíteni, melyik pillanatban? Rájöttem, hogy a korrektúra után, közvetlenül sütés előtt... De sütés előtt a kenyeret már repedések borították, levágtam, de nem így lett. Nem oszlottak szét ...

Nehéz diagnosztizálni a TK látása nélkül ...
A bizonyítási rendszert nem tartották be szigorúan. Ha a tészta túlsült (peroxidálódott), a vágások gyorsan elterjedtek
Valószínűleg kezdetben szűk tészta volt.

... És hogyan lehet elérni egy ilyen gyönyörű alformát, mint a Krylovich?

Erre a kérdésre maga válaszol helyesen Krylovich.

Tehát mikor kell felvágni a kenyeret? Mikor vágod le, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Vágásokat hajtok végre mindig a végső igazolás után, közvetlenül sütés előtt. 🔗

A teszt készenlétének ellenőrzésének módszeréről a honlapon teszünk közzé ITT!

Tegnap egy pohárral borított öntöttvas serpenyőben sütöttem az első kenyeremet komló kovászával. :) 18 perc után levette és további 25 percig alacsony lángon sütött. A morzsa száraznak tűnt, gyönyörű lyukakkal, a kéreg keményen jött ki, nyilván korán kellett kiszedni. Nehéz volt szín szerint eligazodni, mivel rozslisztet tartalmaz, és maga homokos színű. De az utóíz keserűnek bizonyult. : oTalán korán kezdtem a kovászot? Feltettem, megerjedt és 40 óra múlva elkezdett leesni, délután 13 órakor rozsliszttel etettem, este 20-30-kor pedig már tettem a tésztát, 3 óra múlva megsültem azt. Megpróbálom újra etetni, különben félek sütni, hirtelen megint keserű lesz.
Tetszett a recept, köszi: girl_claping: Megpróbálom újra.

Újra megsütöttem ezt a kenyeret. Csak rátettem a tésztára, és nem 200-at (a felét tettem meg), hanem 142 grammot vettem a kovászból. A tészta 8 óra alatt 2 alkalommal jött elő. Hozzáadtam a maradék lisztet és a végén 1 ek. l. felnő. olajok. Reggelre 9 óra múlva jöttem. Kijött, és csodálatosabb és lágyabb, mint az első. Nem volt keserű íz. : D 5 etetés után eltűnt.

Sütöttem ezt a kenyeret, tetszett az egyszerű és ízletes, imádom a szürke kenyeret, sőt a kovászot is. Csak nem voltam biztos az erjedésemben, hozzáadtam 8 gramm friss élesztőt. Kenyérsütőben sütötték a 2. válaszban megadott arányban. Köszönöm!

Ez pedig kovászos kenyér, szintén HP-ben. Nagyon egyszerű és finom recept.

Köszönöm a szerzőnek a csodálatos receptet is! A kenyér összehasonlíthatatlannak, morzsának és kéregnek bizonyult. Mindenképpen megismétlem. De az az igazság, hogy a férjem ugyanezt szeretné, de több rozsliszttel. Kísérleteznem kell.

[dió]

Legyen szép napod, dió!
Ennek a kenyérnek a tésztáját Bosh MUM 8400 kombájnban gyúrom.

A kenyérsütő gépénél próbálja ki a tészta alábbi arányait:

300 gr. érett rozs kovász
150 gr. rozsliszt
450 gr. búzaliszt
15 gr. só
340 ml. víz

[AXIOMA]

AXIOMA, mondjuk lehet malátát és rozsdát adni. olaj?

AXIOMA, mondd, hogy lehet malátát és rozsdát adni. olaj?

Helló, maláta hozzáadására nincs mód, mivel kifejezetten recepteket kerestem anélkül, hogy több millió hozzávalót adtam volna hozzá.
Valamikor, egy munkahelyen, egy damashne-t sütött kenyérrel kezeltek saját termesztésű kovászával - miközben a férfi azt mondta, hogy nem tett semmit, csak lisztet, kovászot, vizet, sót és cukrot. Ha csak néha magokat vagy köménymagokat

Itt a jóképű



Van egy kis zihálás a tetején, de az íze kiváló. Sőt, ez az első kovászos kenyerem.
Köszönöm a receptet!

hozott friss kovászot, tegye a tésztát ennek a receptnek megfelelően ... de az első napon sütni nem lehetett, elküldtem hűtőbe erjesztésre ... 3 napig sütemények formájában sütöttük: csodagépben nagy és kicsi a Hercegnőben
rozskorpán formázás

Hozzáadva 2016. augusztus 10., szerda 06:41

metszések

Vette a recept felét. Kicsit több víz kellett a száraz liszthez. A kenyér nem olyan szép, mint a szerzőé. A morzsa nagyon porózus, nem is számítottam rá. Szép alaprecept, köszönöm!

Köszönöm a receptet! fél adagot sütött Vikitől rozs kovászon. Hozzá akartam tenni egy csepp élesztőt, mivel most készítettem el a kovászt (először), de elfelejtettem. Pontosan a recept szerint sült. Készen álltam arra, hogy az első alkalom nem biztos, hogy sikerülni fog. Finom!

Köszönöm a receptet! ez az első tapasztalatom a kovásszal és a kenyérrel), úgy tűnik, nem is olyan rossz, a legjobbra törekszem





Azt is meg akartam kérdezni, hogy miért mindenki ugyanazt a receptet csinálja, de sokan kapnak könnyű kenyeret? és miért a tetején sok kenyeret szórnak liszttel?