Búza-rozskenyér "Lencse gabona"

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
rozs kovász 100% hidratálás	200 g
víz	200 g
tökpüré	100 g
száraz élesztő	1 g
só	1,5 tk.
cukor	1 evőkanál. l.
búzaliszt 1 fokozat	300 g
rozsliszt	100 g
növényi olaj	1 evőkanál. a kanál
maláta	1 evőkanál. a kanál
kihajtott lencsemag + szezámmag	50 gr.

Főzés módja

Az összes összetevőt, kivéve az olajat, a lencsét és a sót, a gyúróhoz juttatjuk, és 5 percig gyúrjuk 2-1 sebességgel.
Úgy döntöttem, hogy kihajtott lencsét és szezámmagot használok. Amint azt a forrásokból megállapítottam, a leghasznosabbak a 3-4 milliméteres magoncú szemek.
Őszintén szólva ez volt az első alkalom, hogy csíráztattam gabonát ételért, szóval talán valami nincs rendben. De a szemek kihajtottak.
Adjon hozzá szemes (ne őrölje), olajat és sót a kigyúrt tésztához. Addig gyúrjuk, amíg a szemek egyenletesen eloszlanak a tésztán.
Tegye a tésztát egy kivajazott tálba, és hagyja 2 órán át. Egy óra múlva kinyújtjuk a tésztát - hajtogassuk. További egy óra elteltével ismét nyújtózkodunk - hajtogatunk. És a tésztát egyik napról a másikra hűtőszekrénybe küldjük.
Tészta gyúrás után
első hajtogatás után:
a második hajtogatás után:
Egy éjszaka után a hűtőben. És a tészta szerkezete a hűtőszekrény után:
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja egy órán át melegedni. Ezután jól összegyúrjuk a tésztát (nagyon engedelmes), és formázzunk egy kerek cipót. Megszórjuk liszttel, és végezzünk mély hosszanti vágást. Hagyja a távolságot megduplázódni. A bemetszés jól kinyílik, és sütés közben még jobban megnyílik.
Az első 15 percet 220 fokon sütjük gőzzel. Hőmérséklet-szondával ellenőrizzük a készültséget.
Vágó:

Az edényt arra tervezték

1 cipó

A felkészülés ideje:

4 óra + erjedés egy éjszakán át

Főzés program:

sütő

jegyzet

A kenyér finom. Szándékosan hagytam egészben a lencse szemeket, teljesen puhák és kellemes édeskés diós ízűek. Ráadásul nagyon hasznosak:
A csíráztatott lencse szemek jó fehérjeforrás (35 mg / 100 g), szénhidrátok, rostok.

Tartalmaznak káliumot (1500 mg / 100 g), kalciumot (83 mg / 100 g), magnéziumot (legfeljebb 380 mg / 100 g), vasat (7 mg / 100 g), cinket (legfeljebb 5 mg / 100 g), szelént ( 0,06 mg / 100 g), bór, fluor, szilícium, kén, mangán (1,3 mg / 100 g), réz, molibdén.

A magok B1, B3, B5 vitamint, biotint, B6-ot, folsavat tartalmaznak.

A lencse magjának csírázásakor a B1, B6 vitamin, a biotin, a folsav tartalma jelentősen megnő.

A C-vitamin mennyisége csírázás közben 2,83-ról 64,41 mg / 100g-ra nő.

Az antioxidánsok (CCA) teljes tartalma ennek a növénynek a magvak csírázásának folyamatában 2,1-szeresére növekszik, és az ötödik napon eléri a 90 mg / 100 g-ot.

Ez a lencsecsíra nélkülözhetetlen termék az őszi-téli időszakban az influenza és a megfázás megelőzésében.

Elősegítse a vérképzést, növelje a hemoglobinszintet.