Cseh rusztikus kenyér - variáció a témában.

[kereszt]

Cseh rusztikus kenyér - variáció a témában.

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: cseh

Hozzávalók
Kovász:
rozs 100% kovász	20g.
hámozott rozsliszt	63g.
víz	87g.
Tészta:
búzaliszt	300g.
teljes kiőrlésű búza	100g.
hámozott rozsliszt	100g.
kovász	150g.
élesztő	4d. (1 óra. L.)
tengeri só	10g.
víz	300g.

Főzés módja

• Keverje össze az induló termékeket, és hagyja 8-12 órán át szobahőmérsékleten. hőfok. A kovász felemelkedett és zuhanni kezdett a közepén.
• Tegye a tészta összes hozzávalóját a kenyérkészítő vödörébe az Ön számára megfelelő sorrendben. Gyúrás a tésztaprogramon 2-szer egymás után - látható, hogy az eleinte vékony (a lapockák alatt elkenődött) tészta hogyan kezd összeolvadni és rugalmas lesz, bár ragadós.
• Olajos tálban emeljük a film alatt 2,5 óra (több mint kétszeres növekedés).
• A tészta hajtogatásával formázzunk egy cipót vagy labdát. A cipónak / gömbnek megfeszített felülettel kellően szorosnak kell lennie. Mártsuk rozslisztbe.
• Erősítsük 1,5 órán át. Letelepedtem egy üvegkacsába fedél alatt... A szoros fedél megakadályozza a kéreg kiszáradását. Hagyományosan törölköző alatt osztom szét. Még a pergamen is nedves volt a fedél alatt. A tészta a szokásosnál többet emelkedett. És végül is hányszor olvastam egy bögre forrásban lévő vízzel ... amíg magam sem bököttem az orrom - nem értettem!
• Süssük forrón (30 percig melegedett) utyatnitsa (vagy valaki hasonló), fedél alatt 20 percig, fedél nélkül 25 percig 230 * -on.

Az edényt arra tervezték

1 cipó

A felkészülés ideje:

maga a kenyér - 5 óra.

jegyzet

Örülök egy kiskutyának! Mai kenyér (recept kereszt változtatásokkal) végre megkaptam, milyen legyen a kenyér! Vékony, finom ropogós - akárcsak a bagett. A morzsa közepesen sűrű, mérsékelten levegős, mérsékelten nedves - általában büszke vagyok magamra.
Nem tudtam ellenállni a kísértésnek dicsekszik tegye közzé a receptet, kiemelve az árnyalatokat, amelyek ehhez az eredményhez vezettek.
🔗
Igen, A kenyér könnyű és nehéz (tól től)

Hasonló receptek

Kovászos teljes kiőrlésű kenyér (sütő) (Alexandra)

Teljes kiőrlésű dió kenyér savanyú tésztával (Lana)

Richard Bertine 100% teljes kiőrlésű kenyér (dogertan)

Kérem, mondja meg, hogy mindenre elegendő-e 87 ml folyadék? Gyönyörű fotókat akartam sütni - csak a kétségek rágódnak.

[abksar]

abksarbiztosan nem elég. Az eredeti receptben további 300 g vizet adunk a tésztához. Az eredeti itt tekinthető meg: 🔗
FagyRemélem, megbocsát, hogy távollétében befogadtam a módosításaimat

Nataly_rz nagyon köszönöm! Mivel még mindig "fiatal pék" vagyok, nem mindig értem, hol és mit kell néznem. De kis mennyiségű víz riasztott. Még egyszer nagyon köszönöm a segítséget.

Ó, majdnem egy éve nem vagyok a helyszínen.
Bocsásson meg, kérem - a receptet új formába helyeztem, és elvesztettem a vizet.
Természetesen a kovász 87g-ot tartalmaz. víz és a fő tésztában 300g.
Nataly_rz, nagyon köszönöm !!!

Ó, majdnem egy éve nem vagyok a helyszínen.

Borzalom!
Hogyan hagyhatna el minket egy egész évre?
Vizet adtam a recepthez. Mit tehetnék még, hogy gyakrabban láthassunk?