Búza-rozs bagett kovászsal

Búza-rozs bagett kovászsal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
búzaliszt 1 fokozat	120g
prémium búzaliszt	100-110g
rozsliszt	100g
korpa	15g
aktív rozs indító kultúra 100% nedvesség	100g
száraz élesztő	1g
meleg víz	230g
só	8g
koriandermag	10g
lenmag	20g
szezámmag (poroláshoz)	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Kivételesen aromás, ízletes és egészséges bagett. Ezt a mennyiséget 2 db, kb. 40 cm hosszú bagettre tervezték. Az előző napon újítsa meg a rozsos indítót. Az összes hozzávalót a só és a mag kivételével tegye egy tálba, és gyúrja kb. 10 percig. Mozsárban enyhén őrölje meg a magokat. Adjunk hozzá sót és magokat, és gyúrjuk még 5 percig. A tészta meglehetősen ragacsos, elmarad a falak mögött, és a kezéhez és az aljához tapad. Fedjük le fóliával, és hagyjuk meleg helyen 135–150 percig erjedni. Ez alatt az idő alatt hajtsa be kétszer 45 percenként. Minden adagolással a ragadósság folyamatosan csökken, és az erjedési időszak végére a tészta könnyen elhagyja az alját és a kezét. Itt van a tészta gyúrás után, az 1. nyújtás után és a 2. után:
• 
• Osszuk a tésztát 2 részre, mindegyiket nyújtsuk meg újra, hajtsuk össze és tegyük egy kivajazott műanyag zacskóba, tegyük hűtőbe 12-24 órára. Íme a tészta vágáskor, hűtőszekrény előtt és 18 óra után hűtőszekrényben:
• 
• Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, kerekítse és hagyja szobahőmérsékletre melegedni 1 órán át. A tészta már nem ragadós, hanem puha és rugalmas. Kezdjük a formázást. Mivel a bagetthez való öntés meglehetősen jelentősen befolyásolja a termék végső minőségét, úgy döntöttem, hogy részletesebben bemutatom a folyamatot. Porolja le a felületet, és simítsa a golyót süteményt. Húzza meg kissé a felső részt, és hajtsa be egy "házba", hajlítsa meg a "házat" az aljához, és hajtsa újra a torta közepéig. Ebben az esetben minden alkalommal erősen nyomja meg a hajtás széleit a tenyér szélével:
• 
• Fordítsa el a munkadarabot 180 * és ismételje meg ugyanezt a második felével, majd illessze mindkét részt lefelé a varrással:
• 
• Kezünket a munkadarab közepére tesszük, és az asztalhoz nyomjuk, meggördítjük, kezünket lassan szétterítve a bagett végéig, jól hegyezve a végeket:
• 
• Tegye a kész bagetteket egy törülközőre a végső próbához meleg helyen, gőzzel 1 órán át. Ezután kenje meg vízzel, szórja meg szezámmaggal és vágjon.
• 
• Az első 15 percet gőzzel 250 * C-ra előmelegített sütőben sütjük, szellőztetjük és a T-t 200 * C-ra csökkentjük, további 15-20 percig sütjük. Kívül ropogós és belül buja, csodálatos aromával a bagettek készen állnak. Íme egy vágás:
• 

jegyzet

Elég nagy mennyiségű rozsliszt, rozs kovász, korpa, lenmag, szezám és koriander nemcsak jelentősen növeli ezeknek a bagetteknek a hasznosságát, hanem funky ízt és aromát is ad nekik!

Gyönyörű.

[Angela]

Angela, Köszönöm! És milyen finomak és aromásak!

Lina! Elképesztő!
Csak a kenyérben kérem a kérget, tehát a tiéd csak egy isteni számomra !! Köszönöm az ellenőrzött receptet és munkát!

Olya, igen, a harmadik próbálkozáskor kiderült, hogy mit akarok!

Olya, igen, a harmadik próbálkozáskor kiderült, hogy mit akarok!

Tehát mondom, munkára! Ki kell egészítenünk egy tudományos megközelítést is!

Linochka, bagett - szuper! Sütök, köszi.

Lina, nagyon szép vágás, láthatod, hogy egy dús kenyér, annyi lyuk! Meg kell próbálnunk sütni, én is szeretem a kérgeket, mert most folyamatosan tekercset sütök, és a bagetteket kényelmesebb sütni, mint a tekercseket.
Köszönöm a következő receptet!

Lina, a bagettek csodálatosak, még finom is megnézni, köszönöm a receptet.

Linochka, fantasztikus bagettek! Merész lettem a kovászhoz. Őszintén! Mennyire toltál feléjük! Köszönöm ezt: csók: és természetesen a bagettért!

Micsoda bagett! Bajusz.Elmentem etetni a rozs kovászt. Hétvégéig lehet játszani! Őszintén beszámolok!

Lányok, köszönöm a minősítést! Ez a lehetőség valóban bevált - nagyon ízletes, aromás és egészséges!

[Lina,]

Csodálatos bagett! Hogyan ráncolnám őket most!
Lina,

[Galina]

Hogyan ráncolnám őket most!

Galina, úgyhogy én is! Már mindent megkaptunk! Dupla kulcsot kell meghatároznunk!

Meg kell duplázni a normát

Megnéztem a receptet: igen, nem lesz elég Ideje elkezdeni a kovászt, különben annyi új vonzó recept van a kovászhoz

[Lina]

Hogyan ráncolnám őket most!

Szeretem a kéregeket is - remek bárok,Lina !

Oooooooo, micsoda szépség! Valószínűleg finom! Lina, ha élő élesztőre számítasz, megértem, hogy egyáltalán nem az lesz, de nagyon szeretnék ilyen bagetteket!

Mesterien !!! Köszönöm!

remek bárok, Lina

Köszönöm, Marish!

Lina, ha élő élesztőre számítasz, megértem, hogy egyáltalán nem az lesz, nagyon szeretnék ilyen bagetteket!

Len, kétféle lehetőség van: vagy készítsen "szörnyeket" orr nélkül és 2-4 darabot a megadott mennyiségből, vagy ennek a receptnek megfelelően (akkor rozsliszt 150g, víz 280g, száraz élesztő 6g vagy préselt 18-20g).

Mesterien !!!

Köszönöm, Anna!

[Linadoc]

Linadoc, Én benne vagyok !!!
Milyen szépség, köszönöm a fáradságos munkát egy jó recept kidolgozásában!
Határozottan itt és.

[Ksyusha]

Ksyusha, köszönöm a minősítést! Jómagam nagyon elégedett vagyok az eredménnyel!

[Linadoc]

LinadocHa a kovász búza, akkor meg kell növelnem a rozslisztet 50 grammal és csökkenteni a búzalisztet? A recept egyértelmű!

[Elena]

Elena, pontosan! A rozs 50 g-mal több, a búza 50 g-mal kevesebb, a többi a recept szerint történik.

Linadoc, mi van, ha kicserélem a búza komponenst a búza CZ-re? A GI csökkentésére törekszem. És milyen korpa?

Mi van, ha kicserélem a búza komponenst búza CP-re?

Anh, akkor nem lesz ilyen légies! Itt vannak korpák (bármilyenek), és közelebb visznek a központi zárhoz, de a levegőség elvesztése nélkül.

[Linadoc]

LinadocKöszönöm, ez azt jelenti, hogy jó úton járok, és máris van csodálatos kovászos kenyerem, máris kérkedek vele.

[Linadoc]

LinadocNekem minden bevált, két ropogós bagett, íze olyan, amilyet sokáig szerettem volna, legközelebb. ha egy kicsit rövidebbé teszem, a morzsa nagyobb, így a ropogós kéreg belsejében van. Ebben a bagettben minden csodálatos, és kovászot használnak, valamint rozslisztet és magokat ((azt gondoltam, hogy a magok mennyisége nagyon nagy, kiderült, hogy megfelelő, bár kissé összetörtem őket a darálóban, nagy, így nincs habarcs. Köszönöm szépen a receptet és az MK-t) ...

[Elena]

Elena, egészségére és jó étvágyára! Nagyon örülök, hogy előkerült a recept!

Ütött a vágás, van mesterünk!

És ha nem száraz, de élő élesztő, mennyit kell használni?

[Linadoc]

Linadoc, A szépség! Nagyon szeretem! Egy dolog akadályozza, nem tudom, hogyan lehet kovászt készíteni.

És ha nem is száraz, de élő élesztő

3-szor több - 3g.

Egy dolog akadályozza, nem tudom, hogyan lehet kovászt készíteni.

Nos, megjavítjuk Tonyát, és a komlót?

[Linadoc]

Linadoc, Még nem sajátították el

Tonya, és hoppy?

Itt (ahol lakom) sokan hopon sütnek. Várj, mindenki nyers élesztővel sült meg.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a bagetteket!

Finom!

De a "férgeim", olyan szép kaneshnák, hogy eddig nem alakultam ki, elkúsztak.

De esztétikán fogunk dolgozni, de finom!

[Ksyusha]

Ksyusha, szép munka! Kiváló "férgek". Csak neked kell vágni, akkor szebbek lesznek.

És megtettem őket, de valahol eltűntek !!!

Köszönöm a finom bagett receptet. A recept nem bonyolult, az íze összehasonlíthatatlan. Igaz, kevesebb, mint 15 percig sütöttem 240-250-nél jelezve, és 7 percig 200 fokon.

[Katerina]

Katerina, örülök, hogy előkerült a recept!

Ismét bagettekkel és hatalmas KÖSZÖNÖMEL jövök hozzád !!! A kenyér finom. Feltéve, hogy fogyókúrás vagyok és gyors vagyok, nem tudtam megállni reggel és megettem egy fél bagettet. Az íze nagyon mély, gazdag, terjedelmes.
A bagettjeim kiderült, hogy nem olyan buja, gőzzel próbára tettem, de túl messzire mentem. Túl sok volt a gőz, és a tészta kiömlött. Számomra azonban úgy tűnik, hogy nagyon finom is. Sűrű, nem ragadós morzsa és ropogós kéreg.
Ez a kenyér jelenleg a megtisztelő első helyet foglalja el.
🔗

[auto3012]

auto3012, Anna, okos lány! Jók a bagettek! Úgy gondolom, hogy a kovászod nem túl aktív.A sütés előestéjén 6-8 óránként 2-szer kell etetni. Vagy elkészítheti folyékony gyümölcsélesztővel, helyettesítve az indítót egy előzetes enzimmel.

[Linadoc]

Linadoc, Köszönöm! A kovász jó volt, nagyon sok gőzt engedtem. Betette a sütőbe, sok forrásban lévő vizet öntött, még a sütőpapír is nedves lett. Az íz mindenesetre kiváló, még ezeknél a hibáknál is. Félek, hogy belekötök ebbe a kenyérbe. De nekem viszont van még néhány receptem.

[Linadoc]

Linadoc, Örülök a receptjeinek !!! mi a gőzszigetelés? Honnan tudom, hogyan kell gőzzel sütni, de hogyan kell megszervezni a próbát?

[Irina]

Irina, Köszönöm!
Gőzzel történő igazolás - a munkadarabot meleg sütőbe helyezi, az aljára pedig serpenyőt tesz forrásban lévő vízzel - mind a meleg, mind a tészta nem kerül felülről szellőztetésre, és jól illeszkedik.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a receptet! Régóta rozskenyéren sütök kenyeret, de a kezem nem érte el a bagettet. Minden sikerült, nagyon finom, annak ellenére, hogy nem minden adalék volt elérhető.

[lolia]

lolia, Örülök, hogy minden sikerült!

Ismét hozok "köszönöm" receptet, amelyet kifejezetten nekem meséltek, ma megint sütöttem. Dicsérték a fiamat a munkahelyemen!

[Elena]

Elena, Len, minden bizonnyal örülök, hogy a recept tovább él, de ha még egyszer elmondja, lemond!

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a receptet Ez csak valami! Az íze rendkívüli, finom ropogós kéreg, finom morzsa belül fűszerekkel Megjelenés pumpálódik, ezért nem teszem fel a képet. Újra megpróbálom.

Másodszor sütöttem.

Sütöttem bagettet, nos, íze rozs-búza, kaptam, csípős
Meg akarom kérdezni - és ha a tésztát több mint 24 órán át hűtőszekrényben tartják, akkor rosszabb lesz? Talán valakinek volt tapasztalata ...