A rozs kovászon "fekete" kenyér.

[Kovász:]

A rozs kovászon "fekete" kenyér.

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász:
Rozskovászat 100% -os hidratálás	100 g
Víz	100 g
rozsliszt	100 g
Tészta:
Búzaliszt	150 g
Só	1 tk
Cukor	1/2 evőkanál. kanalak
Kvass sör (sűrű koncentrátum Tartósítószerek NÉLKÜL)	35 g
Koriander és köménymag	1,5-2 tk.
Por:
Koriander és köménymag	1 teáskanál

Főzés módja

• 1. Kivettem a kovászot a hűtőszekrényből, hagytam 1 órán át melegedni, majd összekevertem vízzel, rozsliszttel és 12 órán át hagytam erjedni (egy éjszakán át meleg helyen hagytam a konyhában).
• 2. A maradék hozzávalókból gyúrja össze a tésztát egy kenyérsütőben, hozzáadva őrölt koriandert és köménymagot (szó szerint 2-3 másodpercig őrölve egy kávédarálóban, nehogy por legyen). A tészta összegyúrása után kivettem a vödröt, fóliával meghúztam és meleg radiátorra tettem. Vártam, amíg a tészta majdnem 2-szer megkelt. 3 órába telt.
• 
• 3. Ezután szilikon kefével óvatosan bekente vízzel a tetejét, és ugyanezzel az ecsettel elosztotta a koriandert és a köményt, előre összezúzva és az égen áztatva, forró vízzel. (akkor sütés közben nem égnek meg)
• 
• 4. Ezután tegye a süteményeket kenyérsütőbe 80 percre. (Közepes kéreg). Egy perccel később kinyitotta a fedelet, a spray-palackból többször beszórta a következő vödörbe, és folytatta a dolgát.
• Összes! Kivesszük, becsomagoljuk, lehűtjük, vágjuk és kényeztetjük magunkat!
• 

jegyzet

Eredetileg recept volt, kedvesen felajánlották nekem Nas_stasia, amiért nagyon köszönöm neki, mert a gyerekeknek nagyon tetszik.

Hasonló receptek

Illatos kenyér rozs kovásszal a sütőben (AXIOMA)

Illatos kenyér gabonafélékkel (sütő) (Andrey5757)

A kenyér nagyon hasonlít az "Illatos" (kenyérkészítő) (Elena Bo)

Ilonnna, jól értettem - összesen 150 g víz + 35 g kovászlé?

Ilonnna, jól értettem - összesen 150 g víz + 35 g kovászlé?

Ja, ez igaz.

Ha nincs kvaszlé, helyettesíthető-e párolt malátával és mennyit kell bevenni

Ha nincs kvaszlé, helyettesítheti párolt malátával és mennyit vegyen be

Inna2011-ben mindenképpen lehetséges, de van ennek az ellenkezője - még nem volt malátám (még nem vettem meg). Ezért vettem azt a receptet, amelyet Nas_stasia a modellem kenyérkészítőjének témájában eldobott nekem, és kovászhoz adaptáltam (eredetileg élesztő volt). A koncentrátumot azonnal jelöltük ott. De biztos vagyok benne, hogy malátával is lehetséges, sőt szerintem még jobb lesz. És a mennyiségről, tehát a lényeg az, hogy a folyadék és a liszt teljes aránya ne változzon.

Nem jó dicsekedni, de nem tehetek róla, nagyon finom.
Most megsütöm ezt a kenyeret, már megduplázva az összetevők számát, mert egy kis cipó nem elég, és fél napig a Big egyébként valamilyen oknál fogva szintén nem elég egy napra. Anya, aki unokájával ülni érkezik, távozása előtt a maradványokat a táskájába rántja. És nem bánjuk!

Most megértettem ezt:

1. A kovászt azonnal egy HP vödörbe gyúrom, filmmel meghúzom és hagyom érlelni. (Aki nem szereti savanykás kenyeret, elkezdheti gyúrni a tésztát, amikor a tészta megduplázódik:



2. Amint az indító készen áll, adja hozzá az összes többi összetevőt, és helyezze a HP-t "Egyéni program" módba, ezt megteszem:
tészta gyúrás - 14 perc.
1. korrektúra - 20 perc.
2. adag - 5 perc. (ez már pengék nélkül történik)
2. korrektúra - 1 óra.
3. korrektúra - 2 óra.
sütés - 70 perc. (80 még mindig egy kicsit túl sok)

Most lépésről lépésre:

A tétel végén a következő zsemlét kapja:


Szüneteltetem a HP-t, kiveszem a zsemlét, megformázom, visszateszem a vödörbe korrektivitás és sütés céljából, miután kivettem a dagasztó spatulákat a vödörből, bevonom korianderrel és köménymaggal, és természetesen ne felejtsem el szüneteltetni a HP-t !

Sütés előtt így néz ki:

Végül megkapod ezeket a jóképű férfiakat:



Sok sikert és jó étvágyat mindenkinek!

Ma sütöttem ezt a kenyeret! A kovász rozs erjesztett tej volt az Admin-től. Milyen csoda alakult ki - puha, bolyhos, illatos! Csak egy hátránya igazán kicsi. Vállalja a munkát!

Köszönöm!

[Zarándok73,]

Zarándok73, Gratulálok a kenyérhez! Örülök, hogy tetszett! A morzsa gyönyörűnek, egyenletesen porózusnak bizonyult! Egyél egészségedre! És ami nagy, csak dupla összetevőt! Most gyakrabban sütünk nagy kenyeret is.

Ilonnna, jól értettem - összesen 150 g víz + 35 g kovászlé?

honnan jött 150 ml víz?

[zina]

honnan jött 150 ml víz?

zina, a receptből 100-at adtak a kovászhoz, és 50 g már a kovászban van, mivel 100% -os, vagyis 100 g kovászban 50 g liszt és 50 g víz van. Pontosan ez az 50g, amit keres!
Összesen: 100 + 50 = 150

Vagy vegyen 300 g 100% -ban hidratált starterkultúrát az érés csúcsán, és hagyja bejutni rozsliszt és víz hozzáadása nélkül, vagyis kihagyja az első lépést.

Ó, nos, végül a kezeimnek ki kellett rakniuk egy fényképet arról, hogy ez a kenyér milyen klasszul sikerül a sütőben!
1. A tésztát erjesztésre teszem, a receptben leírtak szerint.
2. A tésztát kenyérsütőben is összegyúrom, majd kiveszem, 2 részre osztom (dupla adagot sütök) és rúdot formázok. A tészta nagyon műanyag és hajlékony, nagyon kellemes tapintású.

3. Helyezze a rudat kukoricadarával megszórt sütőpapírra, és helyezze át egy sütőedénybe (nekem csak fóliám van), fedjük le fóliával, és tegyük 4 órára próbadarabra.

Bizonyítás kezdete Bizonyított vég

4. A kenyeret bőségesen megszórom, mielőtt permetező palackból sütem, megszórom koriander és köménymag keverékével, lefedem ugyanolyan fóliás formákkal, mint a fedelek, és 15 percre előmelegített sütőbe teszem. nagy lángon, majd vegye le a "fedeleket", és hagyja 40-45 percig közepes lángon sütni.

5. kiveszem, megolajozom növényi olajjal, becsomagolom, rácsra teszem és fájdalmasan megvárom, amíg kihűl)
És ... ala-op!


Természetesen érdeklődéssel olajoztam meg - a kéreg alatt sötét glória látható. Felszívódott, és bekentem.) Általában kicsit túlzásba vittem, de egyáltalán nem befolyásoltam az ízét

[Ilona]

IlonaA fotóit nézegetve elmentem levágni a szalonnát !!! : -X A kenyered annyira étvágygerjesztőnek tűnik !!

[Ilona]

IlonaA fotóit nézegetve elmentem levágni a szalonnát !!! : -X A kenyered annyira étvágygerjesztőnek tűnik !!

Nem akartam, hogy valaki gyors legyen ... de a zsírral nagyon finom ...

[ilonnna]

ilonnna,
Nagyon étvágygerjesztő kenyér, megpróbálom elkészíteni a hétvégén - még mindig nem vagyok túl barátságos a kovásszal
És Himkiben hol szereznek ilyen ízletes szalonnát? Ez nincs nálunk Khovrinóban

[ilonnna]

ilonnna,
Nagyon étvágygerjesztő kenyér, megpróbálom elkészíteni a hétvégén - még mindig nem vagyok túl barátságos a kovásszal

Antonovka, és a rozs kovásszal a legkönnyebb „barátkozni”, ezért próbáld ki bátrabban! Az öklömet neked tartom

És Himkiben hol szereznek ilyen ízletes szalonnát? Ez nincs nálunk Khovrinóban

Fehérorosz termékekkel sátrat raktunk a házunk közelében, finom vaj, kolbász, zsír és zsírkrém van túrós mmm ... Ezzel vége a böjtnek, rajzfilmben sajttortát játszok! Nagyon szeretem

Remek ez a pár!
Nagyon szép kenyerek!

[kolenko]

kolenko, Köszönöm! Ez a pár is finom ... próbáld ki te is

Ilona, ​​gyönyörű kenyér. Ezt még ugrásokkal sem tudom megtenni. Van HP Binaton 2169 készüléke?

Ilona, ​​gyönyörű kenyér. Ezt még ugrásokkal sem tudom megtenni. Van HP Binaton 2169 készüléke?

addresat, nem, van egy Daewoo DL 9154 -em, nagyon örülök neki, de mostanában egyre inkább a sütőben sütöm, mert ez réz kenyér, KhP-ben pedig gyúrok és hagyom kelni. Vagy amikor nincs idő otthon lenni.

Jó napot mindenki! Tegnap elkezdtem gyúrni a tésztát a kedvenc kenyeremen és ... és amikor az összes hozzávaló már benne volt a HP vödörében, rájöttem, hogy nincs nálam a kvasalé, és még mindig nem kaptam kézbe malátát, nos, mit tegyek ... gyúrta nélküle a tésztát, nem baj ...És a kömény is véget ért, és fél teáskanál koriander maradt ... Általában tegnap sütöttem kenyeret a recept változásával. Édesköménymagot vettem a porhoz És semmi, nagyon finom kenyér lett. teljesen más, jogosan vonzza magára a figyelmet! Nézd meg magad, az egyetlen gerendám - vágtam be, anélkül, hogy megvártam volna, amíg kihűl, így a vágás nem volt túl egyenletes



Nagyon finom, egészséges, mindenkinek ajánlom!

Tegnap sütöttem a receptje szerint nagyon finom kenyér lett

Tegnap sütöttem a receptje szerint nagyon finom kenyér lett

Holnap meg is sütöm

ilonnna, a tészta bizonyításakor nem veszem ki a HP-ből, hanem 40-50 másodpercig bekapcsolom a "Sütés" funkciót, ez különösen igaz, ha hűvös, és az elemeket le nem választották. Azt tanácsolom, hogy ezt tegye meg, ha "Sütés" mód van.

ilonnna, a tészta bizonyításakor nem veszem ki a HP-ből, hanem 40-50 másodpercig bekapcsolom a "Sütést", ez különösen igaz, ha hűvös és az elemeket leválasztják. Azt tanácsolom, hogy ezt tegye meg, ha "Sütés" mód van.

Akkor is ezt csinálom, amikor egy kis hővel kell "adni", de leginkább azt szeretem (ha fel kell gyorsítani az emelési folyamatot), hogy egy vödör tésztát egy tálba tegyek forró, de NEM Forró vízzel! Minden azonnal felrepül!
P.S. Most pedig "Fragrant" -t sütök többnyire a sütőben, így a tésztát tekercsben rúddá formázom, és áthelyezem abba a formába, amelyben kipróbálom!

[Viki]

Ma megcsináltam! Először kovászos kenyeret sütöttem, és kiderült! Természetesen, köszönöm Viki "félkész termékéért", de neked is, ilonna, nagyon köszönöm a receptet és a részletes munkaköri leírást.
Gyakorlatilag egy az egyben. A kovászt közvetlenül a vödörbe "etettem", egy éjszakán át hagytam, és reggel minden mást hozzáadtam. A búzát keverék formájában adtuk hozzá: 75 g egész őrölt gránátot és 75 g 1. osztályt. A kvasslé már három éve megéri, de azt hiszem, semmi sem történt vele. Gyúráskor úgy tűnt, hogy a zsemle kissé vastag, és hozzáadott egy kis vizet és mustárolajat. Gyúrjuk pizzán, min. 25 után átraktam az L7-es formára, fóliával meghúztam és feltettem az elemre. 4 órán keresztül elváltak.Talán egy kis plusz, de el kellett mennem egy időre. Kenyérsütőben sütöttem, 45 percre állítottam az időt, mivel a kenyér kicsi. De a formát 5 perc múlva tettem a sütőbe, amikor a tízes már felmelegedett. Feltettem, és ismét rövid időre távoztak. Amikor megérkeztünk, a sütésnek már vége volt. Ilyen aroma állt! .. Egyáltalán nem olyan, mint az élesztő.
Itt a kész kenyér.
Egy doboz gyufa a méretek összehasonlításához.
A kenyér mindenkinek nagyon tetszett: aromás, ízletes, közepesen savanykás. Kicsit száraz, valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy nincs elegendő folyadék?
Még egyszer köszönöm a tudományt!

[Viki]

Ma megcsináltam! Először sütöttem kovászos kenyeret, és kiderült! Természetesen, köszönöm Viki "félkész termékéért", de neked is, ilonna, nagyon köszönöm a receptet és a részletes munkaköri leírást.

Nagy! Annyi érzelem! Úgymond elsőszülötteddel! Emlékszem az első kovászos kenyérre, és örülök neked! Vicki és Tanya nélkül én is megbuktam volna a kellő időben. Annyira kínoztam őket, mit és hogyan! Köszönjük nekik a türelmüket!

Amikor megérkeztünk, a sütésnek már vége volt. Ilyen aroma állt! .. Egyáltalán nem olyan, mint az élesztő.
Mindenki nagyon szerette a kenyeret: aromás, ízletes, közepesen savanykás. Kicsit száraz, valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy nincs elegendő folyadék?
Még egyszer köszönöm a tudományt!

Ó igen! Az aromája nagyon étvágygerjesztő, ezért neve "Illatos"
És a tészta állaga, amikor cipóvá formálom, nem idézi fel a vastag gittet vagy ilyesmit, ha összehasonlíthatod.

Nagyon szeretném kipróbálni ezt a kenyeret sütni. De nincs kovászlé vagy maláta. Mit adjunk e 35 gr helyett. maláta, hogy a folyadék aránya megmaradjon a receptben?

[Bosco,]

Nagyon szeretném kipróbálni ezt a kenyeret sütni. De nincs kvass sör vagy maláta. Mit adjunk e 35 gr helyett. maláta, hogy a folyadék aránya megmaradjon a receptben?

Bosco, Ugyanez volt a helyzetem, leírtam az előző oldal végén -
itt! Van fotoreader is. A kenyér is nagyon finom, de természetesen teljesen más ízű, hiszen a malátát csak malátával lehet helyettesíteni!

[Bosco,]

Bosco, Ugyanez volt a helyzetem, leírtam az előző oldal végén -
itt! Van fotoreader is. A kenyér is nagyon finom, de természetesen teljesen más ízű, hiszen a malátát csak malátával lehet helyettesíteni!

Köszönöm, ezért csak eltávolítottuk azt a 35 grammot a receptből. Megpróbálom az ösvényen. héten, akkor beszámolok. És valószínűleg keresek malátát vagy kvass sört :)

Feltétlenül nézd meg, teljesen más kenyér lesz !!!

Kenyeret sütöttem, csodálatos lett, rozs tejes savanyú kovász, sötét folyékony maláta volt, nem tudom, milyen ízűnek kellett lennie, de az egész család azt mondta, hogy a kenyér az, amire szükségünk volt, köszönet a szerzőnek

[zina,]

zina, Mennyire örülök, hogy családjának megtetszett a kenyér !!! : bravo: Mindannyian nagyon-nagyon szeretjük őt is! Az illata tőle az egész házban mmm !!! Süssük a jó egészség érdekében!

[zina]

zina... 100% -os kovász, vagyis 100 g kovász 50 g lisztet és 50 g vizet tartalmaz.

Vagy vegyen 300 g 100% -os hidratálású kezdő tenyészetet az érés csúcsán, és hagyja bejutni rozsliszt és víz hozzáadása nélkül, vagyis kihagyja az első lépést.

Lányok, jó napot. : pardon: Soha nem sütöttem kovászos kenyeret.
Ezt a kenyeret szeretném megsütni. Magyarázd el, pliz, mi a 100% -ban hidratált kovász, hogyan készül? A fórumon csak örök kovászt találtam. Mi a különbség?

[Valeria]

Jó estét, Valeria! Üdvözöljük fórumunkon! 100% -ban hidratált kovász, ez egy kovász, amelyben a liszt / víz arány 1: 1. Úgy gondolom, hogy ha még nem foglalkozott kovásszal, akkor először jobban értse meg, mi is a kovász. itt
Általánosságban elmondható, hogy a kezdők egész szakasza van: itt.

[Viki]

Én sem teltem el még egy hónapja, hogy csatlakoztam a kovászhoz. Rozs félkész termékkel kezdődött Viki... Nem nehéz.

Lányok, jól sikerült !!! Még jó, hogy van utánpótlás az indulókultúra soraiban! Mindig nagyon boldoggá tesz! Az indulók különleges állóképességű emberek)

[Valeria]

Jó estét, Valeria! Üdvözöljük fórumunkon! 100% -ban hidratált kovász, ez egy kovász, amelyben a liszt / víz arány 1: 1. Úgy gondolom, hogy ha még nem találkozott kovásszal, akkor először jobban meg kell értenie, hogy mi a kovász. itt
Általánosságban elmondható, hogy a kezdők egész szakasza van: itt.

Köszönöm, figyelmesen olvastam a kovász témáit. Ja, és ez a munka nehéz: girl_cleanglasses: Általában, ahogy a dokkok tanácsolják, egy félkész rozs termékkel kezdem

Sok szerencsét!