Mi ez és hogyan lehet pótolni!?

[MI VAN, MIVEL EGYENEK, ÉS MILYEN CSERÉLHETŐ!]

MI VAN, MIVEL EGYENEK, ÉS MILYEN CSERÉLHETŐ!

Javaslom ebben a témában, hogy olyan termékekről beszéljünk, amelyekre szükség van kenyér, zsemle sütéskor vagy főzéskor, de amelyeknek a nevét nem tudjuk, vagy ezek a termékek nem kaphatók - akkor mi helyettesítheti őket úgy, hogy mind az íze, mind az állaga az edény megmaradt.

Például:

Krém friss (Creme fraiche)
Ez egy különleges normandiai nehéz krém. A krém friss dús, enyhén savanykás aromával rendelkezik, nem messze a tejföltől, de sokkal sűrűbb és finom sárgás-krém színű.
Ha a recept friss tejszínt tartalmaz, de nincs, cserélje le tejföllel. Hevítéskor nem pelyhesedik le, így felhasználható szószok, gulyások és levesek megerősítésére, vagy a nehéz tejszín alternatívájaként. Hosszabb ideig tarthat, mint a szokásos krém.
A rendszeres friss tejszín 40% zsírt tartalmaz. Alacsony kalóriatartalmú friss tejszín - 15%, de vékonyabb.

Fromage fra (Fromage frais)
Friss túró Franciaországból. Pasztőrözött tehéntejből, tejszínnel készül.
Sok receptben lecserélheti sűrű joghurtra és tejföllel egyaránt.
0% és 8% között változik, így a túró lehet puha, folyékony vagy sűrű.

görög joghurt (Görög joghurt)
Tehén- vagy kecsketejből készül, amelyet a víz eltávolítására főznek. Ettől a joghurt nagyon sűrű lesz.
Használja, mint a szokásos joghurtot, kifinomultabb, krémesebb ízért. Magas kalóriatartalma miatt alkalmas hőkezelésre, így meleg ételekben használható.
8% és 10% között változik, van 0% joghurt is, de sokkal vékonyabbak, melegítés közben nem viselkednek olyan jól.

Quark (Quark)
A túróhoz hasonló puha német sajt. Sovány tejből készül, és nagyon enyhe, szinte puha íze van. Jó alacsony kalóriatartalmú alternatívája a krémsajtnak.
Nagyon alacsony zsírtartalom, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
Pecorino sajtból visszamaradt báránytej savóból készül. Olaszból a "ricotta" jelentése "újrafőzve". Finom ízű, lágy, fehér sajt.
Zsírosabb - 14%

Természetes joghurt (Természetes joghurt)
Amikor a tej savanyúvá válik a természetes baktériumok révén, sajtot kapunk. A joghurt ugyanezen elv szerint készül, élő baktériumokat adnak a tejhez és sűrítik. Savanykás íze kellemes ízt ad az ételeknek.
Tejföl vagy tejföl helyett adjuk hozzá.
Attól függően, hogy melyik tejjoghurtot készítik, zsírtartalma változik. A teljes tejjoghurt 3,4%, étrendi - 0,2%

Mascarpone - majdnem ugyanaz, mint a krémsajt vagy a finom puha és nem savas túró.
Nagyon finom zsíros sajt - akár 40%
Csere:
Dörzsölje át a szokásos túrót egy szitán, és keverje össze tejszínnel (vagy azonnal keverőben kis sebességgel).
Nehéz piaci krém, vagy krém 35% az üzletből.
Pótolható diétás túróval helyettesíthető.
20% vastag, nem savanyú tejfölt mérjünk le egy éjszakán át egy zacskóban, hogy a felesleges folyadék üveg legyen.
Puha sajt Philadelphia.

Garam masala {Dagat masala) (Ind. Dagat - "meleg, forró" + masala - "fűszeres keverék") - pirított és zúzott fűszerek keveréke, gyakori Észak-India hideg régióinak konyhájában. A Garam masala tartalmazhat szinte minden indiai fűszert, de általában legfeljebb 12 összetevőt tartalmaz: kömény, koriandermag, fekete és szegfűbors, indiai babérlevél (ezek a fűszerek képezik az íz alapját), valamint kis mennyiségben - fahéj, szegfűszeg , szerecsendió és kardamom.A modernebb változatok tartalmazzák a forró vörös chilit, az édesköményt, a sáfrányt és a szerecsendiót is. A garam masala összes alkotóelemét szükségszerűen össze kell őrölni, és egy ilyen keveréket mindig maga a szakács készít közvetlenül az étel elkészítése előtt, így azt nem lehet boltban készen megvásárolni. Az indiai szakácsok általában a főzés legvégén adnak garam masalát, vagy egyszerűen tálalás előtt ezt a keveréket szórják az edényre. Ezenkívül a garam masala-t szinte mindig adják a tésztához, amelyben zöldség- vagy gyümölcsdarabokat sütnek.
Masala (Garam Masala, Kasmír Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - India középső és délnyugati régióiban gyakori sült forró fűszerek összetett égő keveréke; általában tartalmaz: mustármagot, köményt, gyömbért, fekete borsot, shambhala magokat, szegfűszeget, koriandermagot, pirospaprikát és tamarindot. A fűszeres keverékből, ecet hozzáadásával, forró pasztákat és szószokat készítenek, és tálalják őket. hússal, halzal vagy rizzsel. Az ilyen pasztával vagy mártással ízesített ételeket például "hal vindaloo" készítésének is nevezik - a nagy lángon kissé sült halakat borecetben forró fűszerekkel és fokhagymával párolják.

Colombo {colombo) - A karibi konyhában gyakori, koriander, chili, fahéj, szerecsendió, sáfrány és fokhagyma porított fűszerkeverék. A Colombo pörköltet általában sertéshúsból, csirkéből vagy zöldséges halból készítik, főzelékekkel párolva a zöldségeket, köretként külön rizst és babot szolgálnak fel.

Punch temetés (panch pkoron) (szó szerint: "öt mag") egy klasszikus bengáli fűszerkeverék, egyenlő részekben kömény, édeskömény, shambhala, fekete mustármag és nigella mag. Néha tartalmaz azhgont (néha kömény helyett) vagy fekete borsot is. A darálatlan fűszerek keverékét közvetlenül felhasználás előtt növényi olajban (általában mustárolajban) sütik. A Panch-phoron a vegetáriánus ételek hagyományos ételízesítője Dél-Indiában; Nyugat-Bengálban, Sikkim államban és Banglades konyhájában gyakrabban használják húsételeknél.

Sambar-podi vagy Sambar por (sambaar podi) - népszerű dél-indiai fűszerkeverék, amely lencsén alapul; száraz serpenyőben megsütjük, hogy a lisztes nyers íz eltűnjön, majd sült fűszerekkel keverjük: kömény, koriander, shambhala és fekete bors, néha sült mustármag, sült chili és asafoetida kerül hozzáadásra. A keveréket ezután ledaráljuk, és lencsével vagy zöldséges curry-vel ízesítjük.

Chutney (chutney) - hagyományos indiai fűszeres édes-savanyú gyümölcs- és zöldségízesítő a húshoz; sokféle gyümölcsből, zöldségből és fűszerből készül (paradicsom, mangó, mazsola, alma, csípős paprika, gyömbér, menta, cukor, ecet vagy citromlé). A chutney különösen elterjedt Kelet-Indiában, ahol leggyakrabban curry-kkel szolgálják fel kis üzletekben, vagy tányérra teszik a rizs mellett. Az édesebb változatokat egyszerűen elosztják a kenyéren.

Pesto (pesto)
A bazsalikom leginkább a híres, világhírű olasz pesto szószban nyilvánul meg. A klasszikus recept szerint a pesto friss bazsalikomból, fokhagymából, olívaolajból, fenyőmagból (olasz fenyő) és reszelt parmezánból készül (néhány modern változat petrezselymet, korianderlevelet vagy mentát is tartalmaz).
A mártáshoz szükséges bazsalikomot, sót, fokhagymát és dióféléket márvány mozsárban kézzel, márvány mozsárral kell megdörzsölni (még a szósz már orosz nevűnek tűnő nevét is az olasz pestare szóval társítják habarcs ”), majd adjunk hozzá forró, száraz sajtot (általában azonos mennyiségű parmezánt és pecorino-t) és extra szűz olívaolajat.

Wasabi Japán tormafajta. "Hegyi pillecukor" néven is ismert. A gyors hegyi patakok közelében termesztik. A gyökér lehámozása gyengéd, alma-zöld húst eredményez, amelyet vagy reszelünk, vagy szárítunk, és porrá őrölünk. A port egy kis szójaszósz vagy víz hozzáadásával pépesítik.

Égett cukor - olvasztott cukor hozzáadott víz nélkül és barnára állítva. Kenyér, vörös szószok, kvas készítéséhez használják. Főzés receptek:
1. opció: 200 gr. tegye a cukrot darabokra (nem oldható) egy tiszta serpenyőbe, nedvesítse meg vízzel, tartsa a tűzhelyen, amíg a cukor sötétedésig meg nem pirul, majd adjon hozzá ½ csésze forrásban lévő vizet, forralja fel és öntsön egy üvegbe. Használat előtt kissé melegítsen, vegyen ½ kanállal vagy annál többet, ízétől függően.
2. Opció: Melegítsük a cukrot egy kanálban alacsony lángon, amíg sötétbarna szirup képződik. Ezzel az elkészítési módszerrel vagy egy darab vízzel megnedvesített darabos cukrot, vagy granulált cukrot kell szednie.
Lehetséges-e helyettesíteni a tejfölt túróval?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, ezek értékes jegyzetek!

Szeretnék hozzáfűzni egy szót, csak nem arról beszélünk, hogy egy nehezen megtalálható terméket cseréljünk le, hanem egy zsírt zsírmentesre.
Minden receptben, függetlenül attól, hogy kenyérhez, salátához vagy leveshez adok-e, a tejfölt alacsony zsírtartalmú tejszínes túróval helyettesítem, például Valeo 0,3% vagy 0% ház a faluban, Ostankinsky

Még majonézt is készítek ebből a túróból, kis mennyiségű dijoni mustárból, olívaolajból és citromléből, hozzáadott sóval.

Alexandra a túrós majonézről részletesebben megtalálható.

[tanya1962]

tanya1962 ,

Engedelmével felhívom "A kész majonéz cseréje diétás házi készítésűre".

Úgy tűnik, erről a majonézről a "Kenyérsütés következményeinek leküzdése" című cikkben írtam.
Régóta nem csinálom, nem emlékszem off-hand arányokra.
Ízlés szerint összekeverem, kb. Fél üveg túró egy teáskanál citromléhez és olívaolajhoz, negyedtől fél teáskanál mustárig (a legegyszerűbb adalékanyagok nélkül), ízlés szerint só, apróra vágott kapor. Röviden, a konzisztenciának olyannak kell lennie, mint a majonéz vagy kissé vékonyabb. Közvetlenül salátaöntet előtt keverjük össze 1 alkalommal. Különböző salátákhoz adtam, de a legfinomabb változat az Olivier utánzata volt: finoman reszelt nyers karfiol (burgonya helyett masszát hoz létre), enyhén sózott és friss uborka, borsó, zöldhagyma, tojásfehérje (megteheti anélkül is, hogy főtt csirke, pulyka, hal vagy garnélarák ... Már abban a Temkában elmondtam: kezeltem egy kollégát, és meglepődött, mondtad, hogy nem eszel majonézt vagy akár Olivier-t

Alexandra, köszönöm, mindent tudomásul vett a hétvégén.

A "Márvány kenyér" receptjében (minden összetevő alapfelszereltség, plusz vanillin és reszelt csokoládé) 1 tk "Sütőport" kell tenni.
Ami? Ezt sehol nem láttam akciósan.

Eszter, a sütőpor gyakori sütőpor. Ezt a kérdést már többször feltették a fórumon, csak írja be a keresésbe, hogy "sütőpor", és azonnal megtudja, hogy milyen "állat", és miben fogyasztják.

[Mascarpone]

Mascarpone - majdnem ugyanaz, mint a krémsajt vagy a finom puha és nem savas túró.
Nagyon finom zsíros sajt - akár 40%
Csere:
Dörzsölje át a szokásos túrót egy szitán, és keverje össze tejszínnel (vagy azonnal keverőben kis sebességgel).
Nehéz piaci krém, vagy krém 35% az üzletből.
Pótolható diétás túróval helyettesíthető.
20% vastag, nem savanyú tejfölt mérjünk le egy éjszakán át egy zacskóban, hogy a felesleges folyadék üveg legyen.
Puha sajt Philadelphia.

Véleményem szerint nem érdemes cserélni Mascarpone Philadelphia... Teljesen más íz. Mascarpone - nincs savanyúság, ami a Philadelphia zajlik. Jobban turmixgépben reszelve Ricotta, vagy nagyon vastag nem savanyú(!) krém

A sütőpor helyettesíthető szódával + citromsavval - 1: 1

Lehetséges-e melasz helyettesítése mézzel? És a jobb maltóz melasz?

Jó téma! Nekem is lenne kérdésem! Öreg hölgyemnél a "Rostás kenyér" receptjéhez 400 gramm valamilyen "sült liszt" szükséges. Nem tudom mi lehet. Talán tapasztaltabb pékek tudják?
Nyelvészek számára is: angolul "barna lisztnek" írják, a franciák "de farine bise" -nek, a németek pedig ezt a lisztet "Zwiebackmeh" -nek hívják - ó, majdnem eltörtem az ujjam))) Köszönöm, hogy segítettél !! !

Spit - adj.
egy.Finoman őrölt és szitált (kb. Liszt, általában rozs).
2. Ilyen lisztből sült ...
és tovább

🔗

A válasz itt van:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Sütőipari rozsliszt SÜTETT - a gabona liszttermése 60%, a legfinomabb őrlés.
Finoman őrölve a liszt puha, a szem közepének apró részecskéiből áll, amelyek külső rétegeit eltávolítják.
Pekle liszt - Peklevanka - finomra őrölt és átszitált rozsliszt.
Az őrlés minősége és a gabonából származó liszt hozama szempontjából a legközelebb a vetett rozsliszt található - 63-65%.

Köszönöm !!! Keressen most egy fellendülést, bár csak „rozs” felirattal ellátott lisztet árulunk, annak típusa megadása nélkül. Menj ki, milyen őrlésről van szó ... Hívd a gyártót ...

Nézd meg az oldalt egy csomag liszten, ott minden információt megtaláltam

Mondd, nem találok száraz savanyú tésztaindítót a boltban, még soha nem láttam, hogy néz ki, az eladók sem tudnak segíteni, mondd, helyettesítheted valamivel?

De mi helyettesítheti a ricotta sajtot? És általában mi ő?

Nézze meg a legelső bejegyzést

: Igen én voltam! Köszönöm, Nyári Lakos !!! Mi ez - kitaláltam .. de vajon lehetséges-e helyettesíteni a piacról származó közönséges túróval?

[kézműves]

kézműves, pótolhatja, csak a túró íze különbözik ...

[Pakatic]

Pakatic, úgy értem ... Nos, mit tehetsz, ha a mi szarunkban nincs ilyen ...

[Szardella]

Szardella hús- és halételekben kissé észrevehető ízt ad. Helyettesítheti egy spratt fűszeres sózással, és ha könnyű hangra van szüksége, akkor csak egy sprattra.

Balzsamecet - helyettesíthető borral, de ha egy kicsit közelebb akar kerülni az eredeti ízhez, akkor megpróbálhatja ragaszkodni a borecethez gyógynövényekkel és fűszerekkel (arányok - 1 csésze gyógynövény és 2 csésze ecet, például alma) almabor).

Édeskömény - megjelenésében hasonló a kaporhoz, ízében és illatában pedig ánizsra emlékeztet. Megtalálható halban, zöldséges ételekben. Az édeskömény gyökere a szárú zellerrel helyettesíthető.

Kapribogyó - az eredeti Olivier saláta egyik fontos összetevője. Helyettesítheti őket olajbogyóval, olívabogyóval, uborkával.

juharszirup - helyettesíthető mézzel.

Articsóka - cserélje ki a frisseket konzervekkel, ők pedig konzerv paprikát.

(az "étvágygerjesztő történetek" vonatról)

városunkban a lányok 35% -ban nagyon drága krémet tartalmaznak, és nem mindenhol, találunk 10 vagy 15 többet is, akkor hogyan lehet ezt a nehéz krémet kicserélni, hogy rájöjjünk egy krémes krémre (krém helyett), de van 30% tejföl.

A tejfölt is megverheti, ha nem túl folyós. A közönséges tejfölt pedig szitára lehet dobni, hogy a folyadék üveg legyen, majd a tejfölt tökéletesen felverték.

Köszönöm. De ez a 10% -os krém is felverhető, de talán sűrítőt kell hozzáadni a krémhez?

Nagyon nem szeretek semmilyen kémiát.

nekem sem ízlik nagyon, de ki akarom próbálni a krémet ...

Lányok, szükségem van néhány tanácsra - Mozart csokoládé-szeszes italom van kis üvegekben. Az egyik azt mondja - tiszta csokoládé 87% a másik csokoládékrémnél. Hogyan lehet a legjobban használni? Alkoholista, tejszínben, kekszben vagy máshol .. és hány grammot kell felakasztani .. Egyenként 50 ml-esek ..

másokon csokoládékrém. Hogyan lehet a legjobban használni? Alkoholista, tejszínben, kekszben vagy máshol

Csokoládékrém, ez a szokásos Mozart-likőr, 17% alkohol ... A Baileys-likőrhöz hasonlóan hasonlatképpen. Ízlésem szerint a Mozart jobb ..
Ihat egy italt a barátaival, vagy tejszínben ... Bárhol ... A kicsi 50 ml-es palackok, amennyire emlékszem, megegyeznek a nagy palackokkal. Az egyetlen térfogatbeli különbség ... 50ml. ajándék történések. t 5 darab különféle kút készletében, így "tömeg szerint"

[Galina]

Galina, Galya köszi! Igen, ajándékok, fel sem merült bennem, hogy meg lehet inni őket. Valahogy inkább a sütés felé orientáltam magam.
Nagyon köszönöm, most keresek valamit a receptekben ...

eszembe sem jutott, hogy megihassam őket

Igen, az alkohol szokásos .. De finom ...Anyósom nagy szeretője Mozartnak ... A csokoládé egyre jobban tiszteli ... Amint nem jössz hozzá, felajánlotta, hogy mindent felad, de én nem vagyok hajlandó ...
Süteményekben, tejszínben nagyon finom lesz ...

[gawala]

gawala, de azt hittem, hogy koncentrátum
Természetesen aligha fogja meginni valaki, most valahol adaptálom.

[gawala]

gawala, de azt hittem, hogy koncentrátum
Természetesen aligha fogja meginni valaki, most valahol adaptálom.

Értem ..
Nos, próbáljon ki valamit, amit kortyolhat. Legalább lesz ötlete arról, mit "mérgeznek" meg Mozart szülőföldjén ...
Mit gondolsz, mi a rohadt?

[Galya]

Értem ..
Nos, próbáljon ki valamit, amit kortyolhat. Legalább lesz ötlete arról, mit "mérgeznek" meg Mozart szülőföldjén ...
Mit gondolsz, mi a rohadt?

Galya, nem, az alkohol nem rontja el. A családunkban nem az ilyen italok kedvelői ...
Többet használunk a főzéshez ... Most látok valami megfelelőt a receptekből.

Többet használunk a főzéshez ...

Tiramisuban a tejszín finom .. Bármely csokoládé piskótában, ahol vajkrém ... vagy bármilyen más alkalmas ...

Új recept elolvasása. A kérdés az, hogy mi a legjobb helyettesítője a természetes joghurtnak? (friss tejföl 15% vagy erjesztett sült tej 4%).
És amaretto. Nem tudtam amarettót vásárolni.
Mi a legjobb csere?

amaretto

balzsamok? fényes ízük is van

mi lehet a természetes joghurt legjobb helyettesítője?

Éles, mindig kicserélem a 10% -os tejfölt, de a tiéd, a 15% -os tejföl is jó lesz ...

Erjesztett sült tej is lehetséges, diétásabbnak bizonyul ...

[Irsha]

Irsha, Horgolás, lányok, merci. Tejfölt készítettem, mert bizonyára nincs savanyúsága, amaretto helyett pedig narancs fog menni. Ő is likőr, nos, úgy gondolja, hogy a torta kissé más árnyalatú lesz)))))
Irsha, Irchik, nem kockáztatok valamit Rigából. Ízében nagyon fényes gyógynövény.

Keshe új könyvét sajátítom el, elküldtek nekem ... Tovább edzek macskák Keshke. Ott süllyedt a lelembe a recept málna lekvárral! (a férj örül, ő a brutális Innokenty). A többiek lányok voltunk. És ez a gyerek!

[Bast1nda]

Bast1nda, az amaretto helyettesíthető mandulaesszenciával bármilyen likőrrel.

[Rita]

Rita, Köszönöm! De ahogy a szerencsének lenne, nincs semmim! És a recept szuper-duper, nos, tetszik))))) majdnem megvalósította. Amaretto megpróbált újabb 30-at vásárolni a metrón, de szerencséjére csak pezsgő volt, ami nem meglepő :)
Német narancslikőrrel helyettesítettem. Veszek egy amarettót és beszélgetek vele. Csak vanília és menta eszenciák vannak otthon, nem tudom, hogyan kell süteményeket készíteni))))) Nem tartom sokféleséget.