Keményítő - elemezzük tulajdonságait és hatását

Keményítő - elemezzük tulajdonságait és hatását

Két szatyrot vettem a szupermarketben, kinyitottam, és mindegyikből egy teáskanál port rántottam.
1. Alaposan megnézte.
A burgonyakeményítő hófehér, sőt enyhén kék is.
Kukorica - enyhén arany színű.
Amikor a szemüveg egymás mellett van, a különbség jól látható.

2. Éreztem, az ujjaimba dörzsöltem.
A kukoricaliszt jó minőségű liszthez hasonlít, selymes és burgonyás - ropogós!
Nem keverheti össze a liszttel.

3. Hígított keményítőket ugyanannyi vízzel és keverés közben forralunk.
Az első dolog, ami megragadja a figyelmét, hogy a burgonyakeményítő átlátszó, a kukoricakeményítő azonban nem.

Másodszor: azonos mennyiségű víz és főzési idő esetén a kapott zselé konzisztenciája eltérő.
Kukorica - sima és elég folyékony, könnyen, vékony folyamban folyik.

És burgonya - vastag, rugalmas, gumiszerű. Nehezen folyik, ragaszt.

Ezért a következtetést a következőképpen tehetjük meg:
- a tejszín patisier és a liszt enyhítésére (keksz esetén) jobb kukoricakeményítőt használni, mivel tulajdonságai a liszt és a burgonyakeményítő tulajdonságai között közepesek
- zselé esetében, ahol az átlátszóság fontos, és túró- és gyümölcstorták sütéséhez, ahol a keményítő nedvszívó tulajdonságai fontosak, jobb burgonyát használni.

És ezzel a normális emberek tiszta lelkiismerettel mennének valamilyen társadalmilag hasznos munkába.
És az ördög húzott, hogy ellenőrizzem a posztulátumot: "keményítőt nem lehet főzni - ez elfolyósodik".
Szerintem engedje meg a szakácshoz, és nézze meg, hogyan és mikor folyékonyodik, hogy biztosan tudjam ...

1 teáskanálból vett. kukoricakeményítő. Egy pohár vízzel hígítjuk és felforraljuk. Szereplők ¼

A többit még 3 percig főztem.
Szereplők 1/4.

Még három percig főztem. Öntsön még 1/4-et

A többit még 3 percig főztem.

Nos, és akkor ugyanezt tettem a krumplival is, csak én hígabbra terítettem, hogy tovább forrjon.

Forraljuk fel.

Végeredmény 15 perc forralás után:

Nem cseppfolyósít ...
Elveszíti a rugalmasságot, a simaságot - igen. Csomóssá válik - igen.
De nem cseppfolyósít!
Ennek eredményeként a kukorica teljesen főz, mint a liszt.
És burgonya - olyan lesz, mint a gumi, nem keverheted!

Polgárok, elvtársak, barátok!
Ne hagyja elveszni a kíváncsiságot.

Vajon van egy ilyen keményítőnk, főleg zsidó vagy csak egy másik kulináris mítosz, hogy a forrásban lévő keményítő cseppfolyós?

Információk Ludától - l_v_v_a:

Minden keményítőtípus közül burgonyában - a szemcsék a keményítő megnedvesítésével és felmelegítésével duzzadnak és duzzadnak a legjobban. Hatalmasakká válnak a kukorica-, búza- vagy tápióka-keményítő granulátumokhoz képest. Ezért a különféle keményítőket különböző célokra használják: a tápióka egy finom, abszolút átlátszó zselé, gyümölcs- és bogyóadag töltelékben. Kukorica - ha a szokásos kekszeket gyengédebbé és kevésbé szárazra kell készíteni. És burgonya - vajas kekszekben, omlós süteményekben és omlós süteményekben, különleges homokos morzsolódásért, lágyabb nedves tapintásért és nagyon nyitott morzsás állagért.

Számszerűen 8 g burgonyakeményítőre lesz szükség ahhoz, hogy egy pohár folyadék ugyanolyan mértékben megvastagodjon, szemben 9 g kukoricakeményítővel vagy 14 g búzaliszttel.

Egy forrás: 🔗 Köszönet a szerzőnek a kiválóan elkészített anyagért!