Cézár saláta

[Cézár saláta - a salátabirodalom uralkodója]

Cézár saláta - a salátabirodalom uralkodója


Az emberiség többé-kevésbé kiemelkedő felfedezésének és eredményének története van. A fenséges "Caesar" nevű saláta története talán külön regényt érdemel, amelyben az igazság és a mítoszok annyira összeolvadtak, hogy már lehetetlen elválasztani egyiket a másiktól ...

Még 1896-ban, nem messze Lago Maggiori városától, Olaszországban született egy fiú, akit Caesarnak hívtak. Természetesen nem Guy Julius, hanem egyszerűen Caesar, egyszerű olasz Cardini vezetéknévvel. Az első világháború után testvérével, Alex-szel együtt emigrált az Egyesült Államokba, ahol "Caesar's Place" néven egy szállodát és éttermet ötvöző kis létesítményt nyitott, amelyet "Caesar's" -nak is lehet fordítani. Pontosabban, Cardini ezt az intézményt nem magukban az államokban nyitotta meg, hanem Mexikóban, Tijuana városában, 20 mérföldre San Diego városától, ahol élt. Ez a földrajzi helyzet lehetővé tette, hogy egy jövedelmező vállalkozás megkerülje a tiltási törvényt, amely akkor "tombolt" az Egyesült Államokban.

Az egyik Függetlenségi napon, nevezetesen 1924. július 4-én, Cardini létesítményét hollywoodi sztárok foglalták el, akik egyedüli jó ital elfogyasztása céljából lépték át a határt. Valójában nem voltak problémák a "Caesar" ivásával, de a harapnivalókkal a dolgok problematikusak voltak: minden tisztességes készlet elfogyott, és a legközelebbi üzletek teljesen bezárták. Csak a tojás, olívaolaj, saláta, kenyér, Worcestershire-szósz, parmezán sajt, fokhagyma maradt a Caesarnál. Hogy utólag kijavítsa valahogy, Cardini összekeverte a voltakat, és felajánlotta az IT-t a vendégeknek. Tehát a világ meglátta az első salátát, amelyet később a feltalálóról neveztek el, és teljesen megörült.

Ez a megszülető Caesar-saláta kanonikus változata, amelyet először Cardini lánya, Rosa mesélt el. Ez a történet később olyan elismert forrásokban jelent meg, mint a Chicago Tribune (1987. július 23.), a The Santa Fe New Mexican (1997. május 28.), a Tulsa World (1997. július 9.) és még sokan mások, amelyek addigra már benőttek. pletykák és spekulációk.

Azt mondták például, hogy Clark Gable és Jean Harlow az elsők között volt olyan szerencsés, aki megkóstolta a nagy vendéglős munkáját. Bár valójában nem az volt, mert nem lehetett: 1924-ben Gable még mindig fiatal és senki számára ismeretlen, Jean Harlow pedig 13 éves volt. Az egyetlen ember, aki azt állítja, hogy azon a történelmi napon meglátogatta Caesart, és megkóstolta az új ételt, Julia Child volt, akit szülei hoztak magukkal. Julia Childe később híres szakácskönyvíró lett.

Tehát Caesar pontosan mit táplált a filmkészítők hevített tömegében? Miután többféle lehetőséget is átgondolt a fejében, Cardini az egyetlen helyeset választotta, amint az már világos. Egy tányért fokhagymával dörzsölt, saláta leveleket tett rá, öntött olajjal, speciális módon előkészített tojásokat tört (nevezetesen a tojásokat pontosan 60 másodpercig forrásban lévő vízbe mártották, míg maga a víz nem forrott fel eredményeként a tojás konzisztenciája jó öntetnek bizonyult), reszelt sajtot, citromlevet, fűszereket és olívaolajjal és fokhagymával készült krutont adtunk hozzá. Összes! A klasszikus salátában nem volt szardella, egyéb összetevő.

Ami a szardellát illeti, akkor Caesar testvére, Alex Cardini, aki a katonai pilóta szolgálatából kilépve 1926–27-ben belépett testvére éttermi vállalkozásába, mindent megtett. Szardellát adott a salátához, amikor San Diegóból származó amerikai pilótákkal kedveskedett nekik, és ezt a variációt "Aviator's Salad" -nak nevezte.Maga Caesar nagyon negatívan érzékelte a szardella-újítást, azt mondta, hogy a Worcestershire-i mártás elegendő ahhoz, hogy a saláta pikáns ízű legyen. Caesar azt is állította, hogy igazi salátát csak olasz olívaolajjal és olasz parmezánnal szabad elkészíteni.

Van egy verzió, hogy Alex Cardini, röviddel 1975-ben bekövetkezett halála előtt, Mexikóvárosban találkozott Diana Kennedyvel, akinek a "salátájáról" mesélt. Diana érdeklődni kezdett ennek az ételnek a kulináris részletei iránt, és hála elterjedt az a tévhit, miszerint a klasszikus Caesar-salátának szardellát kell tartalmaznia.

A híres saláta születésének egyik "botrányos" változatát Neil Matthews újságíró mondta el a "San Diego Union-Tribune" című újságjának oldaláról (1995. március 2.). Beszélt egy bizonyos Livio Santiniről, a Tijuana idős emberéről, aki azt állítja, hogy ő, Livio alkotta ezt a salátát édesanyja receptje szerint, amikor 18 éves korában a Caesar éttermének konyhájában dolgozott. És már állítólag közvetlenül tőle Cardini átvette a receptet, és "kisajátította" magának a találmányt. Annyi oka van hinni ennek a történetnek, mint elhinni, különös tekintettel a saláta 1995-ös népszerűségére.

Egy másik rendkívül vitatott változat szerzője George Leonard Herter, aki Bull Cook és Authenti Historic Recipes and Practices című könyvében azt írta, hogy a Caesar-salátát először ... 1903-ban készítette Giacomo Giunia, chicagói olasz séf. „Giacomo a The New York Cafe nevű kis étterem séfje volt, és igyekezett az amerikai ízeknek tetszeni, mivel az Olaszországban népszerű spagetti és pizza gyakorlatilag nem volt kereslet, kivéve maguk az olaszok körében ... Ekkor volt a saláta feltalálták, amelyet Giacomo "Caesar" -nak nevezett, a legnagyobb olasz Caesar - Gaius Julius tiszteletére ... Maga a saláta római saláta levelekből állt ... Junia soha nem gondolta, hogy salátája rendkívül népszerűvé válik. Sok utazó szakács érdeklődött receptje iránt, és hamarosan Caesar nemcsak Észak-Amerikában, de még Európában is elterjedt. "

Bármit is mondhatunk a Caesar-saláta valódi gyökereiről, Caesar Cardini-salátája kapta a legnagyobb hírnevet. Salátája különlegességgé vált, amelyért az emberek Tijuanába érkeztek. A "Caesar" európai bemutatkozása VIII. Edward walesi herceg feleségének köszönhető. A hercegnő sokat utazott, többek között San Diegoba és Tijuanába az 1920-as években, és lelkesen rajongott a Cardini salátáért. Azt mondják, hogy ezen a területen ismerkedett meg leendő férjével. Van még egy legenda (vagy talán nem legenda) a hercegnővel és a salátával. Kezdetben a Cardini egészben tálalta a salátaleveleket, közvetlenül az ujjakkal vették a tányérról, míg a hercegnő elsőként kérte, hogy a saláta leveleket tépjék darabokra, hogy késsel és villával meg lehessen enni. Ezt Terry D. Greenfield a „Caesart keresve” című könyve tárgyalja.

Az 1934-es tilalom hatályon kívül helyezése és a mexikói kaszinókat betiltó új törvény (1935) után Cardini eladta tijuanai telephelyét, és Los Angelesbe költözött. Egyébként a tijuanai étterem még mindig létezik.

Van egy ilyen vicces tény a saláta történetében: amikor 1948-ban Caesar és Rosa Cardini úgy döntöttek, hogy széles körben eladják márkás öntetüket, kiderült, hogy Cardini nem tudja regisztrálni a Caesar saláta nevet - ekkorra ez már közkinccsé vált, és be kellett szorítania magát az "Original Caesar" és a "Cardini" márkákba.

1953-ban, 3 évvel Caesar Cardini halála előtt a salátát a párizsi Epikureai Társaság "a legjobb receptnek tűnt Amerikában az elmúlt 50 évben". Cardini 1956-ban halt meg, és utódaira hagyta az egyik legjobb receptet, amely gazdag a világ konyhaművészetének aranyalapjában.

Ma a Caesar saláta név nem feltétlenül rejti el ugyanazt a Caesart, amelyet Tijuanában hoztak létre 1924-ben.Az elkészítésének annyi változata van, ahány szakács, és mindegyiküknek joga van arra, hogy ezt a büszke nevet hívják. Bár ... A klasszikusok mindig klasszikusok maradnak. Páratlan ...

Culinary Eden,

Cézár saláta csirkével és gombával

Hozzávalók:
2/3 csésze alacsony kalóriatartalmú majonéz
1/4 csésze reszelt parmezán sajt
1/4 csésze citromlé
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 evőkanál szardella paszta
6 csésze római saláta, darabokra tépve
2 csésze csirke, főzve és csíkokra vágva
2 csésze főtt gomba, apróra vágva
1 csésze meggyparadicsom, felére csökkent

Készítmény:
Keverjen össze egy kis tálban majonézt, parmezán sajtot, citromlevet, fokhagymát, szardella pasztát (ha szükséges). Kombinálja a salátát, a csirkét, a gombát, a cseresznye paradicsomot egy mély, 3 literes edénybe. Kenje el egyenletesen a majonéz keveréket a salátán, szorosan zárja le a fedelet és tegye hűtőbe 4 órára. Tálaláskor enyhén keverje meg a salátát, és tegye egy lapos salátástálra.

Cézár saláta majonézzel

Hozzávalók:
3 evőkanál majonéz
1 fokhagymagerezd, apróra vágva
2 evőkanál vörösborecet
1 evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál citromlé
1 kötőjel (0,5 ml) csípős paprika szósz
1 kötőjel (0,5 ml) Worcestershire szósz
1/4 csésze olívaolaj
2 evőkanál vizet
8 csésze szakadt római saláta levél
1,5 csésze pirított krutonnal
1 evőkanál reszelt parmezán sajt

Készítmény:
Keverje össze a majonézt, a fokhagymát, az ecetet, a mustárt, a citromlevet, a csípős paprika szószt és a Worcestershire-i mártást. Habverés közben fokozatosan adjunk olívaolajat és vizet a keverékhez, amíg a keverék sima nem lesz.
Tegyen egy szakadt salátát, krutont és sajtot egy nagy, lapos salátástálba. Csepegtesse át az elkészített öntetet, és óvatosan keverje meg.

Burgonya cézár saláta

Keverővel habverővel keverjünk össze 0,5 csésze olívaolajat salátához, 1 teáskanál Worcestershire szószt, 1 teáskanál sót, 1/8 teáskanál fekete borsot, 1/8 teáskanál szárított fokhagymát, 1/4 csésze citromlevet, 1 tojást és 1/4 csésze finomra vágott hagymát

Körülbelül 2 kg római salátalevelet tegyen egy tányérra, megmosva, szárítva és nagy darabokra tépve. Tetejére 2 csésze fokhagymás krutonnal, 1/4 csésze reszelt parmezán sajttal és 1/4 csésze morzsolt Roquefort sajttal. Az elkészített saláta tetejére főtt burgonyát helyezünk, lehűtve és kockára vágva, miután összekeverte őket salátaöntettel. A kockára vágott burgonya mennyisége körülbelül 4 csésze.

Caesar saláta fény

Hozzávalók:
2 szelet édes kenyér, kockára vágva
2 evőkanál reszelt parmezán sajt
só, ízlés szerint fekete bors
1 gerezd fokhagyma, préselve
1 fokhagymagerezd, vékony csíkokra vágva
1 fej római saláta
1 evőkanál szardella paszta
2 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál friss citromlevet
1 teáskanál dijoni mustár

Készítmény:
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Szórjon meg kis mennyiségű olívaolajat egy kis tepsire. Kombinálja a kenyérkockákat fokhagymával, sóval és borssal egy nagy visszazárható műanyag zacskóban. Zárja le a táskát, és rázza meg többször erőteljesen, hogy a fokhagyma, a só és a bors egyenletesen eloszlasson a kenyér felett. Helyezze a kenyérkockákat egy rétegben egy tepsibe, és tegye a sütőbe körülbelül 12 percre, időnként forgatva a kockákat, hogy minden oldalukon aranybarnára süljenek. Vegye ki a krutont és hagyja kihűlni. Ez idő alatt mossa le és szárítsa meg a római salátát, tépje darabokra, és felhasználásig tegye egy papírtörlőbe a hűtőszekrényben. Most egy fából készült tálban őrölje meg a szardella pasztát és a fokhagymát, adjon hozzá sót, borsot, villával jól keverje össze a keveréket. Habverés közben adjunk hozzá olívaolajat, citromlevet és mustárt.Amikor minden összetevőt homogén masszává keverünk, adjunk hozzá friss salátát, parmezánt és krutont. Óvatosan keverjük össze és díszítsük néhány krutonnal. Azonnal tálaljuk.

Cézár saláta - klasszikus saláta recept


Először készítsük elő a krutont (krutont). Vágja le a héját a cipóból, vágja a közepét apró kockákra - személy szerint én szeretem a kisebbeket, kb. 1 cm-t. Megszórjuk olívaolajjal, egyenletesen elosztjuk tepsiben, és a sütőben aranybarnára sütjük.
Amíg a krutonnal sülnek, készítsük el a mártást a Caesar salátához. Merítsen egy nyers tojást egy percig forrásban lévő vízbe, hűtse le, hámozza meg és őrölje össze turmixgéppel. Adjuk hozzá egy citrom levét, sót a kés hegyén, mustárt, ízlés szerint fokhagymát. Ezután lassan öntsük bele az olívaolajat - a szósz ne legyen túl sűrű, de ne legyen túl folyékony sem.
Ezután meg kell mosni a zöld saláta leveleit, szárítani és apró darabokra vágni. A szakácsok azt mondják, hogy a salátát darabokra kell szakítani a kezével, hogy így marad meg a maximális tápanyagmennyiség - követhetitek a tanácsaikat. Nem látok semmi rosszat abban, ha acélkéssel vágunk egy salátát.
Fűszeres kemény sajt (ideális esetben parmezán) reszelje le egy durva reszelőn. Most már csak az összetevőket kell összekeverni. Vegyünk egy nagy salátástálat, dörzsöljük meg fokhagymával, és adjunk hozzá apróra vágott salátát, krutont, reszelt sajtot és mártást. Mindent alaposan összekeverünk, majd a maradék krutonnal és a sajttal megszórjuk a tetejét. Nagyon lenyűgözően fog kinézni, ha a salátát citromszeletekkel, olajbogyóval vagy valami mással díszítjük. Célszerű a lehető leghamarabb Caesar salátát használni a rendeltetésének megfelelően, különben a keksz felszívja a nedvességet és megpuhul, ami megfosztja ételét a fűszertől.

Csirke cézár saláta recept

Készítsük el a mártást, a krutont, a sajtot és a salátát az előző receptnek megfelelően. Vágjuk a csirkemelleket (2-3 db.) A krutonnal kissé nagyobb kockákra, és forrásban lévő olívaolajon világos aranybarnára sütjük. Ezenkívül 3-4 kemény tojást fel kell forralni, lehűteni, meghámozni és késsel aprítani.
Ebben a receptben a salátát rétegekben helyezzük el. Tegye az apróra vágott saláta leveleket egy mély tálba, öntsön rá a mártásra, tegye a tetejére a csirke filé darabokat, fedje le egy második réteg zöld salátával, öntsön újra a mártással, és adja hozzá a tojásokat. Ezután helyezze el a zöld saláta harmadik rétegét - kekszet, öntsön a többi mártással és szórja meg reszelt sajttal a tetején. Marad csak a saláta díszítése - finom és alacsony kalóriatartalmú!

Garnélarák Cézár saláta recept

A Caesar-saláta ezen változatához körülbelül 200 g főtt garnélarákra, avokádóra - 1 db., 100 g reszelt parmezánra, 4 főtt fürjtojásra, valamint salátalevélre, krutonnal, sóra és borsra van szükségünk. Nos, egy fél citrom levét is
A saláta recept elkészítésének módja a következő:
Először salátaleveleket rakunk egymásra, majd a tojásokat kettévágjuk, majd garnélarákot, tetején reszeljünk avokádót és sajtot egy durva reszelőn. Szórjunk meg mindent citromlével, és adjunk hozzá egy kis majonézt, a rétegeket 2-3 alkalommal megismételjük, a krutont csúsztatjuk a felső rétegre. Ízlés szerint sózza meg a salátát, borsozhatja is.

Jó étvágyat mindenkinek, főzzön és fogyasszon az egészségére