Szulguni sajt "

[Szükséged lesz:]

Szulguni sajt "

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Friss tehéntej	100 g suluguniból 1 liter tejet nyerünk
Pepszin	a tej mennyisége alapján
Só
Víz

Főzés módja

• Szükséged lesz:
• Kulináris hőmérő
• Hosszú fakanál
• 2 literes szűrőedény (gabona mérésére)
• Térfogat 12 l (tej erjesztésére)
• 3 literes fazék (sajt olvasztásához)
• Üveg / kerámia sajtos sótál (mély tál)
• Szüksége lesz friss, de érett tehéntejre (legalább 4 órás). Ne forraljon tejet!
• Van értelme 10 liter tejjel kezdeni. Természetesen sajtot is készíthet kisebb mennyiségből, de nem mindenki kapja meg.
• A pepszint az utasításoknak megfelelően mérjük (a pepszin fajtájától függően), és egy pohár vízben hígítjuk 32-34 ° C-on, 40-60 perccel a tej erjesztése előtt, hagyjuk meleg helyen érlelni - ez jövőbeli kovászunk.
• 
• Először is, a tejet több réteg gézen vagy vászon törülközőn át kell szűrni, hogy kizárják az alom bejutását a végtermékbe.
• 
• A tej erjesztéséhez melegítsük 32-34 ° C-ra, és fakanállal az egyik irányba kevergetve vékony folyamban öntsük bele a kovászt.
• 
• Hagyja a tejet meleg helyen (!) Erjedni 40-90 percig (az idő függ a pepszin aktivitásától és mennyiségétől, valamint az erjedés helyén tartott hőmérséklettől).
• Az erjesztett tejből túró lesz. Megjelenésében talán észre sem veszi, de megérintésével kellemes rugalmasságot érezhet.
• 
• Az alvadékot késsel kockákra vágjuk (mentén és keresztben).
• 
• Fakanállal addig kevergetni kezdünk, amíg a túró ki nem engedi a tejsavót (miközben kockáink kisebb szemcsékre kezdenek szétesni), és a sűrített gabona nem ül le az aljára.
• 
• Kezünkkel vagy réselt kanállal kivesszük a gabonát, és áttesszük egy szűrőedénybe, tömörítve, ha szükséges, öntsük fel a felesleges tejsavót egy másik tartályba / edénybe.
• 
• A gabonát szűrőedényben tömörítjük - valamilyen spatulát vagy réselt kanalat behelyezhetünk a szűrőedény és a gabona közé, és a szélétől a közepéig nyomhatjuk, elősegítve a felesleges tejsavó elvezetését.
• 
• Miután a gabonát egy darabig kissé összenyomta, adjuk hozzá a gabonát durva sóval, és hagyjuk 3-5 órán át érni meleg helyen. Ha szobahőmérsékleten hagyják, a körülményektől függően hosszabb ideig tarthat (a helyiség hőmérsékletétől függően minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb).
• A szükséges idő körülbelül fele után megfordíthatja a sajtgolyót, és megsózhatja a másik oldalt.
• Valójában a kezdeti érlelés után fiatal imeretiai sajtunk lesz!
• 
• Valaki még ebben a szakaszban meg tud állni, és az imeret sajtot a szokásos érettségéig úgy hozhatja, hogy néhány napig sóoldatba helyezi és szobahőmérsékleten hagyja.
• És megyünk tovább és főzünk sulugunit!
• A suluguni főzéséhez elegendő imeret sajt érettségének ellenőrzése:
• - Vágjon egy kis darabot a mintához, próbálja ki egy fogon, "gumiszerűen" csikorogjon;
• - Végezzen olvadhatósági tesztet. Mártson egy kis darab sajtot vízbe vagy savóba 75-80 ° C-ra melegítve. Óvatosan kevergetve figyelje, hogyan viselkedik a sajt melegítés közben. Ha olvadni és szálakkal nyúlni kezd, akkor a megfelelő érettségi fokú, és megolvaszthatja az összes sajtot.
• Jobb, ha a mintákat a minimális idő letelte után kezdjük el, mivel a túlérett sajt elveszíti a szükséges rugalmasságot, és a főzés során pehelyké válik.
• 18-20% hideg savanyúságot készítsen előre, és öntsön sajtformába. Készítsen külön-külön nagyon hűtött vizet egy mély tálba.
• Tehát olvadjunk meg!
• Vágjuk a sajtot ~ 1 cm vastag szeletekre.
• 
• Mindegyiket egyszerre forró (75-80 ° C) vízbe vagy tejsavóba tesszük (a folyadéknak teljesen el kell fednie a szeleteket), és fakanállal óvatosan keverjük az egyik irányba.
• 
• Amikor a sajt felmelegszik és szálakkal nyújtózkodni kezd, gyűjtsük össze egy darabba, és vigyük ki a vágófelületre.
• A következő a legforróbb (szó szerinti és átvitt értelemben) szakasz. Gyorsan meg kell formálnia a sajtfejet, amíg a sajttömeg kihűlt és nem veszítette el rugalmasságát. Azok, akik formázták a tekercseket vagy gyúrták a tésztát, gyorsan kényelmesek lesznek. A sajtmasszát tortává kell gyúrni, és körben hajlítsa a "tortánk" széleit középre. Így folytassa az öntést, amíg a massza forró és formázható: gyúrja össze, tekerje be az éleket középpont felé és gyúrja újra.
• 
• Ha továbbra is a tésztával vonjuk le a hasonlatot, akkor ez a leveles és a kenyértészta öntésének kombinációja.
• Az öntés végén kézzel simítsa meg a varratot, egyik szélétől a másikig haladva tolja el a sajt felső rétegeit.
• 
• Gyorsan, amíg a fej el nem veszíti formáját, néhány percre az előkészített hideg vízbe engedjük, hogy rögzítse a kerek alakot.
• Ezután a sajtot áttesszük a sóoldatba, és szobahőmérsékleten hagyjuk 4-24 órán át. A kész fiatal suluguni sótartalmának mértéke a sózás idejétől függ.
• Néhány óra múlva (ki mennyit bír ki) kipróbáljuk a házi sulugunit, amelyet tejkönnyekkel rétegeznek!
• 
• Vagy hagyjuk hosszabb érlelésre - soha nem működött, alig vártuk, hogy kipróbáljam.

jegyzet

Kedvesem elsajátította a házi sulugunit idén tavasszal! Borzasztóan büszke vagyok rá - kedvesem!
Sokáig a receptet és az MK-t akartam kirakni, de minden kezem nem nyúlt, akkor nem volt elég fotó, aztán idő, aztán valami más ...

Mit mondjak a sajtról? .. Finom! Ez mindig nem elég! Ez az egyszerű tej sulugunivá való átalakulásának csodája, amelyet régóta szeretünk! És mindenható mágusnak érzed magad!
Csodáljon otthon csodákat!
Sajttanácsokkal mindig segítünk!
A megmaradt savóból pedig nagyon alacsony lángon, 2,5 óra alatt elkészítheti felfújt - puha sajt, mint az olasz ricotta; mérje le a felesleges tejsavót üvegre, ízlés szerint ízesítse sóval, gyógynövényekkel, fokhagymával, citrommal, és kenje vastagon a friss kenyérre!
A pepszinről: 🔗
Növényi (gomba) japánt használtunk. Nagyon erős, a kés hegyén elegendő 10 literre. tej

Arch, tisztelet a szeretettnek!

[Arochka,]

Arochka, Hát ez csak megdöbbentő!
Köszönöm egy ilyen nagyszerű MK-t. De valószínűleg nem mernék ilyen bravúrra, bár nagyon szeretném kipróbálni - elsősorban sajtot és az erőmet az elkészítésében.

Köszönöm lányok!
A lehető legjobb módon mindent odaadok szeretettnek!

Twist, csak először ijesztő
Ezt a sajtot egy kézzel csukott szemmel készítettük a nyári vakáció minden napján egy réten - úgyszólván a mezei körülmények között!
Egyszerű, valószínűleg azért, mert zseniális
A lényeg az, hogy egyszer megpróbáljuk átérezni az összes árnyalatot, aztán

Kapeeets !!! Csinos nő.

Minden egyszerű, valószínűleg azért, mert a zseniálisan vicces
A lényeg az, hogy egyszer megpróbáljuk átérezni az összes árnyalatot, majd a Yahoo!

Kísértő nő! Elvittem a könyvjelzőkhöz, megpróbálom.

Megpróbálod, mi Skype támogatást nyújtunk!
Ne félj!

RENDBEN,

Wapche!

Rita, izé az érzelmek robbanása!
Hozzáfér a tejhez?

Nem férek hozzá a növényi eredetű japán pepszinhez. És megtaláljuk a tejet!

Felismerem Kolja bátyámat!

Mind a két nap hallottam az entom sajtról! Nem csak, hogy a sho mashhurdy nem adott adalékanyagot, ezért örömükben sajtot is rohantak, sho kidobtam! .... és ismét nélkülözök

Nem férek hozzá a növényi eredetű japán pepszinhez. És megtaláljuk a tejet!

Bármilyen pepszinnel erjedhet - állati és növényi eredetű is.
És nem üzletek is árulnak. Biztos vagyok benne, hogy ezzel nincs problémája.
Itt van egy lesünk. Személy szerint néhány tasakot néni kezéből vettünk, mert nálunk nincs ingyen eladó pepszin

rohant sajtot készíteni örömömben, sho kidobtam! .... és ismét nélkülözök

Nem, ember, ez a nyári produkció.
Amikor a tisztásra mentünk kazanyi foglalkozásra, a közelben tehenek legeltek. Tehát minden reggel tejet vettünk tőlük, este pedig sajtot borral lemostunk
Minszkben pedig Moszkvával ellentétben a tehéntej nem található, a hordók nem jutnak el hozzánk. Egyetlen tehén Minszk közelében, és ez már cseppenként csavarodik, hogy megossza a helyieket, megint nem ér el minket ...

[Arka]

Arka, Azta! Kedves suluguni, de otthon !!! Annyira ízletes! Sürgősen könyvjelzők készítése !!! De 5 literből kell készítenem - nos, nekem nincs ilyen 10 literes vödör! Tiszteletem és tiszteletem a házastársamnak, amiért elsajátította a receptet, és hogy Ön időt szán rá, és feltette a fórumunk oldalaira!

[Arka]

Arka, Azta! Kedves suluguni, de otthon !!! Annyira ízletes! Sürgősen könyvjelzők készítése !!! De 5 literből kell készítenem - nos, nekem nincs ilyen 10 literes vödör! Tiszteletem és tiszteletem a házastársamnak, amiért elsajátította a receptet, és hogy Ön időt szán rá, és feltette a fórumunk oldalaira!

Hogy nincs vödör? Még egy vödör sincs a házban?
Tenned kell valamit ez ellen, különben megeszed ezt a fél kilót, és nem veszed észre ...

[Arka]

Hogy nincs vödör? Még egy vödör sincs a házban?
Tenned kell valamit ez ellen, különben megeszed ezt a fél kilót, és nem veszed észre ...

Arka, Lakásban lakom! És egy konyha 6,4 négyzetméter. m. Hol kaphatom őt, a hálószobában? A vödör csak a padló tisztítására szolgál!
És hol lehet kapni a pepszint? A gyógyszertárban? Valamilyen gyógyszertári név akkor ...

[ilonnna]

ilonnna boom csinálni a rajzfilmben! Csak 4,5 liter van, és 6,5 m konyhánk van, és vannak mindenféle vödrök és nagy kufnák, hadd csinálják kádban

Dobd el Manyával egy vödröt, felváltva

Dobd el Manyával egy vödröt, felváltva

Kabátban fognak lovagolni egy méteres vödörrel Konkovótól Khimkáig. Változás.

Kabátban fognak lovagolni egy méteres vödörrel Konkovótól Khimkáig. Változás.

Olajfestmény és sajt ... sulugun által!

[Arka]

Arka Csodálatos munka !! Sajnos a gyógyszertárból származó pepszin nem jó, kipróbáltam, nem működik jól. Sok múlik még a tejen. De a zárunid csak nyáladzik

[Ilona, ​​Mása, különösen neked:]

Kabátban fognak lovagolni egy méteres vödörrel Konkovótól Khimkáig. Változás.

Ilona, ​​Mása, különösen neked:
🔗

Ó, figyelembe véve a forgalmi dugókat, 1 óra 25 perc, csak ideje lesz erjedni

[Arka]

ArkaNagyon köszönöm a receptet! Alig fogom soha használni, de nagyon szeretem ezt a sajtot, jó emlékezni az elkészítés technológiájára. Bár, mi a fene nem viccel, hirtelen egyszer valamikor a tehén közelében kell laknia, akkor ez jól jön!

Felismerem Kolja bátyámat!
Mind a két nap hallottam az entom sajtról! Nem csak, hogy a sho mashhurda nem adott adalékanyagot, ezért örömükben sajtot is rohantak, sho kidobtam! .... és ismét nélkülözök

Mashhurda kiegészítő kérésre kapható, édesem. Gyengéden megcsókolom és szorosan átölelem. A te "bozontos"

Nem férek hozzá a növényi eredetű japán pepszinhez. És megtaláljuk a tejet!

Rita, zöldségpepsint küldenek a "palesztinjainak" - csak néztem, ezeknek az elvtársaknak volt tapasztalata a szállításról Tamsaluba, Kohtla-Järvére és Rakverébe

Kedves hölgyek, akik kevesebb mint hét méteres konyhában élnek!
Azt akarom mondani, hogy a tisztáson 4-nél kisebb területű sátrat használtunk (azt, amelyikben fürdőnk volt). És egész kényelmesen alakult


Egyébként, ha van tej, akkor "városnézésen" is felléphetünk. Lovasom meglehetősen elfogadható, vagy akár szerény

P.S. Ezek a kezeim a fotón, ha van valami

És van egy nagyobb sátorunk, ami azt jelenti, hogy határozottan egy fele!

És van egy nagyobb sátorunk, ami azt jelenti, hogy határozottan egy fele!

sátrat használunk lakásra, ez egy fürdő ...
van azonban konyha is

[Boltív!]

Boltív! Köszönöm a receptet és a suluguni készítésének alapos, részletes leírását. Természetesen bedobtam a könyvjelzőkbe, de, Ely-paly, nem vagyok benne biztos, hogy továbblépnék

[Zinger]

Ahogy mondja Zingerhol vannak az egereim !!!! Boltív, döbbenten !!! És még gyárba is mentem pepszinért szakemberként, de még mindig nem tudok sajtot kapni !!! És hogyan lehet tovább élni ???

[Zinger]

Ahogy mondja Zingerhol vannak az egereim !!!! Boltív, döbbenten !!! És még a gyárba is elmentem pepszinért szakemberként, de még mindig nem tudok sajtot kapni !!! És hogyan lehet tovább élni ???

Nem kell gyárba mennie ...
és mi nem működik pontosan?

Nincs vérrög.

Kabátban fognak lovagolni egy méteres vödörrel Konkovótól Khimkáig. Változás.

Lányok, ha ilyen viccesek vagytok, akkor a vödör nem biztos, hogy eléri Manit! A hálószobában nevetve WC-t kell készíteni belőle, hogy bátran elolvashassa hozzászólásait, félelem nélkül a "pelenka" szárazságától!

P.S. És mégis, hol lehet keresni ezt a peptint? Tényleg nem árulják egyetlen boltban sem, és gyárba kell menni érte?

Nincs vérrög.

Milyen a kovász és a tej hőmérséklete?
Mennyi pepszin, mennyi és mennyi?
Meddig várod az alvadékot?

P.S. És mégis, hol lehet keresni ezt a peptint? Tényleg nem árulják egyetlen boltban sem, és gyárba kell menni érte?

Ha például a "Meito in Moscow" google-n keres, akkor gyorsan elérheti a megfelelő eredményt

Ha például a "Meito in Moscow" google-n keres, akkor gyorsan elérheti a megfelelő eredményt

Lehetséges, de sokkal drágább !!

Milyen a kovász és a tej hőmérséklete?
Mennyi pepszin, mennyi és mennyi?
Meddig várod az alvadékot?

Arochka sokáig csinálta, éppúgy, mint amikor a fórum receptje szerint vásárolt pepszint. Pepsina azonban vett egy fél kávéskanálat. Másodszor már a gombon. Attól félek, hogy tévedek, a tem-ra 37 úgy tűnik, hogy van, de megvártam, míg elkékültem, majd kefirrel göndörítettem, és kiderült, hogy paneer. A normál tejjel van gondunk, nincs normális tej.

Lehetséges, de sokkal drágább !!

Jasnenko

Bár lehet, hogy a pepszin nem helyes .. Vagy a tollak nem onnan származnak, ami valószínűbb !!
shl. És büszke vagyok rád !!!!

Bár lehet valami rossz pepszinem ..

Ha az arcom kékjéig eredmény nélkül vártam, akkor vagy t magasabb a szükségesnél, vagy a pepszin rossz, vagy mindkettő.

Lehetséges, de sokkal drágább !!

Milyen érzés?
Vettünk egy 1 g-os zacskót 100 liter tejért. Kb. 3-ba kerül. Drága? Moszkvában 1,3-1,5 / gramm - 100 liter tejre. Milyen olcsó életed van ott, ha kedves neked? Kimozint vagy francia pepszint is ajánlottak. Te is eladsz. Nekünk nincs.

Milyen olcsó életed van ott, ha kedves neked?

Mi ez az ütközés?

[Omela és Ilona]

Omela és Ilona- menj 🔗 és rendeljen utánvéttel pepszint, kapjon egy csomagot 5-7 nap múlva, és valódi sajtja lesz. És amit a gyárban vásároltak, én is először vettem ott oltót (marhahúst, csirkét és más fajtát) - nem lett belőle semmi , Ott rendeltem a meito-t, és 2 éve használom. Most még megtanultam mozzarellát készíteni, de nem gyakran csinálom - a folyamat fájdalmasan bonyolult, egész nap meg kell ölnöm

[Arka]

Arka,! Üdvözlet az enyémektől! Ugyanígy főz, és szintén meito-val! És a suluguni a világ összes sajtjának legkedveltebb sajtja, és - csak a házi, bolti sajt nem olyan ízletes! És köszönöm, hogy nem voltál lusta a terítéshez, számomra elsöprőnek bizonyult!

Lányok, köszönöm!

[Arka]

Arka,! Üdvözlet az enyémektől! Ugyanígy főz, és szintén meito-val! És a suluguni a világ összes sajtjának legkedveltebb sajtja, és - csak a házi, bolti sajt nem olyan ízletes! És köszönöm, hogy nem voltál lusta a terítéshez, számomra elsöprőnek bizonyult!

druh

Mi ez az ütközés?

Krétás, ez általános emberi irigység
Tehát ne duzzogj
Érdekes, hogy beszélsz az árainkról ...

Lehet, hogy nem vette észre, hogy 100 g-os zsákja van akcióban, tehát ez 10 tonna tejre vonatkozik

Ira-Oreshek, köszönöm az információt!

Mi a titka a sajtod elkészítésének? Már háromszor megpróbáltam elkészíteni ezt a sajtot (30 liter házi tej kellett hozzá), de eredmény nem született. Mindent megadok, ahogy írtad, csak a recept végét nem kapjuk meg. Amikor forró tejsavóba dobom, a sajt eleinte nem olvad meg, majd gyorsan olyan szemcsékké alakul, amelyek nem gyűlnek össze (és íze gumi) egyetlen masszává! Mondd, mit adok rosszul? Mennyi sajtot kell tartani forró savóban (idő)? Nagyon szeretném megszerezni ...

Tejeslány, most előkaparok egy grúz videót, talán könnyebb lesz megérteni, hogyan kell olvadni. Van egy kicsit más módszer, szerintem a kezdőknek könnyebb.
Mi a hőmérséklet a kimért és sózott gabona érési helyén? Mennyi idő alatt érik meg? Ne dobja az összes sajtot egyszerre az olvadékba, érés közben vágja apróra és próbálja megolvadni. Mivel látni fogja, hogy a sajt szálakkal kezdett nyúlni, megolvaszthatja az egészet. Pár perc alatt időben elolvad.
Ha a sajt nem rugalmas és gumiszerű, de omlós, az olvasztás haszontalan. Akkor jobb, ha hagyja érni, ahogy van, sós lében. Imeretiai lesz. Ez akkor történik, ha a tej minősége rosszabbul változik, télen az étel még mindig száraz, a lédús fű helyett. És ez a nem megfelelő érettség miatt is megtörténhet, ezért mintákat kell készíteni.
Várom a kérdéseire a választ, próbáljuk meg kitalálni.

Körülbelül 3 órán át szobahőmérsékleten (23-25g) érlelődik (láttam egy grúz videót). A sajtot darabokra vágom, és fokozatosan elkezdem dobni 80 fokos hőmérsékleten, és az eredményt már meg is írtam mit
Lehet, hogy nem tudok, mert a hőmérsékletnek 80 felett kell lennie, és tovább kell tartanom, hogy teljesen elolvadjon ??? Meddig tart olvadni a sajt dobálásától az edényből való kihúzásig ???

t 70-80, nem több. De ezt a recept írja. Nem mondok itt semmi újat. Öntsön egy kis vizet vagy tejsavót, csak a szeletelt sajt eltakarására. Egyszerre kell dobnia, hogy minden egyenletesen elolvadjon. De ezt meg kell tenni, miután megbizonyosodott arról, hogy a sajt készen áll az olvasztásra. Véleményem szerint a 3 óra 23-25 ​​t-nél kevés. 3 órán keresztül csak nyáron van 30 gramm. érlelődött

Nagyon informatív