Szulguni sajt "

És 25 fokos hőmérsékleten mennyit kell tartani éréshez ??? Ahogy értem, a sajt érett, amikor összetartja ???

Túró készítése tejsavóból vagy ricottából.
Hozzáadnak ehhez valamit a tejsavóhoz? Vagy csak melegszik? Még mindig nem értem, hogy mennyi túró lett tejsavóból?

És 25 fokos hőmérsékleten mennyit kell tartani éréshez ??? Ahogy értem, a sajt akkor érett, amikor összetartja ???

készítsen olvadási tesztet, a mérés után néhány órával, óránként,
figyeljen a szemcsék konzisztenciájára, ne legyen morzsás (ez túlzott savasságra utalhat)
van valahogy 18 gr. Körülbelül 2 napig álltam, már elvesztettük a reményt, úgy gondoltuk, hogy levágjuk az összes sajtot a mintákhoz a mintákhoz, és hirtelen állapotot ért el, olvadni kezdett

bár ez nem csak a hőmérséklettől függ, vannak olyan trükkök, amelyek lehetővé teszik a sajt kívánt savasságának elérését - kémia
de elvileg nem tettünk hozzá semmit

talán túlterheli? gátolja a gabonaérés folyamatát
csak keveset sózzuk, csak hogy a gabona segítsen visszaadni a tejsavót

Általában meg kell találni az egyensúlyt, hogy a gabona savassága elegendő legyen az olvadáshoz, de ne legyen túl sok, különben a gabona elkezd omladozni, és a sajt nem nyúlik el

Túró készítése tejsavóból vagy ricottából.
Hozzáadnak ehhez valamit a tejsavóhoz? Vagy csak melegszik? Még mindig nem értem, hogy mennyi túró lett tejsavóból?

kis mennyiségű tejsavóból (10 l) ricotta / naduga / túró (bármi) kapsz egy keveset, szó szerint 300 ml-t
főzni kell, nem hagyjuk forrni, ~ 2-2,5 óra, a túró összegyűlik a tetején, össze kell gyűjteni, és a többit leszűrjük, a szuszpenzió is a folyadékban úszik

A sajtom nem működött: megolvadt, hideg vízbe, majd sóoldatba tette. Reggel elkezdtem vágni, de nehéz (úgy néz ki, mint parmezán). Mi az oka annak, hogy nem értem, a sajt körülbelül 11 órán át érlelődött, minden órában ellenőriztem az olvaszthatóságot. Segítsen megtalálni az okát

Mit erjesztettek, milyen hőmérsékleten és meddig? Milyen tejet vett be?
Az érett sajtnak voltak "szemei"?
Írja meg részletesen, hogyan olvasztották fel - hőmérséklet, idő és hogyan viselkedett a sajt?
Majd kitaláljuk

angol enzimmel fermentálva a túró kiváló volt, 40 perc alatt 35 fokos hőmérsékleten képződött. Friss kecsketej. Vágás előtt voltak szemek, de a méret, amelyet nem mondok, nem figyelt erre különösebben. 75-77 fokon olvadt (hőmérővel meghatározva). 15 perc alatt megolvadt.Mikor kivettem a serpenyőből, nagyon erősen megnyúlt az ujjaim alatt. Golyót formáltam, nem tartotta formáját a deszkán, 3-5 cm magas tortává terült, majd hideg vízbe.

Soha nem dolgoztam kecsketejjel. Nem ismerem a finomságokat.
Abból, amit írtál, nem látok durva hibákat. Ha csak az erjedés hőmérséklete egy fokkal magasabb, mint télen ajánlott (nyáron 32, télen 34).
Azt is feltételezhetem, hogy túl sokáig olvadtak, és a sajt minden nedvességet elveszített, ezért keménynek bizonyult. Végül is, minél tovább olvad, annál több savó jön ki a sajtból. A nedvesség elvesztése a túl hosszú erjedésből is adódhat. Minél tovább mérik a gabonát egy szűrőedényben, annál több savó veszít. Ezért jobb meleg körülményeket teremteni a gabona gyors érleléséhez.
Talán még mindig formázás kérdése?
Ha nem képez elég réteget, a sajt sűrű lehet. Rétegeket képezünk az olvadás pillanatától, amikor még forró, és amíg a sajt még nem nyúlik ki. A feladat az, hogy legyen időnk a rétegeket alkotó összeadások maximális összegét kihűlés előtt megint, miközben nem kell túlzásba vinni a tejsavó felszabadulásával.
Vagy talán csak tej? Nem mindig van állandóan jó minősége. Tapasztalt sajtkészítők kiegyenlíthetik annak minőségét, például kalcium-klorid hozzáadásával. Nem ezt tesszük. És mindig "a saját veszélyünkön és kockázatunkon dolgozunk".

Azok megnyugtatására, akiknek nem sikerült, azt mondom, hogy egyszer mi is kudarcot vallottunk. Eleinte kételkedtem a tejben (finom savanyító tej illata volt, bár íze édes volt), majd amikor a gabona beérett, kiderült, hogy omladozik. A sajt nehezen olvadt, nem akart nyújtózkodni, és ha forró vízben túlexponálták, általában pelyhekre bomlott. Ennek eredményeként lehetetlen volt formába önteni, elszakadt. De most már tudjuk, hogy ha a gabona valaha is így alakul, akkor meg sem próbáljuk olvadni - csak vesztegetni való idő. Jobb rögtön a pitékbe tenni. Egyébként aztán ezt az érthetetlen csomót (belül is sűrűnek és sárgának bizonyult) osétai pitékbe tettem. És a piték figyelemre méltóak lettek!

[Arka]

Arka - Holnap szeretnék suluguni-t készíteni a receptje szerint, és kérdésem lenne - miután az alvadék kialakult és kockákra vágták, lassan kevergetni kezdjük, és magát a fazékat is meg kell melegíteni (vízfürdő) vagy kályha)? Ha szükséges, milyen a víz hőmérséklete. fürdésre van szükséged? Elolvastam az egész receptet, de nem találtam semmit

Így van, nem találtam meg. Nem kell felmelegedni. Csak akkor kell keverni, hogy a savó elkezdjen elválni a gabonától. A kockák kezdenek felszabadítani a tejsavót és az aljára süllyednek. Óvatosan keverje meg, hogy a szemek ne törjenek finom szuszpenzióvá, a szuszpenzió veszteség.
Igyekszem időszakosan felkeresni. Ha kérdése van, írjon.
Felhívhatunk?

Köszönöm, mindent megértettem. Ez nem lehetséges, de szükséges

Kedves Arch!
Most próbálok suluguni-t készíteni a receptje szerint, de valami nem sikerül. Az érlelés előtti friss sajt hasonlónak bizonyult a mozzarellához, de sokkal szárazabb és sűrűbb. 5 órán át már 22 C hőmérsékleten tartom, de semmilyen módon nem érik és nem olvad meg. Vagyis enyhén olvad, de nem úgy, mint a tiéd. Olvadva kiderül, hogy valami nagyon száraz, szívós és nem túl ízletes. Mi lehet a probléma? Esetleg enzimben? Lactoferm oltót használok.Egy másik kérdés - milyen legyen az érett sajt íze, olvadásra kész? Az enyémben egy csepp savanyúság sincs - friss és száraz.

Előre is nagyon köszönöm a választ

Svetlana, válaszolni fogok annak megfelelően, amit tudok. Az érett sajt meglehetősen nedves, rugalmas, bizonyos mennyiségű "szem", enyhén csikorog a fogakon, az íze alig észrevehető savanyúság.
Nem oktatok az enzimről, mivel magam is csak egy fajt használtam.
Kérdések lehetnek mind az enzimmel, mind a tej minőségével kapcsolatban. Nyilvánvaló, hogy a "téli" tej minősége alacsonyabb, mint a "nyári" tejé.

Nagyon köszönöm a válaszod, Arka,

Tovább merem

Arka ... jó napot.
Kérem, mondja meg, mennyi pepszin szükséges liter liter tejhez? Van 1 tabletta Acidin-Pepsin 0,5mg a gyógyszertárból. És még sok más ... és a tej elkészíthető a sajtkészítés előtt. Túl buta a forrázatlan tej használata. köszönöm a választ. Alig várom. Nagyon sokáig kerestem receptet és tablettákat. Megtaláltam és meg akarom csinálni

[meito]

Kérem, mondja meg, mennyi pepszin szükséges liter liter tejhez?

Enzimet használunk meito, 1 g 100 liter tejhez megy. Olvastam a / pepszinről, például 1 tabletta 1 liter tejre.

És még sok más ... és a tej elkészíthető a sajtkészítés előtt.

Ne forraljon tejet!

Arochka ..... a sajt kiderült, köszönöm a receptet. Megnéztem a videót, így a sajt folyadékban érik. Hogy vagy? A recept olyan, mint egy szűrőedényben folyadék nélkül.
Köszönöm a választ!

Arochka, nagyon köszönöm a receptet. Te inspiráltál, és elkezdtem sajtot kapni. Igaz, kecsketejből és kissé más technológiából készítem, de továbbra is úgy gondolom, hogy ez az ön érdeme.

Arochka ..... a sajt kiderült, köszönöm a receptet. Megnéztem a videót, így a sajt folyadékban érik. Hogy vagy? A recept olyan, mint egy szűrőedényben folyadék nélkül.
Köszönöm a választ!

Sajnálom, nem válaszoltam korábban a bejegyzésére, hiányzott.
Sajnos a videó töredékéhez nincsenek hozzászólások. Azt hiszem, sós lében tartják. Csak megszórjuk a felületet sóval, és amikor megfordítjuk, a másik oldalát is, miközben a sajt egy szűrőedényben lóg.

Arochka, nagyon köszönöm a receptet. Te inspiráltál, és elkezdtem sajtot kapni. Igaz, kecsketejből és kissé más technológiából készítem, de továbbra is úgy gondolom, hogy ez az ön érdeme.

Kecske? Igaz? Szívesen kipróbálnám, vagy legalábbis látnám. Meg tudnál mutatni egy fényképet? És a folyamatról részletesebben

Arochka, az a helyzet, hogy teáskanna vagyok a számítógépeimen, és nem tudom, hogyan kell fényképeket behelyezni, és ennek megfelelően nem is fényképezek semmit. Ami pedig a technológiát illeti, hosszú kísérletek után vízfürdőben kezdtem felmelegedni a kockákra vágott alvadékot a savóval együtt, körülbelül 40 fokosra. és így állok 2 órán át, és csak ezután lecsepegtetem és a sajtó alá teszem. És akkor minden olyan, mint a receptben. A hajtogatás során sajtot adok hozzá. Tehát neked köszönhetően rájöttem, hogy én is tudok. Köszönöm

Körülbelül 40 fokos hőmérsékletre kezdtem melegíteni a kockákra vágott túrót és a tejsavót vízfürdőben. és így állok 2 órán át, és csak ezután lecsepegtetem és a sajtó alá teszem.

Mindent úgy csináltunk, ahogy mondták (a kecsketej esetében). Ennek eredményeként a sajt a fogakon "csikorog", de nem olvad meg forró vízben. Van még valami tipp?

Van még valami tipp?

írj személyesen Dianának. Talán ritkán jár ide, én pedig nem kecsketejjel dolgoztam.

[Arka]

Arka, jó nap! Mondd, mit csinálok rosszul? Főzött falusi tejet veszek, multikukacba öntöm multikukacra, 35 fokig melegszik, ekkor a pepszin feloldódik (por, mint nálad meito). A pepszint meleg tejbe öntöm (kb. Egy óra múlva), várok 90 percet. - nincs alvadék, van finomszemcsés túró. Kevergetem. a túró az alján ül, leszűröm (ne dobjam el), nyomás alatt tartom - a csomó nem tart, jó gyári túrót kapok. Így háromszor kipróbáltam (3-4 literes adagok), az eredmény mindig ugyanaz. Ma túrós palacsintát készítettem. A sajttorták jók, csak savanyú az utóízük. Nos, hogyan kell mondani, a syrniki nem savanyú, de 5-10 perc múlva, miután megette őket, a szájban a nyál fokozott savasságának érzése. Furcsa.
Gyötör a kérdés, hogy miért nem alakul ki sűrű vérrög?

Azt hiszem, a tejről van szó - nem kell forrni. Tejet veszek a gazdaságból, és mennyit tettem, soha nem főztem tejet. De ez az én véleményem - megvárjuk, amíg a lányok elmondják

Kifejezetten 3 adagot próbáltam ki: 1 - tej "Bogdasha" 2,5,
2 - rusztikus főzetlen tej
3 - főtt vidéki tej
Az eredmény mindenhol ugyanaz. Hát nem alakult ki

Mennyi Meito-t tesz fel 4 liter tejre? Általában 5 litert készítek - 0,05-0 07 g -, és az alvadék mindig szép és erős, egy másik dolog az, hogy lehet, hogy valami nem sikerül nekem tovább, de az alvadék mindig. Lehet, hogy Meito lehet a probléma?

A kés hegyén (nincs mire mérni 0,05 g - van 2 gramm hibájú elektronikus mérlegem), ahogy tanítottuk. Sokat tehetek, magas a savasság? Meito tegnap megvette, kinyitotta a táskát és elkezdte használni.

Ekaterina próbálja ezt megtenni 1 pohár tejenként mintánként - Oldja fel a Meitót közvetlenül a kés hegyén 25 ml szobahőmérsékleten. * és hagyjuk állni 15 percig, majd langyos tejbe öntjük, megkeverjük és figyeljük - min. 10-15 után egy gyengéd vérrögnek kell megjelennie. Ha minden sikerül, akkor beleteszi a kis Meitót, vagy túlmelegíti a tejet.

Köszönöm, mindenképpen megpróbálom. Valószínűleg túlmelegítem a tejet - nincs pontos hőmérő -, és a szükségesnél több kezdőkultúrát teszek - savó és túró savanyú.

Úgy tettem, ahogy mondtad. A tej úgy állt, mintha semmi sem történt volna 15, 30 után és egy óra után. Ujját belemártotta az üvegbe, kihúzta - erjesztett tejfólia az ujján.De nincs vérrög. A tej már nem melegedett, reggelig maradt a szobában.

Nem a tej, hanem a Meito - vagy lejárt a lejárati idő. vagy fagyás (egyszer volt ilyenem), vagy hamis. Hol veszed? Mindig Meitótól rendelek. ru 15 csomag +3 ajándék = 18 csomag, kézbesítés postai úton. Télen egyszer megrendeltem, a fagy 30 alatt volt - ekkor a por valószínűleg megdermedt - az eredmény olyan volt, mint a tiéd: elájult: soha nem veszem el a gyógyszertárból és a kezemből

És kivettem a kovát a kezemből. Gondoltam, megpróbálom, beválik - magam is megrendelem. Voronyezsben sajnos senki nem foglalkozik sajtos kovászokkal, az interneten keresztül sok időbe telik, és a szállítás 250 rubeltől. Gondoltam pénzt megtakarítani. Az igazság az, hogy a fösvény kétszer fizet.
Sajtkészítéshez rendeltem. ru 3 kezdő kultúra pácolt sajtokhoz (mozzarella, suluguni). Nézzük, mi érkezik.
Köszönöm a pontosításokat.

Dió, köszönöm a témában nyújtott támogatást!
Tapasztalatom szerint:
A tej mindig nyers kvaszim, nem főtt;
A pepszin mennyisége csak a vérrögképződés sebességét befolyásolja;
Ha a tej enyhén savas, akkor is túró képződik, de a sajt nem fog működni.
Tehát vannak gőz lehetőségek: vagy a pepszin rossz minőségű / romlott / hamis, vagy a tej hőmérséklete magas, ami nem teszi lehetővé a kovász normális működését.

[Dió]

Mindig Meitótól rendelek. ru 15 csomag +3 ajándék = 18 csomag

Dió Tegnap felhívtam, nem adják el 15-ért. Csak egy teljes csomag 6700 rubelért. Azt mondják, aki így árul, az hamisítvány.
Kipróbálta már a Liquid oltót, 50 ml. az oldalon
270 p. ingyenes kiszállítással Moszkvában

[Tata]

Tata, Két üzletből kaptam kovászot
🔗 itt vásárolhat legalább 1 tasakot
🔗 - 15 db rendelés és volt egy bónusz 3 csomagom is - összesen 18 kezdő kultúra
Próbáld ki

[Natalia]

Natalia Köszönöm a tájékoztatást. De miután hallottam a hamisítványokról, szeretnék valahogy eljönni, megnézni és vásárolni. Sőt, számomra problematikus 1 g / 100 liter felosztása. Most kezdtem tanulmányozni az enzimeken alapuló sajtok témáját, ezért úgy gondolom, hogy egyelőre az állati enzimekre összpontosítsak. Az adagolás ott kényelmesebb. Saját tejem nincs, a piacon veszem. És sok szerencsét kívánok, és mindenképpen iratkozzon le az eredményről a megvásárolt enzimekkel.

Meito-t is rendeltem. Ülök és várok. Nincs ékszermérlegem, ezért azon gondolkodtam, hogyan lehet ezeket a milligrammokat mérni, mert mindenkinek más a tippje a kés szempontjából.
És az interneten a következő információkat olvastam el:
"Hígítottam egy meito zacskót 25 ml forralt, hűtött vízben. 25 ml-es steril fecskendőbe pumpáltam, és a hűtőszekrényben tartottam 3. hónapig. Használat előtt 8 liter tejre pontosan 2 ml-t mérek a utasításokat, hígítva az oldatot 100 ml forralt tettem egy vékony áramlatot a tejbe 32-34 fokos hőmérsékleten, alaposan keverem körülbelül 3 percig. A túró tökéletesen kialakult.
Mit mondasz erről, lányok?

[Nikusya]

Nikusya, Vettem ékszer mérleget - a kínai mérleg körülbelül 200 rubelbe került, 0,01 g pontossággal, körülbelül 600-800 rubel. 0,001 g pontossággal.
De nem látom értelmét annak, hogy a hígított oldatot 3 hónapig a fecskendőben tartsam.

Igen, de hol? Hogy őszinte legyek, nem is foglalkoztam az árral, azt gondoltam, hogy ha ékszerek, akkor azok drágák, nos, arany borotvákat mérnek rájuk, tehát drága!

[Nikusya]

Nikusya, Az Ebay-n vásároltam. Az igazság remegett, 0,01 g pontossággal vette fel.
Csak egy másik eladótól - ilyen mérleg
🔗
0,001 g is van
🔗

Köszönöm!