Az orosz sajt a hazai sajtkészítők büszkesége

[nyers]

Az orosz sajt a hazai sajtkészítők büszkesége

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
Önpasztőrözött tej	10 l
Mezofil kultúrák	1/4 teáskanál (1 TAD)
Oltó (folyadékom van)	utasítások szerint
Kalcium-klorid (van gyógyszertáram ampullákban 10% 10 ml)	1 ampulla
Sóoldat 20%	1,5 l
Annatto	5 csepp
Szódabikarbóna, alkohol vagy klórhexidin kéz és eszköz tisztításához.
Forralt víz	2 l

Főzés módja

• 
• 
• Mintegy 1000-1200 g súlyú fej előállításához 10 liter minőségi nyers tehéntej szükséges.
• Vásárolok nyers és önállóan pasztőrözöm 63 C-on, pontosan 30 percig. Ez garancia arra, hogy a sajt nagy valószínűséggel sikerülni fog.
  Mindig teszteljen új tejet - végezzen 1 literes tesztet, ellenőrizze annak alvadási képességét az enzim használata során. Ugyanakkor kijavítja az enzim szükséges mennyiségét, mert mind különböznek mind az eltarthatóság, mind a tej alvadási képesség szempontjából.

  Ha a tűzhelyen főz egy serpenyőben, győződjön meg arról, hogy a tej folyamatos keverés mellett egyenletesen felmelegszik - fokozatosan melegítse alacsony lángon.
• Amint eltelt 30 perc, a tejet gyorsan le kell hűteni. Ebben segít a sajtüzem
  (köszönet Nadiának a vásárlási tanácsért)

  ... Ha nincs sajtüzem, gyorsan helyezze az edényt egy tál hideg vízbe.
• Amikor sajtüzem nem volt, télen természetesen hófúvásba tettem, fedéllel lezárva.
• Ezután szigorúan a recept szerint járunk el, ha kiszámítható eredményt szeretne elérni.
• A folyamat megkezdése előtt az összes eszközt - egy réselt kanalat, egy merőkanálot és egy túróvágó kést - felforralnak egy nagy fazékban. Ott tartjuk, és a folyamat során történő használat után folyamatosan tesszük. És általában mindent, ami a tejet érinti, beleértve a kezét is, folyamatosan feldolgozzák vodkával vagy klórhexidinnel. A formákat forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a ruhát forraljuk préselésre, és készen tartjuk ugyanabban a tartályban, amelyben főztük. A lehető legtisztább, szinte steril állapotban kell tartani. Nemrégiben gőzfejlesztőt használtam.
• Hűtsük le a tejet 32C-33C-ra
• A leendő sajt gyönyörű színéhez adjon hozzá 5-6 csepp Annatto természetes festéket. Ehhez tegyen 50 ml tejet steril csészébe steril kanállal, és keverje össze Annatto cseppekkel. Ezután öntse a keveréket egy serpenyőbe, és nagyon alaposan keverje össze a tejet. Nagyon óvatosan, különben a sajt foltos lesz!
• Szórjon száraz kovászat a felületre, és hagyja állni pár percig, hogy a porok nedvességet szívjanak magukba. Az indító kultúrának tartalmaznia kell az ilyen tenyészetet - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides alfaj cremoris. Vagy használjuk az "Univerzális mezofil starter tenyészet Uglich-№7" -t (speciális célra liofilizált koncentrátum, amely a Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Сremoris, Lactococcus lactis Diacetilactus és Lactobacill fajok tejsavbaktériumaiból áll.
• Jól összekeverjük és 30-40 percig érleljük. Ha kereskedelmi indítót használ, egyszerűen adja hozzá a tejhez,
• alaposan keverje össze, és egyenesen adja hozzá az oltót.
  Külön beszélgetés folyik a gyártásindítókról. Ezeket előre fel kell készíteni. És nem minden kultúra képes őket létrehozni.

• Hozzáadunk kalcium-kloridot. Pasztőrözött tejre használják, mivel kompenzálja a pasztörizálási folyamat utáni alacsony kalciumtartalmat a tejben, amelynek következtében a tej hőkezelése során a kalcium-sók egy része oldható állapotból oldhatatlanná válik. Ez pedig a tej oltási koagulációjának romlásához vezet. Gyógyszertári 10% -os kalcium-klorid oldatot használok 1 ml / 1 liter sebességgel.
• Ezért egy 10 ml-es ampulla tartalmát feloldjuk 50 ml forralt, hűtött vízben, amelyet előzetesen steril csészébe öntünk. Adjuk hozzá egy tejjel ellátott kádhoz, és nagyon jól keverjük össze egy réselt kanállal, alulról felfelé haladva. Az ampullát és az eszközt, amellyel kivágjuk az ampullát, alkohollal töröljük le.
• A fedél alatt 30-40 percig hagyjuk a bevezetett tenyészetek munkáját és egy sor savasságot.
• 32 ° C-os hőmérsékletet tartunk fenn.
• 30-40 perc elteltével, vagy amikor a savasság nem éri el a 6,55-t (ezt a mutatót vezérelem, de maximum 6,5-t), oltót adunk hozzá, amelyet előzőleg forralt vízben oldunk és steril csészében alaposan összekeverünk. (A normához lásd az enzim feljegyzését)
• Óvatosan, de gyorsan, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal keverje a tejet, próbálva nem körbe rendezni neki a körhintát. Ha ez megtörténik, akkor állítsa le a forgó tejet réselt kanállal. Ettől a pillanattól kezdve nem zavarjuk a tejet, hogy ne zavarjuk meg az alvadási folyamatot (tej koaguláció). Csak 32C-on tartjuk a hőmérsékletet.
• Ha a tej és az enzim jó, akkor 30-40 percig tájékozódhat, gondosan ellenőrizve a túró erősségét a felületének levágásával. A bemetszés széleinek különbözniük kell, világosan meg kell jelölni, és a köztük lévő szérumnak gyakorlatilag átlátszónak kell lennie. Ez az úgynevezett tiszta elválasztási teszt - tiszta törés. Később megmutatom a fotót.
• Vagy megközelítheti a tudományt és a következőképpen cselekedhet.
• A koaguláció (tej koaguláció) valószínűleg a legfontosabb tényező a sajtkészítésben. Az alvadás során az oltó hatására a tej folyékony formából gélszerű formává változik, vagyis sajttúrót kapunk, amely nélkül a túrószemcsék képződése lehetetlen. Ezt az alvadékot kelkáposzta nevezik. A calle vagy a túró olyan zsírok keverékével rendelkező fehérjék, amelyeket elválasztanak a folyékony frakciótól (tejsavó).
• Az egyes receptek alvadási idejét egyedileg határozzák meg.
• Az alvadási idő a flokkulációs pont mérésével számolható. A flokkulációs pont az az idő, amikor a tejet "lefoglalják", esetünkben száraz erjedés hatására.
• A teljes alvadási folyamat a következő időszakokra osztható:
• Pelyhesítési idő - a koaguláns hozzáadásától a pelyhesítésig
• Alvadási idő - a koaguláns hozzáadásától az alvadék kivágásáig.
• Pihenőidő = Alvadási idő - Pelyhesítési idő.
• Az otthoni flokkulációs pont meghatározásának módszere a következő.
• A flokkulációs pont meghatározásához az úgynevezett kupa módszert alkalmazzuk.
• Adjon hozzá egy adag enzimet a tejhez (az elkészítés utasításainak megfelelően), és helyezzen egy steril, könnyű, lapos fenekű műanyag poharat a tej felületére, fejjel lefelé engedje le. Kényelmesebb, ha a palackok fedelét felteszem vásárolt vízzel. Várjon 5-6 percet.
• Óvatosan nyomja meg a csészét anélkül, hogy megérintené a tejet az ujjaival, hogy az forogni kezdjen. A tál először akadálytalanul forog a tej felületén. Ismételje meg a csavart körülbelül percenként vagy még egyszer. Fokozatosan a sapka egyre jobban ellenáll a forgásnak, és egy bizonyos ponton teljesen leáll forogni.
• Ha megemeli, amikor elkezd kötődni, és nem forog, akkor észreveszi, hogy a tej felszínén horpadás, vagy inkább vérrög (ma már alvadék) van. Ez a pillanat, amikor a tál leállt forogni, a flokkulációs pont.
• Vegye figyelembe az időt percekben, írja le az enzim hozzáadása kezdete óta eltelt időt - ez a flokkulációs idő (F).
• Általában 12-25 percet vesz igénybe, a receptek kiszámítása átlagosan 15 percet vesz igénybe.
• A teljes koagulációs idő (az alvadás megkezdése előtti koagulációs idő) a K = F * M képlettel határozható meg, ahol K az alvadási idő percekben.
• F - flokkulációs idő min.
• M - flokkulációs szorzó.
• A flokkulációs szorzó egy olyan együttható, amely minden sajttípusra egyedi.
• Az orosz sajt esetében ez 3.
• Vagyis, ha ebben az esetben a fedél 15 perc elteltével felállt, akkor az alvadék levágása előtti összes idő az oltó (oltó) bevezetésének kezdetétől számítva 45 perc.
• Ha az alvadék tiszta leválasztásának (tiszta törésének) tesztje még mindig nem sikerül, további 10 percet várhat az alvadék további meghúzására.
• Ezután az alvadékot 1x1 cm-es kockákra vágjuk. Ehhez először kivágjuk az oszlopokat, majd kockákat készítünk. Megpróbálunk az aljáig átvágni. Jobb, ha ezt egy speciális lírával végezzük. Egyelőre hosszú kulináris spatulával vágtam.
• Hagyja a kockákat állni és pár percig megkeményedni.
• Ezután alaposan (de óvatosan) és egyenletesen keverje egy réses kanállal 10 percig, és tartsa a hőmérsékletet 32-33C-on.
• 30% tejsavót (3L) ürítünk le, hogy kényelmesebbé tegyük a gabona beállítását. Ennek során a gabonának erősödnie kell, és megfelelő mennyiségű nedvességet kell adnia.
• Ismét elkezdjük keverni a tejet, miközben egyidejűleg nagy szemeket vágunk 5-re
• percek.
• Ezt követően a savasság csökkentése érdekében 2 liter vizet adunk hozzá t 42 ° C-on. Előre beszerezzük a vizet.
• A gabonát 25 percen keresztül melegítjük és gyúrjuk, az egész masszát lassan t 42 ° C-ra melegítjük. Ez a pont nagyon fontos, mivel előkészíti a gabonát a formázáshoz. Ha ez a folyamat felgyorsul, a gabona nem adja fel a szükséges nedvességmennyiséget, ennek eredményeként a sajt savanyúvá válhat.
• Steril gézzel kirakjuk az űrlapot, használhat festetlen vászonszövetet egyszerű szövéssel, vagy helyezhet be vízelvezető zsákot.
• Egy széles réselt kanállal vagy egy kis szűrőkanállal felszedjük a gabonát, és kissé megrázva, hogy a savó összeolvadjon és a szem levegővel telítődjön, egyenletesen eloszlatjuk a formában. Ebben az esetben a forma kissé megrázható, így a gabona egyenletesen oszlik el a formában, és önmagát nyomja. Öntsük a gabonát formába tömörítés nélkül, éppen ellenkezőleg, megpróbáljuk összetörni a darabokat és
• légyessé tegye a masszát.
• Zárjuk le a szövet végeit, fedjük le az öntőformát fedéllel vagy dugattyúval, és hagyjuk 30 percig önnyomni
• percek.
• Ez alatt az idő alatt egyszer (15 perc múlva) fordítsa meg a sajtot úgy, hogy az megmaradjon
• ellenkező irányba nyomva. Az egyenletes fejnek formát kell alkotnia.
• Mérjük meg a fejet annak érdekében, hogy meghatározzuk a terhelés súlyát a préselés minden szakaszában.
• Tegye sajtó alá és nyomja meg 3 órán át:
• Nekem így volt:
• 1 óra 2-2,5 kg (két súly egy sajtfejet),
• 1 óra 3 kg vagy valamivel több (három súlyú sajtfej)
• 2 óra 4–4,5 kg (négy tömeg sajtfej).
• Minden alkalommal, növelve a terhelés súlyát, újra kell csomagolnia a sajtot, ki kell igazítani a szövet redőit és felülről lefelé kell váltani.
• Megmérjük a sajtot a nagykövet előtt.
• 20% -os sóoldatot készítünk.
• A sózási időt súly szerint számoljuk
• fej, ​​0,5 kg - 3 óra sózás alapján.
• A súlyom 1350-re jött ki, sózva 9,5 óra. Nagyon sikeres nagykövet.
• A kívánt idő közepén fordítsa meg a sajtot, hogy egyenletesen meggyógyuljon.
• Ahhoz, hogy a sajtfej teteje jól be legyen sózva, nyomja meg a fejét közvetlenül a sóoldatba kis steril tömeggel, hogy ne lebegjen (van egy csészealmom), vagy csak megszórja a sajtot néhány csipet sóval. Ne feledkezzünk meg a tiszta kezekről!
• 10-13 C hőmérsékleten szárítjuk 5-6 napig.
• Pár napig szárítottam a konyhában 23 C-on, majd áthelyeztem a felső polcon lévő hűtőszekrénybe. Amint száraz kérget kaptam, azonnal lezártam vákuumzacskóban.
• Aláírjuk a csomagot a gyártás dátumával.
• Ellenállni legalább 60 nap 10-13 C hőmérsékleten.
• Néhány naponként fordítsa meg a sajtot a másik oldalra. Ellenőrizzük, hogy van-e felesleges nedvesség a zsákban, és hogy néz ki a fej felülete. A penész vagy a felesleges nedvesség legkisebb jelzésére vegye ki a sajtot a zsákból, törölje le 6% -os ecettel egy ruhával, szárítsa meg egy steril rácson, és csomagolja vissza új vákuumzáró táskák.
• Ha az induló kultúra tartalmazta az Lb.casei-t (az Uglich-K kiegészíthető a kés hegyén a fő
• kovász), az érési idő 40 napra csökken. De nem szeretem az ilyen adalékanyagokat. Az íze úgyis szenvedni fog.
• Nem tettem hozzá.
• Két hónappal később leengedte az alatta lévő polcra, már 6-8 C hőmérséklet van.
• 4,5 hónap után kinyitottuk a sajtot, és ez mese!
• Házi sajtot élvezünk a szankciók és az intrikák ellenére, tudod, ki!
• Keményítő oldat.
• 4 liter vizet, és forraljuk fel, oldjunk fel benne 1 kg nem jódozott kősót.
• Hűtsük le szobahőmérsékletre és szűrjük le (én nem szűrök, hanem tiszta sót veszek), vagy óvatosan lecsöpögtetjük, hogy minden
• sósiszap (ha van ilyen) maradt az alján. Adjon hozzá 5 ml 6% -os ecetet, 5 g száraz
• kalcium-klorid vagy 40 ml 10% -os kalcium-klorid-oldat. Savanyúság lehet
• használja többször.
• 10 liter tejből 1-1,5 liter sóoldat elég nekem a sajtjaimhoz.
• Élvezze a kóstolást a közeli és kedves emberek körében!

jegyzet

Az orosz sajt a hazai sajtkészítők büszkesége, nem ok nélkül továbbra is nagyon népszerű hazánkban.
Az orosz sajt félkemény fajtákhoz tartozik.
Az orosz sajtot a Szovjetunióban hozták létre a vaj- és sajtipar Szakszervezetében a múlt század 60-as éveiben.
A finom sajt iránti kereslet óriási volt, ezért több mint 86 000 tonnát termeltek belőle a Szovjetunióban.

Az orosz sajt pasztörizált tehéntejből oltó és kovász felhasználásával készül. A sajt előállításakor a gyártási technológiára és a termékre vonatkozó összes vonatkozó szabványnak és követelménynek megfelelően Az orosz sajtnak legkorábban az előállítás dátumától számított 70 napon belül kell a piacra lépnie.

A GOST szerint (érvényes 2010 eleje óta - GOST R 52972-2008) az orosz sajt zsírtartalma 50% + -1,5%.

Az orosz sajt sárga színű és sok apró lyuk van a vágáson, amelyeket nem a gázképző enzimek, hanem természetesen a laza formázás okoz.

Az orosz sajtnak számos előnyös tulajdonsága van.
Ez a fajta sajt 24% tiszta fehérjét tartalmaz. Ezenkívül az orosz sajt hatalmas mennyiségű tejzsírt tartalmaz, amelyek rendkívül hasznosak az emberi szervezet számára.
Olyan aminosavakat tartalmaz, mint lizin, triptofán és metionin, amelyek pótolhatatlanok az emberi test számára. Mivel testünk nem képes szintetizálni őket, csak étellel jutnak be.
Az orosz sajt különféle B, A, PP és C csoport vitaminokat, nyomelemeket, például cinket, kalciumot és foszfort is tartalmaz.
Az orosz sajt használatára vonatkozóan is vannak korlátozások. Ez elsősorban az elhízott, vesebetegségben és magas koleszterinszintben szenvedők esetében fordul elő.
És ez, hogy úgy mondjam, a következő recept bejelentése. Nagyon tetszett a folyamat!


Nagyon köszönöm tőlem és még az egész családomtól is a Temka "Sajttörténetek ..." összes barátjának a türelemért és tanácsokért, az inspirációért és az örömért, hogy elgondolkodhasson csodálatos sajtjain. Nagyon szívből köszönöm szépen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, hát végre. Várjon! Hurrá! Hűvös sajt, szóval szeretnék egy darabot! Szép munka!

[Jouravl]

Jouravl, Hamarosan újra főzök! Köszönöm, segíts magadon, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Még nem főztem oroszul, most követem a receptedet. Köszönöm

[Ol]

OlNem hiszem, hogy a boltban vásároltad
Nagyon jó!

[Jouravl]

Jouravl, ez nagyszerű, főzz, akkor összehasonlítunk!

OlNem hiszem, hogy a boltban vásároltad
Nagyon jó!

Megsértődve sokáig nem lehet ilyen boltot vásárolni ... Hidd el, mint régen jó gyártóktól. Ez az eddigi legszerencsésebb sajtom!
Maga nem számított rá. Az első kicsit keményebb volt, és nagyon korán ettük, de jó is.

Olya, kész vagy!

ezt sokáig nem lehet boltban megvásárolni ...

az biztos! Gyönyörű - nincs erő!

[Ol]

Nos, végül…. halálozás.
Ol, Csak örültem Nádezhdának, de itt BAM !!! Újabb sajt. Milyen jóképű férfi.

Nos, adsz, olvastam a lányokat a pálya szélén, imádni fogom

Olya, kész vagy!

Köszönöm Checkmark!

az biztos! Gyönyörű - nincs erő!

Ilyimrushka! Nagyon jó, hogy tetszett!

Nos, adsz, olvastam a lányokat a pálya szélén, imádni fogom

Csatlakozzon, és így fogunk együtt olvasni -! Ez érdekes!

a pálya szélén olvassa, csodálja

és ülni fogok és aggódni ... Nem tudok ilyet főzni

Die-ne kelj fel ..

és ülni fogok és aggódni ... Nem tudok ilyet főzni

Die-ne kelj fel ..

Lányok, mi vagytok? A fő dolog, ahogy mondani szokták, az a kezdés! És ott fog menni.Itt mindenkinek van keze, és aranya, lehetőségei is, van vágy, és harcolni velünk!

Csatlakozik

Ol, köszönöm a meghívást. Általában rabja vagyok: yahoo: ha elkezdem, addig, amíg el nem sajátítom, addig sem nyugszom meg. De! Nagyon sok, DE. A sajtüzlet megvásárlása nem a legrosszabb, bár nem olcsó) Egy tejre van szükség, de nincs mit letelepíteni mindezekkel a harangokkal és sípokkal.
Tehát
a pálya szélén olvassa, csodálja

Ülök és bánom ...

A fő dolog, ahogy mondani szokás, a kezdés

Uh-huh .. Megnéztem, mi kell a kezdéshez .. nos, szórakozásból. Inyentar .., és végül is, azért a 250 euróért, nos, hogy megér egy serpenyő és egy kefe készlete, külön hűtőszekrényt is kell vásárolnia. Sétára, sétára .. És ez még legalább 250 euró .. És nem is akarok rozsdamentes asztalról beszélni ..

[gawala]

gawala, de milyen asztal, miért készül rozsdamentes acélból?
A dachámban repedt pult van - háztartási, nem bírta a kulináris nyomásomat! Hamarosan megváltozunk! És akkor főzök ...
A hűtőszekrényben talál egy helyet, ahol 10-12 fok is megfelel. Legalább egy Fetut hegesztesz hat literből, megérted, milyen szép lesz. Vagy Belper Knolle. Elég praktikus eszköz ehhez.

de milyen asztal, miért készül rozsdamentes acélból?

Tehát a férj azt mondta .. Szava törvény.

A hűtőszekrényben talál egy helyet, ahol 10-12 fok is megfelel

Jaj, nem fogom. ... Általában ezt a kérdést már megvitatták, és a témát lezárták. Még hűtőszekrény és rozsdamentes acéllemez vásárlása szempontjából sem, de a férj gyengéd gyomrát tekintve. Tehát hadd rágja meg a megvásárolt Edamot, és mindenki elégedett lesz és boldog.

Mit szólnál hozzá a doktori szakácshoz?

Mit szólnál ahhoz, ha egy doktor doktor főzné?

Igen, igen, ez kötelező, figyelembe véve azt a tényt, hogy úgysem fogsz enni. Tudod, milyen nehéz a külföldieknél ..: lol: szeszélyes.

Tegnapelőtt pedig Lidochka kozmoszunk megismertetett az orosz sajton készült sajtkészítéssel. Még a gabonát is apróra vághattam és megkevertem. Nagyon szórakoztató folyamat! Csak valamiféle varázslat! Kiderült, hogy ez nem olyan ijesztő. És milyen finom sajtokkal etettek meg engem ott! .... Az MK lezárásakor kaptam recepteket és egy csomó hasznos információt, valamint finom halloumikat. De a lényeg az, hogy a sajt főzése nem ijesztő, de nagyon érdekes és ízletes.

Meg vagyok döbbenve, mint az igazi sajt, nos, ipari értelemben, általában szuper !!!
Te és Nadia varázslónők vagytok

[Rada-dms]

Rada-dms, Azta !! Micsoda sajtos !! Olga, nincsenek szavak! Általában kulturális sokkban vagyok! Okos lány!

[Lerele]

Lerele, és ő igazi! Mindent a tudomány szerint, figyelembe véve az otthoni viszonyokat.
Gyere be és turkálj egy sajt temotkában, mindenki régóta ott van, mint egy ipari, csak százszor finomabb.
Figyelje meg és alkalmazza a technológiát. Ezután hosszú expozícióval az összes hiba megszűnik, ha elvileg a fej megfelelően van kialakítva.

Általában kulturális sokkban vagyok! Okos lány!

Nyugodj meg, lélegezz, lazíts!
Nincs gond a tej megtalálásával, kezdjük egy kis mennyiséggel!

[Rada-dms]

Rada-dms, nos, úgy tűnik, hogy könnyű és egyszerű, de valójában határozottan kínai betű. Meg sem próbálom, nem is találunk pasztörizálatlan tejet, és mindenféle sajtot, amelyek közül választhatunk, mind a piacokon, mind az üzletekben.
De még mindig csodálom a munkádat! ,,,,

Nem .. nem .. nem ... nem merek ilyen bravúrokat !!! : Csak szemlélődöm! És örülni okos lányoknak !!!

Nem merek ilyen bravúrra !!! :

Csináljuk magad, különben

Kódolok!

Ol, és te adtad ki a legegyszerűbb receptet, és mi kezdjük vele! Megnézed, és megjelenik az izgalom!):
És akkor a Nadiával készült sajtjaiból egy kisebbrendűségi komplexum nyilvánul meg)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, oké, átgondolom, melyik. Itt gyakran csinálom a Fétát, csak megszerettem.

Kezdjük vele))
Mikor írjuk le?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, gyere a jövő héten. Képet kell készítenünk, amíg megvan!

Itt én Feta gyakran csinálom

Igen, a legegyszerűbb sajt a túró
Tehenet városi környezetben keresni nem nehéz, érdekes, de drága és problémás ... bár ez most nem drága.

[Rada-dms]

Rada-dms, Érdekel!
Várni fogok.

Igen, a legegyszerűbb sajt a túró
Tehenet városi környezetben keresni nem nehéz, érdekes, de drága és problémás ... bár ez most nem drága.

A fetát mezofil kovászon készítem, ízlés szerint egyáltalán nem túró ...

Vagy nem értettem az ötletedet.

Csak azáltal, hogy saját maga készíti el a sajtot és normálisan érlelődik, érezhető az igazi sajt íze, nem pedig a gyorsított érés, mint a boltokban.
Szinte mind gumi, és mindegyik egyforma ízű.

Dearie, ez egy igazi remekmű! Szeretem az orosz sajtot, holnap elmegyünk az orosz boltba! Tehetség !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, figyelj, és már szerettem volna megkérdezni, hogy hol keresselek téged! Jobb nekünk, határozottan itt van az orosz!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, micsoda sajt! Halj meg, ne kelj fel! Megfogtam egy darab kávét.

Képzelje el, volt ideje a legédesebb falatra!

[Olya]

Olya, ez nem csak recept, ez egy fiatal tanfolyama harcos sajtkészítő! Minden annyira részletes!
Nagyon szépen köszönöm! A sajt remek és a folyamat leírása remek!

Sokkos vagyok .... ilyen szépségtől !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Ne keverj össze! Becsületes! Készítettem magamnak képet - küldök képeket unokahúgomnak, csalogatom őket, külföldre a bátyámhoz, nehogy ilyen lelkesen szimpatizáljanak velünk! Egyáltalán nem állítottam kiállítást, majd elhatároztam. Csatlakozzon hozzánk sajtkészítőkhöz, ez egy jó idő! Szinte minden oldalon van ilyen szépség és finom. Igen, nagyon sokféle fajta létezik!

Olya, ez nem csak recept, ez egy fiatal tanfolyama harcos sajtkészítő! Minden annyira részletes!
Nagyon szépen köszönöm! A sajt remek és a folyamat leírása remek!

És akkor! Hiába folyton elméletet tanulok! Lehet, hogy ez segít valakinek abban, hogy elinduljon, és ne apránként keresgéljen, és ne tudja, hogyan kell megközelíteni, és időt "Amerika felfedezésére" fordít, mint ahogy az elején tettem.

Rossz az a magánkatona, aki nem álmodik arról, hogy tábornokká váljon.

Tanya, megpróbáltam részletesebben, tisztábban. Köszönjük, hogy értékelte ezt. De számodra ez egy rég elmúlt szakasz! Tehát lépjünk tovább!

[Ol]

Mesofil kovászon fetát készítek, ízlés szerint egyáltalán nem túró ...

Ol, tegyük ki.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, elrendezés, feljegyzések Moszkvában, az ösvényen. hét. Bár a folyamatot nem részletesen fényképezik. De később hozzáadhatja.
Csak télire szeretnék többet főzni, miközben a tej sajtbarát. Salátákhoz és kenyérhez jól passzol hozzánk.

[Ol]

Ol, kecsketejre készíted?

inkább télire főzzük

Jól tart?

Olya, a sajt igazi! Ez hihetetlen!

Olya, micsoda sajt! Milyen jó ember vagy! Most olvastam, félek megközelíteni.

[Ol]

Ol, kecsketejre készíted?


Jól tart?

Tanya, Én is fetáztam tehéntejjel. de sós lében tartósított üvegekben, adalékanyagok nélkül.
Így néz ki, nagyon gyengéd, de sós, kevesebb só szükséges, ha rövid ideig tároljuk. 3 hónapig tárolták.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, köszönöm) Nagyon nem szeretem a sósakat. Akkor Adyghe jobban megfelel nekem.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, köszönöm) Nagyon nem szeretem a sósakat. Akkor Adyghe jobban megfelel nekem.

Tanya, a sót csökkenteni lehet, szigorúan a recept szerint csináltam, kipróbáltam és rájöttem, hogy a recept felében sót kell adni. Az Adyghe pedig kissé különbözik felépítésében és technológiájában. Csecskát szeretnék készíteni, de nem füstölve, hanem joghurt hozzáadásával, hogy a szerkezet gyengéd legyen.

és mindezt egyetlen ízlés szerint.

Ez igen. De kilogrammonként 10 liter tej nagyon sok. És nem kell ennyi sajt, és nincs hova ennyi tejet önteni.
De leginkább a sterilitás követelményétől tartok, nem szeretem ezt a vállalkozást, valahogy szimbolikusan megfigyelem a joghurt és a lekvár főzésénél, de itt ez valahogy nem fog sikerülni, rossz baktériumok szaporodnak és kiszorítják őket a ház)))

[Ol]

Ol, kecsketejre készíted?


Jól tart?

Már háromszor megtettem. Minden idõ sikeres. Még a harmadik alkalommal is, amikor egy kicsit hiányzott a hőmérséklet, de a mezofil kultúrák szempontjából nem kritikus, a Feta egyébként kiválónak bizonyult. Az első két alkalommal tiszta tehéntej volt, ezúttal a fele kecsketejjel. Kicsit pikánsnak bizonyult, a kecske érezhető. De minél tovább, annál lágyabb az íze, sőt az állaga is egyenletesebbé vált.Bár erősen omladozom, nem dolgoztam, bár Feta előfordul.
Arról álmodoztam, hogy beszerezzem ezt, mert nagyon szerettem a Feta Germanet, amelyet tömeg szerint árusítottam a "Globusban". Így alakul, nem lehet megmondani.
A fétát hagyományosan görög típusú salátával fogyasztják. Ezt mindennap megesszük, só nélkül, kockákkal ebből a sajtból. A fiú szeret salátába omlani. A mese egyszerű!
E recept szerint sós, puhaságának és aromájának köszönhetően nagyon harmonikus. Csak sóoldatban kell tartania legalább 2 hétig.
Az első tétel szinte májusban főzött utolsó darabja tökéletesen megmaradt, az íze még jobb lett. A lényeg az, hogy ne mossa meg a sóoldatot mosatlan kézzel vagy kanállal.
Tehát amíg a tej még mindig finom, 15 literből főzöm. A sót úgy lehet csökkenteni, hogy a minta 4-5 literét forraljuk fel és egy hónapon belül megesszük.
Igen, és nem olyan sós, nem eszik, mint a kolbászt. Olaj vékony rétegben, pusztán jelölés céljából, a tetején egy darab feta, majd uborkaszelet és koriander kaporral. Isteni szendvics! A moldovai lányok erre tanítottak.
A lényeg, hogy krémes íze legyen. De talán szerencsés vagyok a tejjel ehhez a recepthez.
Itt az első Feta, május. Olívaolajban csípős borssal, amelyet egyszerűen mézben pácolnak (itt van egy recept). Erre az alkalomra megtartom.

Jouravl, Nadyush, köszönöm) Nagyon nem szeretem a sósakat. Akkor Adyghe jobban megfelel nekem.

Én sem szeretem a sok sót, de az Adyghe egyáltalán nem az enyém, én, megvásárolva, azonnal adok hozzá egy kis sót, és három napra teszek rá egy kis sót. Akkor ehetem, de ez annyira unalmas számomra. A pácolt sajtok áztathatók a kívánt állapotba.

Olya, a sajt igazi! Hihetetlen!

Igen, kiderült az igazi. Magukat elkábították. Tanulunk, próbálkozunk. Csatlakozz hozzánk. Gyors, megteszed párszor, megtöltöd a kezed, és megeszed a sajátodat.

Olya, micsoda sajt! Milyen jó ember vagy! Most olvastam, félek közeledni.

Kolbászt készít, és sajtokkal lesz!

Tegnapelőtt pedig Lidochka kozmoszunk megismertetett az orosz sajton készült sajtkészítéssel. Még a gabonát is apróra vághattam és megkevertem. Nagyon szórakoztató folyamat! Csak valamiféle varázslat! Kiderült, hogy ez nem olyan ijesztő. És milyen finom sajtokkal etettek meg engem ott! .... Az MK lezárásakor kaptam recepteket és egy csomó hasznos információt, valamint finom halloumikat. De a lényeg az, hogy a sajt főzése nem ijesztő, de nagyon érdekes és ízletes.

Nagyon jó, hogy kommunikálsz!
Ez varázslat! Elbűvöli, majd amikor gondoz egy gyermeket, ápolja, vigyázzon rá!
És a fő következtetés az, hogy nem ijesztő sajtot főzni!
Lidának csodálatos sajtjai vannak, nem kétséges! Olyan emberektől kell megtanulnia, mint Lidochka!

És ha haladó sajtkészítőink recepteket mutatnak be árnyalatokkal, általában az emberek felhúzták magukat, és nem féltek nekilátni.
Ezért állítottam ki, hogy úgy mondjam, népszerűsítési céllal, bár még mindig tanulok, és egyes sajtokban vannak hibák. De ez igazán sikeresnek bizonyult.

Milyen sajtot szeretett a legjobban? Kérjünk receptet Lidochkától! Helló neki!