Francia vidéki kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: Francia

Hozzávalók
Búza kovász 100% nedvességtartalmú	105 gramm
hámozott rozsliszt	20 gramm
Búzaliszt 1 fokozat	370 gramm
nem erjesztett maláta	1,5 gramm
víz	220-230 gramm
száraz élesztő	1 gramm
só	8,5 gramm

Főzés módja

Sütés előtt 5-6 órával frissítse a kovászot. Gyúrj durva tésztát a só kivételével minden termékből. 30 percig hagyjuk.
Sózzuk és kb. 15 percig gyúrjuk a tésztát, a tészta puha, enyhén ragadós.
A tésztát kerekítsük és hagyjuk 2 órán át erjedni. Nyújtson az erjedés közepén.
A tészta az erjedés közepén van.
Tészta formázás előtt.
Bármilyen más formájú cipót vagy kenyeret formázunk. Varrattal felfelé tesszük a kosárba.
1-1,5 órás próbatétel. Van 1 óra 15 percem.
... A kenyeret papírra fordítjuk, vágásokat készítünk, és egy fedeles edénybe tesszük, amelyet a sütővel együtt fűtöttek. A sütési hőmérséklet 240 fok. Az első 15 percet lefedjük. Ezután vegye le a fedelet, engedje le a hőmérsékletet 180 fokra, és süsse meg, amíg megpuhul. A teljes sütési időm 35 perc volt. Kivesszük. Hűtsük le a rácson.
Vágjuk és élvezzük a vékony kéregű és puha morzsájú kenyeret!