Norvég búza-rozskenyér kovászlival

Norvég búza-rozskenyér kovászlival

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta:
Hűtőindító	50 g
Víz	200 g
Búzaliszt 1c	200 g
Tészta:
Opara	összes
Növényi olaj	40 g
Búzaliszt 1c	400 g
rozsliszt	250 g
Só	15 g
Maltóz fekete melasz	80 g
Tejpor	15 g
Kömény	9 g tésztánként + 1 óra. l. a szórásért
Szérum (víz)	250 g

Főzés módja

• A tészta elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja 12 órán át 28 ° C-on.
• A tésztához az összes hozzávalót hozzáadjuk a tésztához, a puha tésztát 10 percig gyúrjuk. Hagyja 1 órán át 28-30 ° C-on.
• Ezután gyúrjuk össze a tésztát, formázzunk egy vakot, nedvesítsük meg vízzel, és minden oldalról kömembe tekerjük. * Helyezze a vakot egy kivajazott formába, és hagyja 28-30 ° C-on, amíg 2-2,5-szer meg nem nő. A pontos idő a kovász erősségétől függ. 2 órába telt.
• 220 C-ra előmelegített sütőben sütjük az első 20 percet, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 C-ra, és süssük puhára. A pontos idő a sütőtől függ.
• Ben sütöttem Programozható Sana intelligens kenyér
• A tészta elkészítéséhez keverje össze a meleg vizet egy öntöttével, adjon hozzá lisztet, keverje simára. öntsön egy vödör HP-hez, fedje le üveggel.
• A 7. program beállítása 12 óra 32C T2.
• A tésztához az összes hozzávalót hozzáadtam a tésztához. Szemüveggel borítva.
• Állítsa be a 3. programot
• Hőmérséklet-kiegyenlítés 0
• 1. számú keverék 10 perc Р3
• 1. emelkedő 60 perc 32C
• Gyúrás 2. szám 3 perc P2
• 2. emelkedés 2h. 32C
• Sütés 20 perc 210C
• 40 perc 170 ° C
• 2 dagasztás után kihúztam a tésztát, lekerekítettem, 5 percig hagytam. Ekkor kihúzta a lapockákat, megmosta és szárazra törölte a vödröt, tapadásmentes zsírral bekenve. A tésztából egy tekercset készítettem, köménymagba tekertem * és visszatettem a HP-nak. Pohárral letakarva sütés előtt vegye ki a poharakat.
• A kész kenyeret 15 percig hagytam a kikapcsolt HP-ben. Aztán kivettem a vödörből.
• 
• 
• Ismét finom volt a kenyér. Csak nagyon-nagyon, még semmi hozzáfűznivaló. Örülök a kenyérnek, a kovásznak és a sütőnek.)))
• * kihagyhatja az eljárást magokkal való megszórással, bármennyire is próbálkozom és nyomja meg, mindegyik leesett a kenyér lehűlése után.

jegyzet

Van ez a kovász:

A legegyszerűbb komlóindító (marika33)



A "Kenyérkészítő. 350 új recept" című könyv receptje alapján.

Ksyusha, egy másik műalkotás! Gyönyörű, pirospozsgás kéreg, és néhány morzsa - mind ugyanazokkal az egyenletes lyukakkal. Kedves látvány!

Köszönöm. Marish. : rózsa: Én is örülök, ha a kenyér sikeres!

Ksyusha, szuper! Én is azt akarom. Van egy nagyon aktív kovászom - búzám (ázsiai újjászületett). Megpróbálom megsütni. Nagyon magával ragadó, hogy mindent meg lehet csinálni a HP-ben. Csak az én Panasonicomban kell a legjobban táncolni. Nos, semmi, nem vagyunk hozzászokva. Köszönöm, Ksyusha, a receptet! Sütni fogok!

[Lyudochka]

Lyudochka, Köszönöm! Soha nem csodálkozom az új ízeken !!! : girl_wink: Nem is kételkedem ebben Általad ez sikerülni fog!

Köszönöm, Ksyusha! Mindig a receptjeid szerint sikerül. Tehát csukott szemmel megteheti!

Ta lan .. receptek szerint .. ilyenek kezében van!

ilyenek kezében van!

Igen, a tollak jók!
Most újra elolvastam a receptet. Mindazonáltal sütőben fogok sütni, mert nem tudom csökkenteni a Panas hőmérsékletét. Sőt, már alkalmazkodtam a sütőhöz.

A kezedről beszélek !!!

Nos, leeresztek, mert van ilyen lehetőség. Ráadásul lehetőség van egy ilyen nagy tempera beállítására. Azért, ami valójában elvitte. Nem tudom, milyen tempera a Panasonic sütésnél, úgyis ki lehet próbálni. A sütőben pedig csak kiszámíthatóbb eredmény.

A kezedről beszélek !!!

Nem tudom, milyen tempera a Panasonic sütésnél, úgyis ki lehet próbálni. A sütőben pedig csak kiszámíthatóbb eredmény.

de itt a hőmérsékletről sem tudok - nincs utasítás. Először a sütőben, majd a HP-ben próbálkozom.

Sok szerencsét!

[Ksyusha]

Ksyusha, a kenyér nagyon szép, csak a formáról akartam kérdezni, aztán láttam, mi van a kenyérsütőben. És a sütőnél csak alacsony formák bukkantak rám, talán ez nem így van?
Mekkora a kenyér? Talán nem láttam?

[jachtkikötő]

És a sütőnél csak alacsony formák bukkantak rám, talán ez nem így van?

jachtkikötő, most ülök és újraszámolom az alacsony 1,5 literes formám receptjét. Kiderült, hogy az összes összetevő tömegének 2/5-ét kell bevennie.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, köszönöm, bármilyen alakzat használható (alacsony, magas). A kenyeret nem nyomtam meg azonnal, kb 1,3 kg. 3,7 liter térfogatú forma.

A sütőhöz ezek a nyomtatványok vannak:

🔗

Számukra 400 g lisztből készített tésztát használok.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmila, köszönöm, számítok az enyémre.
Mindenki a sütőért izgul, de nincs megfelelő alakom, magas és téglából épített kenyeret szeretnék.

Ksyusha, nem alacsony a forma?

magas és tégla

Általában az L7 forma klasszikus egy magas tégla esetében.

🔗

és az alakja nem alacsony?

Melyik? Mit mutattál meg először? Igen. alacsony. Nézd meg a profilt, sok kenyerem van belőle.

Ennyi, betettem a tésztát!

3,7 liter térfogatú forma.

Szóval, csak az 1,5 literes formámhoz ez elfér. Talán egy kicsit kevesebb, mint szükséges. de ha valami, akkor viszek egy darab tésztát.

Ksyusha, hányszor növekszik a térfogat az elkészítéstől a sült kenyérig?

Ksyusha, köszi, tanulok.

Szóval, csak az 1,5 literes formámhoz ez elfér.

Nem baj, én vagyok az, aki a legszéléig nőtt ... és a kenyér alacsonyabb.

Ksyusha, hányszor növekszik a térfogat az elkészítéstől a sült kenyérig?

3 literig hozom. Van egy képem a vödrön. Ez a csík látható a fotón. A többi pedig sütés közben emelkedik. A munkadarabot valahol 2,5-szer megnövelik, talán kicsit többet. Én írtam az előkészítést sütés előtt, és valószínűleg a kész kenyérben körülbelül négyszer.

Köszönöm, Ksyusha, mindent megértettem. holnap megesszük a kenyerét ... Vagy nem fogjuk ... Hogy fog menni az öltöny!

Sok szerencsét. nézd meg, befejeztem az előző bejegyzést.

Igen, olvassa el! Köszönöm, Ksyusha! Holnapig !

Három összekapcsolt formám van együtt, nagyon kényelmes sütőben sütni. A kenyerek terjedelmesek, de nagyon könnyűek. A tészta 4-szer emelkedik.
Ez csak a sütő bölcs. Azonnal megadom neki a hőmérsékletet 180-200-ra, majd leeresztem 130-ra, és ő többet ad. Amíg a kenyér sül, nem tudok kijönni, hallgatom és látom, hogy megy a gáz. És folyamatosan visszautasítom. Volt egy régi tűzhely, a sütő jól működött, de vett egy újat - valamilyen szemetet.

A tészta 4-szer emelkedik.

Igen, az enyém is az. És sokan panaszkodnak a gázsütőre. nehéz beállítani.

[Ksyusha]

Ksyusha, és ha nincs melasz, akkor mit lehet cserélni, vagy egyáltalán meg lehet sütni?

[Ksyusha]

Ksyusha, köszönöm a kenyeret, nagyon szép lett! Két és félszeres, néha háromszoros növekedésre is számítok, ami érdekes, a kenyér nem esik le?!
marika33, Marina, én is a sütővel dolgozom, kapcsolóval dolgozom. Megszoktam, hogy hideg sütőbe teszem és sütem.

[Irina.]

és ha nincs melasz, akkor mit kell cserélni

Irina., elméletileg - folyékony méz. ideális esetben sötét. Az egyetlen dolog, nem tudok az édességről, a méz édesebb lesz. Ha csak cukoron van, akkor ellenőrizni kell a tészta állagát, és hozzá kell adni egy kis folyadékot. A tésztának puhának kell lennie, és a vödör aljára kell kenni.

a kenyér nem jön le?

Oksana, Köszönöm! Kérdezel vagy állítasz ?? Ha a kenyér elég messze van (nem áll), akkor nem fog lemenni. A hőmérséklet is fontos. A sütőben magasabb. mint a standard CP-nél, fontos a rozskenyér szempontjából. A HP tem-ra-ban. mint a sütőben, így ez az egyik előnye.

A sütővel is dolgozom, kapcsolóval.

Oksana, ami érdekes, a régi kemencében normálisan tartotta a gázellátást, az újban azonban nem folyamatosan tartja a beállított hőmérsékletet, hanem növekszik. Fel szeretném hívni a mester figyelmét az ellenőrzés során. Esetleg valamit lehet ott beállítani?

Ksyusha, csodálom és örülök, jó! És az első komló kovászos kenyerem semmiképpen sem fog működni. De várom és nagyon remélem! Ksyusha, okos lány! Én büszke vagyok rád!

[Ksyusha]

Ksyusha, finom kenyér, a morzsa egyszerűen elbűvölő, csak bele akarod temetni az orrod, belélegezni és EGYENE !!!

És láthatja a kenyér fényképét teljesen vágva, különben úgy tűnik, hogy az alján lévő kenyér sikertelen, és ezért levágják.
Megnézte a receptet ánizsos kenyérrel, és ugyanaz a tendencia figyelhető meg.
A HP valószínűleg nem működik jól.

Ksyusha, sikerült! Félelmetes kenyér lett! Illatos, ropogós kéreg! Csak alacsony. Nem, remekül felkelt! Minden szigorúan a receptben feltüntetett idő szerint történik. De a formámhoz nem az összetevők tömegének 2/5-ét kellett bevinni, hanem legalább a felét. Vagy még egy kicsit. Akkor magasabb lett volna. De ez hülyeség - legközelebb elkészítem a norma 3/5-ét, és magas kenyér lesz. És így a munkadarabom még az űrlap teljes alján is alig oszlott el.
Mindent a recept szerint csinált. Csak kömény helyett vettem koriandermagot (nagyon szeretem). És melasz helyett ugyanannyi méz (melaszom nincs). Meglepett a recept helyessége és az idő - mint egy vonat, minden menetrend szerint haladt - perc per perc, gramm grammonként.
Nem némi kaland nélkül. Amikor kenyeret sütöttem, 25 perc múlva kialudtak a lámpák. Nem nyitottam ki a sütőt, hanem addig hagytam benne a kenyeret, amíg teljesen kihűlt. Most pedig kissé megsült.
Ksyusha, köszönöm a receptet! Futtatom még párszor a sütőben, majd kipróbálom HP-ben.

[Gandalf]

És láthat egy fényképet a kenyérből, egészben vágva,

Gandalf, nagyon köszönöm, hogy odafigyeltél a receptjeimre. A vágás nem látható, a kenyér részben elfogyasztott, a többi megfagyott. Ha alaposan követi a vágásaimat, látnia kellett volna őket teljes növekedésben. Hogyan és mit fényképezzek, magam döntöm el, attól függően, hogy szeretném-e bemutatni a makrót vagy az általános nézetet.

Ksyusha, az összes fotód nagyon profin készült, öröm rájuk nézni.
Általánosságban azt gondoltam, hogy a bemetszést kifejezetten úgy készítették el, hogy a morzsa jól látható legyen, derékszögben, mindkét oldalról. A felülvizsgálat maximális. Csak nem tudom, hogyan válasszam ki a megfelelő szöget. És az összes fotó szuper.

[Lyudochka]

Lyudochka, nagyszerű kenyér lett !! És semmi sem alacsony. A morzsa olyan finom! Kicsit könnyebb, mint az enyém, de azt írtad, hogy mézet használtál. Az ilyen mennyiségű méz normális az édességben?

Nina, Olyaköszönöm lányok! Nagyon ízlett a kenyér ízlés szerint!

És az első komló kovászos kenyerem semmiképpen sem fog működni.

Nina, az első kenyeremet is egész nap rackelték. És akkor a kovász a hűtőszekrényben aktiválta magát, és az összes későbbi már rendben volt. Talán a tiéd is átgondolt.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, nagyszerű kenyér lett !! És semmi sem alacsony. A morzsa olyan finom! Kicsit könnyebb, mint az enyém, de azt írtad, hogy mézet használtál. Az ilyen mennyiségű méz normális az édességben?

Ksenia, köszönöm ezt a receptet! Igen, könnyebb morzsát kaptam. És a mézem könnyű. Édességét tekintve pedig nagyon jól sikerült. Amikor ettünk, még a férjemnek is elmondtam, milyen jól illik ide a méz. Aromás és kellemes édesség. De honnan lehet beszerezni ezt a melaszt, meg kell gondolni.

Ksyusha, az összes fotód nagyon profin készült.

marika33, Én is mindig csodálom Ksyusha képeit. Itt nekem, ahhoz, hogy a morzsát úgy fényképezzem le, hogy az összes pórus látható legyen, napközben ki kell mennem. Így az elektromos világításban nem tehetek semmit - a pórusok egy síkba olvadnak össze.

[marika33]

marika33, Marinochka, köszönöm!

Luda, köszönöm!

De honnan lehet beszerezni ezt a melaszt, meg kell gondolni.

És használj mézet, és csak melaszokat vásárolok itt kenyérhez: 🔗

és itt csak melaszért vásárolok melaszt: 🔗

Inkább mézzel sütök. Egyébként számomra egyáltalán nem kényelmes, ha a faluból érkező internetes üzletekkel fordulok.

esessno!

Biztosan az a pillanat, ahogyan mind megjelent.

Ksyusha, a kenyered elbűvölő!
Kérdéseim vannak:
Süthetek rozs kovásszal?
Van maltóz és karamell melasz. Melyiknek van igaza?
Mekkora a cipó súlya?

[Olga]

Olga, Köszönöm! Természetesen rozs kovászon is lehet sütni, csak számoljuk meg a rozs és a búzaliszt arányát. A kész kenyér súlya körülbelül 1,3 kg. Maltózszirup.

Köszönöm! Sütök, beszámolok.

Ksyusha, mondja meg, kérem, de a kömény, amelyre szükség van a 9 grammos tésztában, egész? Először meg kell szárítani és őrölni egy serpenyőben? Meg akarom sütni a kenyerét. Köszönöm.