Búza-rozskenyér

Búza-rozskenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
OPARA
kovász (van komlóm)	25g
hw. Liszt	130g
víz	240g
DOUGH
búzaliszt. 1fajta	270g
vaj, vaj	10g
só	8g
édesem	10g
tejpor	7g

Főzés módja

• Este gyúrjuk össze a tésztát. 25 g kovászhoz adjunk 240 g meleg vizet és 130 g rozslisztet. A tésztában lévő víz teljes mértékben a recept szerint megy, ezért ezt az opciót hívják - töltelék nélkül, vagyis a tészta dagasztásakor a vizet már nem adják hozzá. A tésztát 10-13 órán át szobahőmérsékleten helyezzük el.
• Reggelre a tészta buborékokban van.
• Összegyúrjuk a tésztát. Az összes hozzávalót egyszerre adom hozzá, csak kevés lisztet nem teszek hozzá, szükség esetén gyúráskor adok hozzá. 270 g kell hozzá, de a liszt más, ezért nem szabad mindent egyszerre önteni. A tészta elég sűrű lesz, el kell kapnia azt a pillanatot, amikor jól tapad a kezéből, de ne is dugja el liszttel.
• Egy órás meleg helyen végzett igazolás után észrevehető, de nem fog sokat nőni.
• Most formázzuk a tésztát, és kivajazott formába tesszük, meleg helyre küldjük, amíg a forma széléig nem nő (nekem L7 formám van). 1,5 óráig tart meleg helyen.
• 220-240 gr-ra előmelegítve küldünk. sütő. Az első 15-20 perc. ne csökkentse a hőt, majd engedje le 200 gr-ra .. A teljes sütési idő 40-45 perc, de természetesen a sütőben és kedve szerint kell nézni (többé-kevésbé megsütve).
• 
• Az öntés során levegő maradt - lyukak láthatók.

Az edényt arra tervezték

1 zsemle téglával

jegyzet

Régóta keresem a búza-rozs receptemet a sütőhöz. Tetszett valami, valami nem nagyon. Szerettem volna hozzáadni vagy kivonni valamit ízlés szerint, a morzsa tulajdonságában. Ezért úgy döntöttem, hogy kenyeret készítek az én preferenciáim szerint. A liszt aránya - az egyik receptből, a tészta elkészítésének elve - a másikból, a méz, a só és a tejpor mennyisége - az Ön igényei szerint. Ilyen a vegyes kenyér. Most hétvégén sütöm, elégedett vagyok az eredménnyel.

Ezt a tésztát nem szabad kenyérsütőben gyúrni, mert szoros lesz. Kb. 8 percig manuálisan gyúrok, nem kell nagyon gyúrni. A tészta könnyen letapad a kezekről, hasonlít egy szobrászatra, ami nekem tetszik. Nincs kaparó, nincs olajozott kéz, minden nagyon egyszerű.

Gyönyörű kenyér. Lehet kéreg vajjal?
Míg komló kovászról álmodom, nem jó komlóról.

[Tatyana]

Tatyana, Igen, kérem! , Nem vagyok mohó. Valójában azt gondolom, hogy használhat más indítót, de talán egy kicsit más ízt ... talán még jobb, mint bárki más. Szeretem a komlót a savasság hiánya és reakcióképessége miatt. Bár az enyhe savanyúság néha nem árt.

és hol tartjuk a tésztát reggelig?

[Elena]

Elena, Szobahőmérsékleten. Csak otthagyom az asztalon a konyhában.

[Ludmila]

Ludmila, kenyér 🔗
Hogyan lehet megérteni a recept nevét "nincs szakadék"?

[Ludmila]

Ludmila, és a rozs kovász működni fog?

Szőlő kovásszal sütem, ki akarom próbálni ezt a receptet is.

[Albina]

Albina, öböl nélkül - azt jelenti, hogy a recept szerint az összes víz tésztában van. a tészta gyúrásakor nem kerül víz hozzáadásra.
Elena, a komló kovászom csak rozs. Ha érdekel az örök rozs, akkor nem ezt a kenyeret sütöttem rajta. Úgy gondolom, hogy bármilyen savanyú tésztát használhat, a kenyér ízét, amelyen tetszik. Az egyetlen dolog, hogy a korrekció kissé megnőhet, de nem tudom biztosan, a kovász sebessége mindenkinek más. És talán egy kis savanyúság, ebben a kenyérben nekem úgy tűnik, nem fog fájni.

Hozzáadva 2017. február 11., szombat 11:09

Nikusyatermészetesen próbáld meg, írd meg később, hogyan történt.

[Ludmila]

Ludmila, nekem, a kovászos sütemények rajongójának, a recept nagyon jól nézett ki. Az "örök" -t használom, és biztosan kipróbálom rajta.
Köszönöm!!!

[Natasha]

Natasha, szívesen! Remélem, élvezi a kenyeret!

Remélem, élvezi a kenyeret!

Nem is kételkedem.

[Luda]

nincs szakadék azt jelenti, hogy a recept szerint az összes víz tésztában van. a tészta gyúrásakor vizet nem adnak hozzá.

Luda, a recept neve helytelen
Először töltelék nélkül, megjegyzésekben feltöltés nélkül ... Az első reakció a recept nevének elolvasásakor talán sütés közben nem öntik a vizet a serpenyőbe?

Könnyebb, ha csak az "öböl nélkül" szót veszi a címből, és magában a receptben részletes kommentárt ad arról, hogy miről van szó, sőt ezt a pontot is hangsúlyozhatja

[Tatyana]

Tatyana, talán nincs igazam, persze, de nem hiszem, hogy a név helytelen. Röviden áttekintést ad a recept technológiájáról - tésztával és szakadék nélkül. Aki nem ismeri ezt a fogalmat, annak magyarázatot ad a recept, valójában azzal kezdődik.

Röviden áttekintést ad a recept technológiájáról - tésztával és szakadék nélkül.

Nem ad semmit. Ezen kívül, ha be akarok menni és érdeklődni az öbölről / feltöltésről, kiderül, hogy ez ugyanaz
És hogyan kell helyesen hívni, ha pontosan a "sütés technológiáját" vesszük, és nincs megírva. De erre szükség lenne, ha megtanítjuk az embereket, hogyan kell helyesen kenyeret sütni

A szivacs tésztájának szerzői technológiái, a fórumban van elég

[Tatyana]

Tatyana, az "öböl" szót, maga az "öböl nélküli" fogalmat nem én találtam ki. Nem fogok megtanítani senkit semmire. Magamnak mindig van mit tanulnom, amit folyamatosan csinálok. Nem nehéz megkérdezni, hogy ki érdekli. Nem érdekes - senki sem erőltet.
Eltávolítottam a névből. Most kopasz, nem beszél semmiről. Ennek a kenyérnek nincs "neve".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Volt komló kovászom és mások. A komló a legkedvesebb. Főleg benne tetszett a reaktivitása és a kenyér levegőssége))

[Tatyana]

Tatyana, kivéve a hoppyt, nekem volt egy örök. Csak egy kenyeret szeretek örökre. És minden tetszik hop-on. Igazán reaktív. Még nem indítottam más starter kultúrát. A tervekben szerepelt, de valahogy eltűnt. Igen, és nem kell másikat nevelni, ha a komlóval minden olyan egyszerű a viselkedésében, a karbantartása és a kenyér nagyon boldog.
Itt írtam arról, hogyan folytatom a kovászomat https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 9. hozzászólás. Nagyon egyszerű (szeretek egyszerűsíteni)
A komlóval van probléma. 2 csomagot (egyenként 30 g-ot) rendelek az internetes gyógyszertárban., Hosszú időre elegendő, ha 10 liter / 1 liter. vesz.

Lyudmila, nagyon tetszett a kenyered. És úgy döntöttem, hogy indítok egy komlós kovászot. Régen volt örök rozsom, de nagyon savas volt. Elkezdek egy komlólevest, majd megsütöm a kenyerét.

[Elena]

Elena, Koszonom a kedves szavakat! A komló kezdő kultúráját könnyű szaporítani és fenntartani. 1-2 hétenként megújítva a kenyér mindig sikerül. Igen, és a hűtőszekrényben él, nincs gond.

Lányok, ne szidjátok az "örökkévalót" ... Vele is semmi baj, ha rendesen gondoskodtok róla. Az "örökkévalóim" - fehér és fekete - harmadik éve élnek kudarcok nélkül.

[Natasha]

Natasha, senki sem szidja. Tetszett az örök kenyér is, amikor minden második nap megújítottam. De nem eszünk annyi kenyeret, és a kezem sem emelkedik, hogy kidobja a felesleget, mert a komló személy szerint nekem kényelmesebb. Ezért olvastam a különböző kovászokról, amikor szobahőmérsékleten vezetnek, a kenyerek nagyon illatosak, de ez egyszerűen nem az én lehetőségem. Ez többször égett. Ő az egyetlen, akit nagyon szerettem az örökkévalóságon.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
De még egyszer, ha szobahőmérsékleten tartanám a kovászt, és naponta kétszer megsütném, akkor a kovász gyorsabb és érdekesebb ízű lesz.
Kényelemből, munkából, gondozásból indulok ki ... egyszerűnek, kényelmesnek, hasznosnak akarom. valami ilyesmi. Mindenki megtalálja a legjobb lehetőséget magának.

[Ludmila]

Ludmila, Körülbelül öt naponta etetem a kovászt.
Sőt, csak 25 ml-t adok hozzá. vizet és 25 g lisztet. Összes! Alig érkezik meg a bankba. Csak 2 cm-es a szintem ott.Kis mennyiséget tartok, így soha nem kellett kidobnom.

[Natasha]

Natasha, Próbáltam ritkábban etetni, és kisebb mennyiséget is tartani, valahogy nekem nem sikerült. A hűtőmben lévő búza már a második etetéskor elveszítette erejét. Talán erős baktériumok és élesztő van a kovászban, de nekem nem volt szerencsém. Mindazonáltal az örökkévalóval kezdtem, és az első pozitív benyomásom a kovászos kenyérről pontosan az örökkévalóságban keletkezett. Aztán komlót készítettem belőle, és így megsütöttem. Valahogy nem volt ugrás, ismét örökkévalóvá vált, aztán megtaláltam a receptet, ami tetszett. Komló jelent meg, ismét komlóra váltott. Nem álltam meg az örökkévalóságnál, mert még mindig van különbség az ízlésben. Még tetszett is. Ilyen enyhén érzékelhető "sajtos" szag, és nem tűnik savanykásnak, de nem semleges íznek. De a gyerekeimnek ez nem tetszett, bár ettek, nem örültek ... a kenyerek egyáltalán nem voltak olyan forrók. majd ugrásszerűen elkezdett sütni. Talán ha örök búzám lenne, akkor nem lenne gond, de ő nem volt hajlandó velem a hűtőszekrényben lakni, és nincs vágy, hogy napi 2-szer etessen. A komlóval "gyengéd" viszonyt alakítottam ki, egyszerűsége miatt és alkalmas bármilyen sütésre. és a kenyér általában finom. Korábban teljesen közömbös voltam a kenyerek iránt, de most félek a figurától. Felmerült az a gondolat is, hogy tesztelem a szőlő kovászát, savanyúság nélkül is, de a kezem nem érte el.

[Ludmila]

Ludmila, szerencsére az induló kultúráim a hűtőszekrény hálás lakóinak bizonyultak. ne savanyítson és ne legyen szeszélyes.
És a kenyér pompában tetszik. A házi emberek azonnal megszerették ezeknek a kovászoknak az ízét, mégpedig a savanyúságot. Csak egy kenyér van, amelyet szándékosan szabadítok meg a savanyúságtól (szódával) - ezek római chiriolik.
Általánosságban az igazságosság kedvéért azt kell mondanom - Hányan vagyunk, olyan sok az íz. Ezért mindig érdeklődéssel és tisztelettel fogadom a MÁSOKRÓL szóló információkat. Semmiképp sem próbálom az "örök" alkalmazását kiszabni és annak használatát felhívni. Ez a választás szépsége.
Még azt sem tudom garantálni, hogy nem jön el az az idő, amikor más indulókat akarok kipróbálni. Ezen állunk))))

[Natasha]

Natasha,