Búzakenyér rozs kovásszal

Búzakenyér rozs kovásszal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász	218 - 220 gr.
Meleg víz	290-300 ml.
Rast. olaj	2 - 3 evőkanál. l.
Búzaliszt fajták	450 gr.
Só	1 teáskanál
Cukor	3/4 cikk l.

Főzés módja

• Azonnal elnézést kérek - ez nem igazán az én receptem: elvittem valahova ide, a fórumra, majd módosítottam magamnak. Csak megjegyzést akartam hagyni ennek a receptnek a megvitatásában, de nem találtam azt a "natív" -t, már elfelejtettem, hogy hívják, és ki posztolta. Nagyon szeretek időzítőre tenni késő estétől.
• Tehát, a módosított recept: kivesszük a kovászt a hűtőszekrényből (100 - 150 gramm), hozzáadunk 100 ml-t. NAGYON meleg víz és 100 gr. rozslisztet, gyúrjuk össze és azonnal mérjünk bele egy vödör pamutba 220 gr. Az indító többi részét hűtőbe tesszük legközelebb. Tegyen 290 ml-t a vödörbe. meleg víz, rast. vaj, liszt, só, cukor. és küldje el az x / p címre. A "francia kenyér" programot (nálam "Panasonic" van - 6 óra) 3 órás varrással tesszük ki. Ha a kovász erős, akkor 2 óra késés elegendő. Néha 50 - 100 gr-ot cserélek. a legmagasabb fokozatú liszt ugyanannyi teljes kiőrlésű búzalisztért. de akkor 300 ml vizet kell vennie. Ezt a kenyeret késedelem nélkül megsütheti, csak a kovászt kell hagyni meleg helyen 3–4 órán át erjedni. Próbáld ki, a kenyér nagyon finom, egyáltalán nem savanyú, és nagyon kényelmes, hogy éjszaka sütik, reggel pedig friss, forró kenyér van az asztalon.

Az edényt arra tervezték

Súly 1000 gramm.

A felkészülés ideje:

8-9 óra.

Főzés program:

Francia kenyér (6 óra)

Helló! Ott ülök egy újabb sikertelen kenyér után. Többször elkészítettem ezt a receptet. Az egyik volt a legsikeresebb. Nem kalapált, hanem savanyú. A fennmaradó idők és a kovász a felére emelkedett., És még három órán át állt, majd francia kenyérre tettem, bár ott van 3 órán és 50 percen át, nem pedig 6 órán keresztül. És most nem emelkedett a vödör végéig kb. 7-8 cm. Az egyik már kidobta , ezeket eszünk, de a hasa szivárog (((

Kérem, ne essen kétségbe! Szinte minden nap megsütöm ezt a kenyeret, és 2-3 cm-rel megemelkedik. Azt írod, hogy a kenyér savanyú, de nem olyan savanyú - abszolút savmentes !!! Számomra úgy tűnik, hogy problémád van a kovászral: úgy tűnik, hogy elsavasodik. Ezért savanyú és nem kel fel. Amikor épp a sütést tanultam, ez velem is megtörtént. 1-2 napig igyekszik túletetni az önindítóját: 1-2 evőkanál. l. kezdőkultúra (amije van), adjunk hozzá 100 gr. rozsliszt (jobb tapéta, de lehet hámozni is) és 100 ml. meleg víz. Keverje meg jól, tegye meleg helyre. Amikor a tömeg megnő (2-3 óra múlva), adjon hozzá már 150 grammot. lisztet és 150 ml-t. vizet, gyúrjuk - és ismét meleg helyen. Hadd keljen újra. Most vegyen csak 100 grammot ebből a tömegből, a többit el kell dobni, de ez csak egy alkalom. Adjunk hozzá ismét 100 grammot. lisztet és 100 ml-t. víz. és vissza egy meleg helyre. Ezen az emelt kovászon már lehet kenyeret sütni, de késedelem nélkül, azonnal franciául. Ha késik, akkor ne hagyja keleszteni a kovászt - keverje meg és tegyen egy vödörbe, adja hozzá a többi hozzávalót és - három órán belül késleltesse. A késés során a kovász közvetlenül a vödörben emelkedik és kész a sütésre. A megmaradt starterkultúra közvetlenül a hűtőszekrénybe kerül. És ne felejts el egy "aranyszabályt": a kovásznak nem szabad éhen halnia !!! Mielőtt a hűtőbe tenné, feltétlenül etesse meg, vagyis adjon hozzá egyformán friss adag lisztet és vizet. A hűtőben is eszik és nő! És mégis, sütj kenyeret legalább két-három naponta, akkor nem lesz probléma a kovászral.Nagyon szeretném, ha sikerülne. Próbáld meg úgy csinálni, ahogy írtam neked, és ha lehetséges, mindenképpen mondj le róla. Csak ne csüggedjen - a kovászos kenyér elsajátítása nem gyors folyamat, de amikor megbarátkozik a kovászral, maga is meg fog lepődni, milyen egyszerű ez.

És tudod, hogy van egy c / p Panasonicom, és ott a francia program 6 órán át tart, és az ön c / n-jében - csak kevesebb, mint négy. Próbáljon meg más programmal sütni, legalább 5 órán át. SOK SZERENCSÉT !!!

Helló! Nem tudom, hogyan vegye fel veled a kapcsolatot. Köszönöm az ilyen részletes választ !!! Mindenképpen megpróbálok írni az eredményről. Szeretném tisztázni a lényeget is. 3 óráig 50 percig van franciám, nem 6 óráig. Mint akkor? És a kovászról. Milyen arányban etessen a hűtőszekrény előtt? 1: 1: 1? És várni fog a következő etetésig 2-3 napig, vagy minden nap szükséges? Ugyanebben az arányban? Akkor sok lesz belőle? Vegye ki a hűtőszekrényből, és főzés előtt táplálja újra? Nem tudom kitalálni a sémát. Elnézést a zavarásért. Ezt a kenyérkészítőt adták nekem a születésnapomra. A férjem azt gondolta, hogy minden nap kenyér és pékáruk lesz azonnal az asztalon, de nem tudtam elsajátítani. Szilárd idegek.

És arra gondolt. Kétszer kell emelkednie a kovásznak? Ma akartam kezdeni, de félek, hogy elmulasztom. Mert éjjel elmegyek dolgozni. Megáll még egyszer? Mikor van a legjobb idő a kezdésre? Reggel napközben nézni?

Hiányoztam egy másik rendszerrel kapcsolatos szavaidat - 5 órán keresztül. A legnagyobb a 3 óra 50 perc. Kiderült, hogy még 3-4 órán át be kell állítania a kovászot a fektetés előtt?

Bocs, hogy nem tudtam azonnal válaszolni - elfoglalt voltam.

Ami a kovászot illeti - mielőtt kenyeret sütne - eteti, 220 gr. lemérjük egy vödörbe, és a maradványokat azonnal tegyük tárolásra a következőig. sütés. Ők (ezek a maradványok) már táplálkoznak, semmi többet nem kell hozzájuk tenni. Hagyja állni a következő alkalommal. Ha legalább minden másnap süt, akkor nem kell külön etetnie a kovászot, csak vegye ki a hűtőből, etesse (100 gramm liszt + 100 ml víz), egy része (220 gramm) megy kenyérbe - távolítsa el újra a többit, stb. Kezdetben az első sütéshez vegyen 3 evőkanál. l. A TÚLÉTEL (a fent leírt módon) kovász, és már dolgozzon is vele. Akkor nem sok kovász halmozódik fel, hanem csak 3-4 ek. l. tárolásra.

Ami a kovásznak mennyit kell emelkednie - igen, meg kell dupláznia. Ezért kezdje el a TÚLÉTELT, amikor tudja, hogy otthon lesz, mert a kovászt figyelni kell. De akkor, ha minden sikerül, akkor nem lehet gond a kovászral. Elég erős lesz a kenyér emeléséhez.

Most a módokról. Hogy őszinte legyek, nem vagyok biztos benne, hogy 3 óra 50 perc múlva. a kovászos kenyér felkel és megsül. Legalább 5 órás programra van szüksége. Ha hagyja, hogy a kovász 2 órán át álljon, és fektetés előtt megemelkedjen, akkor csak a késleltetési időt kiküszöbölje. A kényelem kedvéért késleltettem, hogy ne őrizzem a kovászt. A késés során emelkedni fog, majd megkezdődik a 6 órás program.
Azt tanácsolom, hogy név szerint keresse meg a fórumot az x / n-vel kapcsolatos információkért. Biztosan valaki kovászos kenyeret süt benne, és valószínűleg vannak receptek, amelyek csak ehhez a pamuthoz készültek. Azt akarom mondani, hogy ez az x / n már a harmadik a sorban - volt Kenwood, volt Phillips. De valószínűleg nem találtak ki jobbat, mint a Panasonic: benne az élesztő és a kovászos kenyér sokszor jobb.
Van még egy lehetőség - a kovászos kenyeret gyapotba gyúrni, kikapcsolni a sütőt, hagyni, hogy a kenyér feljöjjön, és kapcsolja be a sütési programot (ha van ilyen). Ezt például Phillips-ben tettem, de ez természetesen sok időt fog igénybe venni. A kenyérkészítő lényege pontosan az, hogy zálogba kapcsolt, bekapcsolott és távozott, hogy folytassa a dolgát.
Bocs, hogy sokat írtam, de valahogy így. Ha kérdése van - írjon, én mindenképpen tudok segíteni.

Nagyon köszönöm az ilyen részletes választ !!)) Most jöttem haza a munkából, és rohantam a számítógéphez, hogy lássam a választ)). Most fogok etetni. A rezsimmel kapcsolatban pedig követni fogom a tanácsát.Egyelőre felteszem a Sütésre, és közben megkeressem az x-et. Írok, amint működik.))

Sok szerencsét! Várom a "jelentését", nagyon szeretném, ha végre kapna egy kis kenyeret!

Köszönöm)) Már körökben járok a kovász körül. Most etetem utoljára. 100 g + 100 + 100. Ezért arra gondolok, hogyan lehet mindezt manapság kezelni. Jól emelkedik.

Helló! Szeretnék mesélni néhány új kalandról. Kivette a kenyeret. Belül csodálatosabb és szinte savasság nélkül, de kb. 7 cm-rel nem emelkedett a vödör szintjére. Nem értem, mi a baj. Minden olyan jól ment a kovászban. 1 órára 30 percre a tésztára tettem. Ezután 4 órán át állni hagyta, majd 5 percig sütéshez. De örültem, hogy nem sikerült, köszönöm a részletes magyarázatokat)). : rózsa: Közzéteszek egy fényképet, amint kitalálom, hogyan kell csinálni.

Jobb lenne persze megnézni a kenyér fényképét - valami határozottabbat a "tető" alakja mondhatna el. Írd őt körül? Domború, homorú vagy lapos?
Ha domború, akkor előfordulhat, hogy nem illik jól, bár 4 órás mozdulatlan próba NAGYON hosszú. Ebben az esetben valószínűleg ismét a kovász a lényeg. 2-szer emelkednie kell, DE NE EJTSEN, különben a kenyér nem fog felkelni.
Ha a "tető" lapos vagy homorú, akkor a kenyér stagnált, vagyis túl sokat emelkedett, majd sütés közben "leesett".
Esetleg próbáld ki a "Tészta" programot, de úgy, hogy legalább két dagasztás legyen benne, a program befejezése után ellenőrizd az emelkedést, és csak ezután - sütéshez. De természetesen szeretnék egy pillantást vetni a fotóra ...

A tető lapos, és nem emelkedett fel a tetejére. A kovász sűrű volt, olyan, mint a sűrű tejföl. 2-szer emelt, nem esett. És már a kályhában nem készült a zsemle, elmosódott, hozzáadtam 4 evőkanál lisztet, olvastam, hogy biztosan van egy zsemle, de itt szilárd volt - az egész vödörre ömlött. Nem csaltam, csak benéztem, féltem hozzáérni. Ahogy valamivel a fele fölé emelkedett, ott állt. Nem esett el. Lefényképeztem a szakaszt, a magasságot, de maga a tető nem az.

Jó estét! A leírás alapján sok folyadék van a kenyérben. És a liszt más - jó gluténnel és nem túl jó. Ami a "kolobok" -t illeti! Legközelebb csökkentse a receptben szereplő víz mennyiségét 270 ml-re, és növelje a liszt mennyiségét grammban 470 g-ra. És még mindig vegyen fel egy tesztprogramot két korrektúrával. És ha lehetséges, ellenőrizze a "kolobok" -t. Számomra úgy tűnik, hogy mindennek működnie kell.

Jó reggelt kívánok! Visszatértem hozzád! Tegnap reggel kenyérrel vettem. Vettem 270 g vizet, 470 g lisztet. Olyan vastag tészta lett belőle. A mézeskalács ember rugalmas. 1 órára és 30 percre a tésztára tettem. Ezután 3 órára és 50 percre franciául. Ennek eredményeként CSAK egy ujj magasságig "emelkedett". Plyatsok ... el sem értem a vödör felét. És mi van a kétpróba programmal? Azt hiszem, talán azért történt, mert a tésztában állt, aztán újra verni kezdte, és "leült"? Vagy miért? A teszt után kellett még várni? Legutóbb a Sütés a tészta és a próba után tettem rá, jobb lett.

Igen, még mielőtt a vödörbe tettem volna, a kevert állványt 2 órára, majd a tésztára tettem.

: bravo: Jó napot! Te elvileg mindent jól csináltál, de egymás után két program túl sok. Vagyis a kenyered gyűrődött és 3-4 alkalommal ismét előjött. Az utolsó igazoláskor pedig egyszerűen nem volt ereje újra felemelkedni. Próbálkozzon újra csak a "Tészta" programmal, és miután befejeződött, várjon, amíg a kenyér jól meg nem emelkedik, és kapcsolja be a sütést. Ha a kenyérkészítőnek több "tészta" programja van, de több is (mint például a Panasonicban vagy a Kenwoodban), akkor válasszon hosszabbat, két ütéssel - korrektorral. És ha lehetséges, írja meg a kenyérsütő gépének nevét - könnyebben el tudok navigálni és tanácsot adok neked.
És még egy dolog: ha késedelem nélkül felteszi, külön etesse meg a kovászt, és hagyja kelni. Ezután a recept szerint gyúrjuk össze a kenyeret.
Ami a "kolobokot" illeti - rugalmasnak, de elég rugalmasnak kell lennie, NEM Feszesnek! A következő sütéshez csökkentse a receptben szereplő liszt mennyiségét 460 g-ra, és éppen ellenkezőleg, növelje a víz mennyiségét 280 ml-re.
Sok szerencsét!

Jó nap! Éjszaka nagyon klassz, 4 órás késéssel tettem. Szigorúan a recept szerint kezdtem, most a cukrot helyettesítem mézzel, prémium búzaliszttel 450g. helyébe a következő lép: 200gr. a / c és 250gr. teljes kiőrlésű búza. Általában kísérletezem, és még mindig SUPER-t kapok! Nagyon szépen köszönjük!

Nagyon örülök, hogy megcsináltad!

receptjéből az következik, hogy az UNRUPE kovászot hűtőbe tette. azaz AZONNAL etetés után. de a hűtőszekrényben nem érik meg! ... akkor a következő használat érdekében meg kell várni, amíg beérik.
tisztázni.

Az a helyzet, hogy amíg a kovász a hűtőszekrényben van, addig "eszik" és növekszik. Amikor kenyeret fog sütni, vegye ki a már megtermett hűtőszekrényből, etesse meg egy adag liszttel és vízzel, és küldje el a kenyérhez. Ennek az etetett kovásznak a maradványait visszatesszük a hűtőbe tárolásra. A nem táplált önindítót nem tárolhatja hűtőszekrényben, ez "éhen hal", ecetsavat felhalmoz, savanyúvá válik és sütésre alkalmatlanná válik. És az a rész, amelyen sütni fog - vagy meleg helyen hagyja 2-2,5 órán át, és csak ezután süsse meg a kenyeret, vagy azonnal tegye az összes hozzávalót egy vödörbe és - egy időzítőre 3 óra késéssel. Ez idő alatt a kovász alkalmas lesz arra, hogy képes legyen a kenyér emelésére. Remélem, világosan elmagyarázta. Ha valami más érdekel - kérdezz, megpróbálok válaszolni.

Mennyi idő telik el a pékáruk között, mivel a kovászának van ideje hűtőszekrényben etetni?
Itt felállítottam egy kísérletet, és láttam, hogy 2 napig a kovászom (erős) a hűtőszekrényben nem evett.
Úgy gondolom, hogy a te megközelítésed megfelelőbb, ha ritkán sütsz kenyeret.
Az érlelt önindítót szoktam hűtőszekrényben tartani, hogy bármikor használható legyen. igen, idővel savasodik. de kibír 10 napot. és általában több mint 5 nap a pékáruk között nem telik el nekem.

Itt készítettem egy kísérletet, és láttam, hogy 2 nap alatt a kovászom (erős) a hűtőszekrényben nem evett.

Mi a hőmérséklet a hűtőszekrényben?
+3 van a nagyban, ott nem eszik 5 nap múlva, a kicsiben +12-ben (speciálisan a kovászhoz vette) - ott két napra kész. Egy óra szobahőmérsékleten történő felmelegedéshez, és ez kétszerese az eredeti jelölésnek.

+5 C, ami általában a hűtőszekrényeknél normális.
a hűtőkamrák hőmérséklete általában +2 ... + 7

Nem a hűtőben mértem a hőmérsékletet, nem tudom pontosan megmondani, hogy hány fok van, de az érdeklődés kedvéért aztán lemérem és leiratkozom. És MINDEN nap az éjszakára tettem a kenyeret az időmérőn. A hűtőszekrényben lévő kovász egy nap alatt jól megemelkedik, lazává válik, és nem savanyú, hanem még inkább a cefre szaga van. Egy ismerősöm nemrég vásárolt kenyérsütőt, és mivel ő is az élesztőmentes kenyér "rajongója", természetesen azt kérte, hogy vezessen le neki egy fiatal harcos - pék tanfolyamot. És most két hónapig sütötte ezt a receptet. Minden sikerül, a kovászt a legfelső polcon lévő hűtőszekrényben tárolja. Kenyere magasnak bizonyul, még a vödörből is kimászik. Minden másnap süt. Magam is rájöttem erre a tényre: a sütés optimális gyakorisága minden nap vagy minden más nap. Ha a kovász 3-5 napig hűtőszekrényben marad, akkor túl oxidálódik, és sütéshez több szakaszban kell etetnie. És így - kivéve a hűtőszekrényből, etetve (sült kenyér), eltávolítva. Semmi gond.

1) és mennyire fontos, hogy a BÚZA kenyér hosszú ideig bizonyítsa a rozs kovászt? végül is rozs lesz az aromája?
2) a savanyúság nem örül a búzakenyérben. ezért magyarázza el, hogy a savanyúság melyik verziója kevésbé a savanyúságban: hosszabb érleléssel hideg helyen vagy gyors meleggel?

1) A kovásznak mindenesetre (mind a búza, mind a rozskenyér esetében) jól kell erjednie és 2-3-szorosára nőnie, különben egyszerűen nem emeli meg a kenyeret.
2) Az e recept szerint sült kenyér abszolút nem savanyú. Még enyhe savasságot sem lehet megfogni. És nincs rozsaroma! Számomra úgy tűnik, hogy az ügy megint a kovászban van: folyamatosan újul, nincs ideje savanyúvá válni. De - erős: 1 óra alatt - 1,20 perc. sikerül rozskenyeret nevelnie (500-510 g. kovász, 150 ml. meleg víz, 2-3 evőkanál. l. növényi olaj, 350 g. kiváló minőségű búzaliszt, 1 ek. só, 3/4 evőkanál. l. Gyúrjuk a "Pelmeni" üzemmódban, majd szárítsuk és süssük 1 órán át 15 percig). és ebben a rozskenyérben a savanyúság egyáltalán nem nagyobb, alig érzékelhető, nagyon kellemes. Az ilyen rozskenyér szinte a vödör tetejéig emelkedik. És ennek a kovásznak a búzakenyeremnek a receptje a rozs STERDER-rel csak 200-220 gr. Ez nagyon kevés, ezért nem savas. Számomra úgy tűnik, hogy a lényeg éppen a kovász "helyességében" van. Természetesen, ha a kovászt 10 napig hűtőszekrényben tartja etetés nélkül, akkor a kenyér mindenképpen megsavanyodik. A cukrászsüteménybe pedig nem közvetlenül a hűtőszekrényből tesszük a kovászt, hanem etetjük, és feltétlenül hagyjuk, hogy MELEG helyen emelkedjen fel.

Helló, most kezdem elsajátítani az élesztő nélküli kenyér készítésének művészetét. Kérem, mondja meg, mennyi kezdőkultúrát szed a hűtőszekrényből?
A helyzet az, hogy nekem csak 2 st. kanál .. Ez elég?

Így értettem: 2 evőkanál kovászt veszünk. l. a hűtőszekrényből 100 ml-t táplálunk. vizet és 100 gramm lisztet. 220 gr-ot mérünk. kenyérért, és tedd egy vödörbe, a többit pedig azonnal hűtőbe tedd? Ha nem, javítsa ..

Két evőkanál is elegendő, ha az önindító elég érett, erős és még a hűtőszekrényben is jól megemelkedik. Értékelje a kovászát, és ha túl gyenge, próbálja meg növelni a késleltetési időt: mondjuk nem 3, hanem 4 órát. Egyébként minden helyes: takarmány, súlya 220 gramm. egy vödörben, a többit pedig a hűtőszekrényben. Az etető kultúrájának ezt a két kanalát nem eteti 100 gr. + 100 ml-rel. vizet, és 150 + 150-et, hogy a következő alkalomra valamivel több legyen belőle. Nos, és késés, mint mondtam, körülbelül 4 óra. Írja meg, ha nem nehéz, mi történt.

Nem tudom, mi a baj, de a kenyerem savanyú lesz ... rozslisztet adok a kovászhoz, de lehet-e a búzán kenyér? Vagy talán túl meleg volt, amikor a kovász az akkumulátor közelében állt?

még mindig savanyú illata van ...

Mennyi időbe telt, amíg a kovász megemelkedett, miközben az akkumulátoron állt? Erős kovászhoz 1,5-2 óra elegendő. De az ERŐS, nem savanyú! Az erős kovász cefre illatú, de peroxid sav. A te esetedben akkor is túl etetném a kovászot, hogy ne pazaroljam az időt és ne szállítsam át a termékeket. Vegyünk 1-2 evőkanál. l. Kezdő kultúrád (a többit el kell dobni), adj hozzá 100 gr. rozsliszt és 100 ml. meleg vizet, keverje meg, és hagyja 3-3,5 órán át melegedni. Amikor a tömeg megemelkedik, vegyen belőle újra 2 evőkanálnyit. l. (a többi a vödörben van, de ez utoljára), adjunk hozzá ismét 100 gr-ot. lisztet és 100 ml-t. víz, hagyja, hogy ismét felemelkedjen (ennek gyorsabban kell megtörténnie, mint az első alkalommal). Amikor kétszer megemelkedik, 150 grammot ad hozzá MINDEN ehhez a tömeghez. liszt és víz. Gyúrj ötöt, és hagyd újra kelni. Most ezzel a kovászsal süthet. És a maradékot meg kell etetni és - a hűtőszekrényben.
Meg kell tanulnod a helyes etetést is: a maradék kovászhoz adj hozzá még egy kevés lisztet és vizet (mielőtt hűtőbe tennéd), mint amennyi már van: ha van 200 gr. kovász (ez 100 gr. liszt és 100 ml víz), majd adjunk hozzá legalább 150 gr. mindkét. Ilyen szabály: több lehetséges, kevesebb nem lehetséges.
Próbáljon meg etetni, mindennek működnie kell.

Nagyon köszönöm, mindenképpen megpróbálom ..

Hurrá!! Savanyúság nélküli kenyér lett belőle .. Végül mindenféle különféle dolgot kipróbálva kiderült, hogy a savanyúságot a kovász mennyiségének csökkentésével távolítja el.Én nem 200 gr., Hanem 100 gr. Kipróbáltam francia módban, de ennek ellenére arra a következtetésre jutottam, hogy nekem kényelmesebb előbb a gombóc programmal gyúrni, aztán csak reggelig kapcsolom ki. Reggel pedig már sütési programon sütök.
Így alakult ..

Gratulálunk!

A második hónapban, amikor megsütöm a kenyerét, a prémium lisztet teljes egészében lecseréltem teljes kiőrlésű búzára, a cukrot 20 grammra. édesem - ez még mindig szuper!

: lány-igen: nagyon boldog! Ezt a kenyeret minden második nap megsütöm - amíg a családunkban senki sem fárad el.

Helló! Nagyon érdekelt a recepted. Kérem, mondja meg, mit tegyek, ha az indítót nem hűtőben tárolom - szobahőmérsékleten tartom.
Nem értem az összetevők hozzáadásának folyamatát. Tényleg vizet önt a kovászra?
Logikám szerint lisztet teszek a kovászra (keverés nélkül a kovásznak nem lesz ideje enni ezt a lisztet, még azt sem, amelyik érintkezik a kovásszal - számomra úgy tűnik, hogy nem fog enni, mert a kovász liszt + víz keverékét eszi, és nem maga a lisztet szárítja). Aztán vizet, sót, olajat és a maradékot öntött a lisztre.

P.S. Több éve kovászos kenyeret sütök, először a sütőben, hat hónappal ezelőtt vásároltam HP-t, de félig kézi üzemmódban sütöm, receptjét a program automatikus telepítésének képessége érdekelte.

Válaszolok magamnak. A fent leírtak szerint tettem - kovász, liszt rajta, majd víz, olaj, só stb.
A kovász (búza - rozssal való túlevés) számomra az utóbbi időben valahogy nem túl erős (a konyhában nagyon meleg van, látszólag körbejár), kovászhoz teljes kiőrlésű búzalisztet vettem. Víz hozzáadása a receptben megadott minimális határértékig. Így történt:



Reggel még sikerült "elkapnom" a sütés megkezdése előtt, kikapcsoltam és hagytam még egy órát feljönni. Körülbelül egy órán át sült.

A kenyér meglehetősen sűrű állagú - több vízre volt szükség, de a "vak" kísérlethez - nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. Most a kovász erősségének helyreállításával fogok foglalkozni ...

Helló! Kezdő pék vagyok. Csak az élesztő nélküli sütéshez vettem a szerelvényemet.
A recepted jól jött. Minden elsőre sikerült.
Itt van a jóképű emberem:

És mi magunk is összegyűrtük a fejtetőt, amikor siettünk kirázni a vödörből

Idővel kissé módosítottam magamnak a receptet, és most férjemmel egyáltalán nem vásárolunk kenyeret a boltban! Köszönöm a kemény munkát! Egyébként a kenyér ma már sokkal jobb, mint az első.

Helló! Nagyon érdekelt a recepted. Kérem, mondja meg, mit tegyek, ha az indítót nem hűtőben tárolom - szobahőmérsékleten tartom.
Nem értem az összetevők hozzáadásának folyamatát. Tényleg vizet önt a kovászra?
Logikám szerint lisztet teszek a kovászra (keverés nélkül a kovásznak nem lesz ideje enni ezt a lisztet, még azt sem, amelyik érintkezik a kovásszal - számomra úgy tűnik, hogy nem fog enni, mert a kovász liszt + víz keverékét eszi, és nem maga a lisztet szárítja). Aztán vizet, sót, olajat és a maradékot öntött a lisztre.

P.S. Több éve kovászos kenyeret sütök, először a sütőben, hat hónappal ezelőtt vásároltam HP-t, de félig kézi üzemmódban sütöm, receptjét a program automatikus telepítésének képessége érdekelte.

Véleményem szerint ez a következő: amikor NAGYON meleg vizet öntünk a kovászra, akkor a kovásznak ideje felmelegedni, feljönni és a várakozásoknak megfelelően három órán belül "enni", és akkor működik, ahogy kell a kenyér. Ez a fő érv. Ismét, amikor a kovászt a kezemmel gyúrom, először belekeverem a vizet, majd a lisztet. Könnyebb így gyúrni. És a kenyérkészítőt szerintem így is könnyebb gyúrni. Megpróbál könyvjelzőt készíteni pontosan a recept szerint. Ez a kenyér általában nyer, szinte mindig kiderül, de azzal a feltétellel, hogy a kovász erős és egészséges. Ha nem nehéz - jelentkezzen be, hogyan működik. Sok szerencsét!

Köszönjük visszajelzését, örülök, hogy sokuknak sikerrel jár! Szeretném még hozzáfűzni: az utóbbi időben még könnyebbé tettem - ha sok kovász halmozódott fel a hűtőszekrényben a raktárban (nos, mondjuk nem pár napig sütöttem, de a kovászt etettem), akkor a hűtőből kivett kovászt (220-230 gr.) Azonnal beraktam egy vödörbe (a kovásznak pezsgőnek, lazának, jól illeszkedőnek kell lennie), a tetejére - víz + minden más, és késés nélkül kiteszem a "francia kenyér" programot, mert a kovászt nem kell megközelíteni, máris kész. Minden csodálatosan belefér és süt. Az időmegtakarítás pedig jelentős - 2-3 óra.

Köszönjük visszajelzését, örülök, hogy sokuknak sikerrel jár! Szeretném még hozzáfűzni: az utóbbi időben még könnyebbé tettem - ha sok kovász halmozódott fel a hűtőszekrényben a raktárban (nos, mondjuk nem pár napig sütöttem, de a kovászt etettem), akkor a hűtőből kivett kovászt (220-230 gr.) Azonnal beraktam egy vödörbe (a kovásznak pezsgőnek, lazának, jól illeszkedőnek kell lennie), a tetejére - víz + minden más, és késés nélkül kiteszem a "francia kenyér" programot, mert a kovászt nem kell megközelíteni, máris kész. Minden csodálatosan belefér és süt. Az időmegtakarítás pedig jelentős - 2-3 óra.

Egy ideje ezt a receptet használva kezdtem el. A régi kovászt a hűtőszekrényből a tűzhelybe tettem, és a maradékot megetettem, megvártam, amíg feljött, folytatom a dolgomat, és a következő időig hűtőbe tesszük. Liszt azonban nem csak búzát használok. Összesen 450 g mennyiségben 350 g búzát öntök, különösen szeretem az 1 fokozatot és a 100 g hámozott rozst, és a férjem is szereti az ilyen köményes kenyeret!

Ha nem nehéz - jelentkezzen be, hogyan működik. Sok szerencsét!

Másodszor sütöttem, először vizet öntöttem, de szobahőmérsékleten. Körülbelül ugyanolyan és ugyanolyan mennyiségű lett. Láthatóan gyenge az ételem (de még egyszer felhívom a figyelmét - nem rozsra, hanem búzára sütök, bár teljes kiőrlésű búzára).
Figyelembe veszem a víz melegét, köszönöm.

De a hűtőszekrényből származó kovászról - számomra úgy tűnik, hogy a kovászomnak (és meglehetősen alacsony hőmérsékletű hűtőszekrényemben) nincs elegendő ereje a kenyér emeléséhez ... Naponta 2-szer etetem, és minden felesleges felesleges kovászot kidobok. Nem szeretem a hűtőben álló kovász túlzottan savanykás ízét ... De ez természetesen személyes ízlés kérdése. A savanyú kenyereket általában jobban szeretem, mint a francia.

Számomra úgy tűnik, hogy a kovászod kissé "unatkozik". Azt írod, hogy naponta 2-szer eteted, és milyen gyorsan kel fel a következő etetés után? Miért kérdezem - magam is ilyen kenyeret sütöttem francia kovászon (búzán), éjjel is időzítővel. A kenyér nagyon jól emelkedett, de ismét, feltéve, hogy a kovász erős volt (etetés után megvan (200 g lisztet és 100-110 g vizet adok a régi kovász 130-140 grammjához) 1 óra múlva és majdnem a tetejére emelkedett 2,5 liter űrtartalmú edényt töltött meg, de azt hiszem, van vállalkozása a kovászban.

Ennek ellenére szerintem van egy kovászos üzlet.

és ugyanúgy gondolkodom, de nem tudom, hogyan lehet a legjobban "újjáéleszteni")) Megfigyelések szerint nem elég naponta 2x táplálni. Most találtam egy kiutat - az ablakpárkányra tettem az erkély ajtaja közelében - egy kis fúj a résből, és lassabban eszik ...

Számomra úgy tűnik, hogy továbbra is ezt a kovászodat etetem, és még inkább sütök rajta - csak a termékek átadásához. Jobb lenne, ha "túl etetné": vegye be ezt a kovászot kb. 2 ek. l. (a többit el kell dobni), adjunk hozzá lisztet és vizet olyan arányban, amely valamivel nagyobb, mint amennyi ebben a két evőkanálban már megtalálható. l. Várja meg, amíg felemelkedik. Ebből a masszából ismét vegyen 2 evőkanál. l. lóháton etessen és hagyja újra kelni. Ha már aktívan elindul, gyorsan emelkedik - akkor etesse meg ezt a kovászt anélkül, hogy bármit is eldobna, és próbáljon meg sütni rajta. Egy erős, "helyes" kovász nagyon gyorsan megnő etetés után ": az" örök "kovászom 2,5 - 3-szor nő 1,5 - 2 óra alatt.Ez iránymutatásként szolgál: ha gyorsan feljön, akkor a kenyér tökéletesen felveszi. A "lassú" kovászos kenyér unalmas, alacsony és savanyú lesz. És ne felejtsd el: az induló kultúrát NAGYON liszttel és vízzel tápláljuk, mint amennyi már tartalmaz. Ez az "aranyszabály". És mégis, ha etetted a kovászot, és most nem fogsz rajta sütni - AZONNAL tedd a hűtőbe, ne hagyd, hogy felemelkedjen! Erről valahol fentebb írtam - a hűtőben lévő kovász IS Eszik. És ha már "megevett" hűtőszekrénybe küldi - akkor éhen hal és felhalmozódik az ecetsav, vagyis gyorsan peroxid és gyengül. Úgy tűnik számomra, hogy a legtöbbet nyert kovász "örök", rozs tapéta liszten. A "francia nő" is jó, de szeszélyesebb. Nos, vannak mások, de ezek a legstabilabbak a használatra. Szeretne kísérletezni az egyik és a másik mellett - talán a legjobb lehetőséget választja magának.

Olvastam a megjegyzéseket ... most. ebben a percben búzakenyeret sütök rozs kovásszal HP-ben (először) az Ön receptjei és tanácsa szerint. Előtte csak rozskenyeret sütöttem és boldog voltam.
Itt mindenki, aki nem kapott kenyeret. fel voltam háborodva és eldobtam ... Én minden kudarccal könnyebben jártam el))), a sikertelen kenyeret kekszre "vágtam" ... Rozs krutonnal leves, nagyon finom! Fehér pedig kenyér

Milyen szép kenyered van! Kérem, mondja meg, milyen konkrét fokozatra gondol, amikor azt mondja, hogy nagyon meleg vízzel öntse a kovászt? Ha nem tévedek 40C felett, az már meghal. Elég kezdő pék vagyok, és nem sokat értek. Magát a rozsos tésztát hoztam ki, ma még csak a 4. nap van, de a kenyér nem működött, mert rossz helyre néztem, és kevesebb vizet öntöttem a szükségesnél, nos, víz hozzáadása nem mentette meg a helyzetet.
A tiédből ítélve a kovászom nagyon erősnek bizonyult, bár fiatal, amikor ma utoljára etettem, majdnem háromszorosára emelkedett, mindössze 1,5 óra alatt. És igen, van cefreillata, savanykás, nem túl kellemes, csak arra gondoltam, hogy nem így kellene lennie, azt gondoltam, hogy a tisztán savanyú illat jó.

csaknem háromszor emelkedett mindössze 1,5 óra alatt. És igen, cefreillata van, savanyú

Az indító még nincs kész. Többet kell etetnünk. Talán egy nap, talán kettő. Amikor a baktériumok "zavargása" véget ér, és normális flóra alakul ki, akkor az illata kellemes lesz, és az emelkedés időben kiszámítható.