Kovászos cukrozott gyümölcs

[kovász]

Kovászos cukrozott gyümölcs

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Hegesztés:
liszt 2c	18 g
vörös maláta	12 g
víz	120g
Kovászos tészta:
indító kultúra 80% nedvességtartalom (115 g víz, 140 g liszt)	250g
liszt 2 s	145g
hegesztés	130g
Tészta:
liszt 2c	200g
tészta	512g
só	8g
szirup	8 g
mazsolák	25g
víz	105g

Főzés módja

• Az eredeti recept Mishától 🔗 ugrásszerűen. Bocsásson meg nekem, a szerzőnek, ezeket a csodálatos kovászos puding chipseket sütöttem meg.
• Éjjel tettem kovász: 30 g érett, 100% nedvességtartalmú kezdő tenyészetet 100 g vízzel és 125 g liszttel táplálunk. 10 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk.
• Egyidejűleg készült sörfőzés... A lisztet és a malátát forró vízzel kiöntöttem, és a joghurtkészítőben cukorra hagytam, mert nem találtam más helyet. Féltem, hogy éjszakára bekapcsolva hagyom a sütőt. A szerző azt írja, hogy a tealeveleket 5-10 órán át 65 grammon kell hagyni.
• Reggel gyúrtam tészta és hagyta 4 órán át 30 grammal. (a sütőben, világítással).
• Amikor a tészta háromszor megemelkedett, a "pelmeni" programon 10 percig HP-ben gyúrtam a tésztát. A tészta lágy, rugalmas, kissé ragacsos lett. Készítettem belőle egy labdát, tálba tettem kikent p-vel. m., fóliával meghúzva, és 1 órán át világító lámpával a sütőbe tesszük
• Amikor a tészta kissé megemelkedett, a táblára tettem, összegyúrtam, két részre osztva. 10 percet adott nekem pihenni. Formázott kerek kenyeret. Helyezze a varratot egy sütőpapírral borított deszkára.
• Megszórta az asztallapot vízzel, bekente a kezét r-vel. m., nem adott hozzá lisztet.
• Az állvány 1 órát és 30 percet vett igénybe, a kenyerek térfogata háromszorosára nőtt.
• Kőn sütötték, az első 10 percet gőzzel 220 gr-on. , majd 15 percig 200 gr.

Az edényt arra tervezték

2 db 400 g-os kenyér

Főzés program:

dagasztás HP-ben, sütőben sütés

jegyzet

Nagyon hálás vagyok az eredeti recept írójának. A kenyér hihetetlenül finom. Ha több kandírozott gyümölcsöt tesz, akkor ez csak egy finom kenyér lesz. Ugyanannyi mazsolával ment vacsorázni és szendvicseket.
Ha valakinek nincs lehetősége belenézni Misha magazinjába, írok egy élesztő tésztát:
5 g vizet
2 g gyors hatású élesztő
130 g tealevél
285 g liszt 2 mp.
A recept többi része teljesen megmaradt.
Második lisztem nem volt, ezért 30% c-t használtam. lisztből és 70% búzalisztből c. .-val, szintén 1 evőkanál. l búzacsíra.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO !!! !
Őszintén kijelentem, hogy ez az előadás méltó utánzásra!
Köszönöm!

[AXIOMA]

AXIOMA
Kétszeresen kellemes jóváhagyást szerezni egy ilyen péktől.
Köszönöm!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Ön hízeleg!
Bár nekem van 2. osztályú lisztem, de ilyen Nem kaptam kenyeret ...
Télen kísérletem cukrozott gyümölcs mazsolával sütni élesztő tésztával teljes kudarccal végződött.
Nem volt több kísérlet ...
De az itt vázolt ajánlásaitokat tekintve, egy ilyen étvágygerjesztő vágásnál - csak friss, finom kenyeret lehel, nem adom fel a reményt, hogy ilyen kenyérrel kényeztessem magam.
Várja meg a jelentést, és szerencsét kíván.

[AXIOMA]

AXIOMA
Teljes szívemből kívánok sok szerencsét! Alig várom, és biztos vagyok benne, hogy biztosan megkapja, ahogy szeretné.

[AXIOMA]

AXIOMA
Teljes szívemből kívánok sok szerencsét! Alig várom, és biztos vagyok benne, hogy biztosan megkapja, ahogy szeretné.

barbariscka ! Nagyon köszönöm a kívánságait!
Szeretném őt látni, legalábbis hasonlóan a tiédhez!

[barbariscka]

Helló, barbariscka!
Az intuíció nem okozott csalódást!
A kandírozott gyümölcs csodálatos kenyér!
Egyedülálló íz és kifinomult aroma!
Végső fotó:



A morzsa szerkezet hasonlít egy zsemlére.

[AXIOMA]

AXIOMA, micsoda szépség!!
Úgy tűnik, nem én voltam az egyetlen, aki beleszeretett ebbe a kenyérbe ... Ossza meg, milyen receptet készítettek, milyen lisztet sütöttek, általában minden részlet, minden érdekes.
Várom, hogy folytathassam a kandírozott gyümölcs témáját.

Milyen volt...
Az elején merem kandírozott gyümölcsöket mutatni a tésztán Misha receptje szerint:


Itt van a kész tészta ilyen szokatlan csipke szerkezete:



Végül is a nyár!
A tésztát kedvenc konyhai robotgépemben 8 perc alatt összegyúrtam, és egy órán át olívaolajjal kikent tálban hagytam erjedni. Miután megmérte a tésztát, 2 részre osztva, egyenlő tömeggel, minden részt gömbbé gurítva:



15 perces előzetes igazolás:


A végső korrektúra így történt:

A végső korrektúra 1 órát vett igénybe (még 0,5 órát kellett volna állnom - ezért a kandírozott gyümölcsöm nem olyan magas, mint a recept készítőjénél ...)
Az első sikeres kandírozott gyümölcsöm, miután gőzzel kövön sütöttem - az első 10 perc t = +220 ° С hőmérsékleten
majd gőz nélkül 20 percig t = + 200 ° С hőmérsékleten:





Két TK-t nem mertem a sütőmbe tolni, ezért megsütöttem a második cipót, miután a sütő ismét + 220 ° С-ra melegedett.

milyen rendkívüli kenyér recept!

Nagyon sok másodosztályú lisztem van, ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálok újra cukrozott gyümölcsöt sütni - nagyon szerettem volna olyan szép lenni, mint a recept szerzője.
Úgy tűnt, minden a tervek szerint halad. Örültem - milyen dús tésztadarabok az előzetes 15 perces korrektúra után:



És akkor láttam, hogy a főtt kandírozott gyümölcsök egy dobozban hevertek a dagasztó közelében, a tétel végén hozzá kellett tennem őket!
Mérges lett...



Ismerek olyan embereket, akik még a mazsola szót sem tudják elviselni ... A mazsolát sabzának is hívják.
Hiába próbáltam a mazsolát egyszer sabza-nak nevezni ...
Nagyra értékelték tehát a kandírozott gyümölcsömet (mazsola) kandírozott gyümölcs nélkül.
Az adalékanyagok hiánya nem befolyásolta a kenyerek ízét és aromáját.
De a mazsolát jobban szeretem! És minél több mazsola, annál finomabb!

Ismerek olyan embereket, akik még a mazsola szót sem bírják ... A mazsolát sabzának is hívják.
Hiába próbáltam a mazsolát egyszer sabza-nak nevezni ...
Nagyra értékelték tehát a kandírozott gyümölcsömet (mazsola) kandírozott gyümölcs nélkül.
Az adalékanyagok hiánya nem befolyásolta a kenyerek ízét és aromáját.
De a mazsolát jobban szeretem! És minél több mazsola, annál finomabb!

Otthon is vannak olyan finnyáim, akik mazsolát szednek ki a zsemléből ...
A ropogós kenyerek kiválóak és mazsolamentesek, de egyetértek veled abban, hogy mazsolával ízletesebbek, és a recept szerint egyértelműen nincs elég ...
És adhat hozzá más kandírozott gyümölcsöket, a végén meg kell indokolnia a nevet: "kandírozott gyümölcs"
Sötétebb színűvé teszi őket ... Mi okozta ezt? Sötétebb maláta vagy liszt?

[barbariscka]

... És adhat hozzá más kandírozott gyümölcsöket, a végén meg kell indokolnia a nevet: "kandírozott gyümölcs"
Sötétebb színűvé teszi őket ... Mi okozta ezt? Sötétebb maláta vagy liszt?

barbariscka, Helló!
Nem szabad vétkeznie a liszten - a DSTU szerint a Dnyipropetrovszk lisztgyár által előállított másodosztályú liszt, amelyet ezen a héten vásároltak 21 hrivnya áron, 5 kg-os tartályban.
Osztrák vörös maláta.
A fotón egy edényben van bal (jobb oldalon - orosz):



Lehet, hogy ennek oka a hegesztés hegesztési technológiája? 5 óra múlva a kijáratomnál nagyon sötét színű, hasonlít a kávézaccra.

[AXIOMA]

AXIOMA , Helló!!
A tealeveleim is sötétek, jól szacharizáltak. De, amint a fotón is láthatja, az osztrák maláta még mindig más árnyalattal rendelkezik, valószínűleg ez befolyásolja a kenyerek színét, nagyon étvágygerjesztőek veled.
Nagy érdeklődéssel olvastam a sült kandírozott gyümölcs részletes leírását, várom a folytatást.

[barbariscka]

Folytatjuk.
Előtte úgyszólván bemelegítés volt - elvégre be kellett tölteni az időt, amíg a megújult kovász érett: 30 gramm búzakeményítő + 100 g víz + 125 g 2. fokozatú liszt.
Elkészített tealevelek, majd tészta.



A kijáratnál a tészta 534 g-ot húzott.
barbariscka, javasolja a tészta behelyezését 512 d, de hol tehetek a többlettel? A katonai kérdés ...
Úgy döntöttem, hogy meghallgatom a szerző tanácsát! 512 g és nem több!
A tészta összegyúrása mazsolával , tegye a sütőbe 1 órára, bekapcsolva a "Tészta bizonyítása" opciót. A sütõmben van gorenje ilyen krémet!
És akkor minden olyan, mint korábban.
Megmutatom egy újabb sült kandírozott gyümölcs eredményét.

... És adhat hozzá más kandírozott gyümölcsöket, a végén meg kell indokolnia a nevet: "kandírozott gyümölcsök"

Tovább - kandírozott gyümölcs kandírozott gyümölcsökkel.
Megmutatom a fotókat.
Tészta erjesztés után:



TK a végleges igazolás után:



Kandírozott gyümölcs vágása a kandírozott gyümölcs mennyiségével "felnőttnél":



Isteni finom!
Az alábbiakban látható a második cipó egy része:



Ez nem minden.
Folytatjuk.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravo !! Bravo !! Bravo !! Nyilván viszonya volt a kandírozott gyümölccsel. A kenyér kiváló.
Ami a tésztát illeti, soha nem kaptam az összetevők számával megegyező tésztamennyiséget. Mindig alig kaparok össze 512 g-ot. De ha van maradványa, tegye a kovászba.
És várjuk a folytatást ...

[barbariscka]

barbariscka! Nem fáradt? Nem ... Akkor folytatom.
Blottolás után kinyújtott tészta:



Osszuk el 2 egyenlő súlyrésszel:



Tésztadarabokat formázunk - egy kerek, a második ovális:



Kandírozott gyümölcsöm (kerek, majd ovális) "chill" sütés után:



Ovális oszlopszakasz:



és kerek:



Itt van egy ilyen novella, amellyel a cukrozott gyümölcs sütésének fejlesztésével jöttem elő a recept szerint Borbolya, köszönöm, kedves ember! :



Ez egyáltalán nem nehéz munka, nagy öröm számomra.
Most még két bár lehűl - cukrozott gyümölcs kovászban.

[AXIOMA]

AXIOMA
Nagyon köszönöm a csodálatos fotókat és a részletes leírást - ez egy igazi mesterkurzus.
Kenyereiből láthatja, hogy a sütés örömet és örömet okoz Önnek, és őszintén kívánok sikert az új receptek továbbfejlesztésében.
Most szeretnék levágni egy darabot a cipóból, megkenni vajjal és összegyúrni egy csésze tejjel vagy kávéval ... MMM, finom ...

[barbariscka]

barbariscka!

Ahogy Ukrajnánk egyik déli régiójában mondják:
- Ó, milyen kár, hogy végre otthagyod!
Kandírozott gyümölcsök kandírozott gyümölcsökkel prémium liszt felhasználásával:



Tészta darab a végső próba után:



A TK sokkal könnyebbnek tűnik, mint a korábbi tésztadarabok.



Elmegyek ... Csendesen elmegyek, elmegyek a GOST szerint mustárszitát elsajátítani ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Kár, kár ... Annyi nap van a fotón, és a fizalis olyan jól passzol a kenyérhez.
De így is hagytam még egy receptet a kandírozott gyümölcsökre.
És sikeres a mustárszita elsajátításában!

[AXIOMA]

AXIOMA
Kár, kár ... Annyi nap van a fotón, és a fizalis olyan jól passzol a kenyérhez.
De így is hagytam még egy receptet a kandírozott gyümölcsökre.
És sikeres a mustárszita elsajátításában!

Helló, barbariscka !

Nem tudtam elválni olyan kenyértől, mint a kandírozott gyümölcs, ami nem szabadnap - csak néhány finom illatos kenyér:



az arzenálban már van mazsola, kandírozott gyümölcs, szárított dinnye és ezek nélkül.
Felejthetetlen kenyér!



Továbbra is várom a cukrozott gyümölcs ígért egyetlen receptjét!

[AXIOMA]

AXIOMA
Nem tudok veled tartani ... Csodálatos kenyeret sütöttek
A családom belekötött a franciába, de néztem a kenyerét, és meg akartam sütni .... Megpróbálom kijavítani.

[AXIOMA]

AXIOMA
Köszönöm, hogy emlékeztetett erre a csodálatos kenyérre.
Ezúttal rozsos tésztával sütött, és tejet készített rozslisztből. Mazsolát és szárított barackot tettem. A tészta gyúrása közben hozzá kellett adnom egy kis lisztet. A kenyér olyan finomnak bizonyult, hogy nem tudták letépni magukat. Még melegen vágták, nem bírták.