Bőrönd

[A főzés nem nehéz. A legfontosabb dolog, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!]

Bőrönd

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
aktív búza kovász 100% nedvesség	100 g
búzaliszt / fokozat	Kr. E. 500
víz 20 fok	280 g
só	10 g
préselt élesztő	3 g

Főzés módja

• Szitál lisztet. Készítsen lyukat benne. Adj hozzá vizet.

• Gyúrja össze a durva tésztát, fedje le és hagyja 30 percig.

• Így néz ki a tészta autolízis után.

• A tésztához kovászt adunk, az élesztőt összetörjük, sózzuk.

• Sima tésztát gyúrunk. Lisztet már porozáshoz sem használtam.

• Ha a tésztát kombájnnal gyúrja, akkor ismételje meg az összes folyamatot a gép segítségével.

• Kerekítse a tésztát, tegye egy tálba, fedje le és hagyja erjedni 90 percig. A fotón a tészta látható az erjedés kezdetén.

• Az erjedés végén a tésztának meg kell duplázódnia.

• Osszuk el a tésztát három egyenlő részre. Készítsen mindegyikből egy hengeret, és fedetten hagyja 30 percig.

• Görgessen minden hengert egy 55 centiméter hosszú kötélbe. Vizuálisan mindegyik retesz három részre oszlik. Nyomja le az alkatrészeket mindkét oldalon. Hagyja a közepét.

• Tekerje a jobb és a bal véget tekercsbe. Hagyja el a központot.

• Ennek eredményeként meg kell kapnia egy ilyen üres részt.

• Szórja meg a munkadarabot liszttel és fordítsa meg. Hagyja a korrektúrát. 45-60 percig bizonyíték.

• Fordítsa meg a kenyeret. Sütőszőnyegre tesszük. Küldje egy kővel 240 fokra előmelegített sütőbe. Süssük nagyon kevés gőzzel (50 ml víz) 20-30 percig.

• Szerezd meg. Rácson hagyjuk kihűlni.
• 
• A főzés nem nehéz. A legfontosabb dolog, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

Az edényt arra tervezték

3 darab

Főzés program:

sütő

jegyzet

E. Kaiser receptje és formázása.
Eredeti:
500 g búzaliszt T65
325 ml 20 ° C-os víz
100 g folyékony indító kultúra
(vagy 25 g száraz indító kultúra)
3 g frissen préselve
élesztő
10 g só
Változásaim: liszt, csökkent víz, csökkent autolízis idő.
A kenyér ízlés szerint hétköznapi, asztali, mindennapi. Puha, könnyű, sokáig nem keményedik meg. Ajánlja!

Hasonló receptek

Tabatiere (ang-kay)

"Vivare" kenyér (ang-kay)

Tomatenzipfel kenyér (Lutz Geissler receptje alapján) (ang-kay)

Angela, milyen szép és étvágygerjesztő kuncogások! Könyvjelzővel! Sajnos elfogyott a kovász, de mindenképpen kipróbálom a vágási módszert

Angela, végre elkezdtem elsajátítani a kovászos kenyeret (a lányom adott jegyet a mesterórára, ők adták a mester kovászát, én vezetem. De ez rozs). Megismételhetem receptjeit rozs kovászon (a búza szeszélyesebb)?

[Irina]

Irina, Jeanne, köszönöm, hogy megállt a kenyérért. Örülnék, ha a recept és az öntés is jól jönne).

kovászos kenyeret kezdett elsajátítani

Jeanne, szép munka. Minden biztosan sikerülni fog. Nem minden félelmetes és problémás, ahogy írnak, és úgy tűnik)

ismételje meg a recepteket a rozs kovászon (a búza szeszélyesebb)

Bármilyen kenyér süthető bármilyen kovászsal. Akár búzán, akár rozson. Csak búzakeményest tartok. Számomra egyáltalán nem szeszélyes.

Bármilyen kenyér süthető bármilyen kovászsal.

Köszönöm Angela!