Tabatiere

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
búzaliszt / fokozat	Kr. E. 500
aktív búza kovász 100% nedvesség	100 g
préselt élesztő	4 g
víz (hőmérséklet 20 fok)	Kr. E. 290
só	10 g
rozsliszt szórásra

Főzés módja

Öntsön vizet a tálba, és adjon hozzá lisztet.
Gyúrja a tésztát kis sebességgel 5 percig. Fedje le a tálat műanyag borítással vagy nedves törülközővel. Hagyja szobahőmérsékleten egy órán át (autolízis).
Egy óra alatt ilyen rugalmas tésztát kapunk fejlett gluténnel.
A tésztába omló élesztőt adunk, hozzáadjuk a koválást, amelyet 6-8 órával dagasztás előtt tápláltunk, és sózzuk.
Elkezdjük gyúrni kis sebességgel (4 perc), majd nagy sebességgel megyünk és 7-8 percig gyúrjuk rajta. A tészta sima lesz és összegyűlik a horogon.
Enyhén porold be az asztalt liszttel. Dobja ki a tésztát. A tészta puha, nem ragad.

A tésztát gömbbé tekerjük, elküldjük egy edénybe, olajjal kikent vagy liszttel megszórva. Letakarjuk. Meleg helyre tesszük (27-30 fok), hogy elkalandozzunk. A fotón a tészta látható az erjedés kezdetén.

Erjesztés 45 percig, vagy addig, amíg meg nem duplázódik. A képen a tészta látható az erjedés végén.
Gyúrja össze a tésztát, ossza fel skála segítségével három részre. Minden darab körülbelül 300 gramm. Gömbökbe tekerjük, letakarva hagyjuk 30 percig.
Minden labdát simítson el.
Gyűjtsön középre és fordítsa meg.
Görgessen egy feszes labdába.
Megszórjuk liszttel.
A tőled legtávolabbi (kevesebb, mint egyharmad) gömb szélére tegyen egy sodrófát és nyomja le.
Tekerje ezt a részt egy körülbelül 10-12 centiméter hosszú nyelvre. Megszórjuk rozsliszttel.
Hajlítsa meg a nyelvet a labda többi részén.

Fordítsa meg, és tegye a varratot felfelé egy lisztezett ruhára. Borító. Bizonyíték. Bizonyítás dupla mennyiségig. Ez eltarthat egy órától másfél óráig. Minden a kovász és az élesztő erejétől, valamint a szoba hőmérsékletétől függ.

Fordítsa az üres területeket szőnyegre vagy sütőpapírra.
Végezzen sekély vágásokat ág vagy levél formájában.
Az első 10 percet gőzzel 250 fokra előmelegített sütőben sütjük. Távolítsa el a gőzt, csökkentse a hőmérsékletet 230 fokra, és további 15 percig sütje.
Vedd ki, hűtsd le rácson.
A főzés nem nehéz, a lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

jegyzet

Kenyér E. Kaiser receptje szerint.
Eredeti:
500 g búzaliszt T65
325 ml 20 ° C-os víz
100 g folyékony indító kultúra
(vagy 25 g száraz indító kultúra)
4 g frissen préselve
élesztő
10 g só
rozsliszt szórásra
tésztadarabok
Mivel nincs ilyen lisztünk eladó (fehérje 12.8), ezért prémium lisztet használtam, csökkentve a vizet.

Francia nyelvről fordítva a tabatière (tabatiere) egy tubák. Ezért ebben a kenyérben fontos, hogy a fedél kinyíljon és röpüljön a kenyér fő testéről.

Finom, hatékony kenyér. Ajánlja!