Kenyér folyékony élesztővel, hajdina liszttel és pelyhekkel

[Tészta (pre-enzim)]

Kenyér folyékony élesztővel, hajdina liszttel és pelyhekkel

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta (pre-enzim)
gyümölcsélesztő	110 gramm
búzaliszt 1 fokozat	110 gramm
cukor	1 teáskanál
Tészta
tészta (előenzim)	összes
hajdina liszt	50 gramm
búzaliszt / fokozat	250 gramm
hajdina pehely	50 gramm
víz	225-230 gramm
préselt élesztő	3 gramm
só	9 gramm
hajdina pehely az öntethez	választási lehetőség

Főzés módja

• Tészta (pre-enzim)
• Ha az élesztő hűtőszekrényben van, akkor vegye ki, hagyja melegedni, ha szükséges, majd etesse. Az élesztőnek aktívnak kell lennie.
• 6-8 órával a dagasztás előtt adjunk hozzá cukrot az élesztőhöz, keverjük meg. Adjunk hozzá lisztet, és keverjük is.
• Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten.
• A tömegnek 2-2,5-szeresére kell növekednie.
• Lehet, hogy tovább kel fel. Minden az élesztő hőmérsékletétől és aktivitásától függ.

• Így néz ki a kész tészta (PF). Pihent a film ellen, és elakadt. Ezért nincs kalap. Most mozgattam, amikor eltávolítottam a filmet.

• Tészta
• A tételt HP-ben készítettem (7 * 5 * 12). Ez bármilyen módon megtehető.
• Az élesztőt vízben oldjuk.
• Töltsön tésztát (PF).
• Adj hozzá vizet.
• Adjunk hozzá lisztet és gabonaféléket.
• Kezdje el keverni.
• 7 perc múlva sózzuk.
• Szüksége lehet több vízre vagy kevesebb vízre. Minden a nedvességtartalmától függ.

• A tészta sűrű, nem ragad.

• Szobahőmérsékleten fermentáljuk. Előtte kinyújtjuk és összehajtjuk a tésztát.
• Fermentálás 105 percig.
• Húzza meg egyszer 45 perc után.

• Tészta a dagasztás elején, közepén és végén.

• Bármilyen alakú kenyeret formázunk.
• Enyhén megszórjuk vízzel és meghintjük pelyhekkel (ezt a pontot kihagyhatjuk)
• Enyhén nyomja meg. Bizonyító varrás sütőpapírra vagy szőnyegre.
• "Karikát" csinálok egy törülközőből, hogy a kenyér ne terjedjen, hanem felnőjön.
• A sütőt kővel és haranggal melegítsük 240-250-re^{ról ről}TÓL TŐL .
• Vágásokat csinálunk a kenyérre.
• Az első 15 percben motorháztető alatt sütjük.
• Távolítsa el a kupakot, engedje le a hőmérsékletet 180 ° C-ra^{ról ről}C. 15-20 percig főzzük.
• Értjük. Hagyja lehűlni egy rácson, vágja le és élvezze.
• 
• 

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

3,5-4 óra

Főzés program:

HP, sütő

jegyzet

A kenyér finom, aromás. A morzsa nedves. A recept divatos. Ajánlja!
Tökéletesen lehetséges ezt a kenyeret sűrített élesztő nélkül sütni. Csak távolítsa el őket a receptből. A főzési idő megközelítőleg megduplázódik vagy meghaladja.

Néhány hasznos információ... LJ-ben olvastam Szergej ... Ezt az embert minden pék ismeri. Rendszerezte a felhasználói kérdéseket és feltette őket

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., igazgatóhelyettes
Az Állami Tudományos Kutatás Állami Tudományos Intézetének szentpétervári kirendeltsége
Az Orosz Agrártudományi Akadémia Sütőipari Intézete.
Kérdés : Népszerű kérdés és téma az interneten a "gyilkos élesztő" kapcsán, amely szerint az élesztő állítólag Hitler titkos fegyvere Oroszország lakosságának elpusztítására.
Szeretném hallani egy szakember véleményét a "gyilkos élesztő" népszerű legendájáról. És a kérdések a következők:
A tenyésztett élesztő alapú kenyér káros, a kovászon viszont egészséges - igaz?
Válasz: Nem. Az élesztő mindenhol ugyanaz - a Saccharomyces cerevisiae faj. A kovász más élesztőket is tartalmazhat.
Kérdés: Melyik kenyér lenne egészségesebb, spontán erjesztett kovászos kenyér vagy bolti élesztőkenyér?
Válasz: Előfordulhat, hogy a spontán kovászos kenyér nem felel meg a szabványok követelményeinek, és ismeretlen (a kovásztól függően káros anyagcseretermékeket is tartalmaz) metabolitokat tartalmaz.
A sűrített élesztő kenyér biztonságos.

Kérdés: Elhal-e az élesztő sütés közben? Van-e általában élesztőmentes kenyér (mármint nem kovásztalan kenyér, de amely erjesztést biztosít)?
Válasz: Haldoklik !!!
Hőmérsékletoptimumuk 38-45 ° С, 60-65 fokos emelkedéssel. meghalnak. A sejtfal nem bírja a hőmérsékletet.
Nincs élesztőmentes kenyér, néha „sűrített élesztő használata nélkül” készítik el. Ha sűrített élesztő használata nélkül készítenek kenyeret, az élesztő belekerül a lisztbe, kovászba és a tészta erjedése során fejlődik ki.

Mint ez!

Hasonló receptek

Búzakenyér "Leaf" (ang-kay)

Búza rozskenyér gyümölcsélesztővel (ang-kay)

Szőlőélesztő kenyér, különféle lisztekből (ang-kay)

Nem kételkedett kinek a kenyerében! Angyal, mint mindig, a műrepülés! Bravó!

[Angela]

Angela, lélegzetelállító kenyér! Csak meg akarom ragadni a szárát!
Eh ... és hol voltam, amikor az Úr arany kezeket osztott?

[Ilona]

Ilona, Manyun, Köszönöm. Próbáltam. Örülök, hogy)

kiosztott?

Ki írja ezt? Marin, mit csinálsz? Fogsz kapni

[ang-kay]

ang-kay, mi van, ha nincs gyümölcsélesztőm, hanem kovász? Szerinted mennyit kell hozzáfűzni?

és a kenyér kivételes !!! Köszönöm!

Hozzáadva: 2016. augusztus 16., kedd, 05:15

olvassa el a folyékony élesztőt. könnyebben növekszik, mint a termékszámlálást zavarni! távolítsa el a kérdést!
és ADNA - könyvjelző!

[Könnyű]

Könnyű, Köszönöm. Nem kell elmesélned semmit. Tészta helyett 200 gramm 100% -os nedvességtartalmú táplált kovász kultúrát és egy kanál cukrot adjunk a tésztához.

Tavasz óta egy csomag hajdinapehely kínzott, lassan bedobom zabpehelybe, és itt van !!! A rozs előenzim nem fog működni? Tegnap éjszakára tettem fel, de még mindig van egy egész rozskenyér, úgy tűnik, nincs szükség többre. Vagy búzát készíteni?
Kenyérosztály

[Jeanne]

Jeanne, Köszönöm. Szerintem jobb búzát készíteni, különben túl sok a liszt, ami gyenge vagy végül nem készít glutént. Nézd, mi van még

Kovászos kenyér hajdina pehellyel (ang-kay)

Kovász helyett PF-et készíthet.

És mit szórnak a tetejére? Amit pedig bekent vagy meghintett, hogy az tapadjon és ne jöjjön ki

Hozzáadva: 2016. augusztus 17., szerda, 07:50

Vagy öntet?

Hozzáadva: 2016. augusztus 17., szerda, 07:52

A kérdés eltávolításra került, mindent láttam, néha el kell olvasni, amit írnak

Az biztos

Így lusta voltam, és beledugtam a formába
Úgy gondolom, hogy ez nem befolyásolja az ízét)))
A háttérben puding korianderrel (mutogatás), remek napkezdés !!!
Köszönöm)))
Futok a sütőbe, vannak sajttorta kecsketúróval - egy dolog !!

Szépség és még sok más! Vágással és benyomásokkal várok.
Erős lisztet vett a sajttortákhoz?

Hogyan tanították


Szolgáld ki magad)))))

Osztály! Szívesen kipróbálnám)

Eh ..., ülnénk egy pohár kávé mellett ...

Feladva 2016. augusztus 18., csütörtök, 11:49

Ez nem is világos)) szürke kenyérnek tűnik, de íze búza, enyhén hajdina zabkása. Biztosan sütök még. Finom)

[Jeanne]

Jeanne, nagy. Köszönöm, hogy ilyen könnyelmű vagy

Nagyon kicsi kéreg volt)))

Én magam egymás után ötször sütöttem. És ízletes és ártalmatlanítja a régi gabonalisztet. Ma mindent frissen vettem.

Köszönöm az ilyen csodálatos kenyeret !!! Igen, vigyen a "vasúti pékek" soraiba. Ma van az első kenyerem a vasútnál, és az Ön receptje szerint történik! Igaz, a prenzimem gyengének bizonyult, vagy inkább élesztőnek, varázslatos rúgást kellett adnom rá: megemeltem az erjedés hőmérsékletét. Elérte a tömeg aktív növekedését, és, előre! Üstben sütöttem, Pts Szeretem ennek a kenyérnek a kérgét és a felrobbant morzsát! A hajdina aromája, mmmmm ... A pelyhek azonban kukoricapehelyek, nem annyira hitelesek, de ha vannak más hálók ... Általában örülök.

[Irina]

Irina, jó kenyér lett. Imádok bográcsban kenyeret sütni. De ezt már rég nem csináltam, mert csak egyet lehet sütőbe tenni.

csak egyet lehet a sütőbe tenni.

... Ó, számomra ez is dilemma. Legalább két kenyeret szeretnék megsütni ... Rossz gatyával a kövön a köveken ... Feltehet egy kérdést: milyen alternatívát talált magának?

[Irina]

Irina, egyik sem. sokat kell spórolnia. Drága minden nap kenyeret sütni. Formázva és 3 darabot sütök egyszerre. Megfagyok és szükség szerint kiveszem. Ha nagyon akarom, akkor kövön sütök. Egyetértek azzal, hogy a fedővel és csak a gőzzel teljesen más az eredmény. A fotó a kísérletemet mutatja. Egy tészta, egyszerre egy sütőben megsütve. Az egyik kenyeret sapkával egy kövön letakarta, a másodikat gőzzel sütötte. Találd ki melyiket?

Több. Ha a sütő mérete lehetővé teszi, akkor valahogy eladja a gosyatnitsa céget a K-n. Téglalap alakúak. Fit 2. Lány egyedül süt, barátja az FB-ben.

Találd ki melyiket?

Azt hiszem, a bal oldalon, a motorháztető alatt. Köszönöm, hogy rámutattál a kiskacsákra, gondoltam rájuk is, de a lábam még nem ért el ... De a fagyasztott kenyérrel világosítsd fel vagy rúgd oda, ahol az olvasható. Úgy tűnik, hogy megpróbáltam lefagyasztani, de ez a módszer nem gyökerezett. Talán nem azt tettem, amit tettem ... olvastam, sokan írnak a kenyér fagyasztásáról ...

[Irina]

Irina, zacskóban és a fagyasztóban. Kiolvasztás csomagban. A kenyér olyan, amilyenre került.

Kiolvasztás csomagban.

Most kaptam ki, és hagytuk melegen feküdni, amíg meg nem olvad, vagy először a hűtőszekrényben van?

[Irina]

Irina, Csak az asztalon hagyom, de nem távolítom el a csomagot. Bírság. És az ügyfeleim már ezt is megteszik.

Újra elkészítettem, amit már imádtam, Hajdina kenyeret. Csinálom viszont vasalás helyett kovásszal. Ezúttal a hajdina liszt mennyiségét szerettem volna nagymértékben növelni, akár kétszer is ... Először a tészta szemcsés, még hajdina liszt volt, de aztán a korrekció során több boríték után búzasikér fejlődött, és a tészta nagyon rugalmas lett ... Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel
Soha nem fáradok köszönetet mondani a szerzőnek !!!

[Irina]

Irina, a vágás jó. Szép munka! Örülök, hogy szeretem a kenyeret)