Bécsi almás pite

Bécsi almás pite

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Tészta:
tej	150 ml
vaj	60 g
Liszt	60 g
tojás (nagy)	3 db
cukor	100 g
vaníliás cukor	1 tk
Töltő:
alma (hámozott és apróra vágott tömeg)	600-650 g
Almalé	250 ml
víz	50 ml
citromlé	1 evőkanál
fahéj	íz
kukoricakeményítő	50 g
víz	100-110 ml
cukor	70-100 g
Szórás:
vaj	70 g
Liszt	100 g
mandula	30-50 g
porcukor	35 g

Főzés módja

• 1. Tészta:
• - Forralj fel tejet vaníliás cukorral; A vajat megolvasztjuk (felforraljuk), és összekeverjük liszttel.
• - öntsön forró tejet a vaj-liszt keverékbe, alaposan keverje meg és melegítse addig, amíg besűrűsödik (a kapott masszának el kell maradnia a serpenyő falai mögött), és lehűtjük.
• 
• - Helyezze a sárgáját egyenként a szobahőmérsékletre hűtött puding masszába, habverővel vagy kanállal egyszerűen kevergetve.
• - Verje fel a fehéreket cukorral erős fényes habban, és keverje össze a sárgájával.
• 
• - öntsük a tésztát sütőpapírral borított tepsire, és süssük 180 fokon 15-20 percig.
• 2. Töltés:
• - Hámozzuk meg az almákat, és vágjuk vékony szeletekre, szórjuk meg citromlével.
• - Keverje össze a kukoricakeményítőt 100-110 ml vízzel, forralja fel.
• - Forraljuk fel az almalevet 50 ml vízzel, cukorral és fahéjjal, keverjük össze keményítővel, almaszeletekkel, és addig melegítsük, amíg besűrűsödik (7-10 percig közepes lángon), lehűtjük.
• 3. A szóráshoz az összes megadott összetevőt morzsává őrölje, keverje össze durván őrölt mandulával. A kapott masszát tegyük sütőpapírral borított tepsire, és süssük 200 fokon aranybarnára, alkalmanként megkeverve egy spatulával. Hűtsük le, és ha szükséges, őröljük meg (egyszerűen sodrófa is használható) finomabbra.
• 
• 4. Tegye az almás tölteléket a kihűlt alapra és egyenletesen terítse el. Tetejére morzsát öntünk, és meghintjük fahéjjal kevert porcukorral.
• 

Az edényt arra tervezték

10-12 adag

A felkészülés ideje:

2-2,5 óra

Főzés program:

sütő

Nemzeti konyha

osztrák

jegyzet

Ennek a legfinomabb és legillatosabb süteménynek a receptjét K. Schumacher "Édes bécsi ételek" könyvéből vettük.
A pite csak olvad a szájban - a töltelékben lévő alma szinte friss marad, de telített a fahéj, a ropogós és a morzsás kéreg aromájával. Ezen túlmenően, ez a pite nagyon kevés lisztet és vajat tartalmaz, ezért kiderül, hogy nagyon könnyű.
Próbálja ki, nagyon ajánlom.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

Ó, Marina, szeretsz egy beteg emberre lépni - és egy tortát, és almát, és ... megyek almát enni, vettem újat, frisset

Marish, remek torta! Könnyen elkészíthető és kétségtelenül finom!

Marina, el tudom képzelni, milyen finom. Köszönöm a könyvjelzővel ellátott receptet

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, köszönöm a minősítést!
A családom nagyon szereti a friss gyümölcsös nyári pitéket. Az almás piték pedig a kedvencek közé tartoznak. Ezért a forróság ellenére megpróbálom kényeztetni a saját embereimet a szezonban.

[Natasha,]

Natasha, próbáld ki, nem fogod megbánni!

Mindenképpen kipróbálom, hogyan lesz hidegebb kint

Lányok, mondják meg, gyakran látok kukoricakeményítőt a receptekben. És van egy rendes krumplim. Általában felcserélhető? És mi a különbség közöttük, mivel mindig jelzik, melyik, ez azt jelenti, hogy alapvetően?
(Bocsáss meg, csak mi tehetünk, nem tudom ...).

[Inusik]

Lányok, mondják meg, gyakran látok kukoricakeményítőt a receptekben. És van egy rendes krumplim. Általában felcserélhető? És mi a különbség közöttük, mivel mindig jelzik, melyik, ez azt jelenti, hogy alapvetően?
(Bocsáss meg, csak mi tehetünk, nem tudom ...).

Inusik Itt olvasható: A burgonyakeményítő hófehér, sőt enyhén kékes. Érintésre (ha az ujjaival dörzsöli) - ropog. A kukoricaliszt jobban hasonlít egy nagyon jó minőségű liszthez, enyhén arany színű és selymes tapintású.

A tejszínhez és a kekszes tésztához kukoricakeményítőre van szükség - tulajdonságai köztes helyet foglalnak el a burgonyakeményítő és a liszt között. A kukoricakeményítőből származó kissel nem viszkózus, folyékony, jól ki fog ömleni, de nem kap sűrű, "zselés" állagot. Ráadásul folyadékkal összekeverve a folyadék zavarossá válik, ezért átlátszó zselét sem kap.
A burgonyakeményítő éppen megfelel a zselének, gyümölcs- és túrós sütemények sütéséhez is ajánlott használni, ha felesleges folyadékot kell felszívnia.

A burgonyakeményítő (% -ban) tartalmaz: szénhidrátok emészthetőségét -7,6, fehérjét-0,1, vizet-20. 100 g keményítő energiaértéke 229 kcal, vagyis 1251 kJ.

A kukoricakeményítő 85,2% emészthető szénhidrátot, 1% fehérjét tartalmaz. 100 g keményítő energiaértéke 329 kcal, azaz 1377 kJ.
A kukoricakeményítő emészthetőbb és energiadúsabb.

[Marish]

Marishakkor nem tortát, aztán műalkotást !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, nagyon köszönöm a kedves szavakat !!!

[Csavar,]

Csavar, Szeretem az almás pitét! Félelmetes pite! Finom!

Nagyon aranyos pite !!! Szeretnék főzni. Meg tudná mondani, hogy mekkora tepsi volt?

Marina, finom sütemények!

Natusik, Irisha, bibigon40, köszi !!! Nagyon örülök, hogy tetszett a torta!

Sütéshez 20 × 30 cm méretű, 3 cm oldalmagasságú tepsit használtam.

Milyen szép pite, Marish! Gyerekkoromban anyám szinte ugyanezt sütötte - kedves, milyen finom! Köszönöm!

[Marisha]

Marisha

[Csavar]

Csavar, Jachtkikötő! Óriási köszönettel jöttem hozzád !! És nem csak egy hatalmasal, hanem egy olyan oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, hogy nem illik két arc mögé. Arra gondolok, hogy ez a pite estig fennmarad-e. Vajon a férjemmel van-e valami, ami megünnepelné a következő közös életünket? Fájdalmasan finom. Itt készítettem egy képet és a darabot, amelyet ismét levágtak.
Marina páratlan pite. Szeretem az almát és a fahéjat. De ez valami !!!
Finom, csak olvad a szájában. És hihetetlen sebességgel eltűnik. És egy ilyen szép ropogós morzsa tetején. MMMMMMyam !!!
Igaz, mint mindig, én sem voltam legy nélkül a kenőcsben.
Először is, nincs kukoricakeményítő, ezért burgonyán tettem. Mérlegelve - 42 gramm, de 50 szükséges. Kinyitottam egy új zacskót, és hozzáadtam 8 gramm ... tejport. Szerinted más a színe? A lány a csomagra nézett és zihált. Óvatosan el kellett távolítanom a tejréteget. DE természetesen mindegy, hogy a főtt tömeg fehéres volt. 1 csepp gélfestéket kellett leadnom, hogy valahogy színt adjak a pudingnak.
De természetesen ez nem játszott szerepet ízlésben.
Általában, finom hihetetlen !!
OOOOO nagyon köszönöm !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, Nagyon-nagyon örülök, hogy tetszett a torta!
Nagyon köszönöm az ilyen meleg áttekintést és értékelést! Egyél egészségért

Marina, finom pite! Könnyű, nem zamatos édesség. A tészta valójában valami

[Tanechka]

Tanechkamilyen jóképű férfi !!! A ribizli mellett olyan lenyűgözőnek tűnik! (Y)
Köszönöm egy ilyen csodálatos fotót!
És a tészta, teljesen egyetértek, itt valóban valami - még lágyabb is, mint egy keksz. Nagyon örülök, hogy tetszett a torta!

Marina, mit tudnál, milyen finom a fagylalt
Marina, 2 evőkanál cukrot tettem a töltelékbe. Mennyire van szükséged?

[Tanyusha]

Tanyusha, a töltelék 70-100 g (vagy akár valamivel több, az alma savasságától függ). Itt már igazodhat ízléséhez. Az almalé is más - van, aki savanykás, van, amelyik édesebb.
Köszönöm, hogy odafigyeltél! Már pontosítottam.
És mindenképpen kipróbálom fagyival!

[Csavar]

Csavar, Marina, és aznap este készítettem még egy tortát. Az igazság már nem az almával, hanem az üvegből készült kompót őszibarackjával van.Nekem a sütemény több fele volt, ezért úgy döntöttem, hogy felhasználom őket. A töltelék alapja almából, almaléből maradt. Használtam. Szóval nagyon finom !!
A torta valóban annyira gyengéd, hogy ki akarom próbálni süteményben is, de krémmel. Ez a töltelék nem fog működni a tortában. Még mindig nem stabil, és nem ragad olyan szorosan a tortához, mint egy krém.
És amikor elkészítettem az almás tölteléket, csak 30 gramm cukrot adtam hozzá. Nem találtam a cukor mennyiségét sem, meg akartam adni a megjegyzésekben és elfelejtettem.
Vasárnap estére két pitéből nem maradt semmi. Tudták, hogy amint megjelennek otthon.
Marina, még egyszer köszönöm ezt a csodálatos felfedezést.

A férjemmel most együtt élünk, így nem ettük meg a tortát egy ülésen. Hűtőbe tettem. Majdnem egy napig állt ott. Munka után kivettem, nem tetszett az alap, látszólag elveszítette az ízét, nagyon nedves és sűrű lett. A süteményt az asztalon hagytam, majd három óra múlva teát ittam a tortával. A keksz teljesen felépült, élvezettel ettek egy darab pitét. Ez azt jelenti, hogy tálalás előtt nem kell hűtőszekrényben tartania a pitét.
És az az ötlet, hogy ezt az alapot egy másik töltelékhez is felhasználjam, felmerült bennem, amint megettem egy darab pitét

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaKöszönöm a részletes megjegyzéseket és ötleteket!
Soha nem tettem pitét a hűtőbe, most már tudom, hogy ezt nem érdemes megtenni.

És töltelékként körtével is készítettem - a legegyszerűbb, házi fajtákkal. Csak lé helyett adtam hozzá száraz fehérbort, citromhéjat vagy martinit. Nagyon jól alakul.

Tegnap készítettem egy pitét - az alap nagyon gyengédnek bizonyult! Finom! ...



Az egyetlen dolog, amit szeretnék kérdezni, mennyit kap a keksz vastagságából? Körülbelül 7 mm-es van, nekem egy kicsit vékonynak tűnik, talán nagy formában kellett volna sütnem, de nem tepsiben?

És ez az én csomóm, előbb levágtam a kekszet, majd a kényelem érdekében elosztottam a tölteléket!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Elnézést kérek, hogy nem tudtam korábban válaszolni - távol voltam. Nagyon örülök, hogy a keksz megkóstolta. : yahoo: Nekem is vékony - kb. 1-1,2 cm. A könyv fotóján, amelyből a recept készült, szintén vékony. Soha nem próbáltam kisebb formában a sütőt, mert bízom a szerzőben. Receptjei mindig jól működnek.
Nagyon köszönöm a fényképet !!! Remélem, hogy a lepény gyökeret ereszt a családjában. Szilvával vagy körtével töltöttem is.

Sveta, ha már megpróbálta ezt a kekszet körben vagy csak kisebb formában megsütni, kérjük, ossza meg benyomásait.

Nagyon szerettem volna a bécsi pitét, összegyúrtam a tésztát, elkészítettem a tölteléket és a szórást ... Csak kezdetben nem túl jó. a fehéreket jól megverték, nyilvánvalóan ezért nem elég levegős a tészta. Még nem tisztáztam veled, Marish, a tepsi nagyságát ... Azt hiszem, még nem raktam le a tölteléket szórókával, tudok-e gyorsan sütni omlós tortát?!

[Marisha,]

Marisha, méret 20x30 cm. Biztos benne, hogy a fehérjékben van probléma? Esetleg alul exponálta a keveréket a tűzön, és ennek eredményeként a tészta folyékonynak és nem túl szellősnek bizonyult?
A omlós süteményről pedig természetesen Ön döntheti el, hogy a kapott tésztát használja-e, vagy valami mást csinál. Omlós tésztával kissé szárazra fordulhat. Én is ezt a lehetőséget választottam: a tölteléket ebből a pitéből, a tésztát pedig a „Yummy-yummy” piteből.

Csak ... az egész a fehérjékkel kezdődött - vétek rajtuk. Az előző adagból egy perc alatt felvertük (tegnap megsütöttem a bagettemet).
A sütőn is vétek, valami nagyobb mosás után, valahogy lassabban sül. Nos, valójában saját hibája - annyi új sütőt vállalt, hogy egyszerre főz. Tegnap fél napig álltam a „nyitott kandallónál” - láthatóan fáradtan. De a kezek maguk nyúlnak, hogy főzzenek valamit ...
Köszönöm, Marishkin, a tanácsokat!

Talán a tojás. Valahogy bejutottam - valószínűleg valamilyen adalékanyag a takarmányban. Normálisnak és frissnek tűntek. És nagyon csúnyán felkorbácsoltak, és maga a fehérje valamilyen zöldes árnyalattal rendelkezett. Aztán anyósom süteménye elcseszett, úgy emlékszem rá.

[Marish,]

Marish,amikor a torta megsült, kissé megduzzadt. Tehát határozottan a tojás ...

[Marish]

Marish, szóval ez csak a tojásokkal való les. Ez a keksz sütéskor mindig sima. A sütőben egyenletesen emelkedik az egész felületen.

Végül megsült, Marish!
Úgy döntöttem, hogy biztos lehessek benne, beveszem a bevált sütemény receptemet ("bécsi sütikből"). Kiderült ... Neked, Marishkin, sok köszönet - nagyon ízletes: mind a töltelék, mind a szórás !!! És használtam a régi, nem megfelelő tojásból készült süteményt is (nagyon finom volt) !!!

[Marisha]

Marisha, milyen magas lettél! Örülök, hogy az improvizáció sikeres volt. Jóképű lett !!!
Ki kell próbálnom magam omlós tésztával.