Olasz stílusú kenyér hajdina liszttel (sütő)

Olasz stílusú kenyér hajdina liszttel (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
OPARA:
Búzaliszt	80g.
Víz	50g.
Száraz élesztő	1 tk
DOUGH:
Búzaliszt	450g.
Keserű liszt	50g.
Opara	összes
Só	10g.
Víz	400g.

Főzés módja

• Keverje össze a tésztát, és hagyja szobahőmérsékleten 6-10 órán át.
  
• 
  
• Ezután keverje össze a tészta összes hozzávalóját, és nagyon jól gyúrja össze. A kombájn 20 percig 1 sebességgel zavart, és a kenyérkészítőben a "Tészta" program is elegendő lenne.
  
• A tészta vékony, nagyon nedves és ragadós lesz. Minden vele végzett manipulációt olajozott kézzel és olajozott edényekben hajtok végre.
  
• Hagyja 1 órán át, hajtsa háromra, és hagyja még 1 órán át, hajtsa ismét háromra. Célszerű nem összetörni a tésztát, hanem hajtogatni, maximálisan levegőt hagyva benne. A tészta nagyon gyorsan előjön.
  
• Ezután melegítse elő a sütőt, majd 30 perc után az utolsó próbát sütje kenyeret 230 fokon 15 percig fedő alatt, 20-25 percig fedő nélkül.
  
• Van egy vastag falú csodaszerem, amelynek a fedele serpenyõként szolgálhat. Itt sütök rajta, maga a serpenyő fedélként szolgál. A sütővel felmelegítem, a kenyeret a forróra teszem.
  
• Nagyon illatos kenyér, hajdinaíz nélkül. Kellemesen gumiszerű morzsa.
  
• 
  
• 🔗
  

A felkészülés ideje:

3 óra

Köszönöm a receptet, nagyon megtetszett, ritka, amikor ilyen finom kenyér sikerül.
Csak én nem serpenyőben sütöttem, hanem kenyérsütőben alap üzemmódban.

[umnovka]

umnovka, köszönöm a borravalót!
Valóban lehetséges egy kenyérsütőben? Lisztet adott hozzá? Az a tény, hogy ennél a kenyérnél a tészta puha, nem gyűlik össze zsemlévé, szétterül. Tehát betettem a sütőbe!

Mindent a recept szerint adtam hozzá, csak a tésztát szigorúan, és amikor elkezdtem keverni az összes többi összetevőt, pontosan fele annyit vettem, nem tudtam, mi fog történni. És akkor egy kis liszt a szemen, hogy ne legyen sűrű zsemlében, megértettem, hogy a tésztának nagyon puhának kell lennie. Tehát a lustaság a haladás motorja !!!

És a hajdina liszttel van bajom. Egyszer ezen a webhelyen egy recept szerint sütöttem, és kifejezetten rozsliszt helyett hajdinalisztet vettem. Semmi sem jött ki, a belseje porrá nézett ki. És ma már tévesen tettem hozzá rozs helyett, az arány 220 búza és 150 hajdina, recept choux rozs malátával. A kenyér leült, de ízletes. Úgy tűnik, hogy a hajdina lisztnek kevesebbre van szüksége, 50-75 grammot kell hozzáadni, mint a fenti receptben.

[svt47]

svt47Az biztos, hogy a hajdina liszthez több víz szükséges, mint a búzaliszthez. Nézze meg a Sütés alapjai c Rendszergazda van róla egy csodálatos cikk. És nagyon ajánlom, hogy próbálja ki a "Hajdina bolyhos kenyeret" ebben a szakaszban. Elképesztő, hidd el. A recept pedig abszolút igazolt, mindig működik.
umnovka, köszönöm a kísérletet, idő hiányában megsütöm a HP-ben!