Illatos búza bagett

[Opara]

Illatos búza bagett

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Opara
búzaliszt	300g
víz	200g
friss élesztő	5g
Végső tészta
búzaliszt	700g
a víz hideg)	470g
búza kovász	80g
friss élesztő	5g
csicseriborsó (bab) liszt	10g
édesem	2h l.
só	20g

Főzés módja

• A manitobán 50% -ban hidratált starter kultúrám van. Használat előtt (a hűtőszekrény után) meleg, édesített vízben vettem, majd elkezdtem etetni. Sütés előtt 2-szer kiderült.
• Opara
• Keverje össze a tészta összes hozzávalóját, és hagyja szobahőmérsékleten 2 órán át érlelődni.
• 
• 
• Végső tészta
• Oldja fel az élesztőt vízben, oldja fel a mézet ugyanott. Adjunk hozzá tésztát, kovászt, lisztet. Addig gyúrjuk, amíg a glutén ki nem fejlődik. Ezután sózzuk, és gyúrjuk, amíg a tészta jól kijön a konyhai tál oldalaiból. Átlagosan 8-10 percet vesz igénybe.
• 
• Ezután hagyja a tésztát 90 percig kelni. Ezzel egyidejűleg * nyújtva hajtogassa a tésztát * 45 percenként.
• 90 perc elteltével osszuk el a tésztát 300 g darabokra. Tekerje fel és pihenjen 20 percig.
• 
• Ezután mindegyik részből formáljon egy bagettet.
• 
• Helyezzen próbadarabot, vászonruhára, varrja össze 50 percig.
• 
• Ezután tegye át egy tepsibe, vágjon.
• 240 C-ra előmelegített sütőben sütjük. Először 5-7 percig gőzzel. Ezután távolítsa el a gőzt, csökkentse a hőmérsékletet 220 ° C-ra. Süssük további 20 percig. Hűtsük le a kész bagetteket.

Az edényt arra tervezték

6 db

Főzés program:

sütő

[Natalia]

Natalia! Ne csábítson újabb remekművel! : girl_cray1: Nos, nem tudok lépést tartani veled! Tegnap épp sütöttem a bárját, és dolgozzon újra! : girl_cray: lehet ilyen szépséget sütni?!
Térjünk át a második részre! : girl_haha: Milyen kovász van? : girl-q: Kérdést forgatok. Olvasom.

[Natalia]

Nataliamilyen fényűző bagettek !!! Mintha hallanám: ropog-ropog!

Ó, milyen csábító bagettek - tejjel lennének !!!
Most kovásszal sütsz, Natasha? Jól csinálod ezt és ezt!
A kenyér nagyon szép. Csak ki akarom próbálni.

[Natasha]

Natasha, a bagett csak SUPER !!!

[Boldog új évet!]

Lányok, kedvesek, köszönöm az ilyen meleg válaszokat!
Mindenki, az eljövetellel Boldog új évet! Melankával és Vaszillal! Futok. Holnap Vaszil már kora reggeltől eljön hozzám, hogy szaladjon felkészülni Marish, a csülök már elkészült, lesz mit regényelni Vasil!

[Angela]

Milyen kovász van?

Angela, Láttam, jól és dicsőségesen!

Most kovászral süt

Olyan, mint egy kártya. Ma egy dolgot akarunk, holnap pedig mást. Mind ingatagok vagyunk!

: szia: Natasha, itt egy egész üzenetet beírtam neked, de az új laptopom valahova eldobta az egészet. Az idő rövid, ezért rövid leszek. Kiváló bagettje van. Csicseriborsólisztet már vettem. Még mindig el kell sajátítania a kovászokat.

Még mindig el kell sajátítania a kovászt

Igen, muszáj.

Natasha, itt olvastam a kovászról. Ennyit írtak .... nem olvastam el mindent este. Elvettem a könyveket. Azt írják, hogy a búza kovász a legszeszélyesebb. Egy könyvben akár 3 hétbe is telik egy ilyen kovász elkészítése. És még sehol sem olvastam a kovász hidratáltságáról (sőt 50% -áról). Tudna nekem linket adni?

[orvosi tüdőfű]

orvosi tüdőfű, elmondhatom? Nos, nehogy sokat olvassak

A kovász hidratáltságáról (sőt 50% -áról) sehol sem olvastam.

A hidratálás a víz mennyisége minden 100 g lisztben a kovászban.
100 g víz és 100 g liszt = 100% hidratálás
50 g víz és 100 g liszt = 50%

[Natick]

Naticksokat tudsz olvasni, de amíg nem csinálod meg magad, nem értesz semmit. Nekem személy szerint.

Egy ilyen kovász elkészítése 3 hétig tart.

Igen, sokáig búzát termesztettem. De kedvelem, és véleményem szerint egyáltalán nem szeszélyes. Pontosabban, 45% -os hidratáltsággal rendelkezik.Most általában nincs vele probléma, ő a hűtőszekrényben van, és 5-7 naponta egyszer etetem, és ha szükséges, elviszem sütéshez. Tehát ennyi.

Tudna nekem linket adni?

De a link problémája. Mivel nagy zavart ember vagyok, most átmásolom neked, amit lemásoltam, és személyesen elküldöm.
És mégis Macskák van egy link a "nővérek kenyerében", általában nagyon tetszett, és sokat tanultam.
Itt. 🔗
Azonnal kovásszal kinyitottam neked.
Vikus és kérdés neked, tudok? Ha van manitoba kovászom, átalakítható-e sima lisztté?

Ha van manitoba kovászom, átalakítható-e sima lisztté?

Olyan ez, mintha diétázna? Elég ízletes étel, itt az ideje a könnyebb étkezésnek?
Persze, hogy megteszi. Csak én csinálnám párszor. Először egyszerű lisztet és manitobát etetnék ketté, majd egyszerű.

[Vikus,]

Vikus, Köszönöm! Amikor elkezdtem a kovászt, az interesu kedvéért az egyiket a manitoba, a másodikat pedig a közönséges lisztre tettem. Tehát a Manitobán lévõ minden homályos, dús volt. A szokásos pedig valahogy enyhén szólva nem volt leírható. Szóval kibírtam, majd kidobtam, "mint egy római"
Talán erős liszttel kell kezdeni, és nem akármivel?

Talán erős liszttel kell kezdeni, és nem akármivel?

Igen ... kezdje az erősekkel, táplálja az erőseket ... A Manitoba akkor nem lesz nagyon drága? 1. osztályú liszttel etettem - tetszett neki. Legjobb osztály - szeszélyek kezdődnek. Aztán az egészet összegyúrta és megmosta az üveget. A tészta gyúr, azt hiszem, mit akartam csinálni? Ó, etesd a kovát .... és hoppá! meglepetés, de nincs kovász.
Amíg rozsot kezdtem.

: szia: Lányok, köszönöm szépen. Most tudni fogok a hidratációról. A rozs kovászom még érik, és arra gondolok, milyen hidratálás? Az a tény, hogy több mint 100% tény. És nem nagyon buborékzik fel. Úgy tűnik, mindent elölről kell kezdenünk. Még egyszer köszönöm és folytattam az olvasást, elnyertem az eszemet.

[Natick]

És nem nagyon buborékzik fel

Natick, és melyiket tetted?

[Vikus]

és hoppá! meglepetés, de nincs kovász.

Manitoba nem kerül sokba?

VikusNos, ez egy hobbi. És hogyan gyűjtenek az emberek bélyegeket, vagy valami drágábbat. És mindnyájan - kovász

Natasha, én a rozslisztet 1: 1 arányban tettem, olyan vastagnak tűnt, kanállal nem tudom megfordítani. Adtam még egy kis vizet a sűrű tejfölhöz (15%). Este betettem a konyhai radiátorba. Reggel pedig ugyanolyan élettelen. Többet etettem, meleg helyre tettem, ma már több mint 2-szer nőtt velem. Ránézek és kíváncsi vagyok, mit kezdjek vele? Enni kéne még? Most majdnem versben beszélt. Ez csak a kezdet?

[Natasha]

Natasha, Van egy félkész rozs termékem Vikitől. Nem bonyolult és problémamentes.

Olvastam a félkész termékről és félretettem könyvjelzőkbe. Megpróbálok megbirkózni azzal, amelyik kezdett bugyborékolni a hatalomtól és a főtől. Ha valami praktikus dolog derül ki belőle, akkor mindenképpen írok.

A kovászt búzává alakítottam. Bagettet sütött. Soha nem kaptam ilyen bagettet. A kéreg pedig ropogós volt, a morzsa pedig levegős, porózus. És az íze .... Az egyetlen baklövés - nem történt a tészta "robbanása". A saját hibája, a próba során kissé megszárította a felső kérget, és a rovátkák kiderült, hogy nem olyan forrók.

Soha nem kaptam ilyen bagettet

Nagyon-nagyon örülök neked!
Látja, már megbarátkoztam a kovászral. Semmi bonyolult, igaz?

Az egyetlen baklövés - nem történt "robbanás" a teszten

Ez egy blooper? Nem a kiállításhoz sütötted őket. A kenyérben a fő az íz! És a kiállítási lehetőség olyan, hogy kielégítse saját, néhány apró ambíciót. Hogy büszke lehessen magára! A magam módján nézem, véleményem szerint őt teljesen nem érdekli, hogy mi vágja a kenyeret és milyen szép

Nagyon köszönöm a receptet! Szóval finom! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

És itt van a morzsa {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }