Búzakenyér "Csipkés" kovászsal

Búzakenyér "Csipkés" kovászsal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Opara
Búza kovász aktív (100%)	200g.
Búzaliszt	200g.
Meleg víz	200g.
Tészta:
Minden tészta
Búzaliszt	200g.
Víz	50g.
Cukor	1. sz. l.
Só	1h l.
Vaj	7d.

Főzés módja

• Készítsen sört. Keverővel 7 percig gyúrjuk. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 3 órán át.
  
• 
  
• Ezután keverőgéppel gyúrjuk a tésztát 7 percig, majd adjunk hozzá egy darab puhított vajat és gyúrjuk még 2 percig. Fedjük le és hagyjuk 2,5 órán át.
  
• 
  
• Ezután tegye a tésztát liszttel meghintett asztalra, gyúrja össze (a tészta "nyikorog" a keze alatt), formázzon egy cipót, tegye formába, takarja le egy törülközővel, és hagyja állni. Világító lámpával és egy edény forró vízzel a sütőbe tettem. 1,5 órába telt.
  
• 
  
• 200 C-ra előmelegített sütőben 50 percig sütjük.
  
• 
  
• Rácsra hűtjük.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• A kéreg ropogós, a morzsa szellős, finom savanyúsággal !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

jegyzet

A tészta túl soknak bizonyult a formámhoz, kicsit kimászott.

A recept itt készült 🔗, Maria (módosításaimmal).

Csipke! Kedvenc kenyerünk! Csak ugrásszerűen elkészítem. El fogom sajátítani a kovászt és kipróbálom rajta.
Bármilyen kenyeret próbálok sütni, mégis visszatérek Lacy-be, ez még mindig a legfinomabb számunkra.



Itt van az én csipkém, ugyanattól a szerzőtől, de ugrásszerűen.

[Lozja]

Lozja , nagyszerű kenyér !!! Gyere, úrzd meg a kovászt!

Lozja

Mennyi élesztőt szed?

[Freesia]

FreesiaAz élesztő kenyér receptje itt van: 🔗
2 órát vesz igénybe. l. száraz vagy 10g. friss

[Fagyöngy]

Fagyöngy- Kiváló a kenyered. Nekem is van már ilyen formám, de túl kicsi ilyen mennyiségű tésztához, és találtam egy kiutat - most ebben a formában sütök egy téglát https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 és tudod, hogy olyan nagyszerű - a kenyér jól megsült, olyan magas és puha, minden oldalról rózsás: wow: Annyira örülök, hogy megvettem - akár 2 darabot is beletettem a már kialakult tésztát , kissé előretöltött Olajjal kikenem és ennyi. Méretben van benne elég hely, és nagyon szereted az ott lévő tésztát - próbáld ki, nem fogod megbánni

[dió]

dió , tényleg egy ilyen kenyér ilyen formában szűkös !! És már régóta nézem a formáidat (kenyérre) !!! Marad a METRO-hoz való eljutás.

Vedd el - nem fogod megbánni - be van jelölve: wow: Nagyon sok van ott méretben, de úgy veszed, ahogy vettem - méretüket is megadtam a témában

[Fagyöngy]

Fagyöngy , Téged nézlek, a kenyerek többnyire kerekek és magasak - ez milyen alakú, miben sütsz?

[dió]

dió , az alak ugyanaz, mint itt 400 g-nál. Liszt:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

Susley-től !!

Nem, formát kértem a kerek kenyérhez

Az űrlap a következő:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

A kenyér pompás !!!!! A kéreg ropogós, a morzsa súlytalan !!! Kovácsot készítettem 1c lisztre. és nagyobb formát öltött:

Omela, köszönöm ezt a csodálatos receptet! Számomra általában minden recepted olyan, mint egy minőségi jel))) Bátran elkezdek főzni mindent, amit kipróbáltál. És ez a kenyér általában fantasztikus! A morzsa olyan, mint a levegős bolyh, a kenyér magas, gyönyörű! Az egyetlen dolog kiderült, hogy szürke, mert a kovász rozslisztből készül. Nagyon finom kenyér, köszönöm !!!!

[Szonáta]

Omela, köszönöm ezt a csodálatos receptet! Számomra általában minden recepted olyan, mint egy minőségi jel)))

Szonáta , ó, köszönöm a kedves szavakat, csak zavarba jöttek !! A kenyér kitűnő !!! Örülök, hogy tetszett!

Az egyetlen dolog szürkének bizonyult, mert.kovász a rozsliszten.

Nézzen meg többet itt ez kenyér. Rozsos kovászon tettem, a csipkés elv szerint!

Köszönöm, veled lehetek))))) Megkérdezheted, hogyan kened meg a kérget, hogy az is ragyogjon, mint a tied?
P.S. És a mai kovászom sokáig megparancsolta, hogy éljek, de olyan jó volt, erős, na. Holnap teszek egy újat. Omela, még egyszer köszönöm) a recepteket))))

[Szonáta]

Köszönöm, veled lehetek)))))

Szonáta , és én

És megkérdezheti, hogyan kenje meg a kérget úgy, hogy az is ragyogjon, mint a tiétek?

Sütés után azonnal megolajozom olajjal (olíva vagy zöldség). Nem sokáig ragyog !! Ezután az olaj felszívódik és illatos puha kéreg keletkezik!

P.S. És a mai kovászom sokáig megparancsolta, hogy éljek, de olyan jó volt, erős, na.

Kár !!! Jómagam gondolkodom, hogyan szállítsam el a sajátomat a dachába veszteség nélkül !!!

[Omela]

Omela, köszönöm a receptet !!!
Sütöttem ezt a csodálatos kenyeret. Nincsenek szavak !!! Ízletes!!!
Ilyen aroma volt a konyhában - görcsölt a gyomor, ezért gyorsan meg akartam enni.
Azt hittem, hogy nem fog menni, nagyon aggódtam. És hiába aggódtam!
Tejsavas kovászból készítette. Hozzáadva teljes kiőrlésű liszt, korpa - búza és rozs egyaránt
Több órás főzés megérte! Nagy örömömre szolgál!!! És a családom is !!!
Ez volt az első kovászos búzakenyerem

Mistletochka, nagyon köszönöm !!!

Ezt kaptam.

[AlisaS]

AlisaS , a szép megírt kiderült !!!! Mennyire örülök, hogy örülsz !!!! Egészség az egész családnak !!!

[Omela]

Köszönöm, Omela!!!

Annyira megtetszett, hogy úgy döntöttem, hogy azonnal teszek egyet.
Ezúttal a nap közepén kezdtem el a tésztát (az elsőt kora reggel kezdtem, hogy estére készen álljak). A tészta éjjel 12-kor már majdnem kész volt (kicsit emelkedett, de nem annyira, mint akartam), és még többet akartam aludni ... általában úgy döntöttem, hogy nem hagyom az asztalon, és elrejtettem a hűtőben. Hajnali 4 körül keltem (nem adtam kenyeret aludni). Odarohant a hűtőszekrényhez - és Oh! csoda! A tészta tisztességesen felkelt a hűtőszekrényben! Ezután - az alakjában hagyva pár órát kelni, majd a sütőbe. Ismét félelmetes kenyér lett !!! Ezúttal még a tető sem szakadt be. Nagyon-nagyon finom kenyér lett belőle !!!
Puha, bolyhos, pattogó!


Fagyöngy, Szeretnék még egy kérdést feltenni - az a tény, hogy nem kaphatok rugalmas kolobokot, de hogy vagy? vagy így kell lennie?
Ez nyilvánvalóan nem jelent problémát, mivel kenyeret kapnak fantasztikusde mégis érdekes

[AlisaS]

AlisaS , pompás kenyér lett !!!

Fagyöngy, Szeretnék még egy kérdést feltenni - az a tény, hogy nem kaphatok rugalmas kolobokot, de hogy vagy? vagy így kell lennie?

Így kell lennie. A gyúrás végére a tészta elmarad a tál falai mögött, de kissé elkenődik az alján. Fontos, hogy ne "kalapálja" liszttel!

[Omela]

Köszönöm, köszönöm szépen, Omela!!!

Ma a csipkés búza rozs-búza kenyér technológiájával sütem!
Várom, hogy megsüljön, máris finom illata van az egész házban !!!

[AlisaS]

AlisaS , sok sikert és egészséget! Ugyanazon technológiával sütöttem Búza-rozskenyér kovászos sajttal

és tetszett a recept! a kenyér valóban szellős, annak ellenére, hogy c / gabonaliszten sütöttem, fele-fele 2 fokozatú liszttel
Köszönöm
de sajttal túl sósnak tűnt.

[GraNata]

GraNata , üdvözlöm a fórumon! Örülök, hogy tetszett a kenyér!

de sajttal túl sósnak tűnt.

Talán ... Ez a sajttól is függ.

[Omela]

Ezek a szép fekete-fehér sütés:




Elképesztő, hogy június óta sütöm ezt a kovászos kenyeret, és egyáltalán nem "unalmas". Az élesztővel egészen másképp alakul - egy-kettő és fáradt. És ez minden alkalommal finom!

Omela, köszönöm egy ilyen csodálatos receptet !!!

[AlisaS]

AlisaS , ez tényleg nagyon szép !!! Pompásan néznek ki. Hamarosan eljutok az indulóhoz, a kis galambom felnő!

Köszönöm a receptet!

Csak én nem igazán emelkedtem fel, megálltam a növekedésben, és valamilyen oknál fogva már nem akartam

[Freesia]

Freesia , nagyszerű kenyér !! Felnőtt elég !!! A lyukak egyenletesek !!!!

Helló, régóta olvasom a kovászok témáját, kísérleteim folytatódnak. Csodálom az ügyességedet. Kaptam egy finom "csipkét", DE! Katasztrófával kellett szembenéznie. Így törik össze és nedves belül.
Segítsen megérteni az okát.Talán több is van belőlük, de bűnös vagyok abban, hogy a liszt még mindig kevés volt, és a második ok, amikor a tésztám előjött, már 2 óra volt, csak felébredtem, és beletettem a hűtőszekrényt 2 órán át, hogy ne szivárogjon ... Ez volt az első alkalom, hogy a előkerült tésztát a hűtőszekrénybe tettem, máskor nem ezt tettem. Aztán 4-kor felkeltem, formába formáztam a kenyeret, és egy meleg gázsütő közelében 2 órára próbára tettem. Felkeltem és bátran elkezdtem sütni. 50 perc állt))) A színe szép, sült, de a morzsa nedves íze van, és a szájába tapad. Tetszett maga a kenyér íze.

És nem ez az első alkalom, és szakadt és nedves, fehér rozskenyeret próbáltam rozs kovásszal készíteni, az eredmény ugyanaz.

[Ata]

Ata , szövegének elolvasása nélkül, csak a fotót nézve azt mondhatjuk, hogy a "leszakított" tető egy tészta, amely nem ült le. És a te esetedben sokat. A lyukak pedig már a sütés során kialakultak.

formába formálta a kenyeret, és 2 órára meleg gáztartó közelében egy próbanyomatra tette. Felkeltem és bátran elkezdtem sütni.

2 óra hideg tésztához, főleg kevés kovászhoz. Hányszor nőtt?

És természetesen a kovász ereje nagy jelentőséggel bír. Milyen kovász van? Hogyan készíti elő sütésre?

És tovább. Ennél a kenyérnél a gyúrás fontos. Hogyan gyúrja a tésztát?

Köszönöm, hogy válaszolt a segélykérésemre.

A kovászt úgy készítettem, ahogyan itt le van írva: 🔗
A kovászom jól megemelkedett, és csodálatos illata volt. Az elkészültet egy napra hűtőbe tette, mert nem volt hajlandó tovább csinálni vele semmit. Aztán kivettem és legalább 8 órán át melegen tartott, féltem, hogy megerjed. Jaj, elfoglalt voltam. Kicsit emelkedett, buborékolt, nem sokat, én pedig keverés közben nyugtattam, elkezdtem dolgozni a tészta gyúrásán.
Ezután mindent fokozatosan bevezetnek, amint azt a "Csipke" írja. Mindent mérek a mérlegen, szigorúan betartottam az időt. A tészta jól emelkedett, nem 2x, de tetszett. Ezenkívül maga a tészta, amikor a többi hozzávalót összekeverjük a tésztával, kézzel gyúrva (kanállal), viszkózus tészta, kellemes a munka. 7 percig nem gyúrtam, hanem 5-öt biztosan, a kezem már elfáradt)))) A tészta a préselés után másfélszeresére emelkedett, korábban mindig velem történt. Bár ez hosszabb ideig tart, az eredmény ugyanaz.

[Ata]

Ata , Őszintén megmondom neked, hogy nem vagyok erõs a kovász ügyében, de amit a link elhozott, megzavart.
1. 100% nedvességű kezdő kultúrát használok, vagyis a liszt és a víz aránya megegyezik. Több a liszted.
2. Az indító kultúra használata előtt nem melegítem fel (és hűtőszekrényben is tartom), hanem 1: 1 arányban etetem (liszt: víz).
3. A gyúrást itt kombájnban kell elvégezni. És ha a kezével. ezt az időt meg kell duplázni.
4. Nem a receptben feltüntetett időre, hanem a teszt állapotára kell koncentrálnia. Legalább kétszer meg kell növekednie.

Általában úgy tűnik számomra, hogy valami bajod van a kovászral. Sőt, azt írja, hogy mindig vannak ilyen problémái. Kérjük, tegye fel kérdését a kezdők profil témájában itt:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

vagy előkészít egy kezdőt a fórum bármely receptje szerint. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Folyékony franciám van https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. És üdvözlöm a fórumon!

[Ata]

AtaA kenyered sajnos nem kovászhoz keveredik, hanem az "indulóval", amelyet etetéssel kovászmá kellett alakítani. Gyúrás, mint a kenyér "gyúrás nélkül". A tészta erjedési szakasza teljesen elmaradt? Kezdjük az elejétől:
kivesszük az alvó önindítót a hűtőszekrényből, kiveszünk belőle egy teáskanálnyit, hozzáadunk 15 g vizet és 15 g lisztet, 6 - 8 óra elteltével aktív önindítót kapunk. Hozzáadunk 100 g vizet és 100 g lisztet - és amikor a térfogat legalább kétszer megnő, aktív kovászt kapunk, amelyet kenyér dagasztására használunk.

[Viki]

Hurrá, időben érkezett egy mentőautó! Viki , az áram fog neked írni !!!

időben érkezett egy mentőautó!

Ott volt.
Igen, eddig négy sort írtam, máris van egy traktátusod. Mikor van időd?

Köszönöm, hölgyeim!
Folytatom a kovászok és kenyerek tanulmányozását. Fontos számomra, hogy tojás és bolti élesztő nélkül a termék legyen a végső.
A kovászokról olvasva nyilvánvalóan nem értettem teljesen))) Mindig süteményeket, pitakenyeret stb. Sütöttem és sütöttem tojás és élesztő nélkül. Véletlenül értesültem erről a fórumról egy veretarian webhelyről.Köszönöm a tippeket, további akciókról írok, új eredménnyel)))
Összekeverek 15 gramm lisztet, vizet és 1 teáskanál kezdőkultúrát az Admin-től (a hűtőmben van, 2 különbözőt készítettem egyszerre))
Alacsony meghajlás előtted!

[Ata]

Ata , sok szerencsét! Jó kenyérrel várunk!

Rátettem a tésztát, és nem gondoltam arra, hogy megnyugtatásul bedobjak pár gramm élesztőt, a kovász még mindig nem túl erős, valószínűleg. A tészta 2 órája állt, csak kissé megnőtt. A kérdés az, hogy megvárjuk-e a növekedés megduplázódását, vagy időben leülepedjünk - 2,5 óra és ennyi?

A tészta 2 órája állt, csak kissé megnőtt. A kérdés az, hogy megvárjuk-e a növekedés megduplázódását, vagy időben leülepedjünk - 2,5 óra és ennyi?

Várjon. Emlékszem az első kenyérre friss savanyúval, 6 órát vártam.

Várjon. Emlékszem az első kenyérre friss savanyúval, 6 órát vártam.

És 8 órán át ettem az "elsőszülött"
Igaz, rozs volt ...

Késő! Nos, általában a tészta elég jól emelkedett, körülbelül 1,8-szor. 3,5 óra volt. Szerintem minden rendben lesz. Most egyenruhában van, meg fogjuk nézni. Köszönöm mindenkinek!

A kenyér nagyon szép és rendes lett. Lenyugszik.

Hurrá!!!

Ezután keverőgéppel gyúrjuk a tésztát 7 percig, majd adjunk hozzá egy darab lágy vajat, és gyúrjuk még 2 percig. Fedjük le és hagyjuk 2,5 órán át.
------------
Helló. Jelenleg a tésztát gyúrom (5 percet már dagasztottam, szünetet 2 percig, különben elfáradt a kezem, lesz még 5 és vaj hozzáadása után legalább 3). A tészta nem túl vastag. Azt írja, hogy 2,5 óra múlva Gyűrődjön össze, alakja és távolsága.
1. kérdés. Legutóbb emlékszem, hogy a tészta "lebegett", és nehéz valamit belőle formálni, csak formába tettem. Lisztet kell adnom az esetemhez egy formát tartalmazó tésztához?
2. kérdés. Ha 2,5 óra elteltével a tészta mérete nem változik sokat, akkor is várnom kell. Vagy készítse elő a korrektúrára, és várja ott a végső kétszeres növekedést?

[Ata]

1. kérdés. Legutóbb emlékszem, hogy a tészta "lebegett", és nehéz belőle valamit kialakítani, csak formába tettem. Lisztet kell adnom az esetemhez egy formát tartalmazó tésztához?

Ata , ha már ugyanolyan konzisztenciájú kenyeret sütött és az eredmény örült, vagyis normális tető és morzsa, akkor semmit sem kell hozzáadni.

2. kérdés. Ha 2,5 óra elteltével a tészta mérete nem változik sokat, akkor is várnom kell. Vagy készítse elő a korrektúrára, és várja ott a végső kétszeres növekedést?

Természetesen várni kell, mivel a kovász erőssége mindenkinek más, és a körülmények (hőmérséklet, páratartalom) is eltérőek.

20 perccel ezelőtt tettem rá egy korrektorra, nem tettem hozzá semmit, mindent úgy csináltam, mint a receptben.
A tészta elképesztően megnőtt 2,5 óra alatt! 2x)) Soha nem volt ilyen receptem. Liszttel gyűrődve az asztalon, a tésztát 2 részre osztva formákba rakjuk. Vannak ilyenek))) Még nem szereztem speciálisakat.
Megvárom a teszt emelkedését)) Wow, inkább)))

[Ata]

Ata , Veled várok!

Minden, minden eddig idáig 3 óra 20 percig tartott a bekapcsolt gázsütő közelében. Míg a munkámmal találkoztam a házastársammal, néztem, és az elkezdett leesni. Meg vagyok döbbenve, sürgősen tedd a sütőbe.



Nos, itt a kész munka.



Vkusnyatinka, mint a szovjet fehér kenyér gyermekkorában)))) Készítsen levegős, ropogós kérget)) Lányok, KÖSZÖNÖM !!!!!
Menjünk inni teát kenyérrel és vajjal!

[Ata]

Ata , Gratulálunk!!!! Kiváló kenyér !!! De csökkentheti a vizet! És veled maradt. A korrektúra végén lévő fotón látható, hogy a tető elkezdett leereszkedni. Még egy kicsit be kellett mennem a sütőbe. De a morzsa remek !!!!